Anticuchos de Pescado

Ingredientes (porción para 4 personas):

1 pescado toyo de tamaño mediano
1/2 taza de vinagre
2 cucharadas de ají colorado molido
ajos
comino
sal
pimienta y aceite.

Preparación:

Limpie el toyo, córtelo en cuadrados de 3 cms. Mezcle el resto de los ingredientes en un tazón, introduzca el pescado y déjelo macerar una hora. Inserte tres porciones en cañitas o alambres y cocínelos a la plancha o brasa. Acompáñelo con salsa de ají molido.

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Arroz con Pescado

Ingredientes (porción para 4 personas):

1/3 taza de margarina
1 Kg. pescado blanco
1 cebolla picada
2 tomates enteros pelados (picados)
4 dientes de ajo
1/2 taza de vino blanco
3 1/2 tazas de caldo de pescado
1/3 taza de hongos
3/4 taza de arvejas
1 pimiento
1 hoja de laurel
sal, pimienta
pimiento
2 tazas de arroz
1/2 taza queso parmesano

Preparación:

Limpie el pescado, sepárele la cabeza y el espinazo, hierva estos en agua para obtener 3 1/2 tazas de caldo. Derrita la margarina y fría la cebolla, ajos, tomate, sal, pimienta y pimentón. Cuando esté cocido, añada al aderezo las arvejas, pimientos y hongos licuados, vino, caldo y arroz. Cueza todo a fuego lento y cuando comience a secar, acomode el pescado encima. Sirva espolvoreando el queso parmesano.

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Ceviche de Pejerrey

Ingredientes (porción para 4 personas):

2 docenas de pejerreyes
1/2 cdta. de ajos molidos
2 cdas. de ají amarillo molido
1 ó 2 ajíes limo picaditos
Jugo de 10 a 12 limones
1 cebolla cortada en pluma
1 cda. de culantro picado (opcional)
Sal y pimienta
Choclo y camote sancochado

Preparación:

Cortar los pejerreyes en trozos. Agregarles sal y luego los ajos, el ají marillo, el ají limo y los limones. Dejarlos macerar por 15 minutos refrigerados.Antes de servir agregar la cebolla y el culantro.Servir con choclos y camotes sancochados.

Nota: Los pejerreyes también se pueden macerar enteros (sin cabeza ni cola) y antes de servirlos enrollarlos y sujetarlos con un mondadientes. Así pueden servir como piqueo.

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