Ensalada de quinua con frutas

Ingredientes (porción para 5 personas):

3 mangos grandes sin cáscara
2 manzanas maduras
3 bananos
1 trozo de papaya
1 taza de quinua cocida y escurrida
1 taza de crema de leche
Queso rallado al gusto

Preparación:

Corte las frutas en trozos pequeños y mézclelas en un recipiente amplio. Aparte, mezcle la crema de leche y la quinua. Luego reúna las dos mezclas en un solo recipiente. Agregue queso rallado antes de servir.

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Ensalada de Quinua

Ingredientes (porción para 4 personas):

1/4 taza de quinua cocida
1/4 pechuga de pollo cocida y desmechada
1/4 cebolla cabezona picada en cubitos pequeños
1/4 pimentón picado
1/4 cucharada de mantequilla
1 tomate en rodajas
2 cucharadas de queso rayado
3 hojas de lechuga
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Sofría la cebolla, el pimentón, la quinua, el queso y el pollo en la mantequilla y sazone con sal y pimienta. Sirva colocando la mezcla anterior sobre una hoja de lechuga y decore con los tomates en rodajas.

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Chupe de Pallares Verdes

Ingredientes (porción para 4 personas):

2 1/2 tazas de pallares frescos
1/2   taza de apio picado
1/2   taza de poro picado
1/2   cebolla cortada en cuartos
1     rama de orégano
2     ramas de perejil
1     hoja de laurel
2     litros de agua
1/2   taza de cebolla picadita
1/2   cda. de pimienta negra entera
1/2   cda. de pimienta negra molida
1/2   cda. de pimienta de chapa entera
1     cdta. de orégano
1     cda. de vinagre blanco
1     taza de queso fresco picadito
Sal

Preparación:

Hacer un caldo con el apio, el poro, la cebolla en cuartos, una rama de orégano, el perejil, el laurel y el agua. Cuando esté listo colar todo y desechar las verduras. Preparar un aderezo con la cebolla picadita, la sal y las pimientas. Luego añadir los pallares y dejar cocinar hasta que estén tiernos. Agregar el orégano molido y el vinagre blanco. Dejar que hierva por un momento e incorporar el queso fresco picado.
Servir acompañado con arroz, bistec picado y salsa de cebolla.

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Rajas con crema

Ingredientes (porción para 3 personas):

6 chiles poblanos
½ taza de leche
½ taza de crema
1 queso fresco
sal

Preparación:

Ase los chiles y sin dejarlos quemar, pélelos y córtelos en rajas. Muela la mitad de estas rajas en la licuadora con la leche y poca sal. Fría esta pasta en un poco de aceite hasta que sazone bien. Agregue las rajas, la crema fresca y, al hervir el queso fresco en tiras.

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Verdolagas con chipotle

Ingredientes (porción para 4 personas):

1 chipotle
1/2 kg. de verdolagas
1 cucharada de cebolla picada
1/2 diente de ajo
2 cucharadas de aceite vegetal
1/2 cucharadita de vinagre sal

Preparación:

El día anterior, abrir el chipotle, desvenarlo, quitarle las semillas y poner a remojar en agua caliente con sal y vinagre. Al día siguiente se muele con ajo, y esta mezcla se fríe con un poco de aceite, agregando la cebolla.
Cuando se haya acitronado, se añade la verdolaga (previamente limpia y cocida con un poquito de sal). Se sirve caliente.

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Tortas de maíz y queso

Ingredientes (porción para 4 personas):

1 taza de harina de maíz
1 taza de queso amarillo, rallado
3 cucharadas de manteca
3 tazas de agua hirviendo
1 taza de agua fría
1/2 cucharada de sal.

Preparación:

Mezclar la harina de maíz con la sal, agregarle la taza de agua fría y formar una pasta. En una cacerola aparte poner las tres tazas de agua hirviendo, y verter la preparación anterior. Añadir el queso y mezclar muy bien. Preparar una fuente refractaria untada con manteca y colocar en esta la mezcla. Poner la fuente en el refrigerador, y una vez helado el contenido, cortar en cuadros medianos. Luego en una sartén con manteca calentar los cuadros, dorándolos por ambos lados. Se pueden servir acompañados con una salsa picante.

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Rollitos de col

Ingredientes (porción para 4 personas):

18 hojas de col
2 tazas de arroz integral
3 manzanas peladas y cortadas en cuadritos
1 barrita de margarina
1 taza de jugo de naranja
½ cebolla picada
4 zanahorias cortadas en cuadritos
1 hoja de laurel
- sal y pimienta

Preparación:

Limpiar y hervir el arroz en 4 tazas de agua con sal, hasta que esté tierno. Cocer las zanahorias. Freír con ½ barrita de margarina la cebolla, la manzana y el arroz, mezclar y añadir sal y pimienta. Separar, lavar las hojas de col con agua hirviendo, escurrir, poner una cucharada de mezcla de arroz sobre cada hoja, enrollarlas y sujetarlas con un palillo. En una cacerola grande, con el resto de la margarina, freír las zanahorias y apartarlas, agregar rollitos de col y freír durante unos minutos; añadir el jugo de naranja y el laurel. Tapar la cacerola y hervir a fuego bajo hasta que se cuezan. Adornar con las zanahorias.

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Pepinos a la crema

Ingredientes (porción para 3 personas):

2 pepinos
½ taza de crema agria
¼ taza de leche evaporada sin diluir
½ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta
4 cebollitas de cambray picadas
3 cucharadas de cilantro picado

Preparación:
Corte las puntas de los pepinos y tállelas sobre éste para que el pepino no amargue, pélelos y pártalos en cubos.Mezcle la crema, leche, sal, pimienta, cebolla, cilantro y añada al final los pepinos.

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Ensalada de pollo

Ingredientes (porción para 3 personas):

1 pechuga de pollo
1 zanahoria cortada en cuadritos
1 taza de chícharos
2 ramas de apio picado
1/2 cebolla picada
1/2 taza de mayonesa
1/4 taza de leche
2 cucharadas soperas de jugo de limón
1 cucharada cafetera de mostaza
1 lechuga
sal y pimienta

Preparación:

Lave la pechuga de pollo y cuézala en agua con sal. Córtela en cuadritos. Cueza la zanahoria y los chícharos. Cuando enfríen un poco el pollo, la zanahoria y los chícharos, mézclelos con el apio, la cebolla, la mayonesa, la leche, el limón y la mostaza en una ensaladera. Sirva la ensalada fría sobre hojas de lechuga, previamente lavadas y desinfectadas.

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Ensalada de pepinos con yogurt

Ingredientes (porción para 2 personas):

2 pepinos grandes
1 taza de yogurt natural
2 cucharadas de cebolla finamente picada
¼ cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta

Preparación:

Lavar los pepinos y secarlos, cortarles los dos extremos y frotarlos. Rallar la cáscara con el tenedor de un extremo a otro, rebanar finamente y acomodar en un platón grande. En otro recipiente mezclar el yogurt con la cebolla, la sal y la pimienta, vaciarlos sobre los pepinos y revolverlos con cuidado.

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Calabacitas Mexicanas

Ingredientes (porción para 4 personas):

1 kg. de calabacitas medianas
1/4 de kg. de carne de puerco
2 jitomates medianos
2 chiles poblanos
1 cucharada de cebolla picada
1 queso fresco
1 diente de ajo
2 elotes
3 cucharadas de aceite

Preparación:

Se pican las calabacitas y la carne de puerco en pequeños trozos. Los chiles, (asados y partidos en rajas). Uno de los elotes se corta en rodajas y el otro se desgrana. Se fríe la carne en el aceite caliente hasta que se dore. Luego se le agregan los jitomates, la cebolla y el ajo, todo bien picado. Por último se añaden las calabacitas, las rajas de chile y los elotes. Se sazona con sal y se deja cocer en su jugo, sin agregar agua.
Este platillo se sirve adornado con el queso cortado en rebanadas.

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Tortas de flor de calabaza

Ingredientes (porción para 3 personas):

2 manojos de flores de calabaza
2 huevos
250 grs. de queso añejo
harina y manteca, en cantidad necesaria.

Preparación:

Lavar y limpiar muy bien las flores, abriéndolas a la mitad a lo largo. Colocar tres mitades una sobre otra, luego una rebanada de queso, y encima otras tres mitades de flores, y continuar así. Cuando se colocaron todas las flores, se espolvorean con harina y se pasan por los huevos batidos, formando la torta. Freírlas en manteca. Si se desea, se pueden hervir las tortas en una salsa de chile, (ver salsa), durante 20 minutos.
Servir caliente.

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Ensalada de pollo con queso

Ingredientes (porción para 3 personas):

1 pechuga de pollo y partida en cubos
1 lechuga
2 jitomates en cuarterones
2 papas cocidas en cubos
100 grs. de aceitunas
150 grs. de queso manchego en cubos
¼ taza de mayonesa
¼ taza de crema
1 cucharadita de sal

Preparación:

Mezcle el pollo con las papas, el queso y las aceitunas, aparte unas aceitunas para adornar.Aparte mezcle la crema con la mayonesa y la sal; agregue el aderezo a las verduras, revuelva bien.Prepare una cama con la lechuga y sirva la ensalada al centro. Adorne con los cuarterones de jitomate y las aceitunas que separó.

Nota: Esta ensalada la puede hacer con jamón en lugar de pollo, o jamón y pollo juntos, y en lugar de aderezar con crema y mayonesa lo puede aderezar con una vinagreta.

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Ensalada de nopales

Ingredientes (porción para 4 personas):

6 nopalitos tiernos
1/2 queso fresco desmenuzado
2 chiles serranos picados
1/4 cebolla, picada finamente
3 ramitas de cilantro picado
1/2 cucharada de orégano molido
5 cucharadas de vinagre
2 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta.

Preparación:

Lavar bien los nopales y partirlos en tiritas. Cocinarlos en agua con un poco de sal. Luego escurrir y lavarlos con agua fría. Añadir a los nopalitos el vinagre, aceite, cilantro, orégano, la cebolla los chiles, la sal y pimienta. Revolver todo muy bien, y espolvorear con el queso desmenuzado.

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Ensalada de jitomate

Ingredientes (porción para 3 personas):

4 cucharadas de yogurt
2 cucharadas de rábano picado
1 cucharada de cebolla picada
1 cucharadita de sal
5 jitomates rojos rebanados
2 cucharadas de perejil picado

Preparación:
Mezclar el yogurt, rábano, cebolla y sal. En un platón redondo colocar una capa de rebanadas de jitomate formando un rehilete, encima otro más pequeño, hasta arriba coloque una rebanada centrada. Bañar todo con la salsa y espolvorear con perejil picado.

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Ensalada de atún con manzana

Ingredientes (porción para 3 personas):

1 lata de atún desmenuzado
3 tallos de apio picado
3 cucharadas de crema
1 manzana partida en cubos
3 cucharadas de mayonesa
¼ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta
4 hojas de apio

Preparación:

Mezcle todos los ingredientes, sirva y adorne con las hojitas de apio.

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Ensalada de arroz con pollo

Ingredientes (porción para 4 personas):

1 taza de pollo cocido picado
2 tazas de arroz cocido
¼ taza de pimiento verde picado
1 taza de apio picado
¼ c/dita tomillo
sal y pimienta
¼ mayonesa
4 hojas de lechuga
perejil picado

Preparación:
Combinar en una ensaladera todos los ingredientes menos las hojas de lechuga y revolver.Acomodar las hojas de lechuga en un platón y poner la mezcla de ensalada en el centro. Adornar con perejil.

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Ejotes con tocino

Ingredientes (porción para 3 personas):

1/2 kg. de ejotes tiernos
3 jitomates, cocidos y molidos
100 grs. de tocino picado
2 cucharadas de cebolla picada fina
2 cucharadas de perejil picado
1 taza de caldo
3 cucharadas de aceite
1 pizca de bicarbonato
sal y pimienta.

Preparación:

Quitar las puntas y las hebras a los ejotes. Lavarlos y cocerlos en trozos. En una sartén con aceite, freír el perejil con tocino y la cebolla. Cuando esta se haya acitronado, añadirle los ejotes hasta que se sancochen. Agregar el jitomate y sazonar con sal y pimienta. Dejar hervir un rato y añadirle el caldo con el bicarbonato, dejar a fuego mediano, hasta que estén bien cocidos. Servir caliente.

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Croquetas de coliflor

Ingredientes (porción para 3 personas):

1 coliflor
2 huevos
½ taza de harina
½ taza de queso en tiras
2 hojas de laurel
- aceite para freír
- sal

Preparación:

Cortar la coliflor en ramitos y cocer en agua con sal y dos hojas de laurel. Escurrir y dejar enfriar. Batir las claras a punto de turrón y añadir las yemas. Insertar tiras de queso en los ramitos y enharinarlos. Bañarlos en el huevo batido. Freírlos y luego escurrirles la grasa.

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Coliflor con aguacate

Ingredientes (porción para 3 personas):

2 aguacates grandes, pelados
1 coliflor de tamaño mediano
1/2 taza de crema fresca
1 taza de queso añejo, rallado
unas gotas de limón
sal y pimienta

Preparación:

La coliflor, bien lavada, se pone a cocer en agua hirviendo con sal. Una vez cocida, se escurre, se deja enfriar y se coloca en un platón. Al aguacate se le ponen las gotas de limón, para que no se ennegrezca. Se muele luego con el queso y la crema. Se sazona con sal y pimienta. Si quedara demasiado espesa se le añade un poco más de crema. Se cubre con esto la coliflor, cuidando que ya esté bien fría.

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