Carbonada

Ingredientes: (Receta para 04 raciones)

1 kg de cabrito (pierna o brazuelo)
1/2 taza de tripitas de cabrito
2 ramitas de romero
1/2 taza de aceite vegetal
3 tazas de cebolla roja picada
2 cucharadas de ajo picado
Sal
Pimienta negra molida
Pizca de palillo
1/2 taza de ají mirasol molido
1/8 taza zapallo loche rallado
1/8 taza de zapallo loche con cáscara, cortado en cubos medianos
1/2 taza de zapallo macre cortado en cubos pequeños
2 tazas de tomate picado
1/2 taza de zanahoria cortada en cubos pequeños
1/2 taza de nabo cortado en cubos medianos
1/2 taza de choclo desgranado
1/2 taza de vainitas picadas
2 tazas de papa blanca cortada en cubos pequeños

Preparación:

Limpiar bien la pierna o brazuelo de cabrito. Lavar bien las tripitas de cabrito y cocerlas en una olla con agua que las cubra por 20 minutos. Reservar. Sazonar bien el cabrito con sal y pimienta. Colocarlo en una olla con agua que lo cubra y las ramas de romero. Cocinar a fuego medio por 1 hora. Retirar del fuego y dejar enfriar en el líquido de cocción. Reservar el cabrito y el caldo. En una olla grande calentar aceite y dorar el cabrito por todos los lados. Retirar y reservar. En la misma olla dorar las tripitas previamente cocidas. Retirar y reservar. En la misma olla, hacer un aderezo friendo la cebolla y el ajo por 10 minutos a fuego lento. Sazonar con sal, pimienta, palillo y ají mirasol.Luego agregar el loche rallado, el zapallo macre y el tomate. Cocinar a fuego bajo por 5 minutos. Pasado ese tiempo, incorporar las zanahorias, el nabo y el choclo. Dejar cocer por 5 minutos y añadir luego las vainitas, las papas y loche en cubos. Ir agregando de a pocos el caldo de cocción del cabrito hasta conseguir la consistencia de guiso. Colocar nuevamente el cabrito a la olla y dejar cocer por 10 minutos a fuego bajo para que se integren los sabores. Probar, rectificar la sazón si fuera necesario y servir.