Chupín de Mariscos

Ingredientes (Porción para 04 personas):

8 calamares
8 camarones
4 cangrejos
8 choros
12 machas
4 tomates
1 taza de vino blanco
4 cucharadas de queso serrano rallado
2 cucharadas de culantro picado
2 cucharadas de cebollita china
1 cucharada de pasta de tomate ajo
Laurel
Comino
Perejil
Sal y pimienta

Preparación:

No es necesario conseguir todos los mariscos sólo bastan unos cuantos de ellos. Se limpian los mariscos. Hacer un aderezo a base de ajo, laurel, pimienta y comino. Se agrega puré de tomates, junto con la pasta de tomate, vino blanco y el culantro picado. Cuando la preparación esté pareja, agregamos vino conforme pierda líquido. El tiempo de cocimiento de los mariscos varía de unos a otros, por ello se recomienda echarlos a la olla según su tiempo de cocción: los choros y cangrejos primeros porque tardan en cocerse, luego los calamares, caracoles, almejas, machas, langostinos y camarones que son de fácil   cocimiento (pues requieren sólo de un par de minutos) y se añaden casi al final del proceso. Se deja reposar unos minutos y se aprovecha para darle el punto de sal. Servimos con queso serrano seco rallado, perejil y cebollita china.

 

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Chupe de Viernes

Ingredientes (porción para 4 personas):

1 cebolla mediana picada en cubitos 

1 cda. de ajos molidos

2 edas. de ají panca molido 

1 ramita de huacatay 

1/2 taza de habas peladas 

1 zanahoria picada en cubitos

1 taza de col picada

1 choclo en rodajas

2 litros de caldo de pescado 

1/2 kilo de camarones 

100 grs. de cau cau remojado (huevera de pescado seca) 

150 grs. de machas secas remojadas (opcional) 

100 grs. de trigo pelado, remojado y cocido (patasca)

4 papas

4 trozos de zapallo

1 rocoto entero 

1/2 taza de leche evaporada

4 huevos (opcional) 

200 grs. de queso fresco picado 

Aceite

Pimienta de chapa 

Sal, pimienta y comino

Preparación:

Freír en aceite la cebolla, los ajos, el ají panca y sazonar con sal, pimienta, pimienta de chapa y comino.

Agregar el caldo de pescado. Una vez que hierva, añadir las papas peladas y cortadas por la mitad, la zanahoria, los choclos en rodajas, los trozos de zapallo, las habas, la col y el trigo. Incorporar al caldo un rocoto entero y dejarlo unos minutos sin que se rompa. Retírelo. Agregar las machas y el cau cau picado, luego incorporar los camarones, la leche, el huacatav y el queso. Cuando las papas estén listas, rectificar la sazón y servir.

Nota:

El trigo se puede reemplazar por mote o por arroz.

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