Sopa de Papas

Ingredientes (porción para 4 personas):

2 tazas de papas picadas 

6 tazas de agua hervida 

1/3 taza de carne picada 

2 cucharadas de mantequilla 

1 cebolla mediana picada 

1 taza de nabos picados 

1 taza de zanahoria picada 

1 rama de apio en trozos 

1 pimiento verde o rojo picado 

2 tazas de salsa blanca delgada 

Sal y pimienta (al gusto)

Preparación:

Derretir la mantequilla en una cacerola y freír la cebolla picada. Incorporar la carne picada y todas las verduras. Cubrir con agua hirviendo. Hacer hervir hasta que este cocido completamente. Sazonar: Añadir la salsa blanca. 

Salsa Blanca: 

Mezclar 2 cucharadas de mantequilla con 2 cucharadas de harina y 2 tazas de leche fresca. Hervir removiendo hasta que espese.

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Shambar

Ingredientes (porción para 4 personas):

1/2 kilo de malaya 

300 grs. de trigo shambar (resbalado) 

300 grs. de garbanzos 

150 grs. de fréjol caballero o bayo 

150 grs. de habas peladas 

1/4 de taza de culantro picado 

150 grs. de sarandajas

2 cdas. de huacatay picado 

1/4 de kilo de papada de chancho 

50 grs. de tocino o jamón serrano otuzcano

1 trozo de pellejo de chancho

2 cdas. de ají panca

1 cebolla picadita Sal, pimienta, comino, orégano y achiote al gusto

Preparación:

Hacer un caldo con la malaya y el resto de carnes. Cuando estén cocidas colar y reservar. Debemos tener aproximadamente 2 litros de caldo de carne. Remojar un día antes todas las menestras. Agregar al caldo y hervir todo por 2 horas aproximadamente. Cuando esté a medio cocer, añadir un aderezo de cebolla, ajos, sal, pimienta, comino, achiote, orégano, ají panca molido, hierbabuena y huacatay. Agregar también las habas frescas y las carnes picadas. Dejar que las menestras revienten y corregir la sazón.Servir acompañado de cancha.

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Capchi de Setas

Ingredientes (porción para 4 personas):

500 grs. de setas
250 grs. de habas peladas
4 papas sancochadas, peladas y cortadas por la mitad
1 1/2 taza de leche
3 cdas. de cebolla picadita
1 diente de ajo picado
2 cdtas. de ají panca molido
1 rama de huacatay
2 cdas. de mantequilla
1 rama de hierbabuena
1 trocito de rocoto
2 huevos mezclados
200 grs. queso fresco serrano
Sal y pimienta

Preparación:

Dorar en mantequilla la cebolla, el ajo, el ají y sazonar el aderezo con sal y pimienta. Agregar las habas, las papas, la leche, el huacatay, la hierbabuena y el trocito de rocoto. Cuando las habas estén casi cocidas, agregar las setas. Cuando esté todo cocido, incorporar los huevos y el queso en cuadraditos moviendo constantemente para que los huevos no se cuajen. Debe quedar cremoso. Retirar del fuego y servir inmediatamente.

Nota: Para hacer el capchi de habas suprimir las setas.

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