Berenjenas con Queso

Ingredientes (porción para 4 personas):

1 taza de berenjenas cortadas en dados con cáscaras
1 cucharada de ajo molido
1 cucharada de pasta de tomate
1 pimiento cortado en dados
1 cucharadita pequeña de orégano
1 cubito de caldo de carne
1 cucharada de vinagre blanco
100 grms. de queso fresco
4 rodajas de limón.

Preparación:

En una sartén al fuego ponga las berenjenas y saltéelas moviéndolas de vez en cuando hasta que estén ligeramente doradas. Incorpore agua hasta que las cubra, el cubito de caldo de carne y deje que se cueza durante 5 minutos. Cuando estén listas, retírelas y viértalas en un recipiente, incorpore los demás ingredientes y mézclelos ligeramente. Deje reposar por unos minutos y sirva.

Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos.