Budin de Atun

Ingredientes (porción para 4 personas):

2 cucharadas de mantequilla
4 cucharadas de harina
2 cubitos de caldo de gallina disueltas en ½ litro de agua
3 huevos
sal y pimienta al gusto
2 latas de atún escurrido
4 cucharadas de pan rallado o molido.

Preparación:

En una olla al fuego ponga la mantequilla, agregue la harina hasta que se dore un poco. Agregue el caldo de gallina, moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Aparte, bata los huevos sazonados con sal y pimienta, agregue el atún la salsa preparada anteriormente y el pan rallado. Mezcle bien y vierta en un
molde previamente enmantequillado y enharinado. Lleve a horno de 300 F (150° C) durante 1 hora aproximadamente o hasta que al introducir un cuchillo este salga limpio. Retire, deje enfriar y desmolde.

Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 1 hora.

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Brocoli a la Vinagreta

Ingredientes (porción para 4 personas):

1 brócoli pequeño cocido y cortado en ramitos
200 grms. de queso fresco cortado en cubitos
100 grms. de jamón picado
1/4 taza de vinagre
5 cucharadas de jugo Maggi
3 cucharadas de aceite
sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Ponga en un recipiente el brócoli, el queso y el jamón y mézclelos bien. Aparte una el vinagre, el jugo Maggi, el aceite, la sal y la pimienta mezclándolos bien. Distribuya la ensalada sobre platos individuales y vierta encima la preparación anterior.

Tiempo de preparación: l0 minutos.

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Bolitas de Espinaca

Ingredientes (porción para 5 personas):

2 tazas de espinaca cocida y picada
½ taza de mayonesa
3 huevos duros
sal al gusto
2 tazas de lechuga
4 cucharadas de perejil picado.

Preparación:
Vierta la espinaca en un recipiente, agregue la mitad de la mayonesa, las yemas de los huevos duros y sazone con sal y pimienta. Mezcle bien y forme bolitas medianas, páselas por la clara de huevo picada. Sirva encima de las hojas de lechuga y decore con la mayonesa restante y el perejil.

Tiempo de preparación: 20 minutos.

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Bistec a la Olla

Ingredientes (porción para 5 personas):

1 cebolla mediana cortada a la pluma
1 Kg. de bistec
¼ de taza de agua
2 cucharadas de pasta de tomate
1 ½ Kg. de papas sancochadas
½ pimiento cocido y cortado en tiras
½ taza de arvejas sancochadas
2 cucharadas de ajo
2 cucharadas de aceite.

Preparación:

En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, incorporando la pasta de tomate, los bistecs y el agua. Deje en el fuego hasta que la carne esté cocida. Finalmente agregue las verduras y mezcle bien. Sirva acompañado con arroz blanco.

Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos.

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Beterraga Rellena

Ingredientes (porción para 6 personas):

6 betarragas grandes
2 cubitos de caldo de gallina
1 cebolla picada (bien lavada)
1 pechuga de pollo sancochado y deshilachado
1 taza de choclo sancochado
1 cojín de mayonesa x 100 grms.

Preparación:

Sancoche las betarragas en agua con los cubitos de caldo de gallina, cuando estén listas retírelas y déjelas enfriar. Pele y retire con mucho cuidado el centro de la betarraga y córtela en cuadraditos. Mezcle la betarraga picada con la cebolla, el pollo, el choclo y la mayonesa. Sazone las betarragas con sal y pimienta y rellénelas con la mezcla anterior.

Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos.

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Berenjenas con Queso

Ingredientes (porción para 4 personas):

1 taza de berenjenas cortadas en dados con cáscaras
1 cucharada de ajo molido
1 cucharada de pasta de tomate
1 pimiento cortado en dados
1 cucharadita pequeña de orégano
1 cubito de caldo de carne
1 cucharada de vinagre blanco
100 grms. de queso fresco
4 rodajas de limón.

Preparación:

En una sartén al fuego ponga las berenjenas y saltéelas moviéndolas de vez en cuando hasta que estén ligeramente doradas. Incorpore agua hasta que las cubra, el cubito de caldo de carne y deje que se cueza durante 5 minutos. Cuando estén listas, retírelas y viértalas en un recipiente, incorpore los demás ingredientes y mézclelos ligeramente. Deje reposar por unos minutos y sirva.

Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos.

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Bacalao a la Española

Ingredientes (porción para 5 personas):

1 Kg. de bacalao
1 1/2 taza de aceite
1 cebolla (regular tamaño)
4 dientes de ajo
6 tomates enteros pelados
1 ramito compuesto de hierbas aromáticas
1 Kg. de papas
sal (opcional)
pimienta
1 cucharón de agua
2 o 3 pimientos (los pimientos naturales se deben embadurnar con aceite, luego se
meten al horno por unos minutos y así podrá sacarles la cáscara fácilmente)
3 a 4 hojas de laurel.

Preparación:

Lave el bacalao que ha sido remojado desde la noche anterior. Sáquele espinas y piel, córtelo en trocitos chicos, o deshiláchelo. Dore en aceite los ajos y la cebolla picadas, agrégueles los tomates en conserva y saltéelos un momento, luego agregue el ramito de hierbas aromáticas, el laurel, el bacalao y el agua. Tape la olla y deje que cueza a fuego lento. Ponga las papas cortadas en dados y cocine todo bien. Agréguele los pimientos y deje un rato más a fuego lento. Cocine todo hasta que se reduzca un poco la salsa y se note que están cocidos el bacalao y las papas. Agréguele más agua, si fuera necesario.

NOTA: Para que el bacalao salga jugoso y blando, cocínelo con abundante aceite. Muchas veces no necesita ponerle sal, así es que hay que tener cuidado al condimentarlo y probarlo de antemano. Puede agregar garbanzos, pero estos deberán estar cocidos de antemano

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Asado de Papas

Ingredientes (porción para 4 personas):

1/3 taza de aceite
1/2 taza de cebolla picada muy fina
1/2 cucharadita pequeña de ajo molido
1/2 cucharadita pequeña de pimentón
1/2 taza de tomate entero pelado (picado)
1 cucharada de pasta de tomate
8 tazas de agua, sal y pimienta
2 cucharadas pequeñas de ají mirasol molido
4 cubitos de doble caldo de carne
1 ramita de hierbabuena
3 papas blancas peladas y partidas en cuatro
3/4 taza de arroz.

Preparación:

Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, tomate, pasta de tomate, pimentón, sal y pimienta. Agregue el ají, agua, doble caldo y hierbabuena. Una las papas y arroz cuando hierva el agua. Cocine todo a fuego lento y sirva enseguida.

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Asado con Pure de Papas

Ingredientes (porción para 4 personas):

1 pieza de asado de 1 Kg.
2 cubitos de caldo de carne (desmenuzados)
4 cucharadas de ají panca molido
3 cucharadas de ajo molido
1 cucharadita pequeña de pimienta
1 cucharadita pequeña de comino
1 zanahoria cortada en palitos
1 caja de puré de papas x 125 grms.

Preparación:
Haga pequeñas perforaciones a la pieza de asado con la ayuda de un cuchillo. Mezcle el cubito de caldo de gallina con el ají panca, el ajo, la pimienta y el comino hasta formar una masa. Introduzca esta preparación en las perforaciones del asado y tape las perforaciones con un pedazo de zanahoria. Ponga el asado en una olla, cúbralo con agua y déjelo en el fuego hasta que este sancochado. Una vez sancochado retírelo y córtelo en rebanadas. Aparte, prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja, sirva el puré y coloque encima las tajadas de asado.

Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 1 hora.

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Arvejitas Partidas al Tuco

Ingredientes (porción para 4 personas):

½ Kg. de arvejas partidas (remojadas desde el día anterior)
3 cucharadas de aceite
1 cebolla picada
1 cucharada de ajo molido
1 cubito de caldo de gallina
1 lata de tuco X 245 grms

Preparación:

Ponga a sancochar las arvejas en agua hasta que las cubra, aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo añada el cubito de caldo de gallina y mezcle bien. Incorpore las arvejas y el tuco, déjelo en el fuego hasta que espese moviéndolo de vez en cuando.

Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos.

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Arroz Tapado de Atun

Ingredientes (porción para 4 personas):

2 1/2 tazas de arroz
2 1/2 tazas de agua
½ cucharadita pequeña de ajo molido
sal al punto
manteca

Relleno:
1 lata de atún
1/2 taza de cebolla picada
1/4 de tomate entero pelado (picado)
1/2 taza de aceite
2 huevos duros
1/3 taza de aceitunas picadas
pimienta
comino
sal al gusto
1 cucharadita pequeña de perejil picado
ramitas de perejil.

Preparación:
Granee el arroz con manteca, ajos y sal al gusto. Fría en una sartén la cebolla, pimienta, comino, sal, agregue el tomate, cuando este listo el aderezo, una el atún desmenuzado, las aceitunas y el perejil. Retire y agregue 1 huevo duro picado. Vacíe una parte del arroz en un pirex grande o varios individuales. Encima va elrelleno de atún luego el arroz. Desmolde y adorne con rodajas del otro huevo duro y ramitas de perejil. Sirva caliente.

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Arroz con Salchichas

Ingredientes (porción para 4 personas):

1/4 Kg. de salchicha tipo italiano
1/2 taza de manteca
1 cebolla picada
1 cucharadita pequeña de ajo molido
ají fresco en tiritas
1/2 taza de choclo desgranado
1/4 Kg. de arvejas
6 papas amarillas peladas
3 tazas de arroz
sal y pimienta
1 cubito de doble caldo de carne.

Preparación:

Caliente la manteca y fría la cebolla, los ajos, la pimienta, el pimentón, la sal y la pimienta. Cuando el aderezo esté cocido, incorpore las salchichas peladas, las arvejas y el choclo. Hierva 10 minutos con la olla tapada, luego añada el agua y cubito de doble caldo. Cuando hierva, agregue el arroz, acomode las papas, ají en tiritas y deje hervir a fuego lento por 17 minutos. Sirva enseguida.

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Anticuchos de Pescado

Ingredientes (porción para 4 personas):

1 pescado toyo de tamaño mediano
1/2 taza de vinagre
2 cucharadas de ají colorado molido
ajos
comino
sal
pimienta y aceite.

Preparación:

Limpie el toyo, córtelo en cuadrados de 3 cms. Mezcle el resto de los ingredientes en un tazón, introduzca el pescado y déjelo macerar una hora. Inserte tres porciones en cañitas o alambres y cocínelos a la plancha o brasa. Acompáñelo con salsa de ají molido.

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