Escabeche Amarillo

Ingredientes: (Receta para 04 raciones)

800 g de filete de pescado con piel(cabrilla, cojinova, corvinilla, dorado)
1 tazas de harina
2 taza de aceite para freír el pescado
1/2 taza de aceite vegetal para el escabeche
1 cucharada de ajo picado
2 cucharadas de ají mirasol molido
4 ajíes amarillos molidos
1 ramita de hierbabuena
1/2 tallo de apio
1/4 taza de caldo de pescado
2 tazas de cebollas echalotes, peladas y
cortadas en dos
Sal
Pizca de pimienta negra molida
Pizca de comino
3 cucharadas de vinagre de vino tinto
1 ají amarillo cortado en rajas
1 huevo cocido (duro)
5 aceitunas negras
4 hojas de lechuga

Preparación:

Cortar los filetes de pescado en porciones de 150 g aproximadamente. Sazonar con sal y pasarlos por harina. Freír los filetes en las 2 tazas de aceite caliente. Reservar. Calentar en una sartén 1/2 taza de aceite vegetal. Agregar el ajo, el ají mirasol molido y los ajíes amarillos molidos, la rama de hierbabuena y el apio. Incorporar el caldo de pescado. Luego añadir las cebollas echalote. Dejar cocer para que se incorporen todos los sabores y la cebolla quede tierna. Condimentar con sal, pimienta, comino y vinagre. Remover bien y finalmente agregar el ají amarillo en rajas. Probar, rectificar la sazón si fuera necesario y retirar del fuego. Bañar el pescado frito con esta salsa y dejar reposar por

20 minutos. Para servir, colocar en una fuente el pescado con las cebollas, el huevo cocido cortado en cuartos, las aceitunas y la lechuga.