Inchikapi

Ingredientes (porción para 4 personas):

1 gallina cortada en presas 

1/4 de kilo de maní pelado 

3 hojas de siuca culantro o 1/4 de taza de culantro 

1 choclo desgranado 

1/2 cebolla chica 

4 trozos de yuca amarilla 

2 cdas. de arroz 

1 cda. de ajos 

1 cdta. de guisador 

1 rama de orégano 

1 cebolla 

8 tazas de agua 

Sal al gusto

Preparación:

Licuar el choclo con el maní, la media cebolla y el culantro. Hervir la gallina con una cebolla entera en 8 tazas de agua. Cuando esté cocida y el caldo bien sustancioso, retirar la gallina y agregar el maní licuado, el arroz, la yuca y una rama de orégano. Hacer un aderezo con los ajos y el guisador. Cuando esté bien cocido agregarlo a la sopa. Servir la sopa con una presa de gallina y un trozo de yuca.

Nota:

Antes de comprar las yucas, pedir que se las partan por la mitad. La yuca puede ser blanca o color crema (amarilla) pero no debe tener puntos negros ni verdes.

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Juane especial

Ingredientes (porción para 9 juanes):

1 kilo de arroz
½ kilo de carne de cerdo
1 gallina
10 huevos
½ litro de aceite
2 cebollas grandes
1 cucharada manteca de chancho
1 cucharadita de comino
2 cucharaditas de orégano
2 cucharaditas de ajinomoto
1 rollo de hoja de bijao
1 cucharada de misto (Sazonador o mishquina. Aderezo madre, básico en las comidas de la región)

Preparación:

Cocine el arroz a medias, y deje enfriaren una bandeja grande .Aparte, se hace el aderezo con una cebolla en cuadritos, ajo molido y misto; se ponen las presas de gallina, se hacen dorar y se agrega el agua necesaria para cocerla, debiendo quedar una taza de jugo. En otra olla se dora la segunda cebolla, también cortada en cuadritos, y el misto; este preparado se vacía en el arroz, se agrega comino, orégano, el jugo de las presas, los huevos batidos, la carne molida, la cucharada de manteca y el resto de aceite. Esta mezcla de arroz se pone en hojas de bijao, con las presas en forma horizontal y se envuelve en forma boleada. Se ponen en una olla con agua hirviendo de 1½ a 2 horas, aproximadamente.

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Juane de yuca

Ingredientes (porción pa 8 juanes):

½ kilo de paiche
3 yucas grandes
Hojas de bijao
Soga de amarre
8 hojas de sacha culantro
3 dientes de ajos
1 cebolla mediana
2 ajíes dulces
1 cucharada de ají amarillo molido
1 pizca de cominos
1 pizca de pimienta
1 sobre de ajinomoto
Sal
Aceite

Preparación:

Se desala el paiche, poniéndolo a remojar en agua desde la noche anterior, luego se corta en presas para cada juane. Muela la yuca pelada juntamente con las hojas de sacha culantro. Se fríe la cebolla picada en cuadritos, el ajo molido, el ají dulce en cuadritos, el ají amarillo, pimienta, cominos, ajinomoto y sal. Esta fritura se mezcla con la yuca molida, se corrige la sal. Hacer la envoltura de la masa con las hojas de bijao, aproximadamente 150 gr, y se agrega las presas del paiche. Cuando el agua esté hirviendo, poner los juanes, y dejar que hierva por espacio de 1 hora. Luego de este tiempo se retiran los juanes de la olla y se escurren. Se sirve con yuca o plátano verde sancochado y salsa de cebolla.

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Avispa juane

Ingredientes:

1 kilo de arroz
1 kilo de carne molida
1 gallina
Misto (Sazonador o mishquina. Aderezo madre, básico en las comidas de la región)
5 huevos
2 cebollas
Hojas de bijao
Aceite

Preparación:

Cocine el arroz, reserve en un recipiente amplio y enfriar.

Relleno:
Corte la gallina en presas, fría la cebolla cortada en cuadritos, agregue media cucharada de misto y añada las presas de gallina. Esperamos que sofría un poco y agregamos un litro de agua para que cocine. Aparte se fríe la cebolla en cuadritos y ½ cucharada de misto, se añade la carne molida de cerdo, hasta que sofría. Este preparado se vacía en el arroz reservado anteriormente, se incorporan los huevos batidos y el caldo de la gallina que quedó luego de cocinada. En una hoja de bijao se coloca la mezcla del arroz con carne, se rellena con las presas de gallina y se cierra, dándole la forma boleada. Atar con hilo pabilo. Cocer los juanes por una hora aproximadamente, en una olla con agua, que les llegue hasta la mitad.

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