Seco Combinado

Ingredientes (porción para 8 personas):

1/2 kilo de Fréjol canario 

200 g. de Papada de chancho 

1 kilo de Carne de res 

2 Cebollas, picadas 

2 cucharadas de Ajo molido 

1/2 taza de Culantro, licuado 

1 cucharada de Ají panca molido 

1 cucharada de Ají amarillo molido 

1 cucharada de Orégano 

1/4 taza de Aceite 

Sal, pimienta y comino (al gusto)

Preparación:

Dejar remojando los frejoles desde la noche anterior. Luego de esta operación, llevarlos a cocinar en una olla con agua junto con la papada de chancho, hasta que ambos se presenten suaves y cremosos. Aparte en una fuente, la papada de chancho picarla en trocitos y devolverla a la olla donde están los frejoles, En otra sartén, calentar la mitad del aceite y freír una cebolla con una cucharada de ajo. Condimentar con sal, pimienta, comino y orégano. Cuando el preparado luzca dorado, verter a la olla de los frejoles y dejar cocinar durante 15 minutos. Aparte, calentar el aceite restante en otra olla y freír la carne sazonada con sal, pimienta y comino, hasta lograr un perfecto dorado. Agregue el ajo y la cebolla restante junto con el ají panca y el ají amarillo. Freír hasta que la cebolla esté dorada. Añadir el culantro licuado, una taza de agua, tapar y dejar que se cocine hasta que la carne luzca tierna y el líquido se haya espesado. Sirva el arroz primero, luego los frejoles y después el seco, acompañando este riquísimo plato con Salsa criolla picante.

Nota:

Decorar con zanahorias en rodajas, arvejas verdes y hojitas de culantro sobre el arroz

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Arroz a la Jardinera

Ingredientes (porción para 6 personas):

4 tazas de Arroz 

1 taza de Arvejas 

1 Zanahoria, picada 

1 taza de Choclo, desgranado 

1 Cebolla, picada 

1 cucharada de Palillo molido 

2 cucharadas de Ajo molido 

4 tazas de Agua 

4 cucharadas de Aceite 

1/2 taza de Ají amarillo molido 

Sal, pimienta y comino (al gusto)

Preparación:

Freír en una olla con aceite bien caliente: la cebolla, el ajo, el palillo, el ají amarillo, la sal, la pimienta y el comino. Agregar las arvejas, la zanahoria y los choclos desgranados. Dorar por unos minutos e incluir el agua. Comprobar la sazón y tapar. En el momento que hierva, incorporar el arroz lavado y escurrido. Remover y tapar. Cuando empiece a hervir, remover, bajar el fuego, tapar y guisar hasta que el arroz cocine y logre un graneado perfecto. Se puede servir con una presa de pollo frito.

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Asado de Carne

Ingredientes (porción para 8 personas):

2 kilos de Asado de res 

2 cucharadas de Ajo molido 

2 Cebollas, picadas 

1/2 taza de Salsa de tomate 

1 Zanahoria, en tiras 

1/2 taza de Aceite 

1 vaso de Vino tinto 

2 tazas de Caldo de carne 

Sal, pimienta y comino (al gusto)

Preparación:

Rellenar con zanahoria los agujeros que hagamos en los trozos del asado de res seleccionado, con la punta de un cuchillo. Combinar los ajos con sal y pimienta, rellenando la carne con este aderezo. Dejar en reposo durante 1 hora. Luego, calentar el aceite en una olla y freír la carne hasta que dore bien, en toda su amplitud. Añadir la cebolla y dejar que dore, Incorporar la salsa de tomate y freír unos minutos. Incorpore el caldo de carne, tape la olla y que hierva a fuego intenso durante 20 minutos. Verter el vino y cocinar lento hasta que la carne esté cocida y el jugo espeso. Servir cortando la carne en rodajas y acompañando con arroz blanco.

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Estofado de Pollo

Ingredientes (porción para 6 personas):

3 Pechugas de pollo 

1 Zanahoria, en rodajas

1 Cebolla, picada

2 Tomates, picados 

1 cucharada de Salsa de tomate  

1 cucharada de Ají panca molido  

1 cucharada de Ajo molido 

1/2 taza de Pasas 

6 Aceitunas 

2 Hongos secos 

2 hojas de Laurel 

1/4 de taza de Vino tinto  

1 taza de Arvejas 

3 Papas 

4 cucharadas de Aceite

Sal y pimienta (al gusto)

Preparación:

Lave bien las pechugas de pollo y condiméntelas con sal, pimienta y ajo. Lleve a freirlas en una olla, hasta que doren bien. Agregue a la fritura la cebolla picada, la zanahoria, el ají panca, la salsa de tomate y los tomates. Cuando la cebolla esté bien dorada y el tomate se haya disuelto, incluir las pasas, las aceitunas, el laurel, los hongos y el vino. Cubrir con agua y dejar que hierva por 10 minutos. Incorporar las papas, las arvejas, cubrir con agua y dejar que hierva hasta que todo esté bien cocido y las pechugas de pollo estén tiernas. Si el jugo se consume, añadir más agua caliente y proseguir la cocción. Comprobar la sazón y servir con arroz blanco.

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Seco de carne

Ingredientes (porción para 6 personas):

1 kilo de Carne de res 

2 cebollas picadas,

2 cucharadas de ajo molido  

1 taza de Culantro licuado 

1 taza de Arvejas, cocidas 

1 cucharada de ají panca molido  

1 cucharada de ají amarillo molido, 

1/2 taza Aceite 

1 taza de agua

Sal, pimienta y comino (al gusto).

Preparación:

Picar la carne en presas grandes y sazonarlas con sal, pimienta, ajo y comino. Llevarlas a una olla con el aceite bien caliente y freirías hasta que doren. Añadir a la fritura la cebolla, el ají panca y el ají amarillo. Freír hasta que la cebolla luzca transparente.

Agregar el culantro licuado, las arvejas cocidas, la taza de agua; tapar y dejar que hierva hasta que la carne esté tierna y el líquido se haya espesado. Servir con arroz blanco, yucas o papas, y Salsa criolla picante.

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Macarrones a la chalaca

Ingredientes (porción para 4 personas):

1 taza de Macarrones, sancochados 

2 cucharadas de Cebolla 

1 cucharada de Salsa de tomate 

1 cucharadita de Rocoto 

1/2 taza de Choclo, desgranado 

1/2 taza de Culantro, picado 

3 Limones

Preparación:

Mezclar los macarrones sancochados con la cebolla lavada y picada, el tomate sin pelar, pero despepitado y cortado en cubitos, una pizca de rocoto, choclito desgranado, culantro picado, el jugo de los limones, con la sal y la pimienta al gusto. Dejar que se macere el preparado anterior por media hora, dando vueltas paulatinamente para que la sazón se expanda. Servir acompañando con una rodaja de camote.

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Tallarín Saltado

Ingredientes (porción para 6 personas):

1 Kg. de Fideos tallarines delgados, cocidos 

2 Pechugas de pollo, picadas en liras 

150 g. de Lomo de res, cortado en tiras 

50 g. de Chancho asado 

1 Pimiento verde

1 Cebolla, picada 

1 taza de Cebollita china, picada  

1 chorlito de Sillao 

1 cucharadita de Maicena 

2 cucharadas de Aceite de oliva  

Sal y pimienta (al gusto)

Preparación:

Llevar los tallarines cocidos a una fuente amplia. Rociar aceite de oliva para que no se peguen entre ellos.

En una sartén aparte, condimente el pollo y la carne con sal, pimienta blanca, un chorrito de sillao y una medida similar de aceite de oliva, rociando un poco de maicena. Remover y saltear convenientemente.

Agregar al preparado la cebolla, la cebollita china y el pimiento, dejando freír unos minutos. Servir los fideos y sobre ellos, los preparados de los puntos anteriores.

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Tallarines con pollo y jamón

Ingredientes (porción para 4 personas):

1/2 kilo de Tallarines delgados 

5 cucharadas de Margarina 

1 atado de Cebollitas chinas 

100 gramos de Jamón, picado 

1 Pechuga de pollo, sancochada 

1 Pimiento rojo, picado 

1 cubito de Caldo de pollo 

Sal y pimienta (al gusto)

Preparación:

Derretir en una sartén, sólo dos cucharadas de margarina y freír el pimiento hasta que luzca tierno. Añadir el cubito de caldo, la pechuga de pollo trozada, el jamón y la cebollita en trozos, revolviendo bien para que la sazón se esparza. Mezclar el resto de la margarina con los fideos ya sancochados, para luego juntarse con el condimento anterior. Sírvase caliente.

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Tallarines en salsa roja

Ingredientes (porción para 6 personas):

3/4 Kg. de Fideos tallarines delgados, cocidos
6 Pechugas de pollo, sancochadas
2 cucharadas de Harina
1 copita de Vino blanco
4 cucharadas de Margarina
1 Cebolla, picada
2 dientes de Ajos molidos
1 y 1/2 taza de Agua
1/2 taza de Salsa de tomate
1 cucharadita de Azúcar
Hongos y laurel (al gusto)
Sal y pimienta (al gusto).

Preparación:

En una olla grande derretir sólo dos cucharadas de margarina, donde vamos a freír las cebollas picadas y los ajos molidos. Dejar cocinar. Incluir el vino, la taza y media de agua, la salsa de tomate, el azúcar, los hongos y laurel, la sal y la pimienta. Cocinar a fuego lento, moviendo levemente. En otro recipiente derretir el resto de la margarina, agregando la harina hasta que se espese, agregando el preparado anterior, así como las 6 pechugas de pollo y dejando cocinar por dos minutos. Servir los fideos y sobre ellos, las presas de pollo y la salsa roja. Opcionalmente, rociar queso parmesano.

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Manchapecho

Ingredientes (porción para 8 personas):

1 Kg. de Carne de res 

1/2 Kg. de Fideos tallarín delgado 

1/2 Kg. de Papa amarilla 

1 Cebolla picada 

2 Tomates 

2 cucharadas de Ají panca y ajos molidos 

1/2 cucharadita c/u. de Canela en polvo y clavo de olor 

1 cucharada de Pimienta de chapa 

3 cucharadas de Aceite 

Sal (al gusto)

Preparación:

Freír hasta que se doren el ajo, la sal, el ají panca, la cebolla, el tomate, la canela, el clavo de olor y la pimienta en una olla con el aceite bien caliente. Agregue el agua suficiente y luego la carne, cocinándose hasta que se encuentre tierna. Añadir las papas amarillas peladas y partidas, con los fideos y dejar hervir hasta que se cocinen bien. Agregar la carapulcra y yucas sancochadas.

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