Muslos de Pollo en cama de papas y cebollas

Ingredientes (porción para 6 personas):

6 muslos de pollo grandecitos
1 taza de vino blanco
½ taza de caldo de cubito de pollo
2 cucharadas de miel
½ cucharadita de curry
½ cucharadita de pimienta negra
½ cucharadita de nuez moscada recién molidita
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de margarina
1 kilo de papas medianas
2 cebollas blancas grandes
sal al gusto

Preparación:

Retirar la piel del pollo, colocarlo en un tazón y echar el vino blanco, el caldo de pollo, la miel y las especias (curry, pimienta y nuez moscada). Sazonar con sal al gusto y dejar macerar por 15 a 20 minutos. Dorar apenas el pollo con el aceite de oliva y la margarina por los dos lados. Lavar las papas, pelarlas y cortarlas en rodajas gruesas de más o menos un centímetro de espesor. Las cebollas se cortan también en rodajas y se separan en aros. En una fuente grande colocar una cama de papas y cebollas, sazonar con una pizca de sal, poner las presas encima y luego otra capa de papas y cebollas. Bañar todo con el líquido de la maceración. Llevar al horno a fuego mediano hasta notar que todo esté cocido, más o menos por unos 45 minutos.

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Juane de Arroz

Ingredientes (porción para 4 personas):

4 presas de pollo
3 1/2 tazas de arroz cocida
2 huevos duros
4 aceitunas
3 huevos crudos
3 edas. de aceite
1/2 cebolla picadita
1 cdta. de guisador
1 pizca de pimienta
1 pizca de achiote
1 pizca de comino
1/3 de taza de culantro picado
1 cda. de orégano tostado
1 hoja de laurel
8 hojas de bijao bien limpias y amortiguadas
1 taza de caldo de pollo 
Hilo Pabilo
Sal y vinagre

Preparación:

Preparar el pollo con sal y vinagre, en una olla colocar el aceite, la cebolla picada y cuando esté medio cocida agregar el ajo y dejar que dore. Agregar el guisador, el achiote, la pimienta y el comino. Dejar que dore bien. Echar el culantro y el caldo de pollo. Colocar las presas y el laurel, revolver y dejar hervir hasta que la carne esté cocida. Retirar las presas y guardar el Jugo. Desechar el laurel, echar el arroz en un envase grande, verter el Jugo del pollo y revolver. Batir los huevos crudos agregarlos al arroz y remover todo bien. Junto con el orégano. Colocar dos hojas de bijao cruzadas y poner en el centro una taza de la masa, una presa de pollo, una aceituna y 1/2 huevo duro, cubrir con un poco más de masa y envolver en forma de puño, amarrándolos con pabilo, Hervir abundante agua en una olla grande, cuando esté hirviendo poner los Juanes y dejar cocer por 45 minutos. Retirarlos uno a uno colocándolos con la punta hacia abajo para que se escurran bien.

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Estofado de Pollo

Ingredientes (porción para 6 personas):

3 Pechugas de pollo 

1 Zanahoria, en rodajas

1 Cebolla, picada

2 Tomates, picados 

1 cucharada de Salsa de tomate  

1 cucharada de Ají panca molido  

1 cucharada de Ajo molido 

1/2 taza de Pasas 

6 Aceitunas 

2 Hongos secos 

2 hojas de Laurel 

1/4 de taza de Vino tinto  

1 taza de Arvejas 

3 Papas 

4 cucharadas de Aceite

Sal y pimienta (al gusto)

Preparación:

Lave bien las pechugas de pollo y condiméntelas con sal, pimienta y ajo. Lleve a freirlas en una olla, hasta que doren bien. Agregue a la fritura la cebolla picada, la zanahoria, el ají panca, la salsa de tomate y los tomates. Cuando la cebolla esté bien dorada y el tomate se haya disuelto, incluir las pasas, las aceitunas, el laurel, los hongos y el vino. Cubrir con agua y dejar que hierva por 10 minutos. Incorporar las papas, las arvejas, cubrir con agua y dejar que hierva hasta que todo esté bien cocido y las pechugas de pollo estén tiernas. Si el jugo se consume, añadir más agua caliente y proseguir la cocción. Comprobar la sazón y servir con arroz blanco.

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Dieta de Pollo

Ingredientes (porción para 6 personas):

1 Kg. de Pechuga de pollo con menudencias 

3 Papas amarillas 

1 Zanahoria 

1 ramita de Apio 

1 trocito de Poro 

1/2 taza de Arroz 

1/4 Kg. de Fideos cabello de ángel 

Sal (al gusto).

Preparación:

Sancochar en agua la pechuga y las menudencias de pollo, previamente lavadas y seccionadas, junto con el poro y el apio. Separar el pollo y dejar el caldo, añadir la sal, la zanahoria pelada y picada, las papas amarillas trozadas y el arroz. Por último, incluir los fideos cabello de ángel. Servir caliente.

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Sopa de Arroz

Ingredientes (porción para 6 personas):

1 Kg. de Pollo 

10 tazas de Agua 

100 gramos de Jamón picadito  

4 cucharadas de Arroz 

4 cucharadas de Queso parmesano  

2 Papas blancas, medianas, peladas y picadas

sal (al gusto) 

1/2 cucharadita de Perejil picado 

Preparación:

Cocinar el pollo con las tazas de agua. Añadir el arroz lavado, las papas, el jamón y la sal. Hervir hasta que esté cocido. Ya para servir, añadir el queso parmesano rallado y el perejil.

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Pavo al Horno

Ingredientes (porción para 4 personas):

1 pavo de 8 a 9 kgs.
3/4 taza vinagre
1 1/2 tazas de Ají panca molido
1 1/2 cucharadas de ajos molido
6 manzanas para jugo
1 taza de caldo (1 cubito derretido en 1 taza de agua)
200 grs. de margarina
2 1/2 cucharadas de sal (variar al gusto)

Preparación:

Mezclar en un recipiente el vinagre, ají panca, ajos, el caldo, sal y pimienta. Macerar el pavo y dejar reposar 2 horas. Cortar 3 manzanas en rodajas y colocarlas en el interior del pavo por el buche y por la parte inferior. Colocar en la asadera el resto de las rodajas de manzana y la margarina. Colocar el pavo con toda la mezcla. Llevar al horno y rocear con el caldo cada 30 minutos. Servir acompañado con arroz, puré o ensalada.

EL HORNEADO:

Coloque el pavo en la asadera grande untada con margarina, para evitar que se pegue ponga rodajas de papa cruda o de manzana debajo del pavo. Caliente previamente el horno antes de colocar el pavo.
La temperatura del horno debe ser aproximadamente a 350 F. ó 175ºC. Cocine su pavo durante 20 minutos por kilo aproximadamente. Si su pavo pesa mas de 9 kilos calcule 15 minutos adicionales. Para saber si está a punto, pinche la pechuga con una aguja gruesa. El líquido que sale debe ser transparente, no rosado.

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Llunca

Ingredientes (porción para 4 personas):

1 gallina en presas

1 zanahoria en juliana

1 cda. de orégano

2 cehollitas chinas picaditas o 1 cebolla de rabo 

1/4 de kilo de trigo resbalado remojado

2 edas. de ají mirasol(opcional) 

1/2 cda. de ajos molidos 

Sal al gusto

Preparación:

Sancochar la gallina en agua con orégano, cebollita china, zanahoria y sal. Cuando casi esté lista la gallina agregar el trigo. Aparte hacer un aderezo con ají y ajos. Cuando el trigo esté cocido agregar el aderezo al caldo y dar un hervor. Espolvorear con un poco de cebollita china picada.

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Locro de Gallina

Ingredientes (porción para 4 personas):

1 pollo o gallina en trozos 

3 ajíes amarillos enteros

1 kilo de papa amarilla en trozos 

1/4 de taza de ají panca

2 cdas. de ajos molidos

2 cebollas grandes picadas 

Caldo de gallina o de pollo

1 trozo de apio, poro y zanahoria 

Sal, pimienta y comino

Preparación:

Sancochar la gallina con los trozos de poro, apio y zanahoria. Hacer un aderezo con la cebolla, los ajos, el ají panca y sazonar. Agregar la gallina cocida, los ajíes enteros, las papas y cocinar añadiendo caldo, rectificar la sazón. Dejar cocinar hasta que las papas estén listas.

Nota:

El locro no debe quedar muy seco sino más bien un poco caldoso.

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Inchikapi

Ingredientes (porción para 4 personas):

1 gallina cortada en presas 

1/4 de kilo de maní pelado 

3 hojas de siuca culantro o 1/4 de taza de culantro 

1 choclo desgranado 

1/2 cebolla chica 

4 trozos de yuca amarilla 

2 cdas. de arroz 

1 cda. de ajos 

1 cdta. de guisador 

1 rama de orégano 

1 cebolla 

8 tazas de agua 

Sal al gusto

Preparación:

Licuar el choclo con el maní, la media cebolla y el culantro. Hervir la gallina con una cebolla entera en 8 tazas de agua. Cuando esté cocida y el caldo bien sustancioso, retirar la gallina y agregar el maní licuado, el arroz, la yuca y una rama de orégano. Hacer un aderezo con los ajos y el guisador. Cuando esté bien cocido agregarlo a la sopa. Servir la sopa con una presa de gallina y un trozo de yuca.

Nota:

Antes de comprar las yucas, pedir que se las partan por la mitad. La yuca puede ser blanca o color crema (amarilla) pero no debe tener puntos negros ni verdes.

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Aguadito de pollo

Ingredientes (porción para 6 personas):

1 pollo cortado en presas 

7 tazas de agua 

2 cubitos de caldo de pollo 

1 taza de arroz 

1/3 taza de aceite

1 taza de cebolla picada 

3/4 taza de arvejas verdes

3/4 taza de culantro licuado 

3/4 taza de choclo desgranado 

1 pimiento cortado en tiras 

1/2 cucharadita de pimentón

2 dientes de ajo picados

Ají molido (al gusto) 

Sal y pimienta (al gusto)

Preparación:

Sazonar las presas de pollo con sal y pimienta. Dorarlas en aceite caliente y sacarlas. En el mismo aceite freír la cebolla, el ajo y el ají unos minutos. Añadir el culantro, sal y pimienta al gusto. Agregar el agua con los dos cubitos. Una vez que hierva, agregar las arvejas, choclo, pimiento y pimentón. Poner las presas en la preparación y dejar hervir. Añadir el arroz y cocinar al gusto. Servir de inmediato, para evitar que se espese. Puede cambiarse el pollo por pato.

Nota:

También se puede preparar con pato. El pato tiene mucha más grasa que el pollo y es necesario retirar esta grasa antes de servir.

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Alverjado

Ingredientes (porción para 4 personas):

1 pollo en trozos 

1 taza de arvejas 

1 pimiento cortado en cuadraditos 

1 cebolla picada

2 tomates picados sin piel ni pepas 

1 diente de ajo picado

2 papas amarillas

3 cdas. de ají amarillo molido

1 hoja de laurel

3 hongos secos (opcional) 

Sal y pimienta

Preparación:

En una olla preparar un aderezo con cebolla, ajos, ají amarillo, tomates, pimiento, laurel y hongos. Sazonar con sal y pimienta. Agregar las presas de pollo y las arvejas, añadir agua. Cocer hasta que el pollo esté listo. Verter el agua necesaria como para que no se seque. Servir con papas amarillas.

Nota:

También se puede preparar con pato. El pato tiene mucha más grasa que el pollo y es necesario retirar esta grasa antes de servir.

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Pollo relleno de chorizo

Ingredientes (porción para 6 personas):

1 pollo tierno
1 taza de chorizo desmenuzado
2 jitomates picados
1 zanahoria
1 papa
2 dientes de ajo
1 cuadrito de margarina
1 cebolla picada
- chile serrano al gusto
- manteca para freír
- sal y pimienta

Preparación:

Cueza la papa y la zanahoria. Pélelas, escúrralas y píquelas. Fría el chorizo en poca manteca; cuando esté bien frito, agregue el jitomate, la cebolla, el ajo, los chiles, las papas y las zanahorias. Deje todo en el fuego hasta que sazone. Escurra. Limpie, lave y seque muy bien el pollo; póngale sal y pimienta por dentro. Rellénelo con la mezcla de chorizo y verduras, úntelo con la margarina y envuélvalo en papel estaño. Cuézalo en el horno caliente y, un poco antes de que esté cocido, abra el papel por arriba para que se dore; cuide que no se tire el jugo del pollo. Sirva inmediatamente.

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Tinga de pollo

Ingredientes (porción para 3 personas):

100 grs. de longaniza
6 cucharadas de aceite
2 cebollas finamente picadas
¼ kg. de jitomate
2 chiles chipotles de lata
2 pechugas de pollo cocidas y deshebradas
1 aguacate
Hojas de lechuga orejona

Preparación:

Fría la longaniza en el aceite, agregue la cebolla, cuando esté transparente agregue el jitomate molido y uno de los chipotles. Ya que esté sazonado agregue la carne y deje cocer 10 minutos a fuego medio, si queda reseca agregue un poco del caldo donde se coció la carne, debe quedar espeso. Al presentar este platillo adorne con el otro chipotle en rajas, rebanadas de aguacate, y las hojas de lechuga.

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Pollo Jalapeño

Ingredientes (porción para 6 personas):

1 pollo limpio en trozos
Aceite
¾ kg. de jitomate asados y pelados
1 cebolla chica
1 diente de ajo
½ cucharada de orégano
2 ramas de cilantro
5 chiles jalapeños en rajas
1 cucharada de vinagre de los chiles
Sal y pimienta

Preparación:

Limpiar muy bien el pollo, lavarlo y secarlo. Freír el pollo en aceite, y colocarlo en un platón refractario. Moler los jitomates, cebolla, ajo, orégano, y cilantro, vinagre, chiles, sal y pimienta.
Cubrir el pollo con la salsa y meterlo al horno a 200° C durante 30 minutos.

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Pollo en salsa verde

Ingredientes (porción para 6 personas):

1 pollo cortado en piezas
10 chiles poblanos
1 cebolla
1 taza de caldo
1 taza de crema
aceite para freír
sal y pimienta

Preparación:
Lave y seque el pollo. Póngale sal y pimienta y fríalo hasta que se dore. Ase y sude los chiles. Pélelos, desvénelos y licúelos con la cebolla y el caldo. Pase todo por un colador y fría hasta que sazone.
Agregue el pollo y cuézalo hasta que esté tierno. Retire del fuego y añada la crema.

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Pollo en su jugo

Ingredientes (porción para 6 personas):

1 pollo grande cortado en piezas
2 tazas de caldo de pollo
4 cucharadas soperas de vinagre
1 cebolla rebanada
tomillo
aceite para freír
sal

Preparación:
Lave bien el pollo y séquelo. Póngale sal y dórelo en aceite muy caliente. Sáquelo y en el mismo aceite fría bien la cebolla. Regrese el pollo a la cacerola y añada el vinagre, el caldo, tomillo y sal. Tape la cacerola cueza hasta que esté tierno. Sirva con ensalada de lechuga o verdura cocida.

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Pollo en salsa de cacahuate y nuez

Ingredientes (porción para 3 personas):

3 cucharadas de aceite
1 diente de ajo
50 grs. de cacahuates
50 grs. de nuez
1 rajita de canela
2 pimientas
2 clavos de olor
2 chiles anchos remojados
Caldo en que se coció el pollo
½ pollo cocido en piezas
¼ cucharadita de sal

Preparación:

Fría en el aceite el ajo, los cacahuates, las nueces y las especias. Licue los chiles y agregue el caldo necesario para obtener una salsa espesa. Cocine la salsa a fuego suave por 5 minutos y agregue las piezas de pollo, tape y cocine otros 5 minutos. Rectifique la sal.

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Pechugas con elote

Ingredientes (porción para 3 personas):

3 pechugas
3 elotes
2 chiles poblanos
½ taza de queso rallado
1 cucharada de harina
½ barrita de margarina
1 taza de leche
- Sal y pimienta

Preparación:

Se lavan las pechugas, se secan y fríen hasta que doren un poco y se parten por la mitad.Se deshuesan y se les quita el pellejo, enseguida añadir sal y pimienta. Colocar en un refractario. Se desgranan los elotes y se cuecen. Se asan, sudan desvenan y parten los chiles en rajas. Se derrite la margarina y se añade poco a poco la harina y la leche, para formar una salsa blanca. Se cubren las pechugas con las rajas de chile, los granos de elote y se vierte encima la salsa blanca y el queso rallado. Se hornea a fuego bajo, hasta que se cuecen, unos 25 minutos cuidando que no se resequen. Servir muy calientes.

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Pastel de pollo con elote

Ingredientes (porción para 4 personas):

25 grs. de mantequilla
2 pechugas de pollo deshebradas
2 tazas de queso chihuahua rallado
4 elotes cocidos y desgranados
½ litro de crema
1 pimiento morrón rebanado
½ taza de jugo de jitomate
¼ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta

Preparación:

Unte un molde con mantequilla, ponga por capas pollo, queso, elote, crema y cúbralo con otra capa de pollo. Agregue el pimiento morrón y el jugo de jitomate, mezclado con la sal y la pimienta. Hornee a 170° C por 20 minutos.

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Muslos con cacahuate

Ingredientes (porción para 4 personas):

4 muslos de pollo
50 grs. de cacahuate salados
5o grs. de tocino picado
2 jitomates
1 cebolla
2 dientes de ajo
Sal y pimienta

Preparación:

Dore el tocino con muy poco aceite, ahí mismo agregue los muslos y deje que se doren un poco por todos lados, sazone con sal y pimienta. Muela los jitomates, cebolla, ajo y los cacahuates, agréguelo al pollo una vez que empiece a hervir tape la olla y deje que se cocine a fuego bajo hasta que el pollo esté suave.

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