Encontraras recetas de cocina prácticas y sencillas

Con ingredientes fáciles de encontrar y que solemos tener en casa.

Las porciones de ingredientes adecuadas

Para que tus platos resulten en su punto y muy sabrosas.

Encontraras consejos y trucos únicos

Te presentamos una selección de trucos y consejos breves de cocina.

Recetas de cocina de varios países

Ofrecemos recetas de cocina de varios países, ofrecidas directamente por personas oriundas de las mismas.

Dirigidas para todas las personas

Las recetas de cocina son tan sencillas y prácticas que no es necesario ser un conocedor de cocina para prepararlos.

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viernes, 9 de mayo de 2014

Carne en salsa de Mani



Ingredientes (porción para 6 personas):

150 grms. de maní molido
½ taza de leche evaporada (diluida)
3 cucharadas de aceite
1 cebolla picada
1 cucharadita pequeña de ajo molido
1 cubito de caldo de carne
1 Kg. de carne de cerdo para guiso
½ Kg. de papas cortada en trozos
1 ½ tazas de agua.

Preparación:

Licúe el maní con la leche evaporada, aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, agregue el cubito de caldo de carne, deje en el fuego por unos minutos, incorporando luego la carne de cerdo, las papas y el agua. A mitad de la cocción, agregue la preparación del maní y deje en el fuego hasta que todo este cocido. Sirva con arroz blanco.

Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos.

Carne al Champiñon






Ingredientes (porción para 6 personas):

1 Kg. de carne cortada en medallones
sal y pimienta al gusto
1 taza de vino blanco
200 grms. de champiñones
1 sobre de crema de champiñones
4 papas cortadas en cubitos (fritas)
1 taza de arvejas cocidas

Preparación:

Sazone la carne con sal, pimienta y dórela en aceite bien caliente. Ponga la carne en una fuente resistente al calor y llévela al horno de 350º F hasta que este lista. Aparte, en una olla al fuego ponga el vino y deje que hierva hasta que se consuma a la mitad. Agregue los champiñones y deje hasta que estén tiernos. Prepare la crema de champiñones (con 1 taza menos de agua), según indicaciones del sobre. Incorpore a la preparación anterior, salpimentar y mezclar bien. Sirva los medallones de carne bañados con esta salsa y acompañado de las papas y las arvejas.

Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos.

Capelletti


Ingredientes (porción para 6 personas):

MASA PARA 6 PERSONAS:
2 tazas de harina sin preparar
1 huevo
1 yema y sal

RELLENO:
250 grms. de jamón
2 huevos enteros
2 cucharadita pequeñas de queso rallado
sal y pimienta
nuez moscada

CREMA:
10 grms. de mantequilla
2 cucharadas de aceite
100 grms. de queso rallado
1/4 Kg. de nueces (1 taza nueces peladas
1 diente de ajo
un poco de perejil
2 tajadas de pan remojado en leche
sal y pimienta

Preparación:

MASA: coloque la harina en una tabla de amasar en forma de corona. Agregue el huevo y la yema y amase suavemente extendiendo la masa lo más delgada posible. Forme cuadraditos de unos 4 cms. de ancho y coloque en el centro de cada uno un poco de relleno, (jamón molido muy fino junto con 2 huevos y queso rallado). Doble en forma de triángulo y aplaste suavemente. Alrededor, junte las extremidades y así se obtendrá los capelletti en forma de anillo. Sancóchelos en abundante agua con sal, escúrralos bien y aliñe con salsa de nueces.

SALSA: limpie las nueces en agua hirviendo. Mezcle el ajo y poco a poco las nueces, queso, la miga de pan remojado, perejil, aceite y mantequilla. Condimente con sal y pimienta. Mezcle bien hasta obtener una salsa espesa.

Canelones







Ingredientes (porción para 6 personas):

1 caja de canelones
2 tazas de salsa blanca
1 lata de tuco de pollo
1 lata de crema de leche x 250 grms
4 cucharadas de queso parmesano (para el relleno)
250 grms. de jamón picado,
1 huevo
2 cucharadas de queso parmesano (para espolvorear)
sal y pimienta

Preparación:

Mezcle la crema de leche con el jamón, el queso parmesano, el huevo batido y el
tuco de pollo. Sazone al gusto con sal y pimienta. Rellene los canelones con esta
preparación, póngalos en una fuente refractaria y báñelos con la salsa blanca.
Llévelos a horno de 300º F (175º C) durante el tiempo que indique la caja de los
canelones. Retírelos y espolvoree con el queso parmesano. Sirva caliente.

Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos
aproximadamente

Canastitas de Tomate







Ingredientes (porción para 4 personas):

4 tomates medianos
1 taza de choclo sancochado
una cucharada de cebolla (bien lavada)
2 pepinillos encurtidos cortados en rodajas
aceite, sal y pimienta al gusto
4 rebanadas de pan sin corteza enmantequillado
3 cucharadas de mayonesa.

Preparación:

Corte la parte superior de los tomates, retíreles la pulpa y déjelos escurrir boca abajo. Mezcle el choclo con la cebolla, el pepinillo, el aceite, la sal y la pimienta. Rellene cada tomate con esta preparación, póngalos encima del pan de molde y decore con la mayonesa.

Tiempo de preparación: 15 minutos.

martes, 6 de mayo de 2014

Pollo a la olla con brocoli






Ingredientes (porción para 4 personas):

½ Kg. de bróculi sancochado
1 pechuga de pollo cocido cortado en trozos
1/3 taza de mayonesa
4 tazas de crema de pollo preparada (1 sobre)
1 cucharada de jugo de limón
1 taza de queso parmesano

Preparación:

Mezcle la crema de pollo con la mayonesa y el jugo de limón. Coloque el bróculi en un recipiente resistente al calor, ponga encima el pollo y vierta la salsa, cúbralo con el queso. Lleve a horno de 350º F (150º C) durante 25 minutos o hasta que este dorado.

Budin de Espinacas






Ingredientes (porción para 6 personas):

½ Kg. de espinaca cocida y picada en juliana
3 huevos batidos
½ taza de leche evaporada, (mitad agua, mitad leche)
6 cucharadas de pan molido
nuez moscada rallada
sal y pimienta al gusto
4 cucharadas de queso parmesano
1 cucharada de mantequilla

Preparación:

Distribuya las espinacas en una fuente enmantequillada resistente al calor. Mezcle los huevos con la leche evaporada, el pan molido y sazone con sal, nuez moscada y pimienta. Vierta esta preparación sobre las espinacas, espolvoree el queso parmesano y esparza la mantequilla en trocitos, lleve a horno de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Una vez listo retire, deje que se enfríe un poco y sirva.

Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos.

viernes, 25 de abril de 2014

Budin de Atun






Ingredientes (porción para 4 personas):

2 cucharadas de mantequilla
4 cucharadas de harina
2 cubitos de caldo de gallina disueltas en ½ litro de agua
3 huevos
sal y pimienta al gusto
2 latas de atún escurrido
4 cucharadas de pan rallado o molido.

Preparación:

En una olla al fuego ponga la mantequilla, agregue la harina hasta que se dore un poco. Agregue el caldo de gallina, moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Aparte, bata los huevos sazonados con sal y pimienta, agregue el atún la salsa preparada anteriormente y el pan rallado. Mezcle bien y vierta en un
molde previamente enmantequillado y enharinado. Lleve a horno de 300 F (150° C) durante 1 hora aproximadamente o hasta que al introducir un cuchillo este salga limpio. Retire, deje enfriar y desmolde.

Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 1 hora.

Brocoli a la Vinagreta






Ingredientes (porción para 4 personas):

1 brócoli pequeño cocido y cortado en ramitos
200 grms. de queso fresco cortado en cubitos
100 grms. de jamón picado
1/4 taza de vinagre
5 cucharadas de jugo Maggi
3 cucharadas de aceite
sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Ponga en un recipiente el brócoli, el queso y el jamón y mézclelos bien. Aparte una el vinagre, el jugo Maggi, el aceite, la sal y la pimienta mezclándolos bien. Distribuya la ensalada sobre platos individuales y vierta encima la preparación anterior.

Tiempo de preparación: l0 minutos.

Bolitas de Espinaca






Ingredientes (porción para 5 personas):

2 tazas de espinaca cocida y picada
½ taza de mayonesa
3 huevos duros
sal al gusto
2 tazas de lechuga
4 cucharadas de perejil picado.

Preparación:
Vierta la espinaca en un recipiente, agregue la mitad de la mayonesa, las yemas de los huevos duros y sazone con sal y pimienta. Mezcle bien y forme bolitas medianas, páselas por la clara de huevo picada. Sirva encima de las hojas de lechuga y decore con la mayonesa restante y el perejil.

Tiempo de preparación: 20 minutos.

Bistec a la Olla







Ingredientes (porción para 5 personas):

1 cebolla mediana cortada a la pluma
1 Kg. de bistec
¼ de taza de agua
2 cucharadas de pasta de tomate
1 ½ Kg. de papas sancochadas
½ pimiento cocido y cortado en tiras
½ taza de arvejas sancochadas
2 cucharadas de ajo
2 cucharadas de aceite.

Preparación:

En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, incorporando la pasta de tomate, los bistecs y el agua. Deje en el fuego hasta que la carne esté cocida. Finalmente agregue las verduras y mezcle bien. Sirva acompañado con arroz blanco.

Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos.

jueves, 24 de abril de 2014

Beterraga Rellena






Ingredientes (porción para 6 personas):

6 betarragas grandes
2 cubitos de caldo de gallina
1 cebolla picada (bien lavada)
1 pechuga de pollo sancochado y deshilachado
1 taza de choclo sancochado
1 cojín de mayonesa x 100 grms.

Preparación:

Sancoche las betarragas en agua con los cubitos de caldo de gallina, cuando estén listas retírelas y déjelas enfriar. Pele y retire con mucho cuidado el centro de la betarraga y córtela en cuadraditos. Mezcle la betarraga picada con la cebolla, el pollo, el choclo y la mayonesa. Sazone las betarragas con sal y pimienta y rellénelas con la mezcla anterior.

Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos.

Berenjenas con Queso


Ingredientes (porción para 4 personas):

1 taza de berenjenas cortadas en dados con cáscaras
1 cucharada de ajo molido
1 cucharada de pasta de tomate
1 pimiento cortado en dados
1 cucharadita pequeña de orégano
1 cubito de caldo de carne
1 cucharada de vinagre blanco
100 grms. de queso fresco
4 rodajas de limón.

Preparación
:

En una sartén al fuego ponga las berenjenas y saltéelas moviéndolas de vez en cuando hasta que estén ligeramente doradas. Incorpore agua hasta que las cubra, el cubito de caldo de carne y deje que se cueza durante 5 minutos. Cuando estén listas, retírelas y viértalas en un recipiente, incorpore los demás ingredientes y mézclelos ligeramente. Deje reposar por unos minutos y sirva.

Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos.

Bacalao a la Española






Ingredientes (porción para 5 personas):

1 Kg. de bacalao
1 1/2 taza de aceite
1 cebolla (regular tamaño)
4 dientes de ajo
6 tomates enteros pelados
1 ramito compuesto de hierbas aromáticas
1 Kg. de papas
sal (opcional)
pimienta
1 cucharón de agua
2 o 3 pimientos (los pimientos naturales se deben embadurnar con aceite, luego se
meten al horno por unos minutos y así podrá sacarles la cáscara fácilmente)
3 a 4 hojas de laurel.

Preparación:

Lave el bacalao que ha sido remojado desde la noche anterior. Sáquele espinas y piel, córtelo en trocitos chicos, o deshiláchelo. Dore en aceite los ajos y la cebolla picadas, agrégueles los tomates en conserva y saltéelos un momento, luego agregue el ramito de hierbas aromáticas, el laurel, el bacalao y el agua. Tape la olla y deje que cueza a fuego lento. Ponga las papas cortadas en dados y cocine todo bien. Agréguele los pimientos y deje un rato más a fuego lento. Cocine todo hasta que se reduzca un poco la salsa y se note que están cocidos el bacalao y las papas. Agréguele más agua, si fuera necesario.

NOTA: Para que el bacalao salga jugoso y blando, cocínelo con abundante aceite. Muchas veces no necesita ponerle sal, así es que hay que tener cuidado al condimentarlo y probarlo de antemano. Puede agregar garbanzos, pero estos deberán estar cocidos de antemano

Asado de Papas






Ingredientes (porción para 4 personas):

1/3 taza de aceite
1/2 taza de cebolla picada muy fina
1/2 cucharadita pequeña de ajo molido
1/2 cucharadita pequeña de pimentón
1/2 taza de tomate entero pelado (picado)
1 cucharada de pasta de tomate
8 tazas de agua, sal y pimienta
2 cucharadas pequeñas de ají mirasol molido
4 cubitos de doble caldo de carne
1 ramita de hierbabuena
3 papas blancas peladas y partidas en cuatro
3/4 taza de arroz.

Preparación:

Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, tomate, pasta de tomate, pimentón, sal y pimienta. Agregue el ají, agua, doble caldo y hierbabuena. Una las papas y arroz cuando hierva el agua. Cocine todo a fuego lento y sirva enseguida.

sábado, 5 de abril de 2014

Asado con Pure de Papas






Ingredientes (porción para 4 personas):

1 pieza de asado de 1 Kg.
2 cubitos de caldo de carne (desmenuzados)
4 cucharadas de ají panca molido
3 cucharadas de ajo molido
1 cucharadita pequeña de pimienta
1 cucharadita pequeña de comino
1 zanahoria cortada en palitos
1 caja de puré de papas x 125 grms.

Preparación:
Haga pequeñas perforaciones a la pieza de asado con la ayuda de un cuchillo. Mezcle el cubito de caldo de gallina con el ají panca, el ajo, la pimienta y el comino hasta formar una masa. Introduzca esta preparación en las perforaciones del asado y tape las perforaciones con un pedazo de zanahoria. Ponga el asado en una olla, cúbralo con agua y déjelo en el fuego hasta que este sancochado. Una vez sancochado retírelo y córtelo en rebanadas. Aparte, prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja, sirva el puré y coloque encima las tajadas de asado.

Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 1 hora.

Arvejitas Partidas al Tuco






Ingredientes (porción para 4 personas):

½ Kg. de arvejas partidas (remojadas desde el día anterior)
3 cucharadas de aceite
1 cebolla picada
1 cucharada de ajo molido
1 cubito de caldo de gallina
1 lata de tuco X 245 grms

Preparación:

Ponga a sancochar las arvejas en agua hasta que las cubra, aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo añada el cubito de caldo de gallina y mezcle bien. Incorpore las arvejas y el tuco, déjelo en el fuego hasta que espese moviéndolo de vez en cuando.

Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos.

jueves, 3 de abril de 2014

Arroz Tapado de Atun






Ingredientes (porción para 4 personas):

2 1/2 tazas de arroz
2 1/2 tazas de agua
½ cucharadita pequeña de ajo molido
sal al punto
manteca

Relleno:
1 lata de atún
1/2 taza de cebolla picada
1/4 de tomate entero pelado (picado)
1/2 taza de aceite
2 huevos duros
1/3 taza de aceitunas picadas
pimienta
comino
sal al gusto
1 cucharadita pequeña de perejil picado
ramitas de perejil.

Preparación
:
Granee el arroz con manteca, ajos y sal al gusto. Fría en una sartén la cebolla, pimienta, comino, sal, agregue el tomate, cuando este listo el aderezo, una el atún desmenuzado, las aceitunas y el perejil. Retire y agregue 1 huevo duro picado. Vacíe una parte del arroz en un pirex grande o varios individuales. Encima va elrelleno de atún luego el arroz. Desmolde y adorne con rodajas del otro huevo duro y ramitas de perejil. Sirva caliente.

Arroz con Salchichas






Ingredientes (porción para 4 personas):

1/4 Kg. de salchicha tipo italiano
1/2 taza de manteca
1 cebolla picada
1 cucharadita pequeña de ajo molido
ají fresco en tiritas
1/2 taza de choclo desgranado
1/4 Kg. de arvejas
6 papas amarillas peladas
3 tazas de arroz
sal y pimienta
1 cubito de doble caldo de carne.

Preparación:

Caliente la manteca y fría la cebolla, los ajos, la pimienta, el pimentón, la sal y la pimienta. Cuando el aderezo esté cocido, incorpore las salchichas peladas, las arvejas y el choclo. Hierva 10 minutos con la olla tapada, luego añada el agua y cubito de doble caldo. Cuando hierva, agregue el arroz, acomode las papas, ají en tiritas y deje hervir a fuego lento por 17 minutos. Sirva enseguida.

Anticuchos de Pescado



Ingredientes (porción para 4 personas):

1 pescado toyo de tamaño mediano
1/2 taza de vinagre
2 cucharadas de ají colorado molido
ajos
comino
sal
pimienta y aceite.

Preparación:

Limpie el toyo, córtelo en cuadrados de 3 cms. Mezcle el resto de los ingredientes en un tazón, introduzca el pescado y déjelo macerar una hora. Inserte tres porciones en cañitas o alambres y cocínelos a la plancha o brasa. Acompáñelo con salsa de ají molido.

sábado, 29 de marzo de 2014

Arroz con Pescado



Ingredientes (porción para 4 personas):

1/3 taza de margarina
1 Kg. pescado blanco
1 cebolla picada
2 tomates enteros pelados (picados)
4 dientes de ajo
1/2 taza de vino blanco
3 1/2 tazas de caldo de pescado
1/3 taza de hongos
3/4 taza de arvejas
1 pimiento
1 hoja de laurel
sal, pimienta
pimiento
2 tazas de arroz
1/2 taza queso parmesano

Preparación:

Limpie el pescado, sepárele la cabeza y el espinazo, hierva estos en agua para obtener 3 1/2 tazas de caldo. Derrita la margarina y fría la cebolla, ajos, tomate, sal, pimienta y pimentón. Cuando esté cocido, añada al aderezo las arvejas, pimientos y hongos licuados, vino, caldo y arroz. Cueza todo a fuego lento y cuando comience a secar, acomode el pescado encima. Sirva espolvoreando el queso parmesano.

Arroz con Choros o Mejillones






Ingredientes (porción para 4 personas):

1/3 taza de manteca
2/3 taza de cebolla picada
1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos
sal y pimienta, comino
2 cucharadas o más de ají molido
3 cucharadas de culantro molido
1/2 tomate entero pelado (picado)
1 pimiento grande en tiras
1 cubito de doble caldo de gallina
3 tazas de arroz
4 docenas de choros
3/4 taza de arvejas (sancochadas)
3 tazas de agua donde hirvieron los choros.

Preparación:
Sancoche los choros en agua, luego escúrralos. Cuele bien el caldo y mida 3 tazas. Limpie los choros. Caliente la manteca y fría la cebolla, ajos, comino, sal, pimienta y tomate. Cuando esté cocido, añada el culantro, el caldo, el pimiento y el jugo de limón. Cuando hierva, agregue el arroz. Tape la olla y deje que hierva 15 minutos. Añada los choros y arvejas dejando que cueza 2 minutos más.

Arroz con Chancho







Ingredientes (porción para 6 personas):

2 cucharadas de manteca
1/2 cucharada de ajo molido
ají al gusto
1 cebolla picada
1/4 Kg. de arvejas
1 taza de choclo desgranado
6 trosos de carne de chancho (1/2 Kg.)
sal y pimienta
1/2 Kg. de arroz
2 1/2 tazas de agua
3 plátanos de la Isla en mitades.

Preparación:

Derrita la manteca y fría bien los trozos de chancho. Retire. Forme el aderezo con cebolla, los ajos, sal, pimienta y el ají. Ponga nuevamente la carne al fuego con las arvejas, el choclo y luego el agua. Cuando hierva, añada el arroz. Tape la olla y cuando empiece a secar, acomode el plátano. Ya graneado el arroz, sirva enseguida.

Arroz con Carne






Ingredientes (porción para 6 personas):

3 cucharadas de aceite
1 cebolla picada
1 cucharada de ajo molido
1 lata de pasta de tomate x 135 grms
2 cubitos de caldo de carne
½ taza de arvejas
½ taza de zanahoria picada
½ Kg. de carne para guiso cortada en trozos
4 tazas de agua (o las medidas de su preferencia)
1 Kg. de arroz
1/4 taza de culantro deshojado.

Preparación:

En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, luego, incorpore la pasta de tomate, el cubito de caldo de carne. Deje en el fuego por unos minutos y luego añada las verduras, la carne y el agua hasta que la carne este cocida. Cuando este lista, agregue el arroz y el culantro. Deje a fuego bajo hasta que el arroz este cocido si es necesario añada más agua durante a cocción.

Tiempo de preparación: 25 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos.

Arroz con Camarones Especial



Ingredientes (porción para 4 personas):

1 Kg. de camarones medianos
4 cucharadas de aceite
1 cucharadita pequeña de ajo molido al gusto
4 tazas de arroz.

SALSA:
4 cucharadas de margarina
2 cucharadas de aceite
¼ de Kg. de cebolla muy picada
2 latas de tomates enteros pelados y picados
1 cucharada de pasta de tomate
1 cucharadita pequeña de ajo molido
sal y pimienta
4 huevos duros picados
1 taza de leche evaporada.

Preparación:

Lave los camarones, separe las colas y sancoche las cabezas en agua con sal que las cubra, por 10 minutos. Licúelas y cuélelas después. Fría los ajos, el ají y la sal. Agregue el caldo de los camarones (4 tazas), las gotas de limón y cuando rompa el hervor, añada el arroz. Tape la olla y deje que cueza por 17 minutos. Caliente el aceite y la margarina, fría la cebolla, ajos, tomate, pasta de tomate, sal y pimienta. Cuando esté cocido, licúelo. Nuevamente va a la olla y agrega las colitas de los camarones dejándolos hervir por otros 3 minutos. Añada los huevos picados y leche. Sirva moldeando el arroz y cubriéndolo con esta salsa.

viernes, 21 de marzo de 2014

Arroz con Calamares







Ingredientes (porción para 4 personas):

2 cucharadas grandes de aceite
1 cebolla picada
1 ½ cucharadita pequeña de ajos molido
1/4 Kg. de arvejas
1 pimiento en tiras
2 docenas de calamares
1 cucharadita pequeña de jugo de limón
sal y pimienta
1 cucharada de culantro picado
1 cucharada de ají molido
3 tazas de arroz.

Preparación:

Limpie los calamares, fría la cebolla y ajos. Añada la “tinta del calamar’, sazone y agregue las arvejas, ají, pimiento en tiras, culantro picado, dejando que cocinen unos minutos. Eche el agua con el jugo de limón y cuando rompa el hervor, ponga el arroz, tape la olla y deje que cueza a fuego lento. Cuando empiece a secar, agregue los calamares en redondeles y continúe el cocimiento. Sirva enseguida.

Arroz con Atun y Poro






Ingredientes (porción para 4 personas):

3 tazas de arroz
2 cubitos de caldo de gallina
4 cucharadas de aceite
4 tazas de agua
2 ½ tazas de poro cortado en rodajas delgadas
2 ½ tazas de tomate maduro pelado y picado
4 cucharadas de perejil finamente picado
2 latas de atún escurridas

Preparación:

Prepare el arroz con los cubitos de caldo de gallina, 2 cucharadas de aceite y el agua. Aparte, caliente el aceite restante y sofría el poro por unos minutos, incorpore al arroz los ingredientes restantes y mezcle bien. Deje reposar unos minutos y sirva enseguida.

Arroz con atun




Ingredientes (porción para 4 personas):

2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de mantequilla
1 cebolla chica picada
1 cucharadita pequeña de ajo molido
1 cucharadita pequeña de curry
2 tazas de arroz
2 cubitos de caldo de gallina
1 taza de arvejas
4 tazas de agua (o la medida de su preferencia)
1 lata de atún y 1 pimiento picado.

Preparación:

Ponga en una olla al fuego el aceite con la mantequilla, fría la cebolla y el ajo, incorpore el curry y el arroz. Añada los cubitos de caldo de gallina, las arvejas y el agua. Mezcle bien y deje en el fuego hasta que el arroz esté graneado. Una vez listo, agregue el atún y el pimiento, vuelva a mezclar bien, deje reposar por unos
minutos y sirva.

Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos.

Arroz con Alcachofas






Ingredientes (porción para 4 personas):

1/4 taza de margarina
1 cebolla picada
1 cucharadita pequeña de ajo molido
6 alcachofas sancochadas
2 huevos duros picados,
3/4 taza de queso parmesano
sal y pimienta
perejil picado
1/2 Kg. de arroz graneado.

Preparación:

Caliente la margarina y fría la cebolla, los ajos, la sal y la pimienta, cuando esté cocido el aderezo, añada las alcachofas picadas (retire la comida de las hojas con una cucharita y los corazones limpios píquelos en trocitos). Sazone y agregue la leche, el queso y los huevos picados. Moldeé el arroz, cubriéndolo con esta salsa. Decórelo con perejil.

Arroz con Aceitunas







Ingredientes (porción para 4 personas):

4 cucharadas de manteca
1/2 cucharada de ajos molidos
350 grms. de aceitunas de botija (negras) licuadas
1/2 Kg. de arroz
ají molido al gusto
3 1/2 tazas de agua

SALSA DE QUESO:
2 cucharadas de margarina
2 cucharadas de harina sin preparar
2 tazas de leche
sal y pimienta
1/2 taza de queso parmesano rallado
huevos duros.

Preparación:

ARROZ: Caliente la manteca y dore los ajos, con el ají y la sal. Agregue el agua y cuando rompa el hervor, añada el arroz y las aceitunas. Tape la olla y deje que se cocine por 20 minutos. Derrita en una cacerola la margarina, incorpore la harina, la leche, la sal y la pimienta permitiendo que hiervan durante 1 minuto. Retire y agregue el queso parmesano. Moldeé el arroz y cúbralo con la salsa de queso.

jueves, 20 de marzo de 2014

Arroz Chaufa Especial






Ingredientes (porción para 4 personas):

1/2 Kg. de arroz
1 cubito de caldo gallina
150 grms. de cerdo asado con salsa de ostión (chasiu)
½ atado de cebolla china
150 grms. de pollo picado
10 colas de camarones fritos
Sillau al gusto
½ cucharadita pequeña de canela en polvo
½ atado de ajo chino
1 cucharadita pequeña de kión molido
1 cucharadita pequeña de aceite de ajonjolí
3 huevos en tortilla.

Preparación:

Prepare el arroz con el cubito de caldo de gallina y las medidas de agua de su preferencia. Una vez listo, deje que se enfríe completamente. Aparte en una sartén grande agregue un poquito de aceite y fría el kión, incorpore las carnes, las tortillas picadas, durante un momento y luego agregue la cebollita china, el ajo chino, el arroz frío y el sillau. Mezcle bien con la ayuda de un tenedor. Sazone con aceite de ajonjolí y la canela china, tápelo y déjelo por unos minutos en el fuego. Al momento de servir, decórelo con las colas de camarón.

Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos.

Arroz Campestre






Ingredientes (porción para 4 personas):

2 cucharadas de aceite
1 taza de champiñones cortados en laminas
1 cucharada de ajo molido
1 cebolla picada
2 tazas de arroz
2 cubitos de caldo de gallina disueltos en 2 tazas de agua
100 grms. de jamón cortado en tiras
4 cucharadas de Salsati Maggi
1 cucharadita pequeña de tomillo
½ cucharadita pequeña de orégano
queso parmesano al gusto.

Preparación:

En una sartén al fuego ponga el aceite y sofría los champiñones con el ajo y la cebolla, deje que doren unos minutos. Mezcle bien e incorpore el arroz, el caldo de gallina, el jamón, el Salsati Maggi, el tomillo, el orégano. Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté graneado al momento de servir, rocíelo con queso parmesano.

Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos.

Arroz Arabe



Ingredientes (porción para 6 personas):

1 taza de margarina
1 caja de fideos cabello de ángel
3 tazas de arroz
sal al gusto
1 cucharadita pequeña de palillo
1 cubito de caldo de gallina
3 tazas de agua hervida
6 chuletas de cerdo.

Preparación:

En una olla al fuego ponga la margarina y deje que se derrita, una vez lista incorpore los fideos partidos en trozos y déjelos en el fuego hasta que se doren. Incorpore el arroz y déjelo también hasta que se dore, agregue la sal, el palillo y el cubito de caldo de gallina. Finalmente agregue el agua, mezcle bien y deje en el
fuego hasta que el arroz esté graneado. Sirva el arroz acompañado de las chuletas fritas.

Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 35 minutos

Arroz al Curry con Hamburguesa




Ingredientes (porción para 4 personas):

3 cucharadas de aceite
1 cucharada de ajo
2 cubitos de sazonador curry
1 Kg. de arroz
4 tazas de agua
½ Kg. de carne molida
1 cebolla picada
1 huevo
1/4 taza de pan rallado
sal y pimienta al gusto.

Preparación:

En una olla al fuego ponga el aceite y fría el ajo (evitando se queme). Agregue los cubitos de sazonador curry dejando que se disuelvan, incorpore el arroz y el agua. Sazone con sal al gusto y deje que se cueza a fuego bajo hasta que el arroz este graneado. Aparte, en un recipiente ponga la carne, la cebolla, el huevo, el pan rallado y sazone con sal y pimienta. Mezcle bien, forme hamburguesas y fríalas en aceite bien caliente. Sirva el arroz acompañado de las hamburguesas.

Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos.

Arrimado de Col








Ingredientes (porción para 4 personas):

2 cucharadas de aceite
1 col mediana
1/2 Kg. de carne de chancho
1 ½ cucharadita pequeña de ajo molido
1 cebolla
sal y pimienta, orégano
1 cucharada de vinagre
8 aceitunas en trozos.

Preparación:

Caliente el aceite y dore la cebolla picada, los ajos, el ají y el orégano, luego, agregue la carne en trocitos. Añada un poco de agua (hirviendo). Al terminar, déjelo cocer y sazone. Agregue la col cortada a lo largo. Haga hervir esta preparación unos minutos y ya para servir, agregue el vinagre y las aceitunas.

Apio a la Mayonesa







Ingredientes (porción para 4 personas):

1 cabeza de apio pequeña
2 huevos cocidos
3 tomates medianos
2 tazas de mayonesa
sal y pimienta al gusto
Hojas de lechuga para decorar.

Preparación:

Corte el apio en tiras delgadas, páselas por agua caliente, sazónelas con sal y
pimienta. Distribúyalas en una fuente decorada con la lechuga y las rodajas de
tomate. Pique los huevos y repártalos sobre el apio. Decore con mayonesa cada apio
y sirva.

Tiempo de preparación: 15 minutos.

Alcachofa Rellena







Ingredientes (porción para 6 personas):

1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada
1 cebolla picada
1 pimiento picado
sal y pimienta al gusto
1 cojín de mayonesa x 100 grms
6 corazones de alcachofa sancochada
2 cucharadas de perejil picado.

Preparación:

Ponga en un recipiente el pollo, la cebolla, el pimiento picado y sazónelos con sal y pimienta. Luego agregue la mayonesa y mezcle bien. Rellene cada corazón de alcachofa con la preparación anterior y al momento de servir, agréguele el perejil picado.

Tiempo de preparación: 45 minutos.

Albondigas Entomatadas



Ingredientes (porción para 6 personas):

Albóndigas:
3/4 Kg. de carne molida
sal y pimienta al gusto
2 huevos
8 cucharadas de pan molido
½ taza de leche evaporada (diluida).

Salsa:
3/4 taza de ketchup
2 cucharadas de maicena
½ taza de agua
2 cucharadas de sillau o Soy Sauce
2 cucharadas pequeñas de azúcar
sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Mezcle todos los ingredientes de las albóndigas y forme bolitas con la ayuda de las manos. Distribúyalas en una fuente enmantequillada resistente al calor. Aparte, mezcle todos los ingredientes de la salsa y viértala sobre las albóndigas. Lleve la fuente al horno de 350º F durante 15 minutos. Retírela y sírvalas calientes.

Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos.

Ajiaco Especial



Ingredientes (porción para 4 personas):

1 Kg. de ollucos picados
3 cucharadas de aceite
1 cebolla picada
1 cucharada de ajo molido
1 cubito de caldo de gallina
100 grms. de camaroncitos chinos  previamente remojados
2 papas picadas.


Preparación:

Sancoche los ollucos en agua hasta que ésta los cubra. Una vez que estén sancochados licúelos y reserve. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Agregue el cubito de caldo de gallina, los camaroncitos chinos las papas y el olluco. Mezcle bien y deje en el fuego hasta que la papa se sancoche; si es necesario agregue agua en el momento de la cocción.

Aji de Mondongo







Ingredientes (porción para 4 personas):

1/2 taza de aceite
1/2 taza de cebolla picada
3 ajíes verdes molidos con dos dientes de ajo
5 ajíes mirasol molidos
1/2 Kg. de mondongo sancochado y molido
1 rama de hierbabuena
3/4 de taza de leche evaporada
6 rajas de pan de molde
1/2 taza de queso parmesano
sal, pimienta
1/4 de taza de agua
1 cubito de doble caldo de carne
papas cocidas
huevos duros y aceitunas.


Preparación:

Remoje el pan en leche y agua, posteriormente licúelo. Caliente en una olla el aceite, dore la cebolla, el ají molido, la sal, la pimienta y los ajos; cuando el aderezo esté cocido, añada el pan licuado, el cubito de doble caldo de carne, el queso y la hierbabuena; muévalo bien hasta que cocine. Agregue el mondongo y sírvalo
acompañado con papas, huevos y aceitunas.

martes, 18 de marzo de 2014

Aji de Huevo



Ingredientes (porción para 4 personas):

½ taza de aceite
1/4 taza de cebolla picada
1 cucharada de pimiento picado
½ Kg. de carne de cerdo en trozos
1 cubito de caldo de carne
6 huevos
6 papas sancochadas
sal y pimienta al gusto.


Preparación:

En una sartén al fuego ponga el aceite, incorpore la carne, una vez que esté dorada, agregue la cebolla, el pimiento, el cubito de caldo de carne y salpimentar al gusto.
Aparte, mezcle los huevos e incorpore a la preparación anterior dejando en el fuego hasta que cuaje. Sírvalo con papas sancochadas.

Tiempo de preparación: 30 minutos

Aji de Gallina




Ingredientes (porción para 4 personas):

1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada
1 cebolla picada
1 cucharada de ajo molido
2 cubitos de caldo de gallina
5 tajadas de pan de molde remojadas en dos tazas de leche evaporada (o el pan que tenga en casa)
5 cucharadas de aceite
3 cucharadas de ají amarillo molido.

Preparación:

En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, agregue el ají amarillo y el cubito de caldo de gallina. Deje que se frían bien, añada el pan licuado y el pollo deshilachado. Mueva constantemente hasta que espese (sí fuera necesario, vaya agregando agua durante la preparación).

Aji de Choros o Almejas







Ingredientes (porción para 6 personas):

1/3 taza de aceite
1/2 taza de cebolla picada
1 cucharadita pequeña de ajos molidos
ají molido al gusto, sal, pimienta
4 docenas de choros limpios y cocidos
2 panes franceses remojados en el agua de los choros
1 taza de leche evaporada
6 papas amarillas sancochadas
3 cucharadas de queso parmesano rallado
3 huevos duros en mitades y perejil picado para espolvorear.

Preparación:

Caliente en una cacerola el aceite, fría la cebolla, los ajos, el ají, la sal y la pimienta; cuando el aderezo esté bien cocido, agregue el pan licuado o pasado por el colador. Hierva a fuego lento hasta que esté a punto. Una los choros, la leche y el queso parmesano. Vacíelo en una fuente, sobre las papas en mitades, espolvoreando el perejil picado y las rajas de huevo duro. Sírvalo.

Aji de Atun



Ingredientes (porción para 4 personas):

1/3 taza de aceite
1 cebolla chica picada
2 ajos molidos
comino, orégano, sal, pimienta
2 latas de atún
2 panes franceses
1 taza de leche evaporada
1/2 taza de agua
1/2 taza de queso parmesano
2 ajíes frescos licuados
papas
aceitunas y huevo duro.

Preparación:
Remoje el pan con la leche y el agua, licúelo. Caliente en una cacerola el aceite, fría la cebolla, las especierías y el ají. Añada el pan licuado, cuando el aderezo esté cocido, deje que se cocine unos minutos más, luego añada el atún y el queso parmesano. Acompañe con papas, aceitunas, huevo duro y arroz graneado.

Adobo de Pescado






Ingredientes (porción para 4 personas):

1 tollo mediano
sal y pimienta
1 cucharadita pequeña de comino (al ras)
1 cucharadita pequeña de ajos molidos
1/4 cucharadita pequeña de orégano
1/2 taza de vinagre
¼ taza de aceite
1 cucharada de ají colorado molido
2 cebollas en tajadas
papas sancochadas.

Preparación:

Corte y pele el pescado. Una vez fileteado en trozos, póngalo en infusión por 1 hora con sal, pimienta, comino, ajo, orégano y vinagre. Caliente el aceite y fría el ají. Retire y acomode encima los trozos de pescado, las cebollas y él líquido de la infusión. Tape la olla y deje que cueza a fuego lento por unos minutos. Sirva con papas cocidas y peladas.

NOTA:

El tiempo de cocción del pescado depende del grosor de cada pedazo.

domingo, 16 de marzo de 2014

Adobo de Cerdo






Ingredientes (porción para 6 personas):

1 Kg. de carne de cerdo (pulpa)
sal y pimienta al gusto
3 cucharadas de aceite
1 taza de agua
2 cebollas picadas
2 cucharadas de ajo molido
2 cubitos de caldo de carne
1 lata de pasta de tomate x 255 grms
½ cucharadita pequeña de pimienta
½ cucharadita pequeña de comino
1 Kg. de camote sancochado

Preparación:

Sazone la carne con sal y pimienta. Aparte, en una olla al fuego ponga el aceite y fría la carne, incorpore ½ taza de agua y déjela en el fuego hasta que el agua se consuma. Retire la carne de la olla, fría la cebolla con el ajo, incorpore el cubito de caldo de carne, la pasta de tomate, la pimienta, el comino y el agua restante.
Incorpore la carne y deje hasta que se consuma casi toda el agua. Sirva el adobo acompañado del camote sancochado.

Arroz con quinua



Ingredientes (porción para 5 personas):

2 tazas de arroz
4 tazas de agua
1 taza de quinua lavada
1 cebolla picada
1 cucharada de aceite
1 cucharada de mantequilla
Sal y ajo al gusto

Preparación:


Sofríe la cebolla, el ajo y la sal en el aceite, agregue la mantequilla y mezcle por un tiempo muy corto.
Adicione el agua. Cuando hierva, agregue el arroz y la quinua bien lavada. Deje hervir hasta que seque el agua.Tape la olla y deje cocinar a fuego lento

Causa de Langostinos






Ingredientes (porción para 6 personas):

Causa

1½ kilo de papa amarilla
2 limones
½ taza de espinaca
¼ taza de hojas de perejil
ají verde licuado (al gusto)
aceite
sal y pimienta

Relleno

4 tomates picados en cuadraditos sin cáscara y sin pepas
4 huevos duros picados
2 cucharadas de aceite de oliva
½ taza de cebolla en cuadraditos
1 diente de ajo picadito
25 colitas de langostino (o ½ kilo de pulpa de cangrejo)
1 cucharadita de eneldo seco
mayonesa al gusto
sal y pimienta
perejil picadito

Preparación:


hervir las papas en agua con sal, pelarlas aún calientes y pasarlas por el prensapapas. Condimentarlas con el ají, el aceite, el jugo de los limones, la sal y la pimienta. Licuar la espinaca y el perejil con poquísima agua (lo
menos que se pueda) y poner este licuadito en baño María. Cuando el agua del baño María comience a
hervir, la espinaca y el perejil se van a separar del líquido. Con una cuchara retirar cuidadosamente solo el puré de espinaca y perejil e incorporarlo a la masa de papa. Amasar hasta que todo esté bien integrado y la masa adquiera un color verde agradable. Verificar la sazón y dividirla en tres porciones. Con un poquito de aceite engrasar un molde y distribuir de manera uniforme una de las porciones de masa. Poner encima el tomate picadito y el huevo duro mezclado con mayonesa. Acomodar luego la segunda capa de papa. En el aceite de oliva cocinar la cebolla, agregar el ajo y luego los langostinos cortados en dos (o la pulpa de cangrejo), dorarlos, echar el eneldo y dejar. Enfriar. una vez fríos unirlos con la mayonesa y salpimentar. Colocar esta mezcla sobre la papa y taparla con lo que queda de masa. Decorar con mayonesa y perejil picadito.

Nota:

Si se desea se puede hacer lo mismo pero en moldes individuales provistos de aros de metal. No usar pírex individuales porque la masa no se despega al querer desmoldar.

Papas rellenas con Camarones






Ingredientes (porción para 6 personas):

Masa

1 kilo de papas
harina
huevo batido

Relleno

2 docenas de camarones
¼ taza de aceite
1 cebolla picada en cuadraditos
3 dientes de ajo picaditos
1 cucharada de ají colorado en crema
1 cucharada de pasta de tomate
1/2 taza de arvejas cocidas
8 aceitunas negras sin pepas y picadas en cuadraditos
2 huevos duros picaditos
1/2 taza de pasas rubias

Preparación:

Masa

Sancochar las papas, pelarlas y pasarlas por el prensapapas. Sazonar con sal y pimienta. Separar la masa en porciones, aplanarlas con la mano y colocar el relleno. Al cerrarlas darles una forma alargada. No olvidar de enharinarse las manos al amasar las papas. una vez listas, pasarlas por harina y huevo batido, y dorarlas en aceite bien caliente.

Relleno

Limpiar los camarones y separar las colitas peladas y picadas. Aparte, freír las tenazas y las cabezas en un poco de aceite. Licuar todo en una mínima cantidad de agua, colar y separar. En una sartén poner a calentar el aceite, incorporar la cebolla, el ajo, el ají colorado y la pasta de tomate. Dejar cocer por unos minutos y añadir las colitas del camarón picadas y el licuado concentrado del camarón. Remover e incorporar las arvejitas, las aceitunas, las pasas y los huevos duros.

Muslos de Pollo en cama de papas y cebollas






Ingredientes (porción para 6 personas):

6 muslos de pollo grandecitos
1 taza de vino blanco
½ taza de caldo de cubito de pollo
2 cucharadas de miel
½ cucharadita de curry
½ cucharadita de pimienta negra
½ cucharadita de nuez moscada recién molidita
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de margarina
1 kilo de papas medianas
2 cebollas blancas grandes
sal al gusto

Preparación:

Retirar la piel del pollo, colocarlo en un tazón y echar el vino blanco, el caldo de pollo, la miel y las especias (curry, pimienta y nuez moscada). Sazonar con sal al gusto y dejar macerar por 15 a 20 minutos. Dorar apenas el pollo con el aceite de oliva y la margarina por los dos lados. Lavar las papas, pelarlas y cortarlas en rodajas gruesas de más o menos un centímetro de espesor. Las cebollas se cortan también en rodajas y se separan en aros. En una fuente grande colocar una cama de papas y cebollas, sazonar con una pizca de sal, poner las presas encima y luego otra capa de papas y cebollas. Bañar todo con el líquido de la maceración. Llevar al horno a fuego mediano hasta notar que todo esté cocido, más o menos por unos 45 minutos.

 
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