Ingredientes (porciòn para 4 personas):
4 papas amarillas sancochadas y
prensadas
13limones
4cdas. ají amarillo molido
2cdas. perejil licuado 1/4 tz. + 2 cdas. aceite
24 almejas pequeñas y limpias
1cda. rocoto sin venas ni pepas, picado
1/2 cebolla en tiras finas
1ají limo sin venas ni pepas, en rodajas
1/2 tz. mayonesa
1/4 tz. pasta de pimientos
sal
Preparación:
Mezcle las papas con el jugo de un limón, el ají amarillo molido, el perejil y el aceite, hasta integrar. Sazone con sal y reserve. Retire la pulpa de las almejas. Sazónelas con sal y mézclelas con el rocoto, el jugo de seis limones, la cebolla y el ají limo. Reserve. En otro recipiente, mezcle la mayonesa con la pasta de pimientos y el jugo de los limones restantes. Sirva porciones pequeñas de causa y coloque encima el cebiche de almejas. Acompañe con la mayonesa de pimientos.
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