Adobo de conejo

Ingredientes (porción para 8 personas):

1 conejo, en trozos
8 dientes de ajo chancados
2 cucharadas de ají panca en pasta
1 cucharada de ají mirasol molido
Pimienta negra
Sal, comino
1 taza de chicha de jora o vinagre
Aceite lo necesario
1/2 kilo de yuca cocida y en trozos
2 choclos cocidos y desgranados

Preparación:

Lava bien el conejo y córtalo en trozos. Luego enjuaga los trozos en agua con sal. Pon en un tazón los ajos, ají panca en pasta, ají mirasol, pimienta, comino y chicha de jora o vinagre. Agrega los trozos de conejo y deja macerar por dos o tres horas. Retira los trozos de la carne y guarda el líquido de la maceración.
En una sartén, coloca abundante aceite y cuando esté caliente fríe los trozos de la carne hasta que estén dorados.Pon la carne en una fuente, báñala con un poco del líquido de la maceración y adorna con la yuca cocida y el choclo desgranado. Puedes acompañarlo con frejoles y arroz. Sirve con salsa criolla.

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Adobo de alpaca

Ingredientes (porción para 6 personas):

1 kilo de carne de alpaca (brazo o pierna)
3 cucharadas de aceite
1 kilo de cebolla roja
2 tazas de cerveza o chicha de jora
2 cucharadas de ají panca molido
Ajo molido
1/2 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de pimienta molido
1/2 cucharada de orégano
1 cucharadita de achiote
1/2 cucharadita de romero
1 kilo de yucas cocidas

Preparación:

Corta la carne de alpaca en trozos medianos.Corta la cebolla en trozos largos y fríela en aceite bien caliente, hasta que dore. Echa la cerveza o chicha de jora en un recipiente y añade el ají panca, ajos, comino, pimienta, orégano, achiote, romero y la cebolla que previamente se salteó. Deja la carne adobando en esta mezcla hasta el día siguiente, para darle más sabor.
Al día siguiente, escurre las presas de alpaca y dóralas en una sartén a fuego fuerte. Regresa la carne a la mezcla del adobo y cocina aproximadamente 1 hora a fuego suave.
Se sirve acompañando con yucas cocidas o fritas.

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Adobo de chancho

Ingredientes (porción para 8 personas):

2 kilos de chancho
1 litro de chicha de jora
1 kilo de cebolla, partidas en cuatro
1/4 de kilo de ají panca, molido
2 cucharadas de ajo molido
1 cucharada de comino
1 atado de hierbabuena
1 ramita de romero
Sal, pimienta

Preparación:

Licúa la cebolla con el ají molido, ajo, comino, hierbabuena, romero y la chicha de jora. Corta la carne en trozos regulares y deja macerar en la preparación anterior por varias horas, si es posible de un día para otro.
Al día siguiente, voltea todo en una olla y cocina a fuego fuerte hasta que el jugo espese. Aumenta chicha o agua si es necesario. Sirve en un plato de sopa y acompaña con arroz blanco y papa sancochada.

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Trigo atamalado

Ingredientes (porción para 8 personas):

1/2 kilo de trigo
1/2 taza de aceite
1 1/2 cebolla, finamente picada
3 dientes de ajo, finamente picados
1 a 2 cucharaditas de ají mirasol molido
200 gramos de queso fresco, en trocitos
2 cabezas de cebollita china, finamente picadas
Agua o caldo
Sal, pimienta

Preparación:

Remoja el trigo durante 3 horas. Calienta el aceite en una olla, agrega la cebolla y cocínala hasta que esté transparente. Añade el ajo y el ají mirasol, remueve y sazona. Agrega el trigo y cubre con agua o caldo hirviendo. Cocina a fuego lento hasta que el trigo esté cocido. Si es necesario, agrega más agua o caldo durante la cocción. Pon al final el queso, la cebollita china y mezcla. Prueba la sazón. Sirve con arroz y huevo duro.

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Trigo al culantro

Ingredientes (porción para 6 personas):

1/2 kilo de trigo
3 cucharadas de aceite
2 cebollas medianas, picadas
1 cucharadita de ajo molido
2 cucharadas ají amarillo fresco molido
2 tomates pelados, picados
3/4 de taza de leche
150 gramos de queso fresco, picado
1/4 taza de culantro picado
1 cubito de caldo de pollo

Preparación:
Remoja el trigo durante media hora y lava bien. Escurre.Cocina el trigo en agua y luego escurre en un colador.Calienta el aceite en una sartén. Saltea la cebolla y luego el ajo, el ají y el tomate. Mezcla bien. Sazona. Añade caldo de pollo y deja hervir por unos minutos.Agrega el trigo moviendo, y finalmente agrega la leche, el queso fresco y el culantro picado.Sirve con arroz.

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Quinua con queso

Ingredientes (porción para 6 personas):

1 taza de quinua
1/2 kilo de papas
1 taza de leche evaporada pura
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla, finamente picada
1 cucharadita de ajo, finamente picado
1/2 taza de jugo de tomate
2 ajíes amarillos frescos,sin pepas ni venas
1 1/2 cucharada de culantro, picado
2 tazas de queso rallado
Sal, pimienta

Preparación:

Lava la quinua varias veces, frotándola entre las manos y dejando que se vaya al fondo de la olla antes de cambiar el agua. Repite este procedimiento hasta que el agua salga clara. Escurre la quinua en un colador fino. Separa. Hierve 2 tazas de agua y agrega la quinua. Cocina hasta que esté suave. Una vez cocida, agrega la leche, mueve y separa. Aparte, cocina las papas en agua con sal hasta que estén tiernas. Retira de la olla, enfría unos minutos y pela. Corta en trozos de 2 a 3 centímetros. Derrite la mantequilla con el aceite de oliva en una cacerola. Agrega la cebolla picada y el ajo. Cocina hasta que estén suaves y dorados.Añade el jugo de tomate, el ají finamente picado y culantro. Mezcla. Agrega la mezcla de quinua y las papas, cuidadosamente, para que las papas no se deshagan. Añade el queso rallado y mezcla. Sazona con sal y pimienta.

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Quinua con maní

Ingredientes (porción para 6 personas):

1 kilo de quinua
1/2 taza de aceite
3 cebollas, finamente picadas
4 ajíes amarillos frescos, sin pepas ni venas
200 gramos de maní, tostado y molido
2 cubitos de caldo de carne o pollo
1/2 kilo de papas amarillas, peladas
200 gramos de queso fresco
1/2 taza de leche aproximadamente
2 huevos, cocidos
Sal, pimienta, comino
Perejil picado

Preparación:

Lava la quinua varias veces, frotándola con las manos y dejando que se vaya al fondo de la olla antes de cambiar el agua, hasta que el agua quede clara. Escurre la quinua en un colador fino. Separa. Hierve agua o caldo en una olla y suéltale la quinua. Cocina durante 15 minutos. Escurre y separa.Calienta aceite en una olla y agrega la cebolla. Luego, añade el ají picado y deja cocinar unos minutos. Agrega el maní molido, los condimentos, cubitos y por último la quinua. Deja cocinar, agrega las papas cortadas por la mitad y espera a que se cocinen. Agrega luego el queso fresco, la leche y mezcla.Sirve adornando con perejil picado y huevo cocido picado.

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Papas con maní

Ingredientes (porción para 8 personas):

1 kilo de papa amarilla, cocida
200 gramos de maní tostado y molido
1 taza de leche evaporada pura
3 huevos duros cortados en mitades
Aceite, lo necesario
1 cebolla cortado a lo largo
3 dientes de ajo molido
2 ajíes enteros sin pepas ni venas, cortados en tiras
1 cucharón de caldo
Sal, pimienta

Preparación:

Calienta el aceite en una olla y fríe la cebolla y el ajo. Cuando doren ligeramente añade el ají, sal, pimienta, maní y un poco de caldo y leche. Dale un hervor y luego licúalo tomando el punto. Añade, conforme vaya necesitando, caldo o leche. Cuando haya tomado consistencia viertes sobre la olla. Mueve constantemente hasta que quede una salsa cremosa. Cubre las papas con el preparado y decora con los huevos duros.
Sirve estas papas con maní acompañadas de arroz blanco.

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Papa khapchi

Ingredientes (porción para 8 personas):

1/2 kilo de papa blanca
1 1/2 litros de caldo claro de pollo o res
200 gramos de queso fresco
2 ramas de culantro
1 rama de orégano
1 rama de huacatay
1 rama de hierbabuena
2 ramas de paico

Preparación:

Pela y corta en rodajas las papas. Ponías a cocer en el caldo.
Agrega las hierbas finamente picadas y el queso desmenuzado.

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Frejoles gratinados

Ingredientes (porción para 6 personas):

500 gramos de frejoles castilla
10 tajadas de tocino
1 taza de aceite
2 cebollas picadas
2 dientes de ajo triturados
1 cucharada de ají amarillo fresco, licuado
1 cucharada de ají panca en pasta
1/2 taza de azúcar rubia
1/4 de taza de ketchup
1/2 taza de pan frito en dados
Sal, pimienta
Perejil picado

Preparación:

Remoja los frejoles desde la noche anterior y cocínalos en abundante agua. Machaca la mitad de los frejoles.Separa. Dora en aceite la cebolla picada, agrega ajo y ajíes. Aparte fríe el tocino y una vez crocante, pícalo. Separa. A la grasa del tocino agrega el azúcar rubia, ketchup,los frejoles enteros y los machacados y la mitad del tocino frito. Mezcla bien y hierve unos minutos.Sazona. Vierte la mezcla en una fuente para horno.Cubre con el resto de tocino frito, pan frito y perejil picado. Lleva a gratinar en el horno. Acompaña con arroz blanco.

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Sopa oriental

Ingredientes (porción para 6 personas):

1 1/2 litro de caldo de pollo
1 pierna de pollo, cocida
1 trozo de kion pelado, picado en juliana
2 cucharaditas de harina de chuño
1/2 cucharadita de aceite de ajonjolí
2 claras de huevo
Cebollita china picada

Preparación:

Coloca el caldo en una olla, agrega el pollo cortado en trocitos y el kion. Deja hervir con la olla tapada durante cinco minutos. Disuelve la harina de chuño en un poquito de agua fría. Añade al caldo moviendo constantemente. Espera que espese. Agrega el aceite de ajonjolí. Bate ligeramente las claras y agrégalas al hilo mientras revuelves con un tenedor. Una vez cocidas las claras, sirve en soperas individuales de estilo chino y esparce por encima la cebollita china.

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Sopa huachana

Ingredientes (porción para 8 personas):

1/4 de kilo de carne de cordero
1/4 de kilo de pollo
6 rebanadas de pan de molde
1/4 de taza de aceite
1/4 de kilo de salchicha de Huacho
1 cebolla grande picada
2 tomates pelados y picados
1 cucharada de ajo molido
1 cucharadita de orégano
10 hojas de huacatay picadas
2 cucharadas de perejil picado
1 cubito de caldo de carne
4 litros de agua
Sal, pimienta

Preparación:

Cocina el cordero y el pollo, en una olla con agua. Retira las presas cuando estén cocidas y trózalas.
Remoja el pan sin corteza en dos tazas de caldo de la cocción. Aparte, calienta el aceite en una sartén y fríe la salchicha picada. Agrega luego la cebolla, el tomate, el ajo, el orégano, el perejil, el huacatay, el cubito de caldo de carne, la sal y la pimienta y fríe hasta que todo esté dorado. Agrega las presas de carne y pollo y fríe unos minutos.Vierte este aderezo en la olla del caldo junto con el pan remojado y desmenuzado. Deja que hierva unos minutos y sirve caliente.

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Sopa de sémola

Ingredientes (porción para 6 personas):

2 cucharadas de sémola
4 huevos
2 cucharadas de queso parmesano
3 cubitos de caldo de gallina
6 tazas de agua hirviendo
Sal

Preparación:

Bate ligeramente los huevos, añade la sémola y el queso parmesano rallado. Sazona con sal al gusto. Disuelve los cubitos de caldo en las seis tazas de agua hirviendo. Separa un cucharón, enfría y agrégale el batido.Vierte el batido en el caldo moviendo durante diez minutos. Sirve enseguida.

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Sopa de quinua

Ingredientes (porción para 6 personas):

200 gramos de quinua perlada
2 papas medianas, cortadas en cubitos
6 tazas de agua
1 cebolla picada
1 cucharadita de ajo molido
1 cucharadita de comino y pimienta
3 huevos
1 pimiento, picadito

Preparación:

Prepara un aderezo con la cebolla, el ajo, la pimienta y el comino. Una vez que haya dorado agrega las seis tazas de agua y la quinua lavada. Añade las papas. Sazona con sal. Antes de servir, agrega los huevos batidos y el pimiento.

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Sopa de pallares

Ingredientes (porción para 6 personas):

400 gramos de pallares
1 trozo de tocino
1 zanahoria mediana, pelada y cocida
4 cucharadas de aceite
2 poros picados (parte blanca y verde clara)
3 ramas de apio, finamente picado
3 ajos molidos
1/2 taza de queso parmesano
3 1/2 litros de agua 
Sal, pimienta, orégano

Preparación:

Pon a remojar los pallares, en agua que los cubra, desde el día anterior. Al día siguiente, pélalos y ponlos a cocinar en agua caliente junto con el trozo de tocino. Una vez cocidos licúalos. Separa el tocino y pica.
Calienta el aceite en una olla y fríe los poros, el apio, ajos molidos, el tocino en que se cocinaron los pallares, sal y pimienta. Añade los pallares y haz hervir unos minutos antes de servir. Sirve en platos de sopa. Salpica encima la zanahoria cortada en cuadritos, el queso parmesano rallado y el orégano picado.    ’

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Sopa de ollucos

Ingredientes (porción para 8 personas):

1/2 kilo de ollucos
1/2 kilo de papas cocidas, picadas
2 litros de agua
1 taza de leche
1/2 taza de habas verdes, peladas
2 cubitos de caldo de carne o gallina
2 huevos
1 cucharada de culantro, picado
100 gramos de queso fresco, en cuadritos
1 cebolla picada
1 cucharadita de ajo molido
1 cucharada de ají molido
1 ramita de hierbabuena
Sal, pimienta

Preparación:

Prepara un aderezo con el aceite, la cebolla, ajo, ají, hierbabuena, sal y pimienta. Cuando esté listo, agrega el agua y los cubitos de caldo, cuando rompa el hervor agrega los ollucos, habas y papas. Deja hervir y añade luego el queso y los huevos, siempre sin dejar de mover. Apaga el fuego e incorpora la leche y el culantro. Sirve.

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Sopa de mondongo

Ingredientes (porción para 6 personas):

1/2 kilo de mondongo
2 litros de agua
1/2 kilo de papa amarilla
1 cebolla picada
1 cucharadita de ajo molido
1 cucharada de ají panca molido
2 ramitas de hierbabuena
Sal

Preparación:

Lava bien y limpia el mondongo. Ponlo a sancochar en una olla con agua, sal y una ramita de hierbabuena. Luego sácalo y córtalo en trozos, separa el caldo resultante. Aparte, prepara un aderezo con la cebolla, ajo y ají. Cuando esté listo, incorpora el mondongo y el agua que separaste, agrega las papas amarillas peladas y la ramita de hierbabuena. Deja hervir un rato y luego sirve.

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Sopa de espinaca y yogur

Ingredientes (porción para 4 personas):

4 tazas de espinaca fresca, picada
1/2 taza de yogur natural
2 tazas de leche fresca
2 papas blancas chicas, peladas y en cubitos
2 poros picados (parte blanca y verde)
1/4 taza de culantro, picado
2 cucharaditas de curry en polvo
2 cucharadas de aceite de oliva
2 1/2 tazas de agua y aparte una cucharada de agua 
Sal, pimienta

Preparación:

Calienta el aceite en una olla mediana. Echa el poro y una cucharada de agua. Saltea el poro hasta que esté suave. Agrega el curry en polvo y mueve durante 30 segundos más o menos. Añade el resto de agua, las papas y la sal. Cuando rompa el hervor, baja la temperatura, tapa la olla y deja hervir durante 10 minutos aproximadamente. Echa la espinaca y mueve por un minuto. Enfría. Licúa la preparación por partes hasta que quede lisa. Regresa la mezcla a la olla. Echa la leche y deja hervir. Sazona con sal y pimienta. Sirve la sopa en platos individuales y agrega el yogur batiendo bien (separa un poco). Rocía el resto del yogur en cada plato y esparce culantro picado.

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Sopa criolla

Ingredientes (porción para 6 personas):

1/2 kilo de carne de res
3 papas cocidas
200 gramos de fideo cabello de ángel
2 huevos
1/2 taza de aceite
1 cebolla grande, picada
1 tomate, pelado y picado
3 dientes de ajo picado
1 cucharada de ají panca molido
1/2 cucharadita de pasta de tomate
1 taza de leche
2 litros de agua
Ají mirasol soasado
Sal, pimienta, orégano

Preparación:

Pon a hervir en una olla el agua junto con la carne en trozos y las papas picadas. Aparte, prepara un aderezo con el aceite, cebolla y tomate picados, el ajo y el ají panca. Añade la pasta de tomate.Vierte el aderezo en el caldo, agrega los fideos y deja hervir un rato más hasta que estén cocidos. Agrega los huevos mezclados moviéndolos rápidamente. Finalmente agrega la leche. Sirve bien caliente acompañando con un ají mirasol soasado en cada plato.

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