Quinua con queso

Ingredientes (porción para 6 personas):

1 taza de quinua
1/2 kilo de papas
1 taza de leche evaporada pura
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla, finamente picada
1 cucharadita de ajo, finamente picado
1/2 taza de jugo de tomate
2 ajíes amarillos frescos,sin pepas ni venas
1 1/2 cucharada de culantro, picado
2 tazas de queso rallado
Sal, pimienta

Preparación:

Lava la quinua varias veces, frotándola entre las manos y dejando que se vaya al fondo de la olla antes de cambiar el agua. Repite este procedimiento hasta que el agua salga clara. Escurre la quinua en un colador fino. Separa. Hierve 2 tazas de agua y agrega la quinua. Cocina hasta que esté suave. Una vez cocida, agrega la leche, mueve y separa. Aparte, cocina las papas en agua con sal hasta que estén tiernas. Retira de la olla, enfría unos minutos y pela. Corta en trozos de 2 a 3 centímetros. Derrite la mantequilla con el aceite de oliva en una cacerola. Agrega la cebolla picada y el ajo. Cocina hasta que estén suaves y dorados.Añade el jugo de tomate, el ají finamente picado y culantro. Mezcla. Agrega la mezcla de quinua y las papas, cuidadosamente, para que las papas no se deshagan. Añade el queso rallado y mezcla. Sazona con sal y pimienta.