Tradicional Cazuela

Ingredientes (porción para 6 personas):

1/2 Kg. de Gallina trozada 

1 Choclo trozado 

2 Papas blancas 

1/2 Apio 

1 Zanahoria 

1/2 Nabo 

1/2 Poro 

1 cucharada de Orégano 

6 Tazas de agua 

1/4 Kg. de Fideos para sopa 

Sal (al gusto)

Preparación:

Llevar al hervor (en una olla grande) el agua y la gallina con el apio, el poro, el nabo, la zanahoria y el choclo. Sazonar con sal, y cocinar hasta que la gallina esté tierna. Colar y trasladar el caldo a una olla limpia, volviendo a cocinar el preparado con la gallina y los choclos trozados. Verificar la sal y agregar las papas peladas y picadas, los fideos, el orégano y la sal. Cuando las papas ya estén cocidas, servir bien caliente.

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Tostadas de huevo

Ingredientes (porción para 3 personas):

3 cucharadas de aceite
1 chorizo
2 huevos
Sal al gusto
4 tostadas
4 cucharadas de frijoles refritos
4 cucharadas de guacamole

Preparación:

Fría el chorizo, agregue los huevos previamente batidos con poca sal, deje que se cueza a fuego suave.
Unte las tostadas con los frijoles calientes, reparta el huevo entre las cuatro y por último adorne con el guacamole.

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Tortilla a la Mexicana

Ingredientes (porción para 4 personas):

5 huevos
1/2 taza de jamón cocido, picado
1 cebolla chica
2 cucharadas de manteca
1 cucharada de perejil
sal

Preparación:

Licuar los huevos con la cebolla, el perejil y la sal; a continuación mezclar el jamón. En una sartén poner la manteca al fuego. Cuando este caliente, verter en ella los huevos; cuando empiecen a cuajar, se dobla la tortilla y se enrolla en el sartén mismo. Debe quedar dorada por fuera y tierna por dentro.

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Quelites con huevo

Ingredientes (porción para 3 personas):

4 cucharadas de aceite
1 cebolla de rabo largo rebanada
1 manojo de quelites
3 huevos batidos
3 chiles guajillos asados y remojados
1 diente de ajo
1 taza de agua
1 cucharadita de consomé de pollo en polvo

Preparación:

Freír en el aceite la cebolla y los quelites. Agregar los huevos y cocinar a fuego suave hasta que cuaje el huevo. Moler el chile y el ajo con el agua y el consomé, agregar a los quelites y cocinar por 10 minutos más.

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Migas norteñas

Ingredientes (porción para 2 personas):

2 huevos (para cada platillo)
2 tortillas de maíz
(para cada platillo) sal

Preparación:

Corte las tortillas en triangulitos y fríalas en aceite bien caliente hasta que se doren. Agregue los huevos y revuelva con las tortillas, sale al gusto y deje cuajar. Acompáñelos con frijoles y salsa al gusto.

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Migas de huevo al ajillo

Ingredientes (porción para 3 personas):

1 diente de ajo picado
1 chile guajillo cortado en tiritas
1 bolillo desmoronado
5 cucharadas de aceite
1/4 de cucharadita de sal
3 huevos
frijoles refritos

Preparación:

Fría en el aceite el ajo y el chile para que suelten su sabor, agregue el pan desmoronado para que se fría y espolvoree con sal. Bata los huevos y agréguelos, deje que se vayan cociendo a fuego lento, revolviendo de vez en vez, sirva acompañado con frijoles refritos.

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Huevos Yucatecos

Ingredientes (porción para 6 personas):

8 tortillas de maíz
8 huevos
100 grs. de manteca
¼ lt. de crema de leche
3 chiles poblanos
½ kg. de jitomate
1 cebolla grande
sal al gusto

Preparación:
Se separa la telita superior de las tortillas y en éstas se estrella un huevo sazonado con sal en cada tortilla.
En una sartén se fríen en manteca las tortillas con su huevo cada una; se colocan en un platón, cubierto el huevo con la telita de cada tortilla, y se bañan con salsa. Esta se hace friendo la cebolla hasta que esté acitronada, con las rajas de chile, el jitomate y la sal; se deja hervir hasta que espesa, incorporándole la crema. Se sirve muy caliente.
  

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Huevos topete

Ingredientes (porción para 1 persona):

3 tortillas chicas
Aceite de maíz para freír

Para los huevos:
¼ de cebolla mediana picada
2 chiles serranos picados
2 huevos
sal al gusto

Preparación:

La tortilla se pasa por el aceite caliente, se rellenan con el huevo y se enrollan, se colocan en un plato resistente al calor, se bañan con la salsa verde, encima se coloca el queso, se cubren con la crema y se meten bajo el asador hasta que se derrita muy bien el queso. Se sirven inmediatamente.

Los huevos:

Se acitrona la cebolla y el chile en una cucharada de aceite, se añaden los huevos medio batidos y sal al gusto. Se hacen unos huevos revueltos tiernos.

Salsa verde:

Se ponen a cocer los tomates picados con muy poca agua, la cebolla, el chile y sal al gusto. Cuando estén cocidos se licúan junto con el cilantro.

Presentación:

Se sirven en un plato resistente al calor, se pueden acompañar con frijoles refritos.

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Huevos revueltos con tomates

Ingredientes (porción para 4 personas):

6 huevos
2 c/ditas salsa de chile
1 c/dita puré de jitomate
1 c/da mantequilla
¼ taza jitomate en cubitos
¼ taza tomate en cubitos
sal y pimienta
¼ c/dita albahaca picada

Preparación:
Batir los huevos en un tazón con la salsa de chile y con puré de jitomate. Derretir la mantequilla en una sartén y cocinar los huevos a fuego medio. Revolver de vez en cuando. A la mitad del proceso de cocción, agregar los cubitos; sazonar con sal, pimienta y albahaca.

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Huevos rancheros en salsa verde

Ingredientes (porción para 6 personas):

6 Huevos
6 tortillas chicas
75 grs. de manteca
2 chiles serranos
12 tomates verdes
1 cebolla chica
1 diente de ajo
1 ramita de cilantro
sal y pimienta.

Preparación:

Las tortillas se fríen en la manteca. Los huevos se estrellan en la manteca. La salsa de habrá preparado previamente, moliendo los tomates verdes cocidos, la cebolla, el ajo, los chiles y el cilantro, sazonando con sal y pimienta. Las tortillas se disponen en un platón caliente y sobre cada una de ellas se coloca un huevo estrellado, que se cubrirá con la salsa ya preparada. Servir caliente.

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Huevos rancheros

Ingredientes (porción para 2 personas):

2 huevos
2 tortillas
1 jitomate
1 trozo de cebolla
1 diente de ajo
chile serrano al gusto
aceite para freír
sal y pimienta

Preparación:

Ase el jitomate, pélelo y licúelo con el chile, la cebolla y el ajo. Añada sal y pimienta; fría hasta que sazone y espese un poco. Pase la tortilla por aceite caliente y por la salsa anterior. Fría los huevos en aceite, estrellándolos con cuidado para que no se rompan. Báñelos por arriba con aceite caliente, hasta que cuaje la clara y no se cueza la yema. En un plato coloque las tortillas y, encima de cada una, un huevo frito. Báñelos con la salsa y sirva muy caliente.

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Huevos perdidos

Ingredientes (porción para 4 personas):

4 huevos
4 chiles anchos
3 dientes de ajo
2 pimientas
1 clavo
1 raja de canela
sal

Preparación:

Limpie, desvene, ase y ponga a remojar los chiles. Licúe los chiles con un poco de agua donde los remojó, junto con el ajo, la pimienta, el clavo, la raja de canela y la sal. Fría todo hasta que sazone y espese un poco. Agregue 4 huevos y revuelva hasta que se cuezan y se pierdan en la salsa.

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Huevos Oaxaqueños

Ingredientes (porción para 6 personas):

1 kg. de jitomate
6 dientes de ajo
1 cebolla
3 chiles de agua o chiles poblanos pequeños
10 huevos
½ taza (125 ml) de leche
sal
mantequilla o aceite
½ taza (20 gr) gr epazote picado

Preparación:

Asar el jitomate, el ajo y la cebolla. Picarlos finamente. Asar los chiles por separado, desvenarlos y cortarlos en tiras finas. Batir los huevos con la leche y espolvorearlos con sal. Hacer los huevos revueltos en sartén con poca grasa hasta que adquieran consistencia, sin dejar de mover. Poner un poco de mantequilla o aceite en una cazuela y freír la salsa de jitomate durante 5 minutos. Añadir el chile y el epazote, y después los huevos. Comprobar la sazón. Esta preparación se sirve por lo general muy caliente acompañada de frijoles de la olla y tortillas de maíz.

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Huevos Motuleños

Ingredientes (porción para 6 personas):

6 huevos
6 tortillas de maíz
1 taza de chícharos
1 taza de frijoles refritos
3 jitomates
chiles verdes al gusto
½ cebolla morada
2 dientes de ajo
½ queso fresco
2 bolas de chorizo
sal

Preparación:

Cueza los chícharos ya sin vaina -en poca agua con sal- y escúrralos. Ase los jitomates, pélelos y muélalos con sal y los dientes de ajo. Corte los chiles en rajas y quíteles las semillas. Fría en aceite o manteca las bolas de chorizo despellejadas con anterioridad. Cuando estén doradas, añada las rajas de chile. Luego vierta el jitomate molido e incorpore los chícharos. Verifique la sal y deje hervir hasta que espese un poco.
Aparte caliente los frijoles refritos. Unte con ellos las tortillas pasadas previamente por aceite o manteca.
Prepare aparte huevos fritos o estrellados y coloque uno sobre cada tortilla con frijoles. Cúbralos con la salsa y sírvalos con rebanadas de cebolla y con el queso fresco desmoronado.

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Huevos endiablados

Ingredientes (porción para 6 personas):

6 huevos
60 grs. de mantequilla
1/4 de litro de crema fresca
1 lata de jamón endiablado
sal y pimienta

Preparación:

Engrasar una fuente refractaria con mantequilla. Cubrirla con el jamón endiablado. Estrellar encima los huevos, uno por vez y sazonar con sal y pimienta. Ahora verter la crema y alterna trocitos de mantequilla. Poner la fuente en el horno, cuya temperatura debe estar a 200 C. Cuando este cocido y dorado, servir inmediatamente.

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Huevos en salsa roja

Ingredientes (porción para 8 personas):

8 huevos
100 grs. de chile guajillo
3 dientes de ajo
250 grs. de jitomate
1 ramita de epazote
50 grs. de manteca
18 ciruelas amarillas silvestres enteras
sal al gusto

Preparación:

Se tuesta el chile en el comal, se desvena y se muele en el molcajete, se agrega el ajo y los jitomates hervidos. Se pone la salsa al fuego con ½ taza de agua, la sal, las ciruelas y el epazote. Se deja a fuego lento 8-10 minutos y se dejan poniendo los huevos a que se cuezan en la salsa.

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Huevos cazuela

Ingredientes (porción para 2 personas):

2 huevos
2 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo picado
1 rebanada de cebolla picada
1 rabo de cebolla picada
2 chiles chipotles de lata
2 cucharadas de yogurt natural
sal al gusto

Preparación:
Se licúan los chiles con dos cucharadas de agua y se sazona con sal. En una cazuela individual se pone el aceite a calentar y cuando está muy caliente se ponen el ajo y la cebolla a acitronar, se estrellan los huevos encima y se cubre con rabo de cebolla picado. Se sirven en la misma cazuela cubriéndolos con el yogurt y una cucharada de salsa.

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Huevos de rancho

Ingredientes (porción para 4 personas):

6 huevos
50 grs. de chile pasilla
12 tortillas delgadas
6 rebanadas de queso fresco
2 dientes de ajo
½ taza de crema de leche
150 grs. de manteca
1 cebolla chica
sal y pimienta

Preparación:

Los chiles se desvenan, se tuestan y se ponen a remojar en agua caliente, para suavizarlos. Luego se secan y se fríen en 50 grs. de manteca, con la cebolla y los ajos picados hasta que se pongan chinitos. Se baten un poco los huevos, se unen a los chiles, se sazonan, y se dejan secar moviéndose. Las tortillas se fríen en la manteca restante y se dejan dorar un poco. Se disponen en un platón extendido, reunida por los lados, dos a dos. Sobre cada pareja de tortillas se pone un huevo, que se adorna con una rebanada de queso y un poco de crema. Se sirven en seguida, bien caliente.

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Huevos criollos

Ingredientes (porción para 4 personas):

12 huevos duros
1 lata de jugo de jitomate
2 cucharadas de mantequilla
1 lata chica de champiñones
1 taza de apio picado
2 cucharadas de harina
6 galletas de soda molida
1 taza de chile poblano, picado
1 cucharada de salsa inglesa
1 taza de salsa blanca
1 cebolla picada
sal y pimienta.

Preparación:
Separar las yemas de las claras. Picar estas últimas muy finamente y desbaratar las yemas con un tenedor. En la mantequilla caliente freír la cebolla, haciéndola dorar levemente. Agregar la harina y remover continuamente, hasta que tome un color dorado. Verter entonces el jitomate y cuando empiece a hervir agregar el apio, la salsa inglesa y el chile. Dejar hervir unos minutos a fuego lento, y después añadir las claras, las yemas, la salsa blanca y los hongos. Dejar cocinar durante un rato. Cuando esta mezcla este bien frita y sazonada, viértala en una fuente refractaria untada con mantequilla. Espolvorearle las galletas de soda y esparcirle trocitos de mantequilla. Poner la fuente al horno, a 250 C y servir bien caliente.

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Huevos con crema

Ingredientes (porción para 4 personas):

4 huevos
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de queso parmesano rallado
1 taza de crema dulce
4 rebanadas de pan tostado, cubierto con mantequilla
sal y pimienta.

Preparación:

En un recipiente se pone a derretir la mantequilla. Se le agrega en seguida la crema y se deja a fuego lento, hasta que empiece a hervir. Entonces se le estrellan los huevos, uno a uno, con mucho cuidado.
Se sazona con sal y pimienta, y se dejan hervir muy lentamente, hasta que la clara se ponga firme.
Se sirven sobre le pan tostado, previamente untado con mantequilla, se espolvorean con queso, y se bañan con la misma crema con la cual se cocieron.

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