Tortilla a la crema

Ingredientes (porción para 6 personas):

20 tortillas cortadas en tiras delgadas
150 grs. de queso rallado
1 taza de puré de jitomate
¼ de taza de crema agria
1 diente de ajo
1 cebolla finamente picada
1 cucharada de epazote, picado fino
sal y pimienta
aceite suficiente para freír las tortillas.

Preparación:
En el aceite freír las tortillas, quitarlas y ponerlas a escurrir sobre papel estraza. Moler el jitomate junto con el ajo, la cebolla y la sal y ponerlos a freír en el aceite. Una vez sofrito, se le agregan las tortillas y la crema, esparciendo por último el queso y el epazote. Poner la preparación en una fuente refractaria, y hornear a 250 C., durante diez minutos, más o menos, hasta que se haya espesado. Servir caliente.

Leer mas

Sopa verde

Ingredientes (porción para 3 personas):

1 calabacita
Hojas de acelga
50 grs. de mantequilla
6 ejotes tiernos rebanados
3 cucharadas de cebolla picada
Hojas de epazote
4 tazas de caldo hirviendo

Preparación:

Pique la calabacita y las acelgas, fríalas en mantequilla con los ejotes, la cebolla y el epazote, deje que se sancochen las verduras. Agregue el caldo hirviendo, deje que hierva a fuego lento hasta que la verdura esté cocida.

Leer mas

Sopa rápida de pollo

Ingredientes (porción para 4 personas):

4 c/das mantequilla
2 c/das cebolla picada
5 c/das harina
4 ½ tazas caldo concentrado de pollo
1 pechuga de pollo, sin pellejo y deshuesada, cortada en cubitos
1 pizca de paprika
un poco de nuez moscada
sal y pimienta
perejil picado

Preparación:

Calentar la mantequilla en una olla. Agregar la cebolla y tapar; sofreír 2 minutos a fuego medio. Añadir la harina y cocinarla destapada 1 minuto a fuego lento. Verter el caldo de pollo y agregar las especias; revolver bien y dejar que empiece a hervir. Cocer la sopa destapada a fuego medio durante 20 minutos.
Aproximadamente 10 minutos antes de que esté la sopa, poner el pollo en una cacerola aparte. Cubrirlo con agua salada y dejar que hierva, cocerla 5 minutos. Escurrir el pollo y agregarlo a la sopa.Esparcirle el perejil picado y servir.

Leer mas

Sopa Mexicana

Ingredientes (porción para 4 personas):

10 tortillas
1 taza de acelga cocida
1 jitomate grande, duro y maduro
1 cucharada de cebolla picada
2 litros de caldo
1 cucharada de perejil picado
1 diente de ajo picado
queso rallado
1/4 taza de manteca fina
sal.

Preparación:

Asar y pelar el jitomate, quitándole las semillas; picarlo y molerlo. Luego freírlo en manteca, junto a la cebolla, el perejil y el ajo. Una vez frito, añadirle el caldo y acelga (previamente picada fina), y las tortillas, ya cortadas en cuadritos y doradas en manteca. Se deja cocinar lentamente, y al momento de servirse, caliente, se agrega el queso rallado.

Leer mas

Sopa de tortillas

Ingredientes (porción para 4 personas):

12 Tortillas chicas
50 grs. de queso rallado
1/2 taza de crema
100 grs. de manteca
1 jitomate grande
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
4 chiles poblanos
mantequilla
sal y pimienta

Preparación:

Cortar las tortillas en forma de tiras y freírlas en manteca, dejándolas dorar levemente. Quitarle la piel al jitomate, cocinarlo y molerlo con la cebolla y el ajo; luego, freír en manteca. Agregar los chiles (previamente asados, desvenados y cortados en tiritas). Sazonar con sal y pimienta. Retirar de la lumbre, dejar enfriar un rato y añadirle la crema. Untar con mantequilla una fuente refractaria. Mezclar las tortillas con la salsa anterior y verterlo todo en la fuente. Esparcirle encima el queso rallado y trocitos de mantequilla. Poner en el horno, que debe estar a 200 grados. C. hasta que se dore un poco. Servir caliente.

Leer mas

Sopa de pollo y pasta

Ingredientes (porción para 3 personas):

2 piezas de pollo
50 grs. de tocino
1 hueso de res, poroso
1 hueso de jamón
1 papa grande
1/2 cebolla mediana
12 ejotes enteros
1/2 taza de fideos
1 ramita de cilantro
sal y pimienta.

Preparación:

Se ponen a cocer las piezas de pollo en agua con sal, junto con el tocino, los huesos de res y jamón, la cebolla, la papa, los ejotes y el cilantro. Cuando todo esté cocido se retira las piezas de pollo y se deshebran, para luego volver la carne al caldo. Se sacan los huesos y se agregan los fideos, dejando hervir lentamente, hasta que la pasta esta cocida. Se sirve caliente.

Leer mas

Sopa de pescado

Ingredientes (porción para 6 personas):

1/2 kg. de pescado en trozos
1 cabeza grande de pescado
12 rebanadas de pan tipo francés
4 cucharadas de aceite vegetal
3 yemas de huevo
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo y 1 de mejorana
3 cucharadas de vino blanco seco
sal y pimienta.

Preparación:

Se lava bien el pescado y se pone a cocinar en 3 litros de agua, junto con la cebolla, las hierbas de olor, sal y el vino. Cuando el pescado esta cocido se cuela el caldo, se le quitan las espinas a la carne, se corta en trocitos y se mezcla nuevamente con el caldo. En el aceite vegetal se fríen las rebanadas de pan, y se colocan sobre un papel estraza para quitarles el exceso de grasa. Se mezclan las yemas con el aceite de oliva y se añaden a la sopa, removiendo bien para evitar que se agrumen. Se colocan 2 rebanadas de pan frito en cada plato y encima se vierte la sopa bien caliente.

Leer mas

Sopa de pechuga de pollo

Ingredientes (porción para 4 personas):

1 pechuga de pollo
1 taza de jitomate, asado y molido
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
400 grs. de papas
1 litro de caldo
100 grs. de mantequilla
un poco de perejil
sal y pimienta.

Preparación:

Se parte en trocitos la pechuga, y se fríe en la mantequilla. Se añade el jitomate, la cebolla y el ajo molido, las papas cortadas en trocitos y el caldo. Se sazona con sal, pimienta y perejil picado. Se deja cocinar nuevamente durante 20 minutos, aproximadamente. Se sirve caliente.

Leer mas

Sopa de nopales

Ingredientes (porción para 4 personas):

6 nopales
1 jitomate
2 dientes de ajo
4 huevos duros
1 huevo fresco
cebolla
cilantro
sal

Preparación:

Se limpian bien los nopales, se cortan en tiritas y se ponen a cocer. Después se lavan y se fríen en manteca de puerco. Se les agrega agua y se dejan hervir. Cuando empieza a hervir se agrega el cilantro picado, el ajo molido, la cebolla picada, el jitomate molido y sal al gusto. En el momento de servir se agrega el huevo batido y se adorna con huevos duros enteros.

Leer mas

Sopa milpa

Ingredientes (porción para 3 personas):

3 cucharadas de aceite
1/3 taza de cebolla picada
1 elote desgranado
2 chiles poblanos en rajas
1 pechuga de pollo cocida y deshebrada
6 tazas de caldo de pollo
6 hojas de epazote

Preparación:

Sofría la cebolla en el aceite con los granos de elote y las rajas; añada la pechuga de pollo, el caldo y deje hervir 5 minutos. Pique el epazote e incorpórelo en el último hervor.

Leer mas

Sopa de médula

Ingredientes (porción para 4 personas):

¼ kg. de médula
1½ lt. de caldo de pollo colado
2 chiles chipotles secos
1 rama de epazote
½ pechuga de pollo deshebrada
¼ cucharadita de sal

Preparación:

Limpie la médula muy bien, pártala en trozos pequeños. Ponga a hervir el caldo y agregue la médula, los chipotles, el epazote y el pollo, deje cocinar a fuego lento 10 minutos y sazone con sal.

Leer mas

Sopa de lentejas

Ingredientes (porción para 4 personas):

1 taza de lentejas
8 tazas de caldo de pollo
1 zanahoria pelada y picada
1 diente de ajo picado
1/2 cebolla picada
1 hoja de laurel
1 hueso de jamón
aceite para freír
sal y pimienta

Preparación:

Fría en una cazuela la cebolla y el ajo. Añada las lentejas limpias y remojadas con anterioridad, el caldo, la sal, la pimienta, el laurel, la zanahoria y el hueso de jamón. Cueza la sopa a fuego bajo hasta que las lentejas casi se deshagan. Si el caldo se consume demasiado, agregue agua caliente. Antes de servir quite la hoja de laurel y el hueso de jamón, desprendiendo la carne que tenga.

Leer mas

Sopa de jitomate y huevo

Ingredientes (porción para 4 personas):

4 jitomates muy maduros
caldo, lo que se necesite
2 tallos de apio
2 cucharadas de perejil picado
4 huevos
2 cucharadas de tapioca
sal y pimienta.

Preparación:

Lavar, pelar y quitarle las semillas a los jitomates, licuarlos, medir la cantidad obtenida y completar con el caldo hasta lograr en total, 1 litro de líquido. Colocar éste en una cacerola con los tallos de apio, cortados en trozos grandes. Se pone el recipiente sobre fuego mediano. Cuando el caldo empiece a hervir se agrega la tapioca en forma de lluvia, y se deja cocinar durante unos 10 minutos. Se quitan luego los trozos de apio, y se sazona con sal y pimienta. Se mantiene a calor suave. Mientras, se hierven los huevos durante 6 minutos (contando desde que empiecen a hervir). Se retiran, se les quita con cuidado las cáscaras y se colocan cada uno en los platos en que se va servir la sopa. Se vierte esta sobre los huevos y se espolvorea encima el perejil picado. Servir inmediatamente.

Leer mas

Sopa de huitlacoche

Ingredientes (porción para 4 personas):

2 tazas de huitlacoche
1 taza de granos de elote
6 tazas de caldo de res o pollo
1 taza de queso fresco
½ cebolla picada finamente
3 dientes de ajo picados
1 rama de epazote
- chile serrano
- aceite para freír
- sal y pimienta

Preparación:

Freír la cebolla, el ajo, el huitlacoche desmoronado, los elotes desgranados y el epazote, durante 10 minutos. Agregar el caldo y añadir sal y pimienta. Hervir 15 minutos más. Servir muy caliente. Añadir queso desmoronado y chile serrano picado al gusto.

Leer mas

Sopa de huevos

Ingredientes (porción para 3 personas):

3 huevos
6 tazas de caldo de pollo
3 cucharadas cafeteras de harina
1 pizca de nuez moscada
1 cucharada cafetera de perejil picado
sal y pimienta

Preparación:

Bata los huevos con la harina. Hierva el caldo y luego agréguele la mezcla de los huevos, pasándola sin agitarla por un colador; deje que se cueza a fuego bajo unos 10 minutos. Añada nuez moscada, sal y pimienta. Sirva con perejil picado.

Leer mas

Sopa de hongos

Ingredientes (porción para 4 personas):

¾ kg. de hongos frescos
¾ kg. de carne de puerco
½ kg. de jitomate
5 cebollas
8 chiles poblanos
8 dientes de ajo
1 rama de epazote
manteca
sal

Preparación:

Se lavan muy bien los hongos y se escurren. Se cuece la carne de puerco. Se fríen los hongos en mantequilla junto con los ajos enteros y la cebolla muy picadita. Pasados unos 10 minutos se agrega la carne de puerco, los chiles que deben estar asados, desvenados y cortados en rajas, el jitomate que estará asado molido y colado y el epazote. Se deja cocer todo a fuego suave hasta que los hongos estén bien tiernos.

Leer mas

Sopa de higaditos

Ingredientes (porción para 4 personas):

12 hígados de pollo
6 tazas de caldo
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharada sopera de harina
1 cucharada cafetera de perejil picado
1/2 vaso de vino
aceite pare freír
sal y pimienta

Preparación:

Lave bien los hígados y cuézalos con el ajo y media cebolla durante unos 20 minutos. Ya cocidos, pique la mitad y licúe la otra mitad con un poco del caldo en que los coció. En una cacerola fría la cebolla picada; agregue la harina sin dejar de mover y, cuando se dore, vierta el caldo con los hígados molidos. Añada sal y pimienta. Hierva y luego añada los hígados picados, el perejil y el vino.

Leer mas

Sopa de flor de calabaza

Ingredientes (porción para 4 personas):

35 flores de calabaza
250 grs. de jitomate
250 grs. de masa de maíz (se compra ya preparada)
1 cebolla
2 litros de caldo
3 cucharadas de manteca fina
3 cucharadas de aceite
sal y pimienta.

Preparación:
Se lavan perfectamente las flores y se cortan en trozos medianos. Se pica finamente la cebolla. Se muele el jitomate. Se ponen todos estos elementos en una cacerola con aceite caliente y se fríen.
Cuando estén dorados se les agrega el caldo, previamente sazonado con la sal y pimienta. Aparte, se mezclan bien la masa, la manteca y la sal, haciendo unas bolitas del tamaño de una canica, ahuecándolas con el dedo. Se agregan estas bolitas al caldo, y cuando estén bien cocidas, se sirve la sopa caliente. Puede, si se desea, añadirse un poco de salsa picante.

Leer mas

Sopa de elote

Ingredientes (porción para 4 personas):

6 elotes
6 cucharadas de puré de jitomate
2 lt. de caldo
1 cebolla
60 grs. de mantequilla
½ taza de crema
sal y pimienta

Preparación:

Se fríen en mantequilla la cebolla picada y el jitomate. Se agregar los granos de 3 elotes crudos, molidos y disueltos en el caldo. Se agregan también los granos de los otros 3 elotes, éstos cocidos. Se sazona con sal y pimienta y se deja hervir hasta que espese. Se retira entonces del fuego y antes de vaciar en la sopera se agrega la crema.

Leer mas

Sopa de chicharos

Ingredientes (porción para 4 personas):

250 grs. de chícharos desgranados
2 tazas de caldo
2 tazas de leche
1/2 taza de crema fresca
1 cucharada de mantequilla
1 diente de ajo
1/2 cebolla chica
sal y pimienta.

Preparación:

Cocinar los chícharos en agua con sal y una pizca de bicarbonato. Colarlos y molerlos con el caldo frío. En una cacerola calentar la mantequilla, agregar los chícharos molidos, la leche, el ajo entero y sazonar con sal y pimienta, dejar hervir algunos minutos y quitar el ajo. Colocar en cada plato una cucharada de crema y servir la sopa.

Leer mas