Locro de zapallo de antaño

Ingredientes: (Receta para 04 raciones)

1.2 kg de zapallo macre pelado y cortado en trozos grandes
1/2 taza de aceite
1 cucharada de ajo picado
2 tazas de cebolla roja picada
1/2 taza de tomate picado
2 tazas de papa blanca cortada en cubos
1/2 taza de habas verdes
1 choclo desgranado
1/2 taza queso fresco desmenuzado
2 rodajas de pan campesino tostado
1 huevo pochado
Sal
Pimienta

Salsa criolla de aceituna:

1 taza de cebolla roja cortada en pluma
1/4 de ají amarillo cortado en tiras delgadas
1/4 de ají limo cortado en tiras delgadas
1/4 taza de aceitunas negras sin pepa y picadas
1 limón
Sal

Preparación:

Poner la mitad del zapallo al horno a 180 °C por 20 minutos, tapado con papel aluminio, para que se caramelice un poco sin que se dore. Retirar y reservar. En una olla hacer un aderezo con el aceite, el ajo y la cebolla. Dejar que se doren bien por 10 minutos sobre fuego bajo. Luego añadir el tomate y seguir cocinando por 15 minutos aproximadamente. Agregar la papa blanca cortada, el zapallo horneado y el zapallo crudo. Condimentar con sal y pimienta, tapar y dejar cocer a fuego medio por 15 minutos. Añadir luego las habas peladas y dejar que todo cocine un poco más. Cuando el zapallo se deshaga, agregar el choclo y seguir cocinando hasta que esté tierno. Luego incorporar el queso fresco y dejar que la preparación se seque, removiendo constantemente. Probar y rectificar la sazón si fuera necesario. Servir el locro acompañado del pan campesino tostado, el huevo pochado y la salsa criolla de aceituna.

Salsa criolla de aceituna:

Colocar en un bol la cebolla cortada en pluma, el ají amarillo, el ají limo, las aceitunas y el jugo del limón. Sazonar con sal, remover bien y servir.