Frejoles con Tocino

Ingredientes (porción para 4 personas):

1/2 kg. de frejoles 

200 gr. de tocino

2 cucharadas de manteca de cerdo 

1 cebolla picada

1 diente de ajo picado

1 cucharada de pasta de tomate

1 cucharada de azúcar

1 tomate picado 

Sal y pimienta (al gusto)

Preparación:

Remojar los frejoles la noche anterior a la preparación. Hacer hervir los frejoles hasta que estén cocidos. Luego, en una olla colocar la manteca y dorar en ella la cebolla, el ajo, el tocino picado, el tomate, la pasta de tomate y el azúcar. Agregar los frejoles cocidos, condimentar con sal y pimienta al gusto. Dejar cocinar por unos minutos hasta que estén tiernos (cuidando que no se quemen). Servir acompañado de arroz blanco y se desea con salsa criolla.

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Causa Lambayecana

Ingredientes (porción para 4 personas):

1 kilo de papa blanca
1/2 kilo de filete de mero, pejeblanco u ojo de uva salado o fresco
2 cebollas cortadas para escabeche
2 cdas. de ají panca molido
1 cdta. de achiote
1/4 de taza de vinagre de chicha
2 dientes de ajo molidos
1 ají amarillo en tiras
Aceite, sal y pimienta
Yuca, camote, choclo y plátano palillo sancochado

Preparación:

Si el pescado está salado, remojarlo en agua por unas 3 horas y luego sancocharlo. Sancochar las papas, prensarlas y amasarlas con aceite hasta tener una masa uniforme.Sazonar la causa con sal, pimienta y limón si se desea.
Blanquear la cebolla por 30 segundos en agua caliente. Dorar los ajos, agregar el ají panca y el achiote. Añadir el ají amarillo en tiras, el vinagre y dejar evaporar. Agregar la cebolla y sazonar con sal. Poner en un molde la causa y colocar encima los trozos de pescado sancochado y el escabeche.
Servir con yucas, camotes, choclos y plátano palillo sancochado.

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