Caldo Verde

Ingredientes (porción para 4 personas):

6 tazas de caldo 

2 cdas. de huacatay 

1/2 cda. de paico 

1 cda. de muña 

1 cdta. de ruda 

1 cda. de hierbabuena 

1 cdta. de culantro 

1 cda. de perejil 

1 diente de ajo molido 

4 papas amarillas cortadas en cuadritos 

200 grs. de queso fresco serrano cortado en cuadritos 

2 huevos 

Sal, pimienta y comino

Preparación:

Sancochar las papas en el caldo. Licuar las hierbas con un poco de caldo y reservar. Agregar al caldo el licuado de hierbas y 2 huevos al hilo. Tapar la olla y apagar el fuego. Hacer un aderezo con el ajo y los condimentos. Agregar éste aderezo a la sopa junto con el queso. Servir. 

Nota:

La cantidad de cada hierba puede variar de aeuérdo al gusto además se pueden reemplazar o suprimir algunas de ellas.

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Sopa de Garbanzos

Ingredientes (porción para 6 personas):

1/2 kg. de garbanzos 

200 gr. de tocino en tiras

2 chorizos en rodajas

8 tazas de caldo

3 cucharadas de aceite 

1 cucharada de margarina 

1 cucharada de pasta de tomate 

1 zanahoria cortada en rodajas 

1 cebolla picada

1 tomate pelado picado

1 rama de hierbas aromáticas 

Sal y pimienta (al gusto)

Preparación:

Remojar los garbanzos (de preferencia un día antes). Cocinarlos en abundante agua. Derretir la margarina en una cacerola. Añadir el aceite y dorar la cebolla picada. Agregar el tomate pelado y picado, la zanahoria en rodajas, el tocino en tiras, los chorizos, la rama compuesta y la pasta de tomate. Mezclar bien. Incorporar los garbanzos y el caldo (puede ser de res, pollo ó 2 cubitos de caldo de carne). Sazonar. Dejar hervir a fuego lento con la cacerola tapada. También se le puede agregar un puñado de arroz o un atado de acelga picada

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Rachi de Panza

Ingredientes (porción para 6 personas):

1 kg. de panza (librillo)
8 tazas de agua hervida
3 cucharadas de ají amarillo
4papas medianas cortadas en rodajas gruesas
1 cebolla mediana picada
1 zanahoria cortada a la pluma
4 cucharadas de culantro picado
3 cucharadas de aceite
Sal y pimienta (al gusto)

Preparación:

Se pela la panza, se pone a cocer en el agua sin sal (para que no se endurezca) y se corta en pedazos largos. Se fríe en una olla con aceite la cebolla en cuadraditos, se agregan las hojas de culantro picado, el ají, la panza cortada y vierte el caldo en que hirvió la panza. Se sazona con un poco de ajinomoto, sal y pimienta al gusto. Añadir la zanahoria y hacer hervir unos minutos. Servir acompañado de las papas sancochadas en rodajas. Si se desea se puede acompañar con un poco de rocoto picado.

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Yuquitas Fritas

Ingredientes (porción para 6 personas):

1 kg. de yuca sancochada

SALSA:

300 gr. de queso fresco
4 ajíes verdes sin venas y pepas licuado
1 taza de leche evaporada
1/4 de taza de aceite
2 dientes de ajos molidos
50 gr. maní tostado
5 galletas de soda
Sal y pimienta (al gusto)

Preparación:

Pelar y sancochar las yucas, cortarlas en trocitos pequeños y freirlas en abundante aceite hasta que queden doradas. Servir calientes y acompañarlas con la salsa ocopa o huancaína o la que usted prefiera.

SALSA OCOPA O HUANCAINA

Licuar el queso, ají, leche, aceite, ajos, galletas, maní y sal al gusto. Si no está espesa la salsa, agregar más galleta.

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Rocoto Relleno

Ingredientes (porción para 6 personas):

6 rocotos grandes
400 gr. de carne de res molida o picada
3 tazas de leche
3 huevos duros
3 huevos
15G gr. de queso fresco
1 1/2 kg. papa sancochada
5 cucharadas de azúcar
3 cebollas grandes picadas
4 dientes de ajo picados
4 cucharadas de ají panca y molido
2 limones
Aceite en cantidad necesaria
Sal, pimienta al gusto

Preparación:

Limpiar los rocotos con guantes de jebe o bolsas de plástico en las manos, cortar la parte superior del rocoto en forma de tapita; con la ayuda de una cuchara sacar las venas y las pepas. Poner en un tazón a remojar los rocotos y las tapitas en agua con sal por 24 horas, cambiando el agua varias veces. Dentro de cada rocoto se pone una cucharadita de azúcar. Al día siguiente, cocinar en agua con sal hasta que estén tiernos. Escurrir.

Relleno

Calentar en una olla 3/4 de taza de aceite, freír la cebolla y los ajos picados. Añadir el ají panca, cocinar unos minutos e incorporar la carne, agregar sal y pimienta. Espolvorear el orégano y añadir el maní. Retirar del fuego y mezclar con los 3 huevos duros picados y si se quiere unas pasas. Rellenar los rocotos con esta preparación.
Batir los huevos hasta que estén casi a punto de nieve, mezclar con la leche, añadir 1/2 taza de aceite en forma de hilo, salpimentar (ésta es la crema que se ve cortada).
Para servir acomodar en una fuente para horno alternadamente un rocoto y una papa. Encima poner una tajada de queso sobre cada uno de ellos. Cubrir los rocotos con sus tapas. Verter la preparación de leche, huevos y aceite. Llevar al horno moderado (350"F ó I75°C) por 1 hora aproximadamente las tripas, las patitas y el mondongo en cuadraditos. Cuando todo este bien integrado añadir las papas, el culantro y el perejil.

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