Verdolagas con chipotle

Ingredientes (porción para 4 personas):

1 chipotle
1/2 kg. de verdolagas
1 cucharada de cebolla picada
1/2 diente de ajo
2 cucharadas de aceite vegetal
1/2 cucharadita de vinagre sal

Preparación:

El día anterior, abrir el chipotle, desvenarlo, quitarle las semillas y poner a remojar en agua caliente con sal y vinagre. Al día siguiente se muele con ajo, y esta mezcla se fríe con un poco de aceite, agregando la cebolla.
Cuando se haya acitronado, se añade la verdolaga (previamente limpia y cocida con un poquito de sal). Se sirve caliente.

Leer mas

Tortas de maíz y queso

Ingredientes (porción para 4 personas):

1 taza de harina de maíz
1 taza de queso amarillo, rallado
3 cucharadas de manteca
3 tazas de agua hirviendo
1 taza de agua fría
1/2 cucharada de sal.

Preparación:

Mezclar la harina de maíz con la sal, agregarle la taza de agua fría y formar una pasta. En una cacerola aparte poner las tres tazas de agua hirviendo, y verter la preparación anterior. Añadir el queso y mezclar muy bien. Preparar una fuente refractaria untada con manteca y colocar en esta la mezcla. Poner la fuente en el refrigerador, y una vez helado el contenido, cortar en cuadros medianos. Luego en una sartén con manteca calentar los cuadros, dorándolos por ambos lados. Se pueden servir acompañados con una salsa picante.

Leer mas

Rollitos de col

Ingredientes (porción para 4 personas):

18 hojas de col
2 tazas de arroz integral
3 manzanas peladas y cortadas en cuadritos
1 barrita de margarina
1 taza de jugo de naranja
½ cebolla picada
4 zanahorias cortadas en cuadritos
1 hoja de laurel
- sal y pimienta

Preparación:

Limpiar y hervir el arroz en 4 tazas de agua con sal, hasta que esté tierno. Cocer las zanahorias. Freír con ½ barrita de margarina la cebolla, la manzana y el arroz, mezclar y añadir sal y pimienta. Separar, lavar las hojas de col con agua hirviendo, escurrir, poner una cucharada de mezcla de arroz sobre cada hoja, enrollarlas y sujetarlas con un palillo. En una cacerola grande, con el resto de la margarina, freír las zanahorias y apartarlas, agregar rollitos de col y freír durante unos minutos; añadir el jugo de naranja y el laurel. Tapar la cacerola y hervir a fuego bajo hasta que se cuezan. Adornar con las zanahorias.

Leer mas

Pepinos a la crema

Ingredientes (porción para 3 personas):

2 pepinos
½ taza de crema agria
¼ taza de leche evaporada sin diluir
½ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta
4 cebollitas de cambray picadas
3 cucharadas de cilantro picado

Preparación:
Corte las puntas de los pepinos y tállelas sobre éste para que el pepino no amargue, pélelos y pártalos en cubos.Mezcle la crema, leche, sal, pimienta, cebolla, cilantro y añada al final los pepinos.

Leer mas

Ensalada de pollo

Ingredientes (porción para 3 personas):

1 pechuga de pollo
1 zanahoria cortada en cuadritos
1 taza de chícharos
2 ramas de apio picado
1/2 cebolla picada
1/2 taza de mayonesa
1/4 taza de leche
2 cucharadas soperas de jugo de limón
1 cucharada cafetera de mostaza
1 lechuga
sal y pimienta

Preparación:

Lave la pechuga de pollo y cuézala en agua con sal. Córtela en cuadritos. Cueza la zanahoria y los chícharos. Cuando enfríen un poco el pollo, la zanahoria y los chícharos, mézclelos con el apio, la cebolla, la mayonesa, la leche, el limón y la mostaza en una ensaladera. Sirva la ensalada fría sobre hojas de lechuga, previamente lavadas y desinfectadas.

Leer mas

Ensalada de pepinos con yogurt

Ingredientes (porción para 2 personas):

2 pepinos grandes
1 taza de yogurt natural
2 cucharadas de cebolla finamente picada
¼ cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta

Preparación:

Lavar los pepinos y secarlos, cortarles los dos extremos y frotarlos. Rallar la cáscara con el tenedor de un extremo a otro, rebanar finamente y acomodar en un platón grande. En otro recipiente mezclar el yogurt con la cebolla, la sal y la pimienta, vaciarlos sobre los pepinos y revolverlos con cuidado.

Leer mas

Calabacitas Mexicanas

Ingredientes (porción para 4 personas):

1 kg. de calabacitas medianas
1/4 de kg. de carne de puerco
2 jitomates medianos
2 chiles poblanos
1 cucharada de cebolla picada
1 queso fresco
1 diente de ajo
2 elotes
3 cucharadas de aceite

Preparación:

Se pican las calabacitas y la carne de puerco en pequeños trozos. Los chiles, (asados y partidos en rajas). Uno de los elotes se corta en rodajas y el otro se desgrana. Se fríe la carne en el aceite caliente hasta que se dore. Luego se le agregan los jitomates, la cebolla y el ajo, todo bien picado. Por último se añaden las calabacitas, las rajas de chile y los elotes. Se sazona con sal y se deja cocer en su jugo, sin agregar agua.
Este platillo se sirve adornado con el queso cortado en rebanadas.

Leer mas

Tortas de flor de calabaza

Ingredientes (porción para 3 personas):

2 manojos de flores de calabaza
2 huevos
250 grs. de queso añejo
harina y manteca, en cantidad necesaria.

Preparación:

Lavar y limpiar muy bien las flores, abriéndolas a la mitad a lo largo. Colocar tres mitades una sobre otra, luego una rebanada de queso, y encima otras tres mitades de flores, y continuar así. Cuando se colocaron todas las flores, se espolvorean con harina y se pasan por los huevos batidos, formando la torta. Freírlas en manteca. Si se desea, se pueden hervir las tortas en una salsa de chile, (ver salsa), durante 20 minutos.
Servir caliente.

Leer mas

Ensalada de pollo con queso

Ingredientes (porción para 3 personas):

1 pechuga de pollo y partida en cubos
1 lechuga
2 jitomates en cuarterones
2 papas cocidas en cubos
100 grs. de aceitunas
150 grs. de queso manchego en cubos
¼ taza de mayonesa
¼ taza de crema
1 cucharadita de sal

Preparación:

Mezcle el pollo con las papas, el queso y las aceitunas, aparte unas aceitunas para adornar.Aparte mezcle la crema con la mayonesa y la sal; agregue el aderezo a las verduras, revuelva bien.Prepare una cama con la lechuga y sirva la ensalada al centro. Adorne con los cuarterones de jitomate y las aceitunas que separó.

Nota: Esta ensalada la puede hacer con jamón en lugar de pollo, o jamón y pollo juntos, y en lugar de aderezar con crema y mayonesa lo puede aderezar con una vinagreta.

Leer mas

Ensalada de nopales

Ingredientes (porción para 4 personas):

6 nopalitos tiernos
1/2 queso fresco desmenuzado
2 chiles serranos picados
1/4 cebolla, picada finamente
3 ramitas de cilantro picado
1/2 cucharada de orégano molido
5 cucharadas de vinagre
2 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta.

Preparación:

Lavar bien los nopales y partirlos en tiritas. Cocinarlos en agua con un poco de sal. Luego escurrir y lavarlos con agua fría. Añadir a los nopalitos el vinagre, aceite, cilantro, orégano, la cebolla los chiles, la sal y pimienta. Revolver todo muy bien, y espolvorear con el queso desmenuzado.

Leer mas

Ensalada de jitomate

Ingredientes (porción para 3 personas):

4 cucharadas de yogurt
2 cucharadas de rábano picado
1 cucharada de cebolla picada
1 cucharadita de sal
5 jitomates rojos rebanados
2 cucharadas de perejil picado

Preparación:
Mezclar el yogurt, rábano, cebolla y sal. En un platón redondo colocar una capa de rebanadas de jitomate formando un rehilete, encima otro más pequeño, hasta arriba coloque una rebanada centrada. Bañar todo con la salsa y espolvorear con perejil picado.

Leer mas

Ensalada de atún con manzana

Ingredientes (porción para 3 personas):

1 lata de atún desmenuzado
3 tallos de apio picado
3 cucharadas de crema
1 manzana partida en cubos
3 cucharadas de mayonesa
¼ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta
4 hojas de apio

Preparación:

Mezcle todos los ingredientes, sirva y adorne con las hojitas de apio.

Leer mas

Ensalada de arroz con pollo

Ingredientes (porción para 4 personas):

1 taza de pollo cocido picado
2 tazas de arroz cocido
¼ taza de pimiento verde picado
1 taza de apio picado
¼ c/dita tomillo
sal y pimienta
¼ mayonesa
4 hojas de lechuga
perejil picado

Preparación:
Combinar en una ensaladera todos los ingredientes menos las hojas de lechuga y revolver.Acomodar las hojas de lechuga en un platón y poner la mezcla de ensalada en el centro. Adornar con perejil.

Leer mas

Ejotes con tocino

Ingredientes (porción para 3 personas):

1/2 kg. de ejotes tiernos
3 jitomates, cocidos y molidos
100 grs. de tocino picado
2 cucharadas de cebolla picada fina
2 cucharadas de perejil picado
1 taza de caldo
3 cucharadas de aceite
1 pizca de bicarbonato
sal y pimienta.

Preparación:

Quitar las puntas y las hebras a los ejotes. Lavarlos y cocerlos en trozos. En una sartén con aceite, freír el perejil con tocino y la cebolla. Cuando esta se haya acitronado, añadirle los ejotes hasta que se sancochen. Agregar el jitomate y sazonar con sal y pimienta. Dejar hervir un rato y añadirle el caldo con el bicarbonato, dejar a fuego mediano, hasta que estén bien cocidos. Servir caliente.

Leer mas

Croquetas de coliflor

Ingredientes (porción para 3 personas):

1 coliflor
2 huevos
½ taza de harina
½ taza de queso en tiras
2 hojas de laurel
- aceite para freír
- sal

Preparación:

Cortar la coliflor en ramitos y cocer en agua con sal y dos hojas de laurel. Escurrir y dejar enfriar. Batir las claras a punto de turrón y añadir las yemas. Insertar tiras de queso en los ramitos y enharinarlos. Bañarlos en el huevo batido. Freírlos y luego escurrirles la grasa.

Leer mas

Coliflor con aguacate

Ingredientes (porción para 3 personas):

2 aguacates grandes, pelados
1 coliflor de tamaño mediano
1/2 taza de crema fresca
1 taza de queso añejo, rallado
unas gotas de limón
sal y pimienta

Preparación:

La coliflor, bien lavada, se pone a cocer en agua hirviendo con sal. Una vez cocida, se escurre, se deja enfriar y se coloca en un platón. Al aguacate se le ponen las gotas de limón, para que no se ennegrezca. Se muele luego con el queso y la crema. Se sazona con sal y pimienta. Si quedara demasiado espesa se le añade un poco más de crema. Se cubre con esto la coliflor, cuidando que ya esté bien fría.

Leer mas

Huevos a la paprika

Ingredientes (porción para 1 persona):

1 huevo
5 cucharadas de jugo de naranja
1 rebanada de pan tostado
Mantequilla
Paprika
Sal

Preparación:

Bata el huevo con dos cucharadas de jugo de naranja y sal. Ponga en un sartén el resto de jugo de naranja y sobre éste ponga a cocer el huevo revuelto. Sirva sobre pan tostado untado con mantequilla y espolvoree con paprika.

Leer mas

Tostadas de huevo

Ingredientes (porción para 3 personas):

3 cucharadas de aceite
1 chorizo
2 huevos
Sal al gusto
4 tostadas
4 cucharadas de frijoles refritos
4 cucharadas de guacamole

Preparación:

Fría el chorizo, agregue los huevos previamente batidos con poca sal, deje que se cueza a fuego suave.
Unte las tostadas con los frijoles calientes, reparta el huevo entre las cuatro y por último adorne con el guacamole.

Leer mas

Tortilla a la Mexicana

Ingredientes (porción para 4 personas):

5 huevos
1/2 taza de jamón cocido, picado
1 cebolla chica
2 cucharadas de manteca
1 cucharada de perejil
sal

Preparación:

Licuar los huevos con la cebolla, el perejil y la sal; a continuación mezclar el jamón. En una sartén poner la manteca al fuego. Cuando este caliente, verter en ella los huevos; cuando empiecen a cuajar, se dobla la tortilla y se enrolla en el sartén mismo. Debe quedar dorada por fuera y tierna por dentro.

Leer mas

Quelites con huevo

Ingredientes (porción para 3 personas):

4 cucharadas de aceite
1 cebolla de rabo largo rebanada
1 manojo de quelites
3 huevos batidos
3 chiles guajillos asados y remojados
1 diente de ajo
1 taza de agua
1 cucharadita de consomé de pollo en polvo

Preparación:

Freír en el aceite la cebolla y los quelites. Agregar los huevos y cocinar a fuego suave hasta que cuaje el huevo. Moler el chile y el ajo con el agua y el consomé, agregar a los quelites y cocinar por 10 minutos más.

Leer mas

Migas norteñas

Ingredientes (porción para 2 personas):

2 huevos (para cada platillo)
2 tortillas de maíz
(para cada platillo) sal

Preparación:

Corte las tortillas en triangulitos y fríalas en aceite bien caliente hasta que se doren. Agregue los huevos y revuelva con las tortillas, sale al gusto y deje cuajar. Acompáñelos con frijoles y salsa al gusto.

Leer mas

Migas de huevo al ajillo

Ingredientes (porción para 3 personas):

1 diente de ajo picado
1 chile guajillo cortado en tiritas
1 bolillo desmoronado
5 cucharadas de aceite
1/4 de cucharadita de sal
3 huevos
frijoles refritos

Preparación:

Fría en el aceite el ajo y el chile para que suelten su sabor, agregue el pan desmoronado para que se fría y espolvoree con sal. Bata los huevos y agréguelos, deje que se vayan cociendo a fuego lento, revolviendo de vez en vez, sirva acompañado con frijoles refritos.

Leer mas

Huevos Yucatecos

Ingredientes (porción para 6 personas):

8 tortillas de maíz
8 huevos
100 grs. de manteca
¼ lt. de crema de leche
3 chiles poblanos
½ kg. de jitomate
1 cebolla grande
sal al gusto

Preparación:
Se separa la telita superior de las tortillas y en éstas se estrella un huevo sazonado con sal en cada tortilla.
En una sartén se fríen en manteca las tortillas con su huevo cada una; se colocan en un platón, cubierto el huevo con la telita de cada tortilla, y se bañan con salsa. Esta se hace friendo la cebolla hasta que esté acitronada, con las rajas de chile, el jitomate y la sal; se deja hervir hasta que espesa, incorporándole la crema. Se sirve muy caliente.
  

Leer mas

Huevos topete

Ingredientes (porción para 1 persona):

3 tortillas chicas
Aceite de maíz para freír

Para los huevos:
¼ de cebolla mediana picada
2 chiles serranos picados
2 huevos
sal al gusto

Preparación:

La tortilla se pasa por el aceite caliente, se rellenan con el huevo y se enrollan, se colocan en un plato resistente al calor, se bañan con la salsa verde, encima se coloca el queso, se cubren con la crema y se meten bajo el asador hasta que se derrita muy bien el queso. Se sirven inmediatamente.

Los huevos:

Se acitrona la cebolla y el chile en una cucharada de aceite, se añaden los huevos medio batidos y sal al gusto. Se hacen unos huevos revueltos tiernos.

Salsa verde:

Se ponen a cocer los tomates picados con muy poca agua, la cebolla, el chile y sal al gusto. Cuando estén cocidos se licúan junto con el cilantro.

Presentación:

Se sirven en un plato resistente al calor, se pueden acompañar con frijoles refritos.

Leer mas

Huevos revueltos con tomates

Ingredientes (porción para 4 personas):

6 huevos
2 c/ditas salsa de chile
1 c/dita puré de jitomate
1 c/da mantequilla
¼ taza jitomate en cubitos
¼ taza tomate en cubitos
sal y pimienta
¼ c/dita albahaca picada

Preparación:
Batir los huevos en un tazón con la salsa de chile y con puré de jitomate. Derretir la mantequilla en una sartén y cocinar los huevos a fuego medio. Revolver de vez en cuando. A la mitad del proceso de cocción, agregar los cubitos; sazonar con sal, pimienta y albahaca.

Leer mas

Huevos rancheros en salsa verde

Ingredientes (porción para 6 personas):

6 Huevos
6 tortillas chicas
75 grs. de manteca
2 chiles serranos
12 tomates verdes
1 cebolla chica
1 diente de ajo
1 ramita de cilantro
sal y pimienta.

Preparación:

Las tortillas se fríen en la manteca. Los huevos se estrellan en la manteca. La salsa de habrá preparado previamente, moliendo los tomates verdes cocidos, la cebolla, el ajo, los chiles y el cilantro, sazonando con sal y pimienta. Las tortillas se disponen en un platón caliente y sobre cada una de ellas se coloca un huevo estrellado, que se cubrirá con la salsa ya preparada. Servir caliente.

Leer mas

Huevos rancheros

Ingredientes (porción para 2 personas):

2 huevos
2 tortillas
1 jitomate
1 trozo de cebolla
1 diente de ajo
chile serrano al gusto
aceite para freír
sal y pimienta

Preparación:

Ase el jitomate, pélelo y licúelo con el chile, la cebolla y el ajo. Añada sal y pimienta; fría hasta que sazone y espese un poco. Pase la tortilla por aceite caliente y por la salsa anterior. Fría los huevos en aceite, estrellándolos con cuidado para que no se rompan. Báñelos por arriba con aceite caliente, hasta que cuaje la clara y no se cueza la yema. En un plato coloque las tortillas y, encima de cada una, un huevo frito. Báñelos con la salsa y sirva muy caliente.

Leer mas

Huevos perdidos

Ingredientes (porción para 4 personas):

4 huevos
4 chiles anchos
3 dientes de ajo
2 pimientas
1 clavo
1 raja de canela
sal

Preparación:

Limpie, desvene, ase y ponga a remojar los chiles. Licúe los chiles con un poco de agua donde los remojó, junto con el ajo, la pimienta, el clavo, la raja de canela y la sal. Fría todo hasta que sazone y espese un poco. Agregue 4 huevos y revuelva hasta que se cuezan y se pierdan en la salsa.

Leer mas

Huevos Oaxaqueños

Ingredientes (porción para 6 personas):

1 kg. de jitomate
6 dientes de ajo
1 cebolla
3 chiles de agua o chiles poblanos pequeños
10 huevos
½ taza (125 ml) de leche
sal
mantequilla o aceite
½ taza (20 gr) gr epazote picado

Preparación:

Asar el jitomate, el ajo y la cebolla. Picarlos finamente. Asar los chiles por separado, desvenarlos y cortarlos en tiras finas. Batir los huevos con la leche y espolvorearlos con sal. Hacer los huevos revueltos en sartén con poca grasa hasta que adquieran consistencia, sin dejar de mover. Poner un poco de mantequilla o aceite en una cazuela y freír la salsa de jitomate durante 5 minutos. Añadir el chile y el epazote, y después los huevos. Comprobar la sazón. Esta preparación se sirve por lo general muy caliente acompañada de frijoles de la olla y tortillas de maíz.

Leer mas

Huevos Motuleños

Ingredientes (porción para 6 personas):

6 huevos
6 tortillas de maíz
1 taza de chícharos
1 taza de frijoles refritos
3 jitomates
chiles verdes al gusto
½ cebolla morada
2 dientes de ajo
½ queso fresco
2 bolas de chorizo
sal

Preparación:

Cueza los chícharos ya sin vaina -en poca agua con sal- y escúrralos. Ase los jitomates, pélelos y muélalos con sal y los dientes de ajo. Corte los chiles en rajas y quíteles las semillas. Fría en aceite o manteca las bolas de chorizo despellejadas con anterioridad. Cuando estén doradas, añada las rajas de chile. Luego vierta el jitomate molido e incorpore los chícharos. Verifique la sal y deje hervir hasta que espese un poco.
Aparte caliente los frijoles refritos. Unte con ellos las tortillas pasadas previamente por aceite o manteca.
Prepare aparte huevos fritos o estrellados y coloque uno sobre cada tortilla con frijoles. Cúbralos con la salsa y sírvalos con rebanadas de cebolla y con el queso fresco desmoronado.

Leer mas

Huevos endiablados

Ingredientes (porción para 6 personas):

6 huevos
60 grs. de mantequilla
1/4 de litro de crema fresca
1 lata de jamón endiablado
sal y pimienta

Preparación:

Engrasar una fuente refractaria con mantequilla. Cubrirla con el jamón endiablado. Estrellar encima los huevos, uno por vez y sazonar con sal y pimienta. Ahora verter la crema y alterna trocitos de mantequilla. Poner la fuente en el horno, cuya temperatura debe estar a 200 C. Cuando este cocido y dorado, servir inmediatamente.

Leer mas

Huevos en salsa roja

Ingredientes (porción para 8 personas):

8 huevos
100 grs. de chile guajillo
3 dientes de ajo
250 grs. de jitomate
1 ramita de epazote
50 grs. de manteca
18 ciruelas amarillas silvestres enteras
sal al gusto

Preparación:

Se tuesta el chile en el comal, se desvena y se muele en el molcajete, se agrega el ajo y los jitomates hervidos. Se pone la salsa al fuego con ½ taza de agua, la sal, las ciruelas y el epazote. Se deja a fuego lento 8-10 minutos y se dejan poniendo los huevos a que se cuezan en la salsa.

Leer mas

Huevos cazuela

Ingredientes (porción para 2 personas):

2 huevos
2 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo picado
1 rebanada de cebolla picada
1 rabo de cebolla picada
2 chiles chipotles de lata
2 cucharadas de yogurt natural
sal al gusto

Preparación:
Se licúan los chiles con dos cucharadas de agua y se sazona con sal. En una cazuela individual se pone el aceite a calentar y cuando está muy caliente se ponen el ajo y la cebolla a acitronar, se estrellan los huevos encima y se cubre con rabo de cebolla picado. Se sirven en la misma cazuela cubriéndolos con el yogurt y una cucharada de salsa.

Leer mas

Huevos de rancho

Ingredientes (porción para 4 personas):

6 huevos
50 grs. de chile pasilla
12 tortillas delgadas
6 rebanadas de queso fresco
2 dientes de ajo
½ taza de crema de leche
150 grs. de manteca
1 cebolla chica
sal y pimienta

Preparación:

Los chiles se desvenan, se tuestan y se ponen a remojar en agua caliente, para suavizarlos. Luego se secan y se fríen en 50 grs. de manteca, con la cebolla y los ajos picados hasta que se pongan chinitos. Se baten un poco los huevos, se unen a los chiles, se sazonan, y se dejan secar moviéndose. Las tortillas se fríen en la manteca restante y se dejan dorar un poco. Se disponen en un platón extendido, reunida por los lados, dos a dos. Sobre cada pareja de tortillas se pone un huevo, que se adorna con una rebanada de queso y un poco de crema. Se sirven en seguida, bien caliente.

Leer mas

Huevos criollos

Ingredientes (porción para 4 personas):

12 huevos duros
1 lata de jugo de jitomate
2 cucharadas de mantequilla
1 lata chica de champiñones
1 taza de apio picado
2 cucharadas de harina
6 galletas de soda molida
1 taza de chile poblano, picado
1 cucharada de salsa inglesa
1 taza de salsa blanca
1 cebolla picada
sal y pimienta.

Preparación:
Separar las yemas de las claras. Picar estas últimas muy finamente y desbaratar las yemas con un tenedor. En la mantequilla caliente freír la cebolla, haciéndola dorar levemente. Agregar la harina y remover continuamente, hasta que tome un color dorado. Verter entonces el jitomate y cuando empiece a hervir agregar el apio, la salsa inglesa y el chile. Dejar hervir unos minutos a fuego lento, y después añadir las claras, las yemas, la salsa blanca y los hongos. Dejar cocinar durante un rato. Cuando esta mezcla este bien frita y sazonada, viértala en una fuente refractaria untada con mantequilla. Espolvorearle las galletas de soda y esparcirle trocitos de mantequilla. Poner la fuente al horno, a 250 C y servir bien caliente.

Leer mas

Huevos con crema

Ingredientes (porción para 4 personas):

4 huevos
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de queso parmesano rallado
1 taza de crema dulce
4 rebanadas de pan tostado, cubierto con mantequilla
sal y pimienta.

Preparación:

En un recipiente se pone a derretir la mantequilla. Se le agrega en seguida la crema y se deja a fuego lento, hasta que empiece a hervir. Entonces se le estrellan los huevos, uno a uno, con mucho cuidado.
Se sazona con sal y pimienta, y se dejan hervir muy lentamente, hasta que la clara se ponga firme.
Se sirven sobre le pan tostado, previamente untado con mantequilla, se espolvorean con queso, y se bañan con la misma crema con la cual se cocieron.

Leer mas

Huevo al hoyo

Ingredientes (porción para 1 persona):

1 huevo
1 rebanada de pan de caja
1 cuadrito de margarina
1 pizca de sal
1 pizca de perejil picado

Preparación:

Haga un hoyo redondo en la rebanada de pan. Fríala por los dos lados en un sartén con un cuadrito de margarina, hasta que comience a dorar. Estrelle con cuidado un huevo en el hoyo del pan, añada el perejil picado, la sal y tape la sartén. Cueza hasta que la clara esté cuajada. (Puede servirlo con cualquier salsa.)

Leer mas

Huevos al horno

Ingredientes (porción para 2 personas):

2 huevos
1 cucharada cafetera de margarina
sal y pimienta
1/2 cucharada cafetera de perejil picado

Preparación:

Engrase un plato refractario. Rompa ahí los huevos, añada sal y pimienta; agregue margarina en trocitos. Meta los huevos al horno y cuando la clara esté bien cocida, sírvalos enseguida espolvoreados con perejil.

Leer mas

Huevos preparados estilo nuevo león

Ingredientes (porción para 3 personas):

6 huevos
6 tortillas
75 grs. de manteca
2 chiles serranos
12 tomates
1 cebolla
1 diente de ajo
1 ramita de cilantro
1 lt. de agua
sal al gusto

Preparación:

En la manteca se fríen las tortillas y se ponen en el platón, sirviendo sobre cada una un huevo estrellado en manteca, y sobre cada una cucharada de salsa que se prepara moliendo los tomates cocidos con la cebolla, los chiles, el ajo y el cilantro, y sazonando con sal y pimienta.

Leer mas

Huevos al estilo Yucateco

Ingredientes (porción para 4 personas):

8 huevos
8 tortillas de maíz
3 chiles poblanos
1/2 Kg. de jitomate
1 cebolla grande
100 grs. de manteca
1 taza de crema de leche
sal

Preparación:

Lavar la pielecita superior de las tortillas, y sobre cada una de ellas romper un huevo y sazonar con sal.
En un sartén, freír en manteca las tortillas, con un huevo cada una. Luego, disponerlas en un platón y cubrir el huevo con la piel de cada tortilla. Se bañan con la salsa que se prepara en la siguiente manera: freír y acitronar la cebolla; añadirle las rajas de chile, el jitomate y la sal. Hervir hasta que se condense, incorporándole después la crema. Servir enseguida.

Leer mas

Huevos a la mexicana

Ingredientes (porción para 3 personas):

3 huevos
1 cucharada de manteca
2 cucharadas de leche
1 cebolla chica
1 cucharada de perejil picado
sal y pimienta

Preparación:

Se mezclan los huevos con la leche, la cebolla y el perejil picado, sazonando todo con sal y pimienta.
En una sartén se calienta la manteca y se vierte la preparación anterior. Cuando esta empieza a tomar consistencia en su parte inferior, la tortilla se da vuelta haciéndola rodar rápidamente. Debe quedar dorada por fuera y suave por dentro. Se enrolla entonces en forma alargada, cuidando que las orillas queden bien cerradas. Se sirve en seguida.

Leer mas

Huevos con machaca

Ingredientes (porción para 4 personas):

6 huevos
¼ kg de machaca
5 tomates verdes
1 trozo de cebolla
1 diente de ajo
chile pasilla al gusto
aceite para freír

Preparación:

Tostar, remojar y desvenar los chiles. Hervir los tomates y licuarlos con la cebolla, ajo y los chiles.
Batir los huevos, después freír la machaca unos minutos, bajar la flama añadir los huevos batidos y mezclar. Cuando los huevos se cuezan, añadir la salsa de tomate y cocer un poco más hasta que sazone.

Leer mas

Pollo relleno de chorizo

Ingredientes (porción para 6 personas):

1 pollo tierno
1 taza de chorizo desmenuzado
2 jitomates picados
1 zanahoria
1 papa
2 dientes de ajo
1 cuadrito de margarina
1 cebolla picada
- chile serrano al gusto
- manteca para freír
- sal y pimienta

Preparación:

Cueza la papa y la zanahoria. Pélelas, escúrralas y píquelas. Fría el chorizo en poca manteca; cuando esté bien frito, agregue el jitomate, la cebolla, el ajo, los chiles, las papas y las zanahorias. Deje todo en el fuego hasta que sazone. Escurra. Limpie, lave y seque muy bien el pollo; póngale sal y pimienta por dentro. Rellénelo con la mezcla de chorizo y verduras, úntelo con la margarina y envuélvalo en papel estaño. Cuézalo en el horno caliente y, un poco antes de que esté cocido, abra el papel por arriba para que se dore; cuide que no se tire el jugo del pollo. Sirva inmediatamente.

Leer mas

Tinga de pollo

Ingredientes (porción para 3 personas):

100 grs. de longaniza
6 cucharadas de aceite
2 cebollas finamente picadas
¼ kg. de jitomate
2 chiles chipotles de lata
2 pechugas de pollo cocidas y deshebradas
1 aguacate
Hojas de lechuga orejona

Preparación:

Fría la longaniza en el aceite, agregue la cebolla, cuando esté transparente agregue el jitomate molido y uno de los chipotles. Ya que esté sazonado agregue la carne y deje cocer 10 minutos a fuego medio, si queda reseca agregue un poco del caldo donde se coció la carne, debe quedar espeso. Al presentar este platillo adorne con el otro chipotle en rajas, rebanadas de aguacate, y las hojas de lechuga.

Leer mas

Pollo Jalapeño

Ingredientes (porción para 6 personas):

1 pollo limpio en trozos
Aceite
¾ kg. de jitomate asados y pelados
1 cebolla chica
1 diente de ajo
½ cucharada de orégano
2 ramas de cilantro
5 chiles jalapeños en rajas
1 cucharada de vinagre de los chiles
Sal y pimienta

Preparación:

Limpiar muy bien el pollo, lavarlo y secarlo. Freír el pollo en aceite, y colocarlo en un platón refractario. Moler los jitomates, cebolla, ajo, orégano, y cilantro, vinagre, chiles, sal y pimienta.
Cubrir el pollo con la salsa y meterlo al horno a 200° C durante 30 minutos.

Leer mas

Pollo en salsa verde

Ingredientes (porción para 6 personas):

1 pollo cortado en piezas
10 chiles poblanos
1 cebolla
1 taza de caldo
1 taza de crema
aceite para freír
sal y pimienta

Preparación:
Lave y seque el pollo. Póngale sal y pimienta y fríalo hasta que se dore. Ase y sude los chiles. Pélelos, desvénelos y licúelos con la cebolla y el caldo. Pase todo por un colador y fría hasta que sazone.
Agregue el pollo y cuézalo hasta que esté tierno. Retire del fuego y añada la crema.

Leer mas

Pollo en su jugo

Ingredientes (porción para 6 personas):

1 pollo grande cortado en piezas
2 tazas de caldo de pollo
4 cucharadas soperas de vinagre
1 cebolla rebanada
tomillo
aceite para freír
sal

Preparación:
Lave bien el pollo y séquelo. Póngale sal y dórelo en aceite muy caliente. Sáquelo y en el mismo aceite fría bien la cebolla. Regrese el pollo a la cacerola y añada el vinagre, el caldo, tomillo y sal. Tape la cacerola cueza hasta que esté tierno. Sirva con ensalada de lechuga o verdura cocida.

Leer mas