Arroz con todo el pollo

Ingredientes: (Receta para 04 raciones)

1 pollo de 1,8 kg cortado en 6 presas
2 cucharadas de manteca
2 cucharadas de ajo picado
2 tazas de cebolla roja picada
1 rama de hierbabuena
5 tazas de caldo de pollo
4 granos de pimienta de chapa
Pizca de comino
Pizca de palillo
2 cucharadas de ají mirasol molido
1/2 taza de zanahoria cortada en cubos
1/2 taza de papa cortada en cubos
1/2 taza de arvejas verdes frescas
1/2 rama de apio
3 tazas de arroz
1/8 taza de chicha de jora
2 cucharadas de huacatay licuado o molido
3 hígados de pollo
6 mollejas de pollo
8 corazones de pollo
Sal
Pimienta

Salsa criolla de rabanito y palta:

1 taza de cebolla roja cortada en pluma
1/4 taza de rabanitos cortados en rodajas
1 cucharada de ají limo cortado en tiras delgadas
1 cucharada de hojas de culantro
1 limón
1/2 palta cortada en cubos
Sal

Preparación:

Sazonar con sal y pimienta las presas de pollo. Dorarlas en una cazuela con 1 1/2 cucharadas de manteca. Retirar y reservar. En la misma cazuela hacer un aderezo con 1 cucharada de ajo, 1 taza de cebolla y la rama de hierbabuena. Cocinar por 15 minutos a fuego lento. Luego regresar el pollo a la cazuela con el aderezo e incorporar 1 taza de caldo caliente. Tapar y dejar que se cocine por 30 minutos a fuego medio. Retirar el pollo y reservar. En la cazuela hacer otro aderezo con la taza de cebolla y la cucharada de ajo restantes, la pimienta de chapa, el comino, el palillo y dorar por 10 minutos a fuego bajo. Agregar el ají mirasol y seguir dorando a fuego medio por otros 10 minutos.

Luego añadir la zanahoria, la papa, las arvejas, la rama de apio, el arroz y 4 tazas restantes de caldo de pollo. Rectificar la sazón, remover y dejar cocinar tapado a fuego lento por 15 minutos. Pasado ese tiempo, incorporar la chicha de jora y el huacatay molido. Remover con ayuda de un tenedor y luego

regresar las presas de pollo a la cazuela y ponerlas encima del arroz. Sazonar los hígados, mollejas y corazones de pollo con sal y pimienta. Dorarlos bien con la 1/2 cucharada de manteca restante. Colocarlos en la cazuela junto con el pollo y encima del arroz. Tapar y llevar la cazuela al horno a 180 °C por 8 minutos. Retirar, dejar reposar un par de minutos y servir acompañando con la salsa criolla de rabanito y palta.

Salsa criolla de rabanito y palta:

Colocar en un bol la cebolla cortada en pluma, los rabanitos, el ají limo, las hojas de culantro y el jugo del limón. Sazonar con sal, remover bien y finalmente agregar la palta. Servir.

Leer mas

Escabeche Amarillo

Ingredientes: (Receta para 04 raciones)

800 g de filete de pescado con piel(cabrilla, cojinova, corvinilla, dorado)
1 tazas de harina
2 taza de aceite para freír el pescado
1/2 taza de aceite vegetal para el escabeche
1 cucharada de ajo picado
2 cucharadas de ají mirasol molido
4 ajíes amarillos molidos
1 ramita de hierbabuena
1/2 tallo de apio
1/4 taza de caldo de pescado
2 tazas de cebollas echalotes, peladas y
cortadas en dos
Sal
Pizca de pimienta negra molida
Pizca de comino
3 cucharadas de vinagre de vino tinto
1 ají amarillo cortado en rajas
1 huevo cocido (duro)
5 aceitunas negras
4 hojas de lechuga

Preparación:

Cortar los filetes de pescado en porciones de 150 g aproximadamente. Sazonar con sal y pasarlos por harina. Freír los filetes en las 2 tazas de aceite caliente. Reservar. Calentar en una sartén 1/2 taza de aceite vegetal. Agregar el ajo, el ají mirasol molido y los ajíes amarillos molidos, la rama de hierbabuena y el apio. Incorporar el caldo de pescado. Luego añadir las cebollas echalote. Dejar cocer para que se incorporen todos los sabores y la cebolla quede tierna. Condimentar con sal, pimienta, comino y vinagre. Remover bien y finalmente agregar el ají amarillo en rajas. Probar, rectificar la sazón si fuera necesario y retirar del fuego. Bañar el pescado frito con esta salsa y dejar reposar por

20 minutos. Para servir, colocar en una fuente el pescado con las cebollas, el huevo cocido cortado en cuartos, las aceitunas y la lechuga.

Leer mas

Chanchito a la naranja agria

Ingredientes: (Receta para 04 raciones)

1 pieza de bondiola de cerdo de 1.600 kg
1/4 taza de vinagre blanco
1 kg de naranja agria
1/4 taza de aceite vegetal
2 tazas de cebolla roja picada
1 cucharada de ajo picado
1/4 taza de ají panca molido
1/4 taza de ají amarillo molido
Sal
Pizca de pimienta
Pizca de comino
2 ramitas de orégano fresco
4 tazas de caldo de verduras
2 cebollas blancas cortadas en tiras medianas

Preparación:

La noche anterior poner a macerar la bondiola de cerdo con el vinagre, el jugo de la mitad de las naranjas agrias y sal. Dejar en la refrigeradora hasta el día siguiente. El día de la preparación, cortar el cerdo en trozos medianos y sellarlo en una olla con el aceite caliente. Retirar y reservar. En la misma olla poner la cebolla roja picada, el ajo y dorar por 10 minutos a fuego bajo. Luego añadir el ají panca molido, el ají amarillo molido y dorar por 5 minutos más, siempre a fuego lento. Condimentar con sal, pimienta, comino y orégano fresco. Agregar el cerdo con su jugo de maceración y el caldo de verduras. Tapar y cocinar por 40 minutos aproximadamente. Luego destapar e incorporar el resto del jugo de naranja agria y dejar cocer por 15 minutos. Probar, rectificar la sazón

si fuera necesario, añadir la cebolla blanca y seguir cocinando por 5 minutos más. Dejar reposar y servir.

Leer mas

Cordero relleno

Ingredientes: (Receta para 04 raciones)

1 pierna de cordero de leche de 1.5 kg,
deshuesada
500 g de hígado de cordero
500 g de lengua de cordero
2 cucharadas de aceite vegetal
2 cucharadas de ajo picado finamente
4 tazas de cebolla roja picada finamente
2 cucharadas de ají panca molido
1 ají mirasol molido
1/2 taza de ají amarillo picado
1/2 taza de pecanas peladas y picadas
1/2 taza de almendras peladas y picadas
1 cucharada de mantequilla
Sal
Pizca de pimienta
Papas salteadas o cocidas para
acompañar
Salsa criolla de rabanito y palta (ver receta “Arroz con todo el pollo”)

Adobo para la carne:

1 1/2 tazas de vinagre de vino tinto
1/2 taza de aceite vegetal
2 cucharadas de ajo picado
Sal

Preparación:

El día anterior a la preparación, poner la pierna de cordero deshuesada a marinar con los ingredientes del adobo: 1 1/2 tazas de vinagre de vino tinto, 1/2 taza de aceite vegetal, 2 cucharadas de ajo picado y sal. Dejar hasta el día siguiente en la refrigeradora. El día de la preparación, picar el hígado y la lengua de cordero en cubos medianos. En una olla con 2 cucharadas de aceite hacer un aderezo

dorando el ajo y la cebolla por 10 minutos sobre fuego bajo. Añadir los ajíes panca y mirasol molidos y dorar por 10 minutos a fuego medio. Agregar a la olla el hígado y la lengua previamente picados,

mezclar y dorar bien. Condimentar con sal, pimienta y el ají amarillo picado. Incorporar las pecanas y las almendras picadas. Si fuera necesario, añadir un poco de agua caliente. Remover bien, probar para rectificar la sazón y reservar. Extender el cordero deshuesado y colocar el relleno en el centro, formando una línea gruesa. Enrollar presionando para que quede compacto. Una vez enrollado, amarrar con pita o pabilo y colocarlo en una fuente para horno. Untar el cordero con la mantequilla y llevar al horno a 140 °C por 40 minutos hasta que esté tierno y jugoso. Una vez cocido el cordero, retirar del horno, dejar reposar unos 10 minutos y quitar el pabilo. Servir acompañado con papas y una salsa criolla de rabanito y palta.

Leer mas

Camarones a la imprevista

Ingredientes: (Receta para 04 raciones)

12 camarones jumbo
10 camarones medianos
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de aceite vegetal
1 cucharada de ajo picado
1 taza de cebolla roja picada
1 cucharada de ají amarillo molido
1 cucharada de ají panca molido
1 1/2 tomates triturados
Sal
Pizca de pimienta
Pizca de comino
Pizca de orégano
2 ramas de culantro
1 rama de hierbabuena
1 rama de romero
3 tazas de queso parmesano rallado

Caldo de camarones:

10 cabezas de camarón reservadas
2 cucharadas de aceite vegetal
1 taza de cebolla roja bien picada
4 dientes de ajo bien picados
2 cucharadas de ají panca molido
2 cucharadas de ají mirasol molido
4 tazas de agua
Pizca de orégano
1 ramita de huacatay

Preparación:

Limpiar todos los camarones. Dejar los camarones jumbo enteros y pelarles la cola. Separar las colas de los camarones medianos y pelarlas. Reservar las cabezas de los camarones medianos para preparar el caldo. Preparar el caldo de camarones como se indica abajo. Una vez listo el caldo, reservar hasta el momento de usarlo. En una sartén con la mantequilla saltear las colas de los camarones medianos por 1 minuto, retirar y reservar. En la misma sartén, hacer un aderezo con 2 cucharadas de aceite, el ajo y la cebolla. Dorar sobre fuego bajo hasta que la cebolla esté transparente. Luego agregar el ají amarillo molido, el ají panca y el tomate triturado, mientras se sigue dorando por 15 minutos a fuego medio. Condimentar con sal, pimienta, comino, orégano, ramas de culantro, hierbabuena y romero.

Incorporar 1 taza del caldo de camarones, dejar dar un hervor y añadir los camarones jumbo enteros. Dejar que se cocinen por 2 minutos, luego agregar el queso parmesano y las colas de camarón salteadas. Remover, probar y rectificar la sazón si fuera necesario. Servir.

Caldo de camarones:

En una olla hacer un aderezo con 2 cucharadas de aceite, la cebolla y el ajo. Dorar por 10 minutos a fuego bajo, luego agregar el ají panca con el ají mirasol y seguir dorando por 10 minutos más sobre fuego medio. Añadir las cabezas de camarón y chancarlas para que suelten su sabor. Incorporar el agua, el orégano, el huacatay y dejar cocer por 30 minutos aproximadamente. Colar y reservar.

Leer mas

Pato relleno a la limeña

Ingredientes: (Receta para 04 raciones)

1 pato macho de 2.3 a 2.5 kg
400 g de hígado de pato
500 g de mollejas de pato
4 cucharadas de aceite
1 cucharada de ajo picado
3 tazas de cebolla roja picada
1/8 taza de ají panca molido
1/4 taza de ají amarillo molido
Sal
Pizca de pimienta
Pizca de comino
Pizca de orégano molido
1/4 taza de maní picado gruesamente
1/4 taza de pecanas picadas gruesamente
1/8 taza de almendras picadas gruesamente
3 cucharadas de pan rallado
4 huevos cocidos (duros)
2 cucharadas de mantequilla sin sal

Preparación:

Deshuesar el pato entero teniendo cuidado de no romper la piel y formando un solo filete grande. Luego, con la ayuda de un cuchillo, emparejar la carne para que esté todo bien parejo. Reservar refrigerado. Picar el hígado y las mollejas de pato en trozos chicos. Reservar. En una sartén grande calentar el aceite y hacer un aderezo con el ajo y la cebolla, dorando bien por 10 minutos a fuego bajo. Luego añadir el ají panca y el ají amarillo molidos y cocinar a fuego medio por 5 minutos. Incorporar a la sartén el hígado y las mollejas previamente picados. Cocer removiendo sobre fuego bajo y añadir 1/4 taza de caldo de verduras. Condimentar con sal, pimienta, comino y orégano. Si fuera necesario, agregar más caldo de verduras, de modo que el relleno quede húmedo. Seguir moviendo y luego añadir el maní, las pecanas y las almendras picadas. Mezclar bien e incorporar el pan rallado, los huevos cocidos picados y terminar agregando

1 cucharada de mantequilla. Probar, rectificar la sazón si fuera necesario y reservar para rellenar el pato.

Extender el pato y colocar encima el relleno. Enrollar, cerrar bien y amarrar con pita o pabilo. Colocar el rollo en una fuente para horno y untar con la mantequilla restante. Hornear a 140 °C por 40 minutos aproximadamente, luego subir la temperatura del horno a 210 °C y hornear por 10 minutos para que dore. Retirar del horno y servir.

Leer mas

Ceviche al uso de Lima

Ingredientes: (Receta para 04 raciones)

500 g. pescado del día
2 cebollas
2 ajíes amarillos
1 tomate
1 taza de jugo de naranja agria
3 hojas de lechuga
Sal
Pizca de pimienta

Preparación:

Cortar el pescado en filetitos o tiras, de 15 g aproximadamente. Luego lavarlos en agua con sal. Quitarles a las cebollas la parte del centro y cortarlas en tiras delgadas. Cortar los ajíes amarillos en tiras. Cortar el tomate en tiras delgadas. Acomodar los trozos de pescado en una fuente. Poner por encima las cebollas, los tomates y los ajíes previamente cortados. Sazonar con sal y pimienta. Incorporar el jugo de naranja agria y remover. Probar para rectificar la sazón y servir acompañado de hojas de lechuga.

Leer mas

Papas rellenas de carne y almendras

Ingredientes: (Receta para 04 raciones)

1 1/2 kg de papa amarilla
2 huevos enteros
1 yema de huevo
1/4 taza de harina
1/4 taza de maní
1/4 taza de almendras
1/2 taza de hojas de perejil
450 g de carne de res picada
1/4 taza de aceite
3 tazas de cebolla roja picada
1 cucharada de ajo picado
1 1/2 tazas de tomate picado
3 ajíes amarillos picados menudamente
3 huevos cocidos (duros)
Harina para espolvorear
100 g de manteca
Sal
Pizca de pimienta

Preparación:

Sancochar las papas. Una vez cocidas, pelarlas y prensarlas en caliente pasándolas tres veces por el prensapapas. Dejar que la papa se entibie, luego agregar la sal, los 2 huevos crudos, la yema y amasar para integrar todo. Seguir amasando, incorporar 1/4 taza de harina y continuar amasando hasta obtener una masa homogénea. Reservar. En un batán moler el maní, las almendras y el perejil. Reservar. Picar la carne muy menudamente y sazonarla con sal y pimienta. En una sartén calentar bien el aceite y echar la carne. Sellar por 1 minuto, retirar la carne y reservar. En la misma sartén con aceite donde se selló la carne hacer un sofrito con la cebolla y el ajo. Dorar bien por 5 minutos a fuego medio, luego añadir tomate picado y seguir cociendo por 5 minutos más. Condimentar con sal y pimienta. Agregar la carne previamente sellada y dejar cocinar por 1 minuto. Añadir el ají amarillo picado y dejar cocer 2 minutos. Probar, rectificar la sazón y agregar el maní, las almendras y el perejil previamente molidos. Para armar las papas rellenas, tomar porciones de 100 g de masa de papa, poner en el centro un poco de relleno y 1/4 de huevo duro. Cerrar y darle forma alargada. Colocar la papa en una fuente ligeramente enharinada para que no se pegue.

Repetir con el resto de ingredientes. Llevar las papas a la parte baja de la refrigeradora por 20 minutos.

Retirar del frío las papas rellenas y freírlas con la manteca. Servir.

Leer mas

Pan de ají amarillo y tumbo

Ingredientes: (Receta para 10 raciones)

1180 gr. Harina sin preparada
3.3 gr. Levadura granulada (1 cucharadita ras)
15 gr. Sal (3 cucharaditas ras)
300 gr. Zumo de tumbo (1 ½ taza)
1 kg. Ají amarillo

Preparación:

Mezclar la harina con la sal. Hacer un hoyo en el centro. Retirar las semillas y membranas a los ajíes. Blanquear los ajíes en agua caliente por 1 minuto 3 veces, licuar hasta obtener una pasta. Colocar el puré en el centro de la harina con la levadura y el zumo de maracuyá. Adicionar la sal y amasar suavemente hasta obtener ligue suave. Dejar reposar y fermentar la masa hasta que duplique su volumen. Dividir la masa en porciones pequeñas de 35 gramos y bollar. Volver a reposar los bollos hasta que dupliquen su volumen. Hornear a 180°C por 12 minutos.

Leer mas

Sopa verde de tarwi y trigo

Ingredientes: (Receta para 10 raciones)

600 gr. Trigo pelado (1 ½ tazas)
600 gr. Tarwi fresco (1 ½ tazas)
500 gr. Papa blanca (3 papas medianas)
20 ml. Aceite (2 cucharadas)
150 gr. Cebolla roja (2 unidades pequeñas)
20 gr. Ajo (7 dientes)
Sal (Al gusto)
30 gr. Paico (1 cucharada)
30 gr. Huacatay (1 cucharada)

Preparación:

Cortar finamente el ajo y la cebolla. Sudar la mezcla en una olla hasta que la cebolla esté cristalina. Agregar el trigo y el tarwi. Cubrir con agua y cocinar hasta que esté blando. Agregar las papas cortadas en cubos de 1cm y cocinar por 10 min aproximadamente. Sazonar con sal, pimienta, un poco de paico y huacatay picaditos.

Leer mas

Sopa fu-chi-fu de quinua

Ingredientes: (Receta para 10 raciones)

20 gr. Aceite de ajonjolí (2 cucharadas)
2 gr. Canela china (1 pizca)
150 gr. Cebolla china (10 tallos)
250 gr. Col china (1/4 de cabeza)
50 gr. Chuño ingles (3 cucharadas colmadas)
50 gr. Quinua (1/4 taza)
8 unidades Huevo de gallina
10 gr. Kion (1 trocito)
60 gr. Pimiento Morrón (½ unidad mediana)
500 gr. Pollo
15 ml. Sillao (1 cucharada)
Sal (Al gusto)

Preparación:

Cocinar el pollo cortado en pedazos pequeños junto al kion, la canela china y la quinua previamente lavada. Cuando la quinua esté cocida, agregar la col china picada y dejar cocinar al dente. Diluir el chuño en agua fría y agregarlo a la sopa, removiendo constantemente para evitar grumos. Una vez que la sopa haya tomado la consistencia necesaria, agregar el aceite de ajonjolí. Separar las claras de los huevos y agregarlas a la sopa, asegurando que estén ligeramente mezcladas con tenedor en forma de hilo mientras revuelve la sopa. Una vez cocidas las claras, rectificar la sazón. Espolvorear por encima de la sopa la parte más verde de la cebolla china y el pimiento cortado en tiras delgadas, y servir.

Leer mas

Sopa crema de olluco

Ingredientes: (Receta para 10 raciones)

1 ¼ kg. Olluco
5 unidades Ají amarillo
15 gr. Ajos (6 dientes aproximadamente)
300 gr. Cebolla roja (2 unidades medianas)
300 ml. 1 ½ taza Crema de leche (evaporada)
2 litros Caldo de pollo (8 tazas)
Sal, pimienta y comino (Al gusto)

Preparación:

Limpiar bien el ají, retirando venas y pepas. Licuar con un par de cucharadas de agua y reservar. Sudar la cebolla y el ajo finamente cortados en una olla e incorporar la pasta de ají amarillo. Sazonar con un poco de sal y comino. Incorporar el olluco cortado en tiritas y cocinar hasta que esté tierno. Verter el caldo de pollo y cocinar a fuego medio hasta que el olluco esté cocido. Dejar enfriar un poco, licuar y pasar por un colador. Regresar la preparación a la olla y cocinar unos minutos. Agregar la crema de leche y rectificar la sazón con sal y pimienta negra recién molida.

Leer mas

Aguadito de quinua con mollejitas

Ingredientes: (Receta para 10 raciones)

200 gr. Quinua (1 taza)
40 ml. Aceite vegetal (4 cucharadas)
220 gr. Cebolla roja (1 unidad grande picada)
20 gr. Ajo picado (1 cucharada)
½ taza (forma licuada) o 3 unidades Ají amarillo
1 taza (forma licuada) o ½ de un atado Culantro fresco
¾ kg. Mollejitas de pollo
200 gr. Zanahoria (1 unidad grande)
180 gr. Choclo (1 unidad grande desgranada)
¼ kg. Arvejas frescas
800 gr. Papas (4 unidades medianas)
Sal, pimienta y comino (Al gusto)
3 litros Caldo de pollo (12 Tazas)

Preparación:

Lavar bien la quinua, cocinarla. Hacer un aderezo con el aceite, la cebolla, los ajos, la pasta de ají y el culantro; dejar cocinar bien (debe cambiar el color del culantro a más oscuro). Agregar las mollejitas, las verduras picadas y el caldo de pollo. Dejar que se cocinen las mollejas. Después, agregar la quinua cocida y las papas cortadas en rodajas. Verificar la sazón.

Leer mas

Ocopa de tarwi

Ingredientes: (Receta para 10 raciones)

½ kg. Tarwi
100 gr. Ají verde (3 unidades)
100 gr. Cebolla (1 unidad mediana)
20 gr. Ajos (5 dientes de ajo)
¼ litro Aceite vegetal
Huacatay (Al gusto)
200 gr. Queso fresco
300 ml. Leche evaporada
1 kg. Papa
2 unidades Huevo
10 unidades Aceitunas negras
Lechuga para decorar (varias hojas)
Sal y pimienta (Al gusto)

Preparación:

Tostar la cebolla con los ajos, el ají y el huacatay. Licuar junto con el tarwi, el queso y la leche evaporada hasta lograr la consistencia deseada. Llevarlo a cocción y hervir por 10 minutos. Rectificar sazón y servir acompañado de papas, huevo, lechuga y aceitunas.

Leer mas

Pastel de verduras con quinua

Ingredientes: (Receta para 10 raciones)

150 gr. Quinua (¾ taza)
3 cucharadas Aceite vegetal
2 cucharadas o 3 unidades Ají amarillo licuado
2 tazas o 2 unidades grandes Poro picado
6 unidades medianas Zanahoria rallada
250 gr. Vainitas
250 gr. Arvejas
½ taza Leche evaporada
4 unidades Huevos
150 gr. Queso rallado (8 cucharadas colmadas)
50 gr. Pan rallado (2 cucharadas colmadas)
Sal y pimienta (Al gusto)

Preparación:

Lavar la quinua hasta que el agua esté transparente. Cocinar las verduras al dente (arvejas, vainitas). Después, utilizar el líquido de la cocción para cocinar la quinua hasta que reviente. En una sartén, hacer un aderezo con el poro picado, la zanahoria rallada y el ají. Dejar sudar y luego enfriar. Separar las claras y yemas de los huevos, mezclar las yemas con la leche, sazonar y mezclar con los demás ingredientes. Batir las claras a punto nieve y agregarlas al aderezo ya preparado con movimientos envolventes. Engrasar un molde y verter la preparación. Espolvorear la preparación con el queso rallado y el pan molido. Cocinar la preparación al horno durante 35 minutos al baño maría. Dejar enfriar para poder desmoldar y cortar.

Leer mas

Wantanes rellenos de quinua con jalea de ají y maracuyá

Ingredientes: (Receta para 10 raciones)

Para el relleno de wantan:

1 paquete Masa de wantán
200 gr. Pollo pechuga (1 filete finamente picado)
60 gr. Quinua (6 cucharadas o ½ taza cocida)
50 gr. Cebolla china picada (4 cucharaditas)
60 gr. Ají amarillo picado (6 cucharadas)
10 gr. Kion pelado rayado (2 cucharadas)
1 unidad Huevo (batido)
½ litro Aceite
Sal y pimienta (Al gusto)

Para la jalea de ají y maracuyá:

120 gr. Maracuyá (2 unidades)
90 gr. Ajíes verdes sin pepas (6 unidades)
100 ml. Vinagre Blanco (½ taza)
¼ kg. Azúcar blanca

Preparación:

Colocar en un recipiente hondo todos los ingredientes, excepto los wantanes, y mezclar bien. Rellenar la pasta y formar el wantán, también se pueden envolver en forma de tequeños. Freírlos en abundante aceite y escurrir en papel absorbente. Acompañar los wantanes con la jalea de ají y maracuyá.

Para la jalea:

Licuar ligeramente la fruta sin que se partan las pepas. Licuar el ají cocido y pelado con el vinagre y añadir el jugo de maracuyá. Por cada taza de líquido, poner ¾ de taza de azúcar blanca. Llevar la salsa al fuego hasta que tome punto. Se espesa cuando se enfría. Acompañar los wantanes con la salsa.

Leer mas

Ensalada de Yacón

Ingredientes: (Receta para 10 raciones)

200 gr. Apio (½ cabeza grande)
1000 gr. Yacón
500 gr. Papa blanca (3 papas medianas)
120 gr. Mayonesa (6 cucharadas colmadas)
200 gr. Pasas morena (2 puñados)
40 gr. Pecanas (10 unidades peladas)
Sal, pimienta y comino (Cantidad necesaria)

Preparación:

Pelar y cortar el yacón en cubitos de medio centímetro, y el apio en rueditas finas, reservar. Trocear dos tercios de las pasas y pecanas, y reservar el resto para decoración. Pelar y cortar las papas en cubitos del mismo tamaño que el yacón, cocinar las papas en agua hasta que estén tiernas, escurrir. En un envase hondo, mezclar el yacón crudo, las papas, el apio, las pecanas y las pasas. Sazonar con la mayonesa, con un poco de sal y con pimienta. Decorar con un poco de perejil picado y el resto de las pasas y pecanas.

Leer mas

Solterito de Tarwi

Ingredientes: (Receta para 10 raciones)

1 kg. Tarwi pelado
½ kg. Cebolla
¼ kg. Queso fresco
½ kg. Arvejas frescas
½ kg. Habas frescas
1 kg. Zanahoria
¼ kg. Tomate
250 gr. Cochayuyo (opcional)
1 unid. Rocoto
Sal y pimienta (Al gusto)
6 unid. Limones
2 cucharadas Aceite para sazonar

Preparación:

Lavar el tarwi pelado. Hervir las verduras por separado, con sal, hasta que estén al dente. Pasar por agua tibia el cochayuyo y hervirlo durante 5 minutos. Después, cortarlo en tiras finas. Mezclar todos los ingredientes y sazonar la preparación con limón, sal, pimienta y aceite.

Leer mas

Bolitas de Atún con Quinua

Ingredientes: (Receta para 10 raciones)
2 latas Atún
200 gr. Arroz (1 taza)
60 gr. Margarina (2 cucharadas)
40 gr. Harina sin preparar (4 cucharadas)
350 ml. Leche fresca (1 ¼ taza)
2 unidades Huevos
300 gr. Quinua (1 ½ taza)
2 cucharaditas Perejil
Nuez moscada (Al gusto)
Sal y pimienta (Al gusto)
Aceite vegetal (Cantidad suficiente para freír)

Preparación:

Granear el arroz y reservar. Cocinar la quinua (previamente lavada) en abundante agua hasta que reviente.
Colar y dejar secar. Realizar una salsa blanca bien espesa de la siguiente manera: derretir la mantequilla
en fuego lento, mezclar con la harina y, luego de cocinar la harina, agregar la leche bien fría y mezclar hasta que tome textura. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Mezclar el arroz cocido frio con el atún y la salsa blanca. Agregar el perejil picado. Hacer bolitas y pasarlas por harina. Luego pasarlas por huevo batido y finalmente pasarlas por quinua y freír.Se recomienda acompañar la preparación de ensalada fresca o salsa criolla.

Leer mas

Bolitas de Arracacha

Ingredientes: (Receta para 10 raciones)

1 kg. Arracacha           
100 gr. Quinua (½ taza)
65 gr. Queso parmesano (6 cucharadas colmadas)
5 unid. Huevo de gallina           
125 gr. Galleta de soda (2 paquetes)
300 ml. Aceite vegetal (Cantidad suficiente para freír)
Sal y pimienta (Al gusto)

Preparación:

Cocinar la arracacha con piel a partir de agua fría hasta que la arracacha quede bien suave. Lavar y cocinar la quinua en agua, hasta que reviente. Colar y escurrir muy bien. Una vez cocida la arracacha, y aun caliente, pelar y pasar por un tamiz o prensa papas para formar un puré. Agregar el queso parmesano rallado, las galletas trituradas, sal y un huevo batido. Formar bolitas con esta preparación y pasarlas por una mezcla de harina, huevo mezclado y quinua graneada. Freír en abundante aceite caliente hasta que las bolitas estén doraditas. Colocar sobre papel absorbente para eliminar los excesos de grasa.

Leer mas

Charquicán

Ingredientes (Porción para 04 personas):

1 cuy fresco
1 kilo de papas
200 gramos de charqui deshilachado
1 cebolla
1 taza de chicha de jora
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de ají panca molido
Comino
Sal y pimienta

Preparación:

Se sancochan previamente las papas y se cortan en cubitos. Cortar el cuy en cuatro trozos y sancocharlo, también sancochar el charqui deshilachado. Preparamos un aderezo con el aceite, la cebolla picada finamente, el ají panca, sal, pimienta y comino al gusto. Una vez cocido este preparado, echamos las carnes y las papas sancochadas cortadas en cuadritos. Añadimos la chicha de jora, revolvemos y servimos.




 

Leer mas

Choncholines Dorados

Ingredientes (Porción para 04 personas):

400 gramos de intestino delgado de res o cordero
4 papas sancochadas
1 copa de vinagre
2 cucharadas de ají panca molido
1 cucharada de achiote
Aceite
Sal y pimienta

Preparación: 

Lavar y hervir el intestino durante cinco minutos. Se hace un aderezo con el ají panca molido, el achiote, el vinagre, la sal y la pimienta. Se troza el intestino en pedazos de cuatro centímetros y se echan sobre el aderezo. Se revuelve y se deja macerar por 30 minutos. Se fríen sobre las brasas o en una sartén con aceite bien caliente hasta que estén dorados y crocantes. Se sirven acompañados con las papas sancochadas partidas en dos.

 

 

Leer mas

Chupín de Mariscos

Ingredientes (Porción para 04 personas):

8 calamares
8 camarones
4 cangrejos
8 choros
12 machas
4 tomates
1 taza de vino blanco
4 cucharadas de queso serrano rallado
2 cucharadas de culantro picado
2 cucharadas de cebollita china
1 cucharada de pasta de tomate ajo
Laurel
Comino
Perejil
Sal y pimienta

Preparación:

No es necesario conseguir todos los mariscos sólo bastan unos cuantos de ellos. Se limpian los mariscos. Hacer un aderezo a base de ajo, laurel, pimienta y comino. Se agrega puré de tomates, junto con la pasta de tomate, vino blanco y el culantro picado. Cuando la preparación esté pareja, agregamos vino conforme pierda líquido. El tiempo de cocimiento de los mariscos varía de unos a otros, por ello se recomienda echarlos a la olla según su tiempo de cocción: los choros y cangrejos primeros porque tardan en cocerse, luego los calamares, caracoles, almejas, machas, langostinos y camarones que son de fácil   cocimiento (pues requieren sólo de un par de minutos) y se añaden casi al final del proceso. Se deja reposar unos minutos y se aprovecha para darle el punto de sal. Servimos con queso serrano seco rallado, perejil y cebollita china.

 

Leer mas

Pisco Sour

Ingredientes (Porción para 8 personas):

2 vasos de pisco
2 vasos de jarabe de goma
4 limones
2 claras de huevo
Amargo de angostura
Hielo

Preparación:

Licuar los ingredientes, menos el amargo de angostura, con hielo al gusto. Cuando se forme regular espuma y el hielo se haya triturado, servimos en vasos pequeños y decoramos con unas gotas de amargo de angostura.

Leer mas