Chupe Verde Cajamarquino con Habas y Papas

Ingredientes (porción para 6 personas):

1 cebolla cortada en juliana gruesa
2 cucharadas de aceite
2 litros de caldo de verduras
1 kilo de papa huamantanga en cubos
½ kilo de habas peladas
1 ¾ taza de queso serrano rallado
1 cucharada de culantro picado
1 cucharada de huacatay picado
4 huevos
6 rodajas de rocoto
sal y pimienta al gusto

Preparación:

Dorar la cebolla en el aceite. Verter el caldo de verduras, agregar las papas y dejar cocinar. un poco antes de que las papas hayan completado su cocción echar las habas. Cuando ya estén tiernas (las habas se cuecen muy rápido) añadir la mitad del queso y condimentar con sal , pimienta y las hierbas picadas. Incorporar los huevos batidos y retirar del fuego. Decorar cada plato con el resto del queso y una rodaja de rocoto.