Canastitas de Tomate

Ingredientes (porción para 4 personas):

4 tomates medianos
1 taza de choclo sancochado
una cucharada de cebolla (bien lavada)
2 pepinillos encurtidos cortados en rodajas
aceite, sal y pimienta al gusto
4 rebanadas de pan sin corteza enmantequillado
3 cucharadas de mayonesa.

Preparación:

Corte la parte superior de los tomates, retíreles la pulpa y déjelos escurrir boca abajo. Mezcle el choclo con la cebolla, el pepinillo, el aceite, la sal y la pimienta. Rellene cada tomate con esta preparación, póngalos encima del pan de molde y decore con la mayonesa.

Tiempo de preparación: 15 minutos.

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Budin de Espinacas

Ingredientes (porción para 6 personas):

½ Kg. de espinaca cocida y picada en juliana
3 huevos batidos
½ taza de leche evaporada, (mitad agua, mitad leche)
6 cucharadas de pan molido
nuez moscada rallada
sal y pimienta al gusto
4 cucharadas de queso parmesano
1 cucharada de mantequilla

Preparación:

Distribuya las espinacas en una fuente enmantequillada resistente al calor. Mezcle los huevos con la leche evaporada, el pan molido y sazone con sal, nuez moscada y pimienta. Vierta esta preparación sobre las espinacas, espolvoree el queso parmesano y esparza la mantequilla en trocitos, lleve a horno de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Una vez listo retire, deje que se enfríe un poco y sirva.

Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos.

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Brocoli a la Vinagreta

Ingredientes (porción para 4 personas):

1 brócoli pequeño cocido y cortado en ramitos
200 grms. de queso fresco cortado en cubitos
100 grms. de jamón picado
1/4 taza de vinagre
5 cucharadas de jugo Maggi
3 cucharadas de aceite
sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Ponga en un recipiente el brócoli, el queso y el jamón y mézclelos bien. Aparte una el vinagre, el jugo Maggi, el aceite, la sal y la pimienta mezclándolos bien. Distribuya la ensalada sobre platos individuales y vierta encima la preparación anterior.

Tiempo de preparación: l0 minutos.

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Bolitas de Espinaca

Ingredientes (porción para 5 personas):

2 tazas de espinaca cocida y picada
½ taza de mayonesa
3 huevos duros
sal al gusto
2 tazas de lechuga
4 cucharadas de perejil picado.

Preparación:
Vierta la espinaca en un recipiente, agregue la mitad de la mayonesa, las yemas de los huevos duros y sazone con sal y pimienta. Mezcle bien y forme bolitas medianas, páselas por la clara de huevo picada. Sirva encima de las hojas de lechuga y decore con la mayonesa restante y el perejil.

Tiempo de preparación: 20 minutos.

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Beterraga Rellena

Ingredientes (porción para 6 personas):

6 betarragas grandes
2 cubitos de caldo de gallina
1 cebolla picada (bien lavada)
1 pechuga de pollo sancochado y deshilachado
1 taza de choclo sancochado
1 cojín de mayonesa x 100 grms.

Preparación:

Sancoche las betarragas en agua con los cubitos de caldo de gallina, cuando estén listas retírelas y déjelas enfriar. Pele y retire con mucho cuidado el centro de la betarraga y córtela en cuadraditos. Mezcle la betarraga picada con la cebolla, el pollo, el choclo y la mayonesa. Sazone las betarragas con sal y pimienta y rellénelas con la mezcla anterior.

Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos.

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Arrimado de Col

Ingredientes (porción para 4 personas):

2 cucharadas de aceite
1 col mediana
1/2 Kg. de carne de chancho
1 ½ cucharadita pequeña de ajo molido
1 cebolla
sal y pimienta, orégano
1 cucharada de vinagre
8 aceitunas en trozos.

Preparación:

Caliente el aceite y dore la cebolla picada, los ajos, el ají y el orégano, luego, agregue la carne en trocitos. Añada un poco de agua (hirviendo). Al terminar, déjelo cocer y sazone. Agregue la col cortada a lo largo. Haga hervir esta preparación unos minutos y ya para servir, agregue el vinagre y las aceitunas.

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Shacue de Arveja

Ingredientes (porción para 4 personas):

8 cdas. de harina de arveja tostada 

4 tazas de agua o caldo 

2 cebollitas chinas picaditas 

6 cdas. de mantequilla 

200 grs. de queso fresco serrano desmenuzado 

3 huevos batidos 

1 rama de huacatay picadita

Preparación:

Disolver la harina en agua fría. En una olla dorar las cebollitas en mantequilla y cuando estén cocidas agregar el caldo. Apenas hierva agregar la harina revolviendo constantemente. Dejar que espese la crema. Añadir dos o tres huevos batidos, sin dejar de mover para que no se cuajen, y el huacatay picado. Retirar del fuego y agregar el queso.

Nota:

Se puede preparar con harina de maíz, de quinua o de habas.

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Caldo Verde

Ingredientes (porción para 4 personas):

6 tazas de caldo 

2 cdas. de huacatay 

1/2 cda. de paico 

1 cda. de muña 

1 cdta. de ruda 

1 cda. de hierbabuena 

1 cdta. de culantro 

1 cda. de perejil 

1 diente de ajo molido 

4 papas amarillas cortadas en cuadritos 

200 grs. de queso fresco serrano cortado en cuadritos 

2 huevos 

Sal, pimienta y comino

Preparación:

Sancochar las papas en el caldo. Licuar las hierbas con un poco de caldo y reservar. Agregar al caldo el licuado de hierbas y 2 huevos al hilo. Tapar la olla y apagar el fuego. Hacer un aderezo con el ajo y los condimentos. Agregar éste aderezo a la sopa junto con el queso. Servir. 

Nota:

La cantidad de cada hierba puede variar de aeuérdo al gusto además se pueden reemplazar o suprimir algunas de ellas.

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Rocoto Relleno

Ingredientes (porción para 6 personas):

6 rocotos grandes
400 gr. de carne de res molida o picada
3 tazas de leche
3 huevos duros
3 huevos
15G gr. de queso fresco
1 1/2 kg. papa sancochada
5 cucharadas de azúcar
3 cebollas grandes picadas
4 dientes de ajo picados
4 cucharadas de ají panca y molido
2 limones
Aceite en cantidad necesaria
Sal, pimienta al gusto

Preparación:

Limpiar los rocotos con guantes de jebe o bolsas de plástico en las manos, cortar la parte superior del rocoto en forma de tapita; con la ayuda de una cuchara sacar las venas y las pepas. Poner en un tazón a remojar los rocotos y las tapitas en agua con sal por 24 horas, cambiando el agua varias veces. Dentro de cada rocoto se pone una cucharadita de azúcar. Al día siguiente, cocinar en agua con sal hasta que estén tiernos. Escurrir.

Relleno

Calentar en una olla 3/4 de taza de aceite, freír la cebolla y los ajos picados. Añadir el ají panca, cocinar unos minutos e incorporar la carne, agregar sal y pimienta. Espolvorear el orégano y añadir el maní. Retirar del fuego y mezclar con los 3 huevos duros picados y si se quiere unas pasas. Rellenar los rocotos con esta preparación.
Batir los huevos hasta que estén casi a punto de nieve, mezclar con la leche, añadir 1/2 taza de aceite en forma de hilo, salpimentar (ésta es la crema que se ve cortada).
Para servir acomodar en una fuente para horno alternadamente un rocoto y una papa. Encima poner una tajada de queso sobre cada uno de ellos. Cubrir los rocotos con sus tapas. Verter la preparación de leche, huevos y aceite. Llevar al horno moderado (350"F ó I75°C) por 1 hora aproximadamente las tripas, las patitas y el mondongo en cuadraditos. Cuando todo este bien integrado añadir las papas, el culantro y el perejil.

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Capchi de Setas

Ingredientes (porción para 4 personas):

500 grs. de setas
250 grs. de habas peladas
4 papas sancochadas, peladas y cortadas por la mitad
1 1/2 taza de leche
3 cdas. de cebolla picadita
1 diente de ajo picado
2 cdtas. de ají panca molido
1 rama de huacatay
2 cdas. de mantequilla
1 rama de hierbabuena
1 trocito de rocoto
2 huevos mezclados
200 grs. queso fresco serrano
Sal y pimienta

Preparación:

Dorar en mantequilla la cebolla, el ajo, el ají y sazonar el aderezo con sal y pimienta. Agregar las habas, las papas, la leche, el huacatay, la hierbabuena y el trocito de rocoto. Cuando las habas estén casi cocidas, agregar las setas. Cuando esté todo cocido, incorporar los huevos y el queso en cuadraditos moviendo constantemente para que los huevos no se cuajen. Debe quedar cremoso. Retirar del fuego y servir inmediatamente.

Nota: Para hacer el capchi de habas suprimir las setas.

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