Fritanga

Ingredientes: (Receta para 04 raciones)

Yuca escabechada:

1 cebolla blanca grande
500 g de yuca
1 cucharadita de alcaparras
1/8 taza de vinagre
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Pizca de pimienta

Fritanga:

600 g de hígado de res para cortarlo como churrascos
100 g de hígado para el guiso de fritanga
1/4 taza de vinagre blanco para macerar el hígado
2 cucharadas de vinagre blanco para el guiso de fritanga
1 cucharadita de ajo picado para condimentar el hígado
2 cucharadas de ajo picado para el aderezo
1/2 taza de aceite vegetal
1 taza de cebolla roja picada
1/2 taza de tomate picado
1/8 taza de salsa de tomate
120 g de pasta de tomate
Pizca de comino
Pizca de orégano molido
1 cucharada de ají panca molido
Sal
Pimienta

Preparación:

Yuca escabechada:

En una sartén sobre fuego bien bajo poner la cebolla cortada en tiras delgadas. Remover constantemente para que no se queme y se vaya caramelizando lentamente. Una vez caramelizada la cebolla, retirar del fuego, reservar y dejar enfriar. Sancochar la yuca, con agua que la cubra y un poco de sal, por 30 minutos aproximadamente, hasta que esté bien cocida y medio deshecha. Añadir a la yuca las alcaparras y continuar la cocción. Escurrir el agua, luego agregar la cebolla caramelizada, el vinagre, el aceite de oliva, sal, pimienta y reservar.

Fritanga:

Limpiar bien el hígado, retirar los nervios y exceso de grasa. Colocar los 600 g de hígado en un bol con 1/4 taza de vinagre por 30 minutos, para que lo ablande y le aporte sabor. Cortar el hígado en forma de 4 churrascos gruesos de 150 g aproximadamente. Condimentar con sal, pimienta y 1 cucharadita de ajo. Reservar en el frío. En una sartén calentar el aceite y hacer un aderezo con las 2 cucharadas de ajo restantes, la cebolla, el tomate, la salsa de tomate, la pasta de tomate, sal, pimienta, comino y orégano molido. Incorporar los 100 g de hígado restantes, previamente pasados por agua caliente y machacados con un tenedor hasta obtener un puré rústico. Todo esto dorarlo bien a fuego bajo por 10 minutos para que espese. Luego añadir el ají panca molido y seguir cociendo por 5 minutos más. Incorporar 2 cucharadas de vinagre, dejar que se evapore y luego condimentar con sal y pimienta. Reservar. Dorar el churrasco de hígado por ambos lados en una sartén con un poco de aceite caliente. Servir el churrasco acompañado de la yuca escabechada y colocar encima el guiso de fritanga.