Costillar de cordero

Ingredientes (porción para 6 personas):

6 costillas de cordero
6 papas sancochadas
6 dientes de ajo
1 vaso de vinagre
2 cucharadas de ají panca molido
1 cucharada de achiote
comino
sal y pimienta

Preparación:

Lavar las seis costillas en agua con sal. Durante una hora, dejar macerar en un aderezo hecho con el de vinagre, seis dientes de ajo, comino, pimienta al gusto, una cucharadita de achiote y dos cucharadas de ají panca molido. Sacar y dejar secar por 30 minutos, echándoles bastante sal. Luego, freír los trozos secos de cordero en una sartén grande con bastante aceite caliente hasta que estén bien fritos por fuera y cocidos por dentro. Servir con guarnición de papa sancochada y salsa de cebolla.