Ceviche de Chochos

Ingredientes (porción para 4 personas):

2 tazas de chochos (tarwi) desamargado y sancochado 

4 cebollas chinas picaditas o 1 cebolla de rabo 

4 limones 

2 edas. de culantro picadito 

2 edas. de rocoto picadito 

1 tomate cortado en cuadraditos (opcional) 

Sal y aceite

Preparación:

Mezclar los chochos sancochados y frios con sal. Luego agregar las cebollitas, el jugo de los limones, el culantro, el rocoto y el tomate. Agregar un chorrito de aceite y servir con cancha.

Nota:

El tarwi se vende ya sancochado y desamargo. Pero si lo consigue seco tiene que sancocharlo por una hora aproximadamente y luego dejarlo bajo un chorro de agua todo el día para que se le vaya el amargo. 

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Ceviche de Pejerrey

Ingredientes (porción para 4 personas):

2 docenas de pejerreyes
1/2 cdta. de ajos molidos
2 cdas. de ají amarillo molido
1 ó 2 ajíes limo picaditos
Jugo de 10 a 12 limones
1 cebolla cortada en pluma
1 cda. de culantro picado (opcional)
Sal y pimienta
Choclo y camote sancochado

Preparación:

Cortar los pejerreyes en trozos. Agregarles sal y luego los ajos, el ají marillo, el ají limo y los limones. Dejarlos macerar por 15 minutos refrigerados.Antes de servir agregar la cebolla y el culantro.Servir con choclos y camotes sancochados.

Nota: Los pejerreyes también se pueden macerar enteros (sin cabeza ni cola) y antes de servirlos enrollarlos y sujetarlos con un mondadientes. Así pueden servir como piqueo.

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