Merengado de Lúcuma

Ingredientes: (Receta para 06 raciones)

PURÉ DE LÚCUMA: 

1 taza de azúcar
1 taza de agua
1 cda de jugo de limón
½ kg de lúcumas peladas y cortadas en cubitos

CREMA CHANTILLY: 

½ lt de crema para batir
½ taza de azúcar
1 cdta de esencia de vainilla

Preparación:

MERENGUE:

Batir las claras a punto nieve y agregar el azúcar. Seguir batiendo hasta mezclar bien. Cubrir una fuente de horno con el papel manteca y pincelarlo con aceite vegetal. Formar 3 discos de 30 cm de diámetro aproximadamente y llevar a horno mínimo durante 1 ½ hora.

PURÉ DE LÚCUMA:

En una cacerola preparar un almíbar con el azúcar, el agua y el jugo de limón. Hervir durante unos 5 minutos, agregar la lúcuma y retirar del fuego. Dejar enfriar y pasar por una licuadora y después por un colador.

CREMA CHANTILLY:

Batir la crema con el azúcar hasta que esté bien espesa. Agregar la vainilla e incorporar bien.

ARMADO: 

Poner sobre una fuente un disco de merengue y una capa de puré de lúcuma alternadamente. Luego cubra todo con la crema chantilly.

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Turrón de chocolate

Ingredientes: (Receta para 06 raciones)

BISCOCHUELO: 

¾ taza de cacao amargo
1 taza de aceite
2 tazas de azúcar
2 tazas de harina con polvo de hornear
6 huevos
1 cdta de vainilla
1 cdta de sal
2 tazas de nueces picadas gruesas

COBERTURA: 

¾ taza de cacao amargo
1 tarro de leche condensada
1 tarro de leche evaporada
30 gr de manteca.

Preparación:

BISCOCHUELO:

Precalentar el horno a 180 ºC y enmantecar un molde rectangular de 21 x 30 cm. Poner el cacao en una sartén y agregar el aceite a fuego lento, revolver y agregar el azúcar. Una vez bien mezclado, trasladar a un bol. Agregar el harina de a poco y los huevos de dos en dos, revolviendo constantemente. Luego agregar la vainilla, la sal y por último las nueces. Vaciar la mezcla en el molde y cocinar en el horno por 45 minutos.

COBERTURA:

En una sartén a fuego moderado colocar el cacao y agregar la leche condensada, revolviendo bien. Añadir poco a poco la leche evaporada y cocine a fuego lento hasta que espese. Pasar por un colador fino a un bol. Agregar la manteca, unir bien y dejar enfriar por completo. Una vez que el biscochuelo esté listo sacarlo del molde, bañarlo con la cobertura y decorar con nueces.

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Ranfañote

Ingredientes: (Receta para 06 raciones)

600 gr de chancaca
unos granos de anís
½ cda de ralladura de cáscara de naranja
½ cdta de clavo de olor molido
15 nueces picadas
150 gr de coco rallado o de coquitos de palma
1 cda de manteca
250 gr de queso fresco
2 rodajas de pan frito
1 taza de vino dulce u oporto.

Preparación:

Colocar a fuego la chancaca con 1 taza de agua fría, el anís, la cáscara de naranja y el clavo de olor. Cuando se haya deshecho bien la chancaca agregar las nueces, los coquitos, la manteca y el queso fresco en trozos pequeños. A los 10 minutos añadir el pan cortado en cuadraditos pequeños y el vino. Cocinar a fuego fuerte, revolviendo bien hasta que la mezcla se espese, unos 5 minutos. Una vez frío servir en una fuente, para “cucharear” y servir en cada plato.

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Mazamorra de Chancaca

Ingredientes (porción para 4 personas):

6 cucharadas de harina sin preparar 

1 tapa de chancaca 

1 taza de leche 

2 clavos de olor 

1 raja de canela 

1 taza de agua 

1 tira de cáscara de naranja 

Canela en polvo para decorar

Preparación:

En una olla hervir la chancaca con agua, canela, clavo de olor y cáscara de naranja por 10 minutos. Después colar para retirar las especias y dejar enfriar. Disolver la harina en la leche fría y agregar esta mezcla poco a poco a la miel, para unir bien. Llevar al fuego, moviendo constantemente hasta que cocine. Servir en dulceritas espolvoreada con canela en polvo. 

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Guargueros

Ingredientes:

1 taza de harina sin preparar 

2 cucharadas de margarina derretida 

4 yemas de huevo 

1 clara de huevo

1 pizca de polvo de hornear 

1 cucharadita de pisco 

Aceite para freír 

Manjar blanco al gusto para rellenar 

Azúcar impalpable para decorar

Preparación:

Cernir la harina con el polvo de hornear. Hacer un hueco en el centro y echar las yemas mezcladas con el pisco y la margarina derretida fría. Amasar ligeramente hasta que la pasta quede unida y uniforme. Dejarla descansar cubierta con un paño o secador. Estirar fina con un rodillo ligeramente enharinado y recortar tiras de 10 cm. de ancho aproximadamente. Cortar cuadrados y unir los bordes con clara de huevo. Freír en abundante aceite. Rellenar las puntas con manjar blanco y espolvorear con azúcar impalpable.

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Humitas Dulces

Ingredientes (porción para 6 personas):

6 choclos

3 cucharadas de margarina

1 taza de leche 

1/2 taza de azúcar

1 cucharadita de canela 

1/2 taza de pasas 

manjar blanco para rellenar 

Pancas de choclo y pabilo

Preparación:

Desgranar y licuar los choclos con la leche. En una olla derretir la margarina y vaciar el choclo licuado, el azúcar, la canela y las pasas. Cocer a fuego lento hasta que la mezcla tome cuerpo y se vea brillante. Dejar enfriar un poco. Remojar las pancas en agua hirviendo para suavizarlas. Escurrir las pancas y armar las humitas poniendo un poco de masa, manjar blanco al centro y cubriendo con más masa. Envolver y amarrar con pabilo. En el fondo de una olla poner las corontas y un poco de agua. Acomodar encima las humitas y cocinar con la olla tapada por 20 minutos. 

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Arroz con Leche

Ingredientes (porción para 6 personas):

1 taza de arroz 

1 lata de leche evaporada

2 tazas de azúcar

2 tazas de agua 

1 tira de cáscara de naranja

1 cucharadita de esencia de vainilla 

1 raja de canela, grande 

1 pizca de sal 

Canela molida al gusto para decorar

Preparación:

Poner en una cacerola el agua con la canela, la cáscara de naranja y la sal. Una vez que rompa el hervor, añadir el arroz. Dejar cocer a fuego bajo hasta que seque. Agregar la leche y el azúcar, moviendo de rato en rato hasta que tome punto. Antes de retirar la preparación del fuego, añadir la vainilla. Servir en dulceras y espolvorear con canela molida.

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Leche Asada

Ingredientes (porción para 8 personas):

1 litro de leche 

1 taza de azúcar 

4 huevos 

Ralladura de 1 limón 

1 taza de azúcar para el caramelo

Preparación:

Hervir la leche y dejar enfriar. Separar las yemas y disolverlas con un poco de leche. Batir las claras a punto de nieve. Mezclar las yemas con el resto de la leche, el azúcar y la ralladura de limón. Incorporar las claras suavemente. Acaramelar moldes individuales y vaciar la preparación. Llevar a baño maría en horno moderado por 30 minutos.

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Dulce de Níspero

Ingredientes (porción para 4 personas):

1 kilo de nísperos o higos 

1 kilo de azúcar 

1/2 litro de agua 

Canela 

Clavo de olor entero

Preparación:

Blanquear los nísperos en agua hirviendo, colarlos y ponerlos en agua fría. Pelarlos y sacarles las pepas.

Hacer un almíbar con el azúcar, el agua, la canela y el clavo. Cuando la miel comience a espesar agregar los nísperos, bajar el fuego y dejar calar.

Nota:

Calar significa que el azúcar reemplaza al agua de la fruta y ésta toma una apariencia vidriosa y translúcida.

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Picarones

Ingredientes:

4 1/2 tazas de harina sin preparar 

1/2 kg. de camote

2 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de maicena

1 pedazo de zapallo

2 cucharadas de levadura

2 tazas del agua de cocción del zapallo y el camote 

Aceite para freír 

MIEL:

2 tapas de chancaca

3 tazas de agua 

1 cucharadita de anís en grano

1 trozo de cascara de naranja

1 raja de canela

Preparación:

Sancochar el camote y el zapallo por separado, licuarlos. En un tazón poner cuatro cucharadas de agua tibia (no caliente) y disolver la levadura y el azúcar, dejando reposar por cinco minutos. Agregar la harina y la maicena previamente cernidas, el zapallo, el camote y el agua. Batir con fuerza. Cubrir la preparación y dejar reposar en un lugar abrigado hasta que la masa levante. Colocar abundante aceite en una olla y cuando esté caliente, formar roscas con la masa y freír. Mojarse los dedos ayuda a manipular la masa.

MIEL:

Picar la chancaca y poner en una olla al fuego con los demás ingredientes hasta que se forme una miel. Colocar y servir los picarones.

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Fréjol Colado

Ingredientes (porción para 12 personas):

1/4 de kilo de fréjoles negros
2 tazas de azúcar rubia
4 clavos de olor
1 cdta. de anís entero
1/2 cdta. de clavo en polvo
1/2 cdta. de canela en polvo
1/3 de taza de leche evaporada
1 rama de canela
2 cdas.de ajonjolí tostado

Preparación:

Remojar los fréjoles de un día para el otro. Pelarlos y sancocharlos en agua que los cubra con clavo de olor, canela y anís enteros. Licuarlos con la leche y colarlos. Regresarlos a la olla y agregar el azúcar, canela y clavo en polvo, moviendo constantemente hasta que tome punto. Vaciar en dulceras y espolvorear con ajonjolí tostado.

Nota:

También se puede preparar con otros tipos de fréjol (amarillos, rojos, etc.).

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Chapana

Ingredientes (porción para 4 personas):

1/2 kilo de yuca 

1 bola de chancaca picada 

1/4 de taza de manteca 

Clavo de olor, canela y pimienta de chapa 

Hojas de plátano 

1/2 litro de agua

Preparación:

Rallar las yucas crudas y cubrirlas con agua. Dejarlas asentar y colar. Disolver la chancaca en agua con canela, clavo y pimienta de chapa. Reservar. Agregar la manteca y las yucas moviendo constantemente hasta que se desprenda de la olla. Envolver en hojas de plátano pasadas por agua caliente y amarrar bien en el centro para formar una cinturita. Cocer al vapor sobre pancas y corontas por 30 minutos.

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Gofios

Ingredientes (porción para 4 personas):

½ kilo de maíz para cancha
2 chancacas
100 gramos de manteca
1 taza de azúcar rubia

Preparación:
El maíz se tuesta y se muele con el azúcar. Se echa en una olla junto con la manteca derretida una taza de agua. En una fuente se verte la mitad del maíz y se esparce, se echa la miel y el resto del maíz. Los gofios se cortan en cuadrados.

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Chumbeques

Ingredientes (porción para 4 personas):

½ kilo de harina sin preparar
¼ kilo de manteca vegetal
1 cucharada de bicarbonato
6 yemas de huevo
½ kilo de azúcar blanca
1 limón
1 raja de canela
2 hojas de higuera

Preparación:

En un tazón verter la harina cernida con el bicarbonato y media cucharada de sal. Incorporar la manteca. Batir. Echar agua fría y las yemas. Amasar hasta lograr una masa blanda. Partir en tres y estirar cada una con el rodillo, hincarlas con un tenedor y ponerlas en chapas separadas para hornearlas a 180 grados durante veinte minutos. Preparar una miel con azúcar, canela y hojas de higuera, hasta que se ablande. Bañar con esta miel tibia dos de las capas de masa hornada, colocarlas una sobre otra, terminando con masa. Cortar en cuadrados.

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Bienmesabe de camote

Ingredientes (porción para 6 personas):

¾ kg camote amarillo
2 und naranja
2 tz de azúcar
2 rajas de canela
4 und clavo de olor
1 vaso de vino oporto
8 und yemas de huevo
300 gr almendras o castañas
1 cda de canela molida

Preparación:

Poner a cocinar los camotes, procesarlos y reservar. Agregarle al jugo de naranja, canela, clavo de olor, azúcar y el oporto, llevarlo a ebullición y reservar. Incorporar la miel de naranja al camote procesado y llevarlo al fuego agregándole ralladura de naranja, terminar incorporándole las almendras picadas y tostadas, enfriar un poco e incorporar las yemas todas de golpe y mezclar generosamente, servir en molde o copas espolvoreando canela molida.

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Mazamorra morada

Ingredientes (porción para 6 personas):

0.750 Lt de chicha morada
140 gr. de azúcar
55 gr. de manzana verde
5 gr. de canela en polvo
1 ramita de canela entera
100 gr. de membrillo
100 gr. de chuño
5 gr. de clavo de olor

Preparación:

Hierva en una olla de repostería por 5 minutos la chicha morada, los troncos del membrillo, manzana, clavo y canela entera. Cuando haya hervido cuele la chicha. Pique la manzana y membrillo en cuadraditos y con el azúcar hacer un almíbar con un poco de chicha y agregarle a la olla. Disuelva el chuño en la ½ taza restante de chicha. Agregue el chuño disuelto a la chicha hirviendo sin dejar de remover y cocine el chuño por dos minutos más. Apague el fuego y deje reposar.

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Crema volteada

Ingredientes (porción para 8 personas):

1 tarro de leche
1 tarro de leche condensada
6 huevos
1 cucharada de esencia de vainilla
8 cucharadas de azúcar para acaramelar el molde

Preparación:

Batir los huevos, agregar las leches y la vainilla. Verter esta crema sobre un molde grande previamente acaramelado y poner a Baño María hasta que la mezcla se endurezca. Cuando esté frío, desmoldar.

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Suspiro de limeña

Ingredientes (porción para 9 personas):

Manjar blanco

1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada
2 tazas azúcar
5 Yemas de huevos
1 cucharadita de esencia vainilla

Merengue

5 claras de huevo
1 taza de Azúcar
0.075 Lt. de agua

Preparación:

Manjar blanco

Disuelva el azúcar con la leche evaporada  fuera del fuego.
Lleve a fuego bajo hasta que reduzca y permita ver el fondo de olla con el raspado de la cuchara.
Agregue la leche condensada en hilos delgados.
Tempere las yemas con la leche caliente y añádalas en hilos moviendo fuertemente
Agregue la vainilla
Cuele y distribuya en los envases de servido hasta la tercera parte.

merengue

Preparar el almíbar en una olla o sartén con el azúcar y el agua
No utilice ninguna cuchara para hacer el almíbar
Batir las claras a punto de nieve y añada el almíbar caliente en punto de hilo directamente de la olla o sartén y seguir batiendo hasta que enfríe el merengue (para evitar que se corte)
Sirva el merengue sobre el manjar blanco alrededor del envase.

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