Quinua atamalada con camarones

Ingredientes: (Receta para 04 raciones)

1 camarón grande entero
15 camarones medianos (reservar las
cabezas para la salsa de camarón)
2 tazas de quinua blanca
1/2 taza de aceite
1 cucharada de ajo picado
2 tazas de cebolla roja picada
2 cucharadas de ají panca molido
1 taza de tomate picado
1/2 taza de puré de tomate
Sal
Pimienta
Pizca de orégano
Pizca de comino
1/2 taza de queso fresco desmenuzado
1/4 taza de leche evaporada
1 cucharada de mantequilla sin sal
1 huevo frito para acompañar
Hojas de huacatay para decorar

Salsa de camarón:

15 cabezas de camarón reservadas
1/2 taza de aceite vegetal
1 taza de cebolla roja picada
1 cucharada de ají panca molido
1 cucharada de ají mirasol molido
2 litros de agua

Preparación:

Limpiar los camarones. Dejar el camarón grande entero con cabeza y pelar la cola. A los camarones medianos separarles las colas y pelarlas, luego reservar las cabezas para la salsa de camarón.

Salsa de camarón:

En una olla calentar el aceite y hacer un aderezo con la cebolla, dorando por 10 minutos a fuego bajo. Agregar el ají panca con el ají mirasol y dorar 10 minutos más a fuego medio. Incorporar las cabezas de camarón, chancándolas y presionando para que suelten todo su sabor. Luego incorporar los 2 litros de agua y dejar cocer todo a fuego lento por 30 minutos. Colar y reservar.

Quinua:

Lavar bien la quinua con abundante agua, enjuagarla varias veces y escurrir. En una sartén hacer un aderezo con el aceite, el ajo y la cebolla, dorando sobre fuego medio por 5 minutos. Luego añadir el ají panca, dorar bien por 5 minutos más. Agregar el tomate picado y el puré de tomate. Sazonar con sal, pimienta, orégano y comino. Agregar la quinua al aderezo. Incorporar 3 tazas de la salsa de camarón y sazonar con sal y pimienta. Cocinar removiendo por 20 minutos, añadir el queso desmenuzado y seguir removiendo por 10 minutos. Finalmente, añadir la leche evaporada y la mantequilla. Luego las colas de camarón peladas y el camarón entero. Dejar cocinar por 1 o 2 minutos. Servir en una fuente con huevo frito y decorar con hojas de huacatay.

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Caigua rellena con quinua

Ingredientes: (Receta para 10 raciones)

50 ml. Aceite Vegetal (3 cucharadas colmadas)
3 dientes Ajo
10 unidades Caigua
300 gr. Cebolla Roja (2 unidades medianas)
5 unidades Huevo Gallina
200 gr. Quinua (1 taza)
100 gr. Pasas negras
250 gr. Res carne molida
500 gr. Tomate
6 cucharadas Ají Panca molida
1 taza Leche Evaporada
1 puñado Perejil
Sal Al gusto

Preparación:

Cortar las caiguas por la mitad y eliminar las pepas. Cocinarlas brevemente en agua hirviendo. Lavar bien y cocinar la quinua. Reservar. Colocar el aceite en una olla y agregar el ají panca, la cebolla finamente picada, los ajos y el tomate picado sin piel. Agregar la carne al aderezo y sazonar. Cuando la carne esté cocida, agregar la quinua, las pasas, los huevos duros picados y el perejil. Verificar la sazón. Rellenar las caiguas con la preparación anterior e ir colocándolas en una olla con un poco de caldo de res o agua sazonada. El relleno sobrante se agrega a la preparación. Finalmente agregar la leche evaporada para dar consistencia. Puede acompañarlas con arroz.

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Torrejas de coliflor con quinua

Ingredientes: (Receta para 10 raciones)

1 unidad mediana o 3 tazas Coliflor (coliflor picada)
160 gr. Quinua (¾ taza)
5 unidades Huevos
2 cucharadas Ají verde picado
2 cucharaditas Perejil picado
100 gr. Cebolla picada (1 unidad mediana)
40 gr. Harina sin preparar (2 cucharadas colmadas)
5 gr. Polvo de hornear (1 cucharadita rasa)
Aceite vegetal (Cantidad suficiente para freír)

Preparación:

Cocinar la quinua (previamente lavada) en abundante agua hasta que reviente. Después, reservar. Batir las claras a punto de nieve. Agregar las yemas, sal, pimienta, polvo de hornear y la harina cernida. Después, agregar la cebolla, ají y perejil con movimientos envolventes. Finalmente, agregar la quinua y la coliflor cocida y finamente picada. Calentar el aceite y freír la preparación por cucharadas. Después de freírlas, colocarlas sobre papel absorbente. Acompañar con ensalada fresca o arroz.

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Deditos de pavita con quinua y ensalada de palta

Ingredientes: (Receta para 10 raciones)

Para los deditos de pavita:

300 gr. Carne pulpa de pavita (Picada finamente)
160 gr.Cebolla (1 unidad grande)
1 unidad Pan francés
3 unidades Huevos
10 gr. Kion (Un trozo pequeño)
1 diente de Ajo
150 gr. Quinua (¾ taza)
40 gr. Harina sin preparar (3 cucharadas colmadas)

Para la ensalada:

2 unidades Lechuga
5 unidades Tomate
300 gr. Palta (2 unidades medianas)
15 ml. Aceite vegetal (2 cucharadas)
50 ml. Vinagre (5 cucharadas)
Sal y pimienta Al gusto

Preparación:

Cortar la carne de pavita finamente con cuchillo hasta que quede totalmente molida. Mezclar la carne molida con el kion rayado, la cebolla finamente picada, el ajo y el pan remojado en agua. Hacer una mezcla con todos los ingredientes y sazonar. Preparar la mezcla en Forma de deditos. Pasarlos por harina, luego por huevo y quinua cocida y por último freír en abundante aceite. Servir la preparación con la ensalada de palta, lechuga y tomate.

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Tacu tacu de quinua y lentejas

Ingredientes: (Receta para 10 raciones)

50 ml. Aceite vegetal (3 cucharadas colmadas)
50 gr. Ajo (10 dientes)
300 gr. Cebolla Roja (2 unidades de tamaño mediano)
500 gr. Lentejas (2 tazas y media)
15 gr. Orégano (1 cucharada rasa)
20 gr. Pimienta (1 cucharada colmada)
20 gr. Sal (4 cucharaditas)
300 gr. Tocino (6 lonjas)
700 gr. Quinua (3 tazas colmadas)

Preparación:

Cortar el tocino en cuadritos pequeños, cuando esté frito el tocino, agregar la cebolla picada finamente y la tercera parte de los ajos molidos. Añadir las lentejas con el orégano al aderezo anterior. Dejar cocinar con agua que cubra el aderezo por completo. Lavar bien la quinua y cocinarla en agua que la cubra. Una vez esté cocida la quinua, licuar las lentejas y sazonarlas con sal y pimienta. Mezclar las lentejas licuadas con la quinua cocida y comprobar la sazón. Tomar porciones de esta preparación y freírlas hasta dorarlas. Las porciones fritas se pueden servir con arroz, ensalada o salsa criolla.

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Aguadito de quinua con mollejitas

Ingredientes: (Receta para 10 raciones)

200 gr. Quinua (1 taza)
40 ml. Aceite vegetal (4 cucharadas)
220 gr. Cebolla roja (1 unidad grande picada)
20 gr. Ajo picado (1 cucharada)
½ taza (forma licuada) o 3 unidades Ají amarillo
1 taza (forma licuada) o ½ de un atado Culantro fresco
¾ kg. Mollejitas de pollo
200 gr. Zanahoria (1 unidad grande)
180 gr. Choclo (1 unidad grande desgranada)
¼ kg. Arvejas frescas
800 gr. Papas (4 unidades medianas)
Sal, pimienta y comino (Al gusto)
3 litros Caldo de pollo (12 Tazas)

Preparación:

Lavar bien la quinua, cocinarla. Hacer un aderezo con el aceite, la cebolla, los ajos, la pasta de ají y el culantro; dejar cocinar bien (debe cambiar el color del culantro a más oscuro). Agregar las mollejitas, las verduras picadas y el caldo de pollo. Dejar que se cocinen las mollejas. Después, agregar la quinua cocida y las papas cortadas en rodajas. Verificar la sazón.

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Pastel de verduras con quinua

Ingredientes: (Receta para 10 raciones)

150 gr. Quinua (¾ taza)
3 cucharadas Aceite vegetal
2 cucharadas o 3 unidades Ají amarillo licuado
2 tazas o 2 unidades grandes Poro picado
6 unidades medianas Zanahoria rallada
250 gr. Vainitas
250 gr. Arvejas
½ taza Leche evaporada
4 unidades Huevos
150 gr. Queso rallado (8 cucharadas colmadas)
50 gr. Pan rallado (2 cucharadas colmadas)
Sal y pimienta (Al gusto)

Preparación:

Lavar la quinua hasta que el agua esté transparente. Cocinar las verduras al dente (arvejas, vainitas). Después, utilizar el líquido de la cocción para cocinar la quinua hasta que reviente. En una sartén, hacer un aderezo con el poro picado, la zanahoria rallada y el ají. Dejar sudar y luego enfriar. Separar las claras y yemas de los huevos, mezclar las yemas con la leche, sazonar y mezclar con los demás ingredientes. Batir las claras a punto nieve y agregarlas al aderezo ya preparado con movimientos envolventes. Engrasar un molde y verter la preparación. Espolvorear la preparación con el queso rallado y el pan molido. Cocinar la preparación al horno durante 35 minutos al baño maría. Dejar enfriar para poder desmoldar y cortar.

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Bolitas de Atún con Quinua

Ingredientes: (Receta para 10 raciones)
2 latas Atún
200 gr. Arroz (1 taza)
60 gr. Margarina (2 cucharadas)
40 gr. Harina sin preparar (4 cucharadas)
350 ml. Leche fresca (1 ¼ taza)
2 unidades Huevos
300 gr. Quinua (1 ½ taza)
2 cucharaditas Perejil
Nuez moscada (Al gusto)
Sal y pimienta (Al gusto)
Aceite vegetal (Cantidad suficiente para freír)

Preparación:

Granear el arroz y reservar. Cocinar la quinua (previamente lavada) en abundante agua hasta que reviente.
Colar y dejar secar. Realizar una salsa blanca bien espesa de la siguiente manera: derretir la mantequilla
en fuego lento, mezclar con la harina y, luego de cocinar la harina, agregar la leche bien fría y mezclar hasta que tome textura. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Mezclar el arroz cocido frio con el atún y la salsa blanca. Agregar el perejil picado. Hacer bolitas y pasarlas por harina. Luego pasarlas por huevo batido y finalmente pasarlas por quinua y freír.Se recomienda acompañar la preparación de ensalada fresca o salsa criolla.

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Bolitas de Arracacha

Ingredientes: (Receta para 10 raciones)

1 kg. Arracacha           
100 gr. Quinua (½ taza)
65 gr. Queso parmesano (6 cucharadas colmadas)
5 unid. Huevo de gallina           
125 gr. Galleta de soda (2 paquetes)
300 ml. Aceite vegetal (Cantidad suficiente para freír)
Sal y pimienta (Al gusto)

Preparación:

Cocinar la arracacha con piel a partir de agua fría hasta que la arracacha quede bien suave. Lavar y cocinar la quinua en agua, hasta que reviente. Colar y escurrir muy bien. Una vez cocida la arracacha, y aun caliente, pelar y pasar por un tamiz o prensa papas para formar un puré. Agregar el queso parmesano rallado, las galletas trituradas, sal y un huevo batido. Formar bolitas con esta preparación y pasarlas por una mezcla de harina, huevo mezclado y quinua graneada. Freír en abundante aceite caliente hasta que las bolitas estén doraditas. Colocar sobre papel absorbente para eliminar los excesos de grasa.

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Arroz con quinua

Ingredientes (porción para 5 personas):

2 tazas de arroz
4 tazas de agua
1 taza de quinua lavada
1 cebolla picada
1 cucharada de aceite
1 cucharada de mantequilla
Sal y ajo al gusto

Preparación:

Sofríe la cebolla, el ajo y la sal en el aceite, agregue la mantequilla y mezcle por un tiempo muy corto.
Adicione el agua. Cuando hierva, agregue el arroz y la quinua bien lavada. Deje hervir hasta que seque el agua.Tape la olla y deje cocinar a fuego lento

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Souflé de Quinua

Ingredientes (porción para 10 personas):

1 taza de quinua no muy cocida
4 huevos
3 1/4 cucharadas de harina de trigo
1 cucharada de mantequilla
2 tazas de leche
300 gramos de queso doble crema rallado
Nuez moscada al gusto
Sal al gusto

Preparación:

Haga la salsa con las dos tazas de leche, la harina y la mantequilla. Agréguele el queso rallado, las cuatro yemas de huevo y la nuez moscada. Mezcle sin que se corten las yemas. Adicione la quinua a la salsa. Colóquela a fuego lento hasta que se derrita el queso y vigile que no se corten las yemas. Deje enfriar.
En un recipiente aparte bata las claras a punto de nieve. Revuelva con la salsa y colóquela en un molde previamente engrasado y enharinado. Llévela al horno a 250 grados por 40 minutos.

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Pastel de Quinua con Atún

Ingredientes (porción para 9 personas):

1 taza de quinua cocida y escurrida
1 libra de papas cocidas
1 taza de queso rallado
2 huevos
1 lata de atún
1 taza de harina de trigo
4 cucharadas de mantequilla
1 taza de mayonesa
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Aplane las papas e incorpore los huevos, la harina, la mantequilla, la quinua, la sal y la pimienta en un recipiente. Bátalos hasta obtener una masa suave. En un molde enmantequillado y enharinado, esparza la mitad de la masa, agregue una capa con el atún desmenuzado y media taza de queso. Agregue media taza de mayonesa, la otra parte de la masa, el resto de queso y la mayonesa sobrante. Hornee por 30 minutos a 250°C.

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Tamales de Quinua

Ingredientes (porción para 4 personas):

3 libras de quinua cocida
4 huevos
6 onzas de mantequilla
1 cucharadita de anís
1 cucharadita de esencia de vainilla
Hojas de achira
Panela raspada
Uvas, pasas al gusto

Preparación:

Derrita la panela a fuego moderado agitando constantemente. Ponga la panela con la quinua en la licuadora, procurando no trozarla completamente. Agregue la mezcla anterior en un recipiente amplio y adicione las cuatro yemas de huevo, la mantequilla, la vainilla y el anís. Mézclelos hasta lograr una masa homogénea. Si desea, agregue más dulce. Bata las claras de huevo a punto de nieve e incorpore a la masa sin batirla. Coloque una cucharada de masa en la hoja de achira y agregue uvas pasas al gusto. Póngalo a cocinar en baño maría de 40 a 60 minutos.

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Ají con quinua

Ingredientes (porción para 4 personas):

1/4 taza de quinua cocida
1 tomate
1 rama larga de cebolla
1 rama de culantro
1 cucharadita de ají puro
1 pizca de sal
Hojas de quinua

Preparación:

Corte en cuadritos finos el tomate, la cebolla, el culantro y las hojas de quinua. Revuelva todos los ingredientes y disfrútelo con el plato que usted desee.

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Ensalada mixta de Quinua

Ingredientes (porción para 4 personas):

2 manzanas
1/4 libra de piña en trozos
3 bananos
1/4 taza de hojas de quinua
100 gramos de azúcar
Leche condensada al gusto


Preparación:

Cocine a fuego lento la piña junto con el azúcar por 30 minutos. Revuelva constantemente. Cuando este fría, incorpore las manzanas, los bananos y las hojas de quinua en trozos pequeños. Revuelva todos los ingredientes y agregue leche condensada al gusto.

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Ensalada de quinua con frutas

Ingredientes (porción para 5 personas):

3 mangos grandes sin cáscara
2 manzanas maduras
3 bananos
1 trozo de papaya
1 taza de quinua cocida y escurrida
1 taza de crema de leche
Queso rallado al gusto

Preparación:

Corte las frutas en trozos pequeños y mézclelas en un recipiente amplio. Aparte, mezcle la crema de leche y la quinua. Luego reúna las dos mezclas en un solo recipiente. Agregue queso rallado antes de servir.

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Ensalada de Quinua

Ingredientes (porción para 4 personas):

1/4 taza de quinua cocida
1/4 pechuga de pollo cocida y desmechada
1/4 cebolla cabezona picada en cubitos pequeños
1/4 pimentón picado
1/4 cucharada de mantequilla
1 tomate en rodajas
2 cucharadas de queso rayado
3 hojas de lechuga
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Sofría la cebolla, el pimentón, la quinua, el queso y el pollo en la mantequilla y sazone con sal y pimienta. Sirva colocando la mezcla anterior sobre una hoja de lechuga y decore con los tomates en rodajas.

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