Arroz con aceitunas

Ingredientes (porción para 8 personas):

4 cucharadas de aceite vegetal
1 kilo de arroz
4 cucharadas de crema de ají amarillo
3 tazas de agua
3 dientes de ajos molidos
350 gramos de aceitunas de botija licuadas

Para la salsa de queso:

2 cucharadas de margarina
2 cucharadas de harina
2 tazas de leche fresca
1 taza de queso parmesano rallado
Huevos duros

Preparación:

1.- Calentar el aceite y dorar los ajos, ají y sal. Agregar agua, hervir, añadir el arroz y las caeitunas licuadas. Cocinar en olla tapada 17 minutos.
2.- Preparar la salsa derritiendo la margarina e incorporando la harina. Cocinar unos segundos y agregar la leche.
3.- Hervir sin dejar de mover y agregar el queso parmesano rallado.
4.- Servir el arroz moldeado y bañado con la salsa.