Pastel de sesos

Ingredientes: (Receta para 04 raciones) Masa: 19 g de manteca 150 g de margarina 1/4 kg de harina 1 pizca de azúcar 1 pizca de sal 1/8 taza de leche fresca 1 yema de huevo Relleno: 700 g de sesos de res, limpios 1/4 taza de harina 1/2 taza de aceite vegetal 2 cucharadas de ajo picado 3 tazas de cebolla roja picada 1/2 taza de ají panca molido 1/2 taza de ají mirasol molido Sal Pizca de pimienta Pizca de comino Pizca de orégano 3 cucharadas...

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Bacalao con papas a la Limeña

Ingredientes: (Receta para 04 raciones) Majado: 5 ramas de perejil 1 cucharada de ajos previamente fritos 1 cucharada de rocoto rojo 1/4 taza de almendras peladas 1/4 taza de nueces peladas Bacalao: 800 g de bacalao seco 1 cucharada de harina 2 tazas de aceite vegetal 2 papas blancas medianas cortadas en cubos 1 cucharada de ajo picado 1 taza de cebolla roja picada 2 cucharadas de ají amarillo molido 2 cucharadas de ají mirasol molido 1 ají...

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Hígado saltado con puré de papa amarilla

Ingredientes: (Receta para 04 raciones) Hígado saltado: 500 g de hígado de ternera 1/4 taza de vinagre de vino tinto 1/2 taza de harina 1/4 taza de aceite 1/2 cebolla blanca cortada en tiras 2 cucharadas de ají panca molido 1/2 taza de ají amarillo cortado en rajas 1/2 taza de caldo de verduras 1/2 cucharada de mantequilla Sal Pizca de pimienta Pizca de comino Pizca de orégano Puré: 5 papas amarillas 1/2 taza de leche evaporada 1/4 taza de...

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Quinua atamalada con camarones

Ingredientes: (Receta para 04 raciones) 1 camarón grande entero 15 camarones medianos (reservar las cabezas para la salsa de camarón) 2 tazas de quinua blanca 1/2 taza de aceite 1 cucharada de ajo picado 2 tazas de cebolla roja picada 2 cucharadas de ají panca molido 1 taza de tomate picado 1/2 taza de puré de tomate Sal Pimienta Pizca de orégano Pizca de comino 1/2 taza de queso fresco desmenuzado 1/4 taza de leche evaporada 1 cucharada de mantequilla...

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Picante de habas con asado de tira

Ingredientes: (Receta para 04 raciones) Picante: 1 kg de habas secas 1/2 taza de aceite vegetal 1/2 taza de tocino ahumado picado 2 tazas de cebolla roja picada 1 cucharada de ajo picado 1 cucharada de ají panca molido 1 cucharada de ají mirasol molido 4 tazas de caldo de verduras Sal Pizca de pimienta Pizca de comino Asado de tira: 500 g de asado de tira de res con hueso 1/2 taza de aceite vegetal 2 cucharadas de ajo picado 2 1/2 tazas de...

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Caigua rellena con quinua

Ingredientes: (Receta para 10 raciones) 50 ml. Aceite Vegetal (3 cucharadas colmadas) 3 dientes Ajo 10 unidades Caigua 300 gr. Cebolla Roja (2 unidades medianas) 5 unidades Huevo Gallina 200 gr. Quinua (1 taza) 100 gr. Pasas negras 250 gr. Res carne molida 500 gr. Tomate 6 cucharadas Ají Panca molida 1 taza Leche Evaporada 1 puñado Perejil Sal Al gusto Preparación: Cortar las caiguas por la mitad y eliminar las pepas. Cocinarlas brevemente...

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Torrejas de coliflor con quinua

Ingredientes: (Receta para 10 raciones) 1 unidad mediana o 3 tazas Coliflor (coliflor picada) 160 gr. Quinua (¾ taza) 5 unidades Huevos 2 cucharadas Ají verde picado 2 cucharaditas Perejil picado 100 gr. Cebolla picada (1 unidad mediana) 40 gr. Harina sin preparar (2 cucharadas colmadas) 5 gr. Polvo de hornear (1 cucharadita rasa) Aceite vegetal (Cantidad suficiente para freír) Preparación: Cocinar la quinua (previamente lavada) en abundante...

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Deditos de pavita con quinua y ensalada de palta

Ingredientes: (Receta para 10 raciones) Para los deditos de pavita: 300 gr. Carne pulpa de pavita (Picada finamente) 160 gr.Cebolla (1 unidad grande) 1 unidad Pan francés 3 unidades Huevos 10 gr. Kion (Un trozo pequeño) 1 diente de Ajo 150 gr. Quinua (¾ taza) 40 gr. Harina sin preparar (3 cucharadas colmadas) Para la ensalada: 2 unidades Lechuga 5 unidades Tomate 300 gr. Palta (2 unidades medianas) 15 ml. Aceite vegetal (2 cucharadas) 50 ml....

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Trigo con camarones y queso

Ingredientes: (Receta para 04 raciones) 1 camarón grande (jumbo) 15 camarones medianos 1/2 taza de aceite vegetal 1 cucharada de ajo picado 2 tazas de cebolla roja picada 1 taza de tomate picado 1 cucharada de ají panca molido Sal Pizca de pimienta Pizca de comino Pizca de orégano 2 tazas de trigo pelado 1/2 taza de queso fresco triturado Preparación: Limpiar los camarones. Dejar el camarón grande entero con cabeza y a los camarones medianos...

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Quinua con adobo de codillo de cerdo

Ingredientes: (Receta para 04 raciones) Adobo de codillo: 1 codillo de cerdo de 800 g. aproximadamente 1/2 taza de aceite vegetal 1 1/2 tazas de cebolla roja picada 1 cucharada de ajo picado 3 cucharadas de ají mirasol molido 3 cucharadas de ají amarillo molido 1/8 taza de pan molido 1/2 taza de chicha de jora 1/2 rocoto rojo Sal Pizca de pimienta Pizca de orégano molido Pizca de comino Quinua: 500 g de quinua (remojada desde el día anterior) 200...

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