Sopa de Chochoca

Ingredientes (porción para 4 personas):

1/2 kilo de carne de res 
250 grs. de chochoca remojada en agua y colado (maíz seco molido)
1 cebolla picadita
1 cda. de ajos molidos
1 cda. de ají panca
1 cda. de ají mirasol
1 cda. de hierbabuena picada
2 papas en trozos
2 litros de agua
1 trozo de apio
1 trozo de poro
Aceite para freír
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

En una olla dorar la cebolla en un poquito de aceite, añadir los ajos y los ajíes. Sazonar con sal y pimienta.
Agregar el apio, el poro, la carne cortada en trozos, rehogar y verter el agua. Dejar hervir y cuando la carne esté a medio cocer añadir las papas y seguir hirviendo hasta que la carne esté cocida. Incorporar la chochoca moviendo constantemente hasta que esté cocida y por último añadir la hierbabuena picada.

Nota:

La sopa de chochoca se sirve los dias miércoles en Arequipa se puede agregar al caldo un trozo de cecina.

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Sudado de Machas

Ingredientes (porción para 8 personas):

1 kg. de machas limpias y frescas 

1/2 kg. de habas peladas cocidas

5 tazas de agua hervida

2 choclos desgranados cocidos

3 ajos picados

2 cucharadas de ají colorado

4 tomates medianos picados

2 cebollas medianas cortadas a lo largo

1 rama de huacatay

2 pizcas de pimienta

4 papas grandes cortadas en rodajas 

Sal y pimienta (al gusto)

Preparación:

En una olla se fríen en aceite la cebolla, el ajo, el ají colorado y el tomate picado sazonando con sal y pimienta al gusto. Luego, verter el agua y añadir la rama de huacatay. Hervir unos minutos. Poner las machas y hacer hervir hasta que estas se pongan rosadas (de otro modo se pondrían duras). Añadir las habas enteras y el choclo con el último hervor. Servir caliente, acompañando con las papas en rodajas. 

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Chaque

Ingredientes (porción para 4 personas):

1/4 de kilo de carne de cordero 

1/4 de kilo de carne de res (pecho u osobuco) 

1/4 de kilo de tripas limpias 

1 trozo de cecina 

1 poro 

1 nabo 

1 apio 

1 cebolla picada

1 cda. de ajos molidos

2 edas. de ají panca 

3/4 de kilo de papa en trozos

5 chuños remojados 

1/2 taza de trigo pelado (patasca) 

1/4 taza de habas peladas

1 taza de zapallo cortado en trocitos 

1/4 de taza de col picada

2 edas. de culantro picado

2 edas. de hierbabuena

1 rocoto entero 

4 trozos de chicharrón de chancho 

Sal y pimienta

Preparación:

Cortar la carne en trozos y salpimentarla. Hervirla con agua hasta que esté tierna. Hacer un refrito con el aceite, cebolla y azafrán. Agregar la carne hervida, incorporar la yuca y cuando esté cocida añadir la miga de pan, el ají molido y la hierbabuena. Verificar la sazón. Acompañar con arroz blanco.Servir con chicharrón y cancha.

Nota:

El rocoto entero le dará de picante a la sopa. Tenga cuidado que no se revienten porque picaría mucho.El chaqué de tripas es una comida de los dias lunes.

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Sopa de Cholo

Ingredientes (porción para 4 personas):

1 kilo de carne de pecho

1/2 kilo de yuca 

100 grs. de azafrán del norte

2 edas. de hierbabuena picadita

3 tazas de miga de pan remojada en agua 

1 taza de cebolla picadita 

1/4 de taza de aceite 

2 edas. de ají amarillo molido 

Sal y pimienta

Preparación:

Cortar la carne en trozos y salpimentarla. Hervirla con agua hasta que esté tierna. Hacer un refrito con el aceite, cebolla y azafrán. Agregar la carne hervida, incorporar la yuca y cuando esté cocida añadir la miga de pan, el ají molido y la hierbabuena. Verificar la sazón. Acompañar con arroz blanco.

Nota:

El azafrán no debe tostarse por mucho tiempo, amargaría la preparación y perdería su aroma.

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Chupe de Viernes

Ingredientes (porción para 4 personas):

1 cebolla mediana picada en cubitos 

1 cda. de ajos molidos

2 edas. de ají panca molido 

1 ramita de huacatay 

1/2 taza de habas peladas 

1 zanahoria picada en cubitos

1 taza de col picada

1 choclo en rodajas

2 litros de caldo de pescado 

1/2 kilo de camarones 

100 grs. de cau cau remojado (huevera de pescado seca) 

150 grs. de machas secas remojadas (opcional) 

100 grs. de trigo pelado, remojado y cocido (patasca)

4 papas

4 trozos de zapallo

1 rocoto entero 

1/2 taza de leche evaporada

4 huevos (opcional) 

200 grs. de queso fresco picado 

Aceite

Pimienta de chapa 

Sal, pimienta y comino

Preparación:

Freír en aceite la cebolla, los ajos, el ají panca y sazonar con sal, pimienta, pimienta de chapa y comino.

Agregar el caldo de pescado. Una vez que hierva, añadir las papas peladas y cortadas por la mitad, la zanahoria, los choclos en rodajas, los trozos de zapallo, las habas, la col y el trigo. Incorporar al caldo un rocoto entero y dejarlo unos minutos sin que se rompa. Retírelo. Agregar las machas y el cau cau picado, luego incorporar los camarones, la leche, el huacatav y el queso. Cuando las papas estén listas, rectificar la sazón y servir.

Nota:

El trigo se puede reemplazar por mote o por arroz.

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Llunca

Ingredientes (porción para 4 personas):

1 gallina en presas

1 zanahoria en juliana

1 cda. de orégano

2 cehollitas chinas picaditas o 1 cebolla de rabo 

1/4 de kilo de trigo resbalado remojado

2 edas. de ají mirasol(opcional) 

1/2 cda. de ajos molidos 

Sal al gusto

Preparación:

Sancochar la gallina en agua con orégano, cebollita china, zanahoria y sal. Cuando casi esté lista la gallina agregar el trigo. Aparte hacer un aderezo con ají y ajos. Cuando el trigo esté cocido agregar el aderezo al caldo y dar un hervor. Espolvorear con un poco de cebollita china picada.

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Locro de Gallina

Ingredientes (porción para 4 personas):

1 pollo o gallina en trozos 

3 ajíes amarillos enteros

1 kilo de papa amarilla en trozos 

1/4 de taza de ají panca

2 cdas. de ajos molidos

2 cebollas grandes picadas 

Caldo de gallina o de pollo

1 trozo de apio, poro y zanahoria 

Sal, pimienta y comino

Preparación:

Sancochar la gallina con los trozos de poro, apio y zanahoria. Hacer un aderezo con la cebolla, los ajos, el ají panca y sazonar. Agregar la gallina cocida, los ajíes enteros, las papas y cocinar añadiendo caldo, rectificar la sazón. Dejar cocinar hasta que las papas estén listas.

Nota:

El locro no debe quedar muy seco sino más bien un poco caldoso.

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Inchikapi

Ingredientes (porción para 4 personas):

1 gallina cortada en presas 

1/4 de kilo de maní pelado 

3 hojas de siuca culantro o 1/4 de taza de culantro 

1 choclo desgranado 

1/2 cebolla chica 

4 trozos de yuca amarilla 

2 cdas. de arroz 

1 cda. de ajos 

1 cdta. de guisador 

1 rama de orégano 

1 cebolla 

8 tazas de agua 

Sal al gusto

Preparación:

Licuar el choclo con el maní, la media cebolla y el culantro. Hervir la gallina con una cebolla entera en 8 tazas de agua. Cuando esté cocida y el caldo bien sustancioso, retirar la gallina y agregar el maní licuado, el arroz, la yuca y una rama de orégano. Hacer un aderezo con los ajos y el guisador. Cuando esté bien cocido agregarlo a la sopa. Servir la sopa con una presa de gallina y un trozo de yuca.

Nota:

Antes de comprar las yucas, pedir que se las partan por la mitad. La yuca puede ser blanca o color crema (amarilla) pero no debe tener puntos negros ni verdes.

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Sopa de Garbanzos

Ingredientes (porción para 6 personas):

1/2 kg. de garbanzos 

200 gr. de tocino en tiras

2 chorizos en rodajas

8 tazas de caldo

3 cucharadas de aceite 

1 cucharada de margarina 

1 cucharada de pasta de tomate 

1 zanahoria cortada en rodajas 

1 cebolla picada

1 tomate pelado picado

1 rama de hierbas aromáticas 

Sal y pimienta (al gusto)

Preparación:

Remojar los garbanzos (de preferencia un día antes). Cocinarlos en abundante agua. Derretir la margarina en una cacerola. Añadir el aceite y dorar la cebolla picada. Agregar el tomate pelado y picado, la zanahoria en rodajas, el tocino en tiras, los chorizos, la rama compuesta y la pasta de tomate. Mezclar bien. Incorporar los garbanzos y el caldo (puede ser de res, pollo ó 2 cubitos de caldo de carne). Sazonar. Dejar hervir a fuego lento con la cacerola tapada. También se le puede agregar un puñado de arroz o un atado de acelga picada

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