Pastel de sesos

Ingredientes: (Receta para 04 raciones)

Masa:

19 g de manteca
150 g de margarina
1/4 kg de harina
1 pizca de azúcar
1 pizca de sal
1/8 taza de leche fresca
1 yema de huevo

Relleno:

700 g de sesos de res, limpios
1/4 taza de harina
1/2 taza de aceite vegetal
2 cucharadas de ajo picado
3 tazas de cebolla roja picada
1/2 taza de ají panca molido
1/2 taza de ají mirasol molido
Sal
Pizca de pimienta
Pizca de comino
Pizca de orégano
3 cucharadas de perejil picado
1 huevo

Preparación:

Masa:

Hacer la masa el día anterior a la preparación del pastel. Mezclar la manteca y la margarina con la mano. Luego agregar la harina y amasar. Incorporar el azúcar y la sal disueltas en la leche. Seguir amasando y finalmente añadir la yema. Mezclar hasta obtener una masa homogénea. Envolver en film y dejar reposar en refrigeración de un día para otro. El día de la preparación, una vez que se haya preparado el relleno, trabajar la masa como se indica más adelante.

Relleno:

Pasar los sesos 30 segundos por agua caliente y luego enfriarlos inmediatamente en agua con hielo para poder cortarlos después. Cortar los sesos en trozos medianos. Sazonar con sal, pasarlos por harina y dorarlos en la mitad del aceite caliente. Reservar. En una olla mediana hacer un aderezo con el aceite restante, el ajo y la cebolla, dorando todo a fuego bajo por 10 minutos aproximadamente. Luego agregar los ajíes panca y mirasol, seguir dorando por otros 10 minutos. Condimentar con sal, pimienta, comino, orégano y perejil. Añadir al aderezo los sesos fritos y seguir removiendo por 3 minutos, teniendo cuidado de que los sesos no se deshagan. Retirar del fuego y dejar enfriar para poder rellenar el pastel. Sacar la masa del frío y dividirla en dos partes, una más grande para forrar el molde y la otra para tapar el pastel. Estirar la masa con la ayuda de un rodillo, en la forma y el tamaño adecuados para el molde. Colocar en la base del molde la capa más grande de masa estirada de modo que los bordes sobresalgan. Encima poner el relleno de sesos y tapar con la otra porción de masa. Cerrar el pastel doblando los bordes de la parte inferior sobre la tapa y uniendo con la mano. Pintar la superficie del pastel con el huevo batido, usando una brocha. Llevar al horno a 160 °C por 20 minutos aproximadamente. Retirar, dejar reposar un poco y servir.

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Bacalao con papas a la Limeña

Ingredientes: (Receta para 04 raciones)

Majado:

5 ramas de perejil
1 cucharada de ajos previamente fritos
1 cucharada de rocoto rojo
1/4 taza de almendras peladas
1/4 taza de nueces peladas

Bacalao:

800 g de bacalao seco
1 cucharada de harina
2 tazas de aceite vegetal
2 papas blancas medianas cortadas en cubos
1 cucharada de ajo picado
1 taza de cebolla roja picada
2 cucharadas de ají amarillo molido
2 cucharadas de ají mirasol molido
1 ají amarillo picado
1/2 taza de pimiento verde cortado en cubos
1/2 taza de pimiento rojo cortado en cubos
1 huevo
2 tajadas de pan horneado o tostado
Sal
Pimienta
Pizca de comino
Pizca de orégano

Preparación:

Majado:

Moler en un batán el perejil. Luego agregar los ajos fritos, el rocoto, las almendras y las nueces. Seguir moliendo hasta obtener un majado. Reservar.

Bacalao:

El día anterior a la preparación, por la mañana, poner a remojar el bacalao en agua para desalarlo. Cambiar el agua por tres veces, cada 8 horas. El día de la preparación, enjuagar el bacalao, cortar en cubos medianos y pasarlo por harina. Separar 1/2 taza de aceite para el aderezo y calentar el resto en una sartén. Freír el bacalao en la sartén con abundante aceite. Retirar y reservar. En el mismo aceite en el que se frió el bacalao, freír las papas. Retirar, escurrir el exceso de grasa y reservar. En una olla aparte hace un aderezo con el aceite que se reservó, los ajos y la cebolla. Dorar por 10 minutos a fuego bajo. Añadir los ajíes amarillo y mirasol molidos, el ají amarillo picado y dorar otros 10 minutos. Incorporar el pimiento verde y rojo. Condimentar la preparación con sal, pimienta, comino y

orégano. Agregar 2 tazas de agua caliente y dejar dar un hervor. Poner el bacalao y las papas en la olla. Probar y rectificar la sazón si fuera necesario. Dejar que se cocine por 5 minutos a fuego medio, removiendo. Incorporar la mitad del majado y remover. Colocar la preparación en una cazuela con tapa, echar el huevo encima. Tapar y dejar que el huevo se cocine con el vapor por unos 5 minutos. Servir las tajadas de pan y el majado restante en un plato aparte.

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Carne en salsa de Mani

Ingredientes (porción para 6 personas):

150 grms. de maní molido
½ taza de leche evaporada (diluida)
3 cucharadas de aceite
1 cebolla picada
1 cucharadita pequeña de ajo molido
1 cubito de caldo de carne
1 Kg. de carne de cerdo para guiso
½ Kg. de papas cortada en trozos
1 ½ tazas de agua.

Preparación:

Licúe el maní con la leche evaporada, aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, agregue el cubito de caldo de carne, deje en el fuego por unos minutos, incorporando luego la carne de cerdo, las papas y el agua. A mitad de la cocción, agregue la preparación del maní y deje en el fuego hasta que todo este cocido. Sirva con arroz blanco.

Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos.

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Carne al Champiñon

Ingredientes (porción para 6 personas):

1 Kg. de carne cortada en medallones
sal y pimienta al gusto
1 taza de vino blanco
200 grms. de champiñones
1 sobre de crema de champiñones
4 papas cortadas en cubitos (fritas)
1 taza de arvejas cocidas

Preparación:

Sazone la carne con sal, pimienta y dórela en aceite bien caliente. Ponga la carne en una fuente resistente al calor y llévela al horno de 350º F hasta que este lista. Aparte, en una olla al fuego ponga el vino y deje que hierva hasta que se consuma a la mitad. Agregue los champiñones y deje hasta que estén tiernos. Prepare la crema de champiñones (con 1 taza menos de agua), según indicaciones del sobre. Incorpore a la preparación anterior, salpimentar y mezclar bien. Sirva los medallones de carne bañados con esta salsa y acompañado de las papas y las arvejas.

Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos.

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Canastitas de Tomate

Ingredientes (porción para 4 personas):

4 tomates medianos
1 taza de choclo sancochado
una cucharada de cebolla (bien lavada)
2 pepinillos encurtidos cortados en rodajas
aceite, sal y pimienta al gusto
4 rebanadas de pan sin corteza enmantequillado
3 cucharadas de mayonesa.

Preparación:

Corte la parte superior de los tomates, retíreles la pulpa y déjelos escurrir boca abajo. Mezcle el choclo con la cebolla, el pepinillo, el aceite, la sal y la pimienta. Rellene cada tomate con esta preparación, póngalos encima del pan de molde y decore con la mayonesa.

Tiempo de preparación: 15 minutos.

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Pollo a la olla con brocoli

Ingredientes (porción para 4 personas):

½ Kg. de bróculi sancochado
1 pechuga de pollo cocido cortado en trozos
1/3 taza de mayonesa
4 tazas de crema de pollo preparada (1 sobre)
1 cucharada de jugo de limón
1 taza de queso parmesano

Preparación:

Mezcle la crema de pollo con la mayonesa y el jugo de limón. Coloque el bróculi en un recipiente resistente al calor, ponga encima el pollo y vierta la salsa, cúbralo con el queso. Lleve a horno de 350º F (150º C) durante 25 minutos o hasta que este dorado.

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Budin de Espinacas

Ingredientes (porción para 6 personas):

½ Kg. de espinaca cocida y picada en juliana
3 huevos batidos
½ taza de leche evaporada, (mitad agua, mitad leche)
6 cucharadas de pan molido
nuez moscada rallada
sal y pimienta al gusto
4 cucharadas de queso parmesano
1 cucharada de mantequilla

Preparación:

Distribuya las espinacas en una fuente enmantequillada resistente al calor. Mezcle los huevos con la leche evaporada, el pan molido y sazone con sal, nuez moscada y pimienta. Vierta esta preparación sobre las espinacas, espolvoree el queso parmesano y esparza la mantequilla en trocitos, lleve a horno de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Una vez listo retire, deje que se enfríe un poco y sirva.

Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos.

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Budin de Atun

Ingredientes (porción para 4 personas):

2 cucharadas de mantequilla
4 cucharadas de harina
2 cubitos de caldo de gallina disueltas en ½ litro de agua
3 huevos
sal y pimienta al gusto
2 latas de atún escurrido
4 cucharadas de pan rallado o molido.

Preparación:

En una olla al fuego ponga la mantequilla, agregue la harina hasta que se dore un poco. Agregue el caldo de gallina, moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Aparte, bata los huevos sazonados con sal y pimienta, agregue el atún la salsa preparada anteriormente y el pan rallado. Mezcle bien y vierta en un
molde previamente enmantequillado y enharinado. Lleve a horno de 300 F (150° C) durante 1 hora aproximadamente o hasta que al introducir un cuchillo este salga limpio. Retire, deje enfriar y desmolde.

Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 1 hora.

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Bolitas de Espinaca

Ingredientes (porción para 5 personas):

2 tazas de espinaca cocida y picada
½ taza de mayonesa
3 huevos duros
sal al gusto
2 tazas de lechuga
4 cucharadas de perejil picado.

Preparación:
Vierta la espinaca en un recipiente, agregue la mitad de la mayonesa, las yemas de los huevos duros y sazone con sal y pimienta. Mezcle bien y forme bolitas medianas, páselas por la clara de huevo picada. Sirva encima de las hojas de lechuga y decore con la mayonesa restante y el perejil.

Tiempo de preparación: 20 minutos.

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Beterraga Rellena

Ingredientes (porción para 6 personas):

6 betarragas grandes
2 cubitos de caldo de gallina
1 cebolla picada (bien lavada)
1 pechuga de pollo sancochado y deshilachado
1 taza de choclo sancochado
1 cojín de mayonesa x 100 grms.

Preparación:

Sancoche las betarragas en agua con los cubitos de caldo de gallina, cuando estén listas retírelas y déjelas enfriar. Pele y retire con mucho cuidado el centro de la betarraga y córtela en cuadraditos. Mezcle la betarraga picada con la cebolla, el pollo, el choclo y la mayonesa. Sazone las betarragas con sal y pimienta y rellénelas con la mezcla anterior.

Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos.

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Berenjenas con Queso

Ingredientes (porción para 4 personas):

1 taza de berenjenas cortadas en dados con cáscaras
1 cucharada de ajo molido
1 cucharada de pasta de tomate
1 pimiento cortado en dados
1 cucharadita pequeña de orégano
1 cubito de caldo de carne
1 cucharada de vinagre blanco
100 grms. de queso fresco
4 rodajas de limón.

Preparación:

En una sartén al fuego ponga las berenjenas y saltéelas moviéndolas de vez en cuando hasta que estén ligeramente doradas. Incorpore agua hasta que las cubra, el cubito de caldo de carne y deje que se cueza durante 5 minutos. Cuando estén listas, retírelas y viértalas en un recipiente, incorpore los demás ingredientes y mézclelos ligeramente. Deje reposar por unos minutos y sirva.

Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos.

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Asado de Papas

Ingredientes (porción para 4 personas):

1/3 taza de aceite
1/2 taza de cebolla picada muy fina
1/2 cucharadita pequeña de ajo molido
1/2 cucharadita pequeña de pimentón
1/2 taza de tomate entero pelado (picado)
1 cucharada de pasta de tomate
8 tazas de agua, sal y pimienta
2 cucharadas pequeñas de ají mirasol molido
4 cubitos de doble caldo de carne
1 ramita de hierbabuena
3 papas blancas peladas y partidas en cuatro
3/4 taza de arroz.

Preparación:

Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, tomate, pasta de tomate, pimentón, sal y pimienta. Agregue el ají, agua, doble caldo y hierbabuena. Una las papas y arroz cuando hierva el agua. Cocine todo a fuego lento y sirva enseguida.

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Asado con Pure de Papas

Ingredientes (porción para 4 personas):

1 pieza de asado de 1 Kg.
2 cubitos de caldo de carne (desmenuzados)
4 cucharadas de ají panca molido
3 cucharadas de ajo molido
1 cucharadita pequeña de pimienta
1 cucharadita pequeña de comino
1 zanahoria cortada en palitos
1 caja de puré de papas x 125 grms.

Preparación:
Haga pequeñas perforaciones a la pieza de asado con la ayuda de un cuchillo. Mezcle el cubito de caldo de gallina con el ají panca, el ajo, la pimienta y el comino hasta formar una masa. Introduzca esta preparación en las perforaciones del asado y tape las perforaciones con un pedazo de zanahoria. Ponga el asado en una olla, cúbralo con agua y déjelo en el fuego hasta que este sancochado. Una vez sancochado retírelo y córtelo en rebanadas. Aparte, prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja, sirva el puré y coloque encima las tajadas de asado.

Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 1 hora.

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Arvejitas Partidas al Tuco

Ingredientes (porción para 4 personas):

½ Kg. de arvejas partidas (remojadas desde el día anterior)
3 cucharadas de aceite
1 cebolla picada
1 cucharada de ajo molido
1 cubito de caldo de gallina
1 lata de tuco X 245 grms

Preparación:

Ponga a sancochar las arvejas en agua hasta que las cubra, aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo añada el cubito de caldo de gallina y mezcle bien. Incorpore las arvejas y el tuco, déjelo en el fuego hasta que espese moviéndolo de vez en cuando.

Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos.

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Arroz Tapado de Atun

Ingredientes (porción para 4 personas):

2 1/2 tazas de arroz
2 1/2 tazas de agua
½ cucharadita pequeña de ajo molido
sal al punto
manteca

Relleno:
1 lata de atún
1/2 taza de cebolla picada
1/4 de tomate entero pelado (picado)
1/2 taza de aceite
2 huevos duros
1/3 taza de aceitunas picadas
pimienta
comino
sal al gusto
1 cucharadita pequeña de perejil picado
ramitas de perejil.

Preparación:
Granee el arroz con manteca, ajos y sal al gusto. Fría en una sartén la cebolla, pimienta, comino, sal, agregue el tomate, cuando este listo el aderezo, una el atún desmenuzado, las aceitunas y el perejil. Retire y agregue 1 huevo duro picado. Vacíe una parte del arroz en un pirex grande o varios individuales. Encima va elrelleno de atún luego el arroz. Desmolde y adorne con rodajas del otro huevo duro y ramitas de perejil. Sirva caliente.

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Arroz con Salchichas

Ingredientes (porción para 4 personas):

1/4 Kg. de salchicha tipo italiano
1/2 taza de manteca
1 cebolla picada
1 cucharadita pequeña de ajo molido
ají fresco en tiritas
1/2 taza de choclo desgranado
1/4 Kg. de arvejas
6 papas amarillas peladas
3 tazas de arroz
sal y pimienta
1 cubito de doble caldo de carne.

Preparación:

Caliente la manteca y fría la cebolla, los ajos, la pimienta, el pimentón, la sal y la pimienta. Cuando el aderezo esté cocido, incorpore las salchichas peladas, las arvejas y el choclo. Hierva 10 minutos con la olla tapada, luego añada el agua y cubito de doble caldo. Cuando hierva, agregue el arroz, acomode las papas, ají en tiritas y deje hervir a fuego lento por 17 minutos. Sirva enseguida.

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Anticuchos de Pescado

Ingredientes (porción para 4 personas):

1 pescado toyo de tamaño mediano
1/2 taza de vinagre
2 cucharadas de ají colorado molido
ajos
comino
sal
pimienta y aceite.

Preparación:

Limpie el toyo, córtelo en cuadrados de 3 cms. Mezcle el resto de los ingredientes en un tazón, introduzca el pescado y déjelo macerar una hora. Inserte tres porciones en cañitas o alambres y cocínelos a la plancha o brasa. Acompáñelo con salsa de ají molido.

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Arroz con Pescado

Ingredientes (porción para 4 personas):

1/3 taza de margarina
1 Kg. pescado blanco
1 cebolla picada
2 tomates enteros pelados (picados)
4 dientes de ajo
1/2 taza de vino blanco
3 1/2 tazas de caldo de pescado
1/3 taza de hongos
3/4 taza de arvejas
1 pimiento
1 hoja de laurel
sal, pimienta
pimiento
2 tazas de arroz
1/2 taza queso parmesano

Preparación:

Limpie el pescado, sepárele la cabeza y el espinazo, hierva estos en agua para obtener 3 1/2 tazas de caldo. Derrita la margarina y fría la cebolla, ajos, tomate, sal, pimienta y pimentón. Cuando esté cocido, añada al aderezo las arvejas, pimientos y hongos licuados, vino, caldo y arroz. Cueza todo a fuego lento y cuando comience a secar, acomode el pescado encima. Sirva espolvoreando el queso parmesano.

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Arroz con Choros o Mejillones

Ingredientes (porción para 4 personas):

1/3 taza de manteca
2/3 taza de cebolla picada
1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos
sal y pimienta, comino
2 cucharadas o más de ají molido
3 cucharadas de culantro molido
1/2 tomate entero pelado (picado)
1 pimiento grande en tiras
1 cubito de doble caldo de gallina
3 tazas de arroz
4 docenas de choros
3/4 taza de arvejas (sancochadas)
3 tazas de agua donde hirvieron los choros.

Preparación:
Sancoche los choros en agua, luego escúrralos. Cuele bien el caldo y mida 3 tazas. Limpie los choros. Caliente la manteca y fría la cebolla, ajos, comino, sal, pimienta y tomate. Cuando esté cocido, añada el culantro, el caldo, el pimiento y el jugo de limón. Cuando hierva, agregue el arroz. Tape la olla y deje que hierva 15 minutos. Añada los choros y arvejas dejando que cueza 2 minutos más.

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Arroz con Chancho

Ingredientes (porción para 6 personas):

2 cucharadas de manteca
1/2 cucharada de ajo molido
ají al gusto
1 cebolla picada
1/4 Kg. de arvejas
1 taza de choclo desgranado
6 trosos de carne de chancho (1/2 Kg.)
sal y pimienta
1/2 Kg. de arroz
2 1/2 tazas de agua
3 plátanos de la Isla en mitades.

Preparación:

Derrita la manteca y fría bien los trozos de chancho. Retire. Forme el aderezo con cebolla, los ajos, sal, pimienta y el ají. Ponga nuevamente la carne al fuego con las arvejas, el choclo y luego el agua. Cuando hierva, añada el arroz. Tape la olla y cuando empiece a secar, acomode el plátano. Ya graneado el arroz, sirva enseguida.

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