Seco Combinado

Ingredientes (porción para 8 personas):

1/2 kilo de Fréjol canario 

200 g. de Papada de chancho 

1 kilo de Carne de res 

2 Cebollas, picadas 

2 cucharadas de Ajo molido 

1/2 taza de Culantro, licuado 

1 cucharada de Ají panca molido 

1 cucharada de Ají amarillo molido 

1 cucharada de Orégano 

1/4 taza de Aceite 

Sal, pimienta y comino (al gusto)

Preparación:

Dejar remojando los frejoles desde la noche anterior. Luego de esta operación, llevarlos a cocinar en una olla con agua junto con la papada de chancho, hasta que ambos se presenten suaves y cremosos. Aparte en una fuente, la papada de chancho picarla en trocitos y devolverla a la olla donde están los frejoles, En otra sartén, calentar la mitad del aceite y freír una cebolla con una cucharada de ajo. Condimentar con sal, pimienta, comino y orégano. Cuando el preparado luzca dorado, verter a la olla de los frejoles y dejar cocinar durante 15 minutos. Aparte, calentar el aceite restante en otra olla y freír la carne sazonada con sal, pimienta y comino, hasta lograr un perfecto dorado. Agregue el ajo y la cebolla restante junto con el ají panca y el ají amarillo. Freír hasta que la cebolla esté dorada. Añadir el culantro licuado, una taza de agua, tapar y dejar que se cocine hasta que la carne luzca tierna y el líquido se haya espesado. Sirva el arroz primero, luego los frejoles y después el seco, acompañando este riquísimo plato con Salsa criolla picante.

Nota:

Decorar con zanahorias en rodajas, arvejas verdes y hojitas de culantro sobre el arroz