Cebiche a la norteña

Ingredientes (porción para 5 personas): 1 Kilo de pescado (corvina, lenguado, robalo, tollo, perico, mero).20 limones jugosos grandes o 23 pequeños3 cebollas medianasAjí limo, o rocotoUna pizca de hojas de culantroSal al gustoPreparación:Lavar y cortar el filete de pescado en cuadrados y acomodar en una fuente. Agregar sal. Aparte exprimir los limones,  adicionar a la fuente con el pescado. Dejar cocinar en el jugo de limón por aproximadamente...

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Chinguirito

Ingredientes (porción para 4 personas):400 g (14 oz) de pescado seco (guitarra)½ k (1 lb 2 oz ) de huesos de pescado½ k (9 oz) de recortes de pescado4 ajíes limo10 limones¼ de cucharadita de pimienta¼ de atado de culantro4 dientes de ajo1 lechuga1 cebolla roja½ k (1 lb 2 oz) de zarandaja (tipo de frijoles)½ k (1 lb 2 oz ) de yucaPreparación:Poner a cocinar durante media hora, los huesos del pescado en agua que los cubra, con una cebolla y 2 dientes...

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Arroz con pato a la chiclayana

Ingredientes (porción para 5 personas): 1 k de arroz1 ½ taza de zapallo loche rallado1 atado de culantroAjos, pelados y picadosAceitePimienta1 pato de 2 k, pelado y limpio, trozado en presas1 k de arvejas verdes, peladas½ taza de zapallo, picado1 botella de cerveza negra grande1 cubito sazonadorSalPreparación:Calentar el aceite en una sartén y dorar las presas de pato. Una vez doradas retirarlas a un recipiente.Verter el aceite donde se frieron...

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Sarsa arequipeña

Ingredientes (porción para 1 persona):1/2 kilo de cebolla 200 grs. de habas frescas Un rocoto Dos tomates divididos en gajos 1/2 kilo de choclo desgranado Una rama de culantro Una rama de perejil Una pizca de orégano Una copa de vinagre Una copa de aceite Preparación:1. Sancocha las habas y los choclos. 2. Pica las habas cortadas al través. 3. Desgrana los choclos. 4. Pica el rocoto, el tomate en cuadritos, y corta la cebolla a lo largo. 5. Coloca...

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Chupe de camarones

Ingredientes (porción para 6 personas): 1 docena de camarones grandes 4 dientes de ajo 1 cdta. de orégano seco ½ taza de aceite 15 tazas de caldo de pescado 1 kg. de papa amarilla 150 gr. de queso fresco sal al gusto sazonador pimienta negra ½ kg. de camarones 300 gr. de arverjitas verdes 2 choclos grandes en rebanadas ½ taza de arroz 8 rebanadas de pan frito 1 ½ taza de leche 2 tomates pelados sin pepa 1 cebolla picada 8 huevos y 1 ají. Preparación:Colar...

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Bienmesabe de camote

Ingredientes (porción para 6 personas):¾ kg camote amarillo2 und naranja 2 tz de azúcar 2 rajas de canela 4 und clavo de olor 1 vaso de vino oporto 8 und yemas de huevo 300 gr almendras o castañas 1 cda de canela molida Preparación: Poner a cocinar los camotes, procesarlos y reservar. Agregarle al jugo de naranja, canela, clavo de olor, azúcar y el oporto, llevarlo a ebullición y reservar. Incorporar la miel de naranja al camote procesado y llevarlo...

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Mazamorra morada

Ingredientes (porción para 6 personas): 0.750 Lt de chicha morada 140 gr. de azúcar 55 gr. de manzana verde 5 gr. de canela en polvo 1 ramita de canela entera 100 gr. de membrillo 100 gr. de chuño 5 gr. de clavo de olor Preparación: Hierva en una olla de repostería por 5 minutos la chicha morada, los troncos del membrillo, manzana, clavo y canela entera. Cuando haya hervido cuele la chicha. Pique la manzana y membrillo en cuadraditos...

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Crema volteada

Ingredientes (porción para 8 personas):1 tarro de leche 1 tarro de leche condensada 6 huevos 1 cucharada de esencia de vainilla 8 cucharadas de azúcar para acaramelar el moldePreparación:Batir los huevos, agregar las leches y la vainilla. Verter esta crema sobre un molde grande previamente acaramelado y poner a Baño María hasta que la mezcla se endurezca. Cuando esté frío, desmold...

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Suspiro de limeña

Ingredientes (porción para 9 personas):Manjar blanco1 lata de leche evaporada 1 lata de leche condensada 2 tazas azúcar 5 Yemas de huevos 1 cucharadita de esencia vainilla Merengue5 claras de huevo 1 taza de Azúcar 0.075 Lt. de aguaPreparación:Manjar blancoDisuelva el azúcar con la leche evaporada  fuera del fuego.Lleve a fuego bajo hasta que reduzca y permita ver el fondo de olla con el raspado de la cuchara.Agregue la leche condensada en...

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Escabeche de pollo

Ingredientes (porción para 8 personas):1 pollo en presas 1 cabeza de ajo pelado (reservar 1cucharada de ajo picado para salsa)½ cucharadita de comino3 cebollas cortada en rajas1 taza de aceite4 huevos duros150 grs. de aceituna de botijasal y pimientaorégano2 ajíes enteros frescos3 cucharadas de vinagrelechuga para decorar3 camotesPreparación: Moler los ajos con la pimienta y comino. Untar las presas con el preparado anterior y freír en aceite...

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Bistec a lo pobre

Ingredientes (porción para 6 personas):6 Filetes de Carne 6 Huevos Fritos 6 Plátanos Verdes 6 Salchichas 6 Tazas de Arroz cocido 6 Papas Fritas 1 Cucharada de Ajo molido Aceite para Freír Sal y Pimienta al gusto Preparación: Sazonar la carne con sal, pimienta y ajo; calentar el aceite en una sartén y freír los bistecs hasta que estén dorados por ambos lados; retirarlos y, en la misma sartén, freír las salchichas y los plátanos de isla partidos...

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Locro limeño

Ingredientes (porción para 7 personas):1 Kl. y 1/2 de zapallo macre1/2 Kl. de papa blanca1/4 de Kl. de papa amarilla1 cebolla morada picada finito3 dientes de ajos machacados1 cucharada de crema de ají amarillo2 choclos peruanos en rodajas o desgranados1/4 arvejitas150 gr. de queso fresco picado1/2 taza de leche evaporada1 pizca de orégano1 ramita de huacataySal y pimientaPreparación:En 1 cucharada de aceite caliente sofreír la cebolla con...

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Causa limeña

Ingredientes (porción para 6 personas):8 papas amarillas chicas sancochadas.1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada.2 paltas medianas.2 tomates medianos.2 cucharadas de ají molido.1 cebolla cortada en cubitos.Jugo de un limón.3 huevos duros.Aceitunas negras para decorar.Mayonesa c/n.Aceite c/n.3 ramitas de perejil picado.Sal y pimienta al gusto.Preparación:Primero pelamos las papas previamente sancochadas, las prensamos y amasamos. A la vez...

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Choros a la chalaca

Ingredientes (porción para 3 personas): 12 choros1 choclo sancochado8 limones2 cebollas1 rocoto1 cucharada de ají amarilloPerejilSal y pimientaPreparación: Sancochar los choros y los colocamos en sus valvas. Luego, agregar la Salsa a la Chalaca que tiene la siguiente preparación: picar y colocar la cebolla en un tazón. Añadir el jugo de limón. Posteriormente, colocar el ají amarillo molido y, el rocoto y perejil picados. Tomar el punto de sal...

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Cebiche de pescado

Ingredientes ( porción para 4 personas):                                                          200 gr. De pescado de carne blanca.½ cdta. De ajos molidos1 cdta.....

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Sopa wantan

Ingredientes (porción para 8 personas):24 wantanes crudos500 gramos de carne de gallina deshuesada250 gramos de mollejas e hígado de pollo250 gramos de carne de cerdo100 gramos de pato asado al horno1/2 col china1 atado de cau choy1 rabo de cebollita china sillaosal y pimientaPreparación:Hervir las menudencias en una olla con agua, luego poner los trozos de cerdo y la gallina en cortes pequeños. Una vez soltada su sustancia, picar las menudencias...

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Chirimpico

Ingredientes (porción para 8 personas):2 menudencias de cabrito2 tazas de chicha de jora6 ajíes montaña4 ramitas de culantro1 cucharada de pimienta3 cucharaditas de pimentón lochesalPreparación:Primero, tenemos que hervir las menudencias. Luego, las picamos finamente y freímos en aceite bien caliente. Luego, las espolvoreamos con el ají, el pimentón y la pimienta. Esperar unos minutos y agregar el loche picado, el culantro y la chicha de jora...

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Sangrecita

Ingredientes (porción para 8 personas):500 gramos de sangre de pollo500 gramos de choclo desgranado4 ajíes montaña2 rabos de cebolla china3 cucharadas de ají panca molido2 cucharadas de ají pimentónperejil culantrosal y pimientaPreparación:Cocinamos la sangre de pollo en una sartén con un poco de agua hasta que se seque y desmenuce. En una olla aparte, hacemos un aderezo con los ajíes picados, el ají panca molido, aceite, sal y pimienta. Una vez...

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Zarapatera

Ingredientes (porción para 1 persona):150 gramos de tortuga1 trozo de yuca sancochada1 plátano verde cocido2 cucharadas de vino tinto1 cucharada de masato1/4 cucharada de pimentón1/4 cucharada de ají mirasol aceitecominosal y pimientaPreparación:En una olla o sartén grande con aceite bien caliente, freímos la carne de tortuga cortada en trozos pequeños. Mientras freímos agregamos el pimentón, el vino tinto, el ají mirasol, el masato (no se preocupe,...

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Yucas a la olla

Ingredientes (porción para 8 personas):1 kilo de yuca400 gramos de carne de res3 ajíes panca1 cebolla1 taza de caldo de carne1 cucharada de ají verde molido aceiteculantrosal y pimientaPreparación:Se muelen los ajíes panca junto con la cebolla y el culantro. Una vez que lo molido está listo lo echamos a una olla y en ella preparamos un aderezo agregando el ají verde molido, pimienta al gusto y aceite. Mezclamos, y agregamos también la carne de...

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Ubre dorada

Ingredientes (porción para 6 personas):600 gramos de ubre de vaca6 papas sancochadas2 cucharadas de ají panca molido1 cucharada de pimentón cominoaceitesal y pimientaPreparación:Sancochamos la ubre durante unas dos horas, hasta que esté bien cocida y la cortamos en rodajas. En un recipiente mezclamos el ají panca molido, el pimentón, sal, pimienta, comino y orégano al gusto. En esta mezcla remojamos la ubre y luego la freímos en una sartén en...

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Tortilla de langostinos

Ingredientes (porción para 2 personas):12 langostinos4 huevos2 dientes de ajo aceitesalPreparación:Echar los huevos en un recipiente, agregar los dientes de ajo molidos, machucados con un tenedor, sal al gusto. Batir suavemente y echar los langostinos. Freír el batido con abundante aceite en una sartén. Servir con yuca sancocha...

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Tallarín saltado tipo chifa

Ingredientes (porción para 4 personas):500 gramos de tallarín grueso250 gramos de carne de res3 cabezas de cebollita china3 tomates2 cebollas rojas sillaosal y aceitePreparación:Sancochar tallarín en agua con sal "al dente". En una sartén con aceite a fuego vivo dorar la carne cortada en tiras, añadir la cebolla cortada a lo largo, el tomate cortado en gajos y la cebollita china picada. Una vez listo, echar sillao, sal y sazonar al gusto....

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Trucos para clarificar la mantequilla

Clarificar la mantequilla significa sacarle el suero (substancia que posee la mantequilla, a mayor suero peor calidad de la mantequilla). Se usa sobre todo para hacer salsa como la holandesa. El método de utilizarlo es: en un cazo alto y estrecho fundir la mantequilla muy lentamente sin menear el cazo. Una vez esta fundida se deja enfriar que se solidifique y posteriormente se hace un agujero en el centro hasta el fondo que es donde reposa el...

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Tacu tacu de frejoles

Ingredientes (porción para 1 persona):1 taza de frejoles cocidos1 taza de arroz cocido    1/4 de ají amarillo entero1 cucharadita de galleta de soda rallada aceitesal y pimientaPreparación:En un poco de aceite, freímos el ají amarillo picado. Una vez listo echamos la galleta de soda rallada, y los frejoles y el arroz cocidos. Revolvemos hasta que la masa adquiera consistencia y se dore. Sazonamos con sal y pimienta. Servir inmediatamente...

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Trucos para preparar pescado a la sal

Yo no tengo la menor idea en cuanto a cocinar se refiere, en cambio he preparado en diversas ocasiones pescados a la sal y, con una explicación tan breve, la experiencia de intentar ese plato puede convertirse en un fracaso.Apunto lo siguiente:1.- El tiempo de cocción varia en función:•    Del tamaño del pescado: mayor cuanto mayor.•    De la potencia (y de la eficacia) del horno. mayor cuanto menor.Hay un método...

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Sudado de pescado

Ingredientes (porción para 6 personas):720 gramos de pescado6 papas blancas1 cebolla1 tomate1 limón1 cucharada de ajo molido aceitecominosal y pimientaPreparación:Si el pescado es chico podemos utilizarlo entero y limpio, de esta forma conseguimos un acabado más impactante. De lo contrario, podemos hacer el sudado con medallones gruesos de pescado. A continuación les damos la receta en función al caso del pescado en trozos, que es generalmente...

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Trucos con carnes a la parrilla

Cuando tú pasas la carne por la parrilla, la intención es crear una corteza para que no se escapen los jugos durante la cocción. Condición indispensable, que la parrilla esté suficientemente caliente como para formar la corteza, pero tampoco demasiado pues lo único que conseguiríamos es una corteza demasiado gruesa que impediría una buena penetración del calor en el interior de la carne. Resultado la carne nos quedaría cruda y fría por dentro....

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Sudado de cordero

Ingredientes (porción para 10 personas):1500 gramos de carne de cordero1 kilo de papa amarilla200 gramos de cebolla100 gramos de ají panca molido10 dientes de ajo4 ajíes montaña3 ramitas de culantro1 ramita de hierbabuena1 vaso de vino tinto2 cucharadas de ají amarillo molido sal y pimientaPreparación:Primero sancochamos la papa amarilla. Aparte, en una olla grande con un poquito de aceite echamos los trozos de cordero junto con el ají panca molido,...

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Trucos para la cocción de los huevos

Para que durante la cocción no se agriete la cáscara, añade al agua una cucharada sopera de sal. Un síntoma de que el huevo está demasiado cocido es que la yema esté verdosa. Para que recupere el color échale unas gotas de limó...

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Sudado de conchas negras

Ingredientes (porción para 1 persona):12 conchas negras1/2 cebolla picada a cuadritos1 copa de chicha de jora1 cucharada de ajo molido1 cucharada de pimentón1 cucharadita de ají de montaña aceiteají limo culantro y salPreparación:Extraemos el contenido de las conchas, incluyendo su jugo negro, y lo depositamos en un recipiente. Luego, en una olla con un poco de aceite caliente preparamos un aderezo con el ajo molido, la cebolla, el pimentón,...

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Trucos para el deshuesado del pollo

1ª Manera de deshuesar un pollo. Una vez bien limpio por fuera y por dentro, con todas sus plumas quitadas y quemada su piel con alcohol para quitarle las pequeñas plumillas. Se coloca el pollo sobre su espalda. Se cortan las patas por la primera articulación y las alas por la segunda. Ahora ponemos el pollo sobre su pechuga y con un cuchillo bien afilado, hacemos un corte longitudinal de arriba abajo, siguiendo la medianía del caparazón....

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Sudado de cangrejos

Ingredientes (porción para 4 personas):4 cangrejos2 dientes de ajo1 cebolla1 ají verde1 cebollita china1 taza de caldo de pescado1 cucharada de aji panca1 cucharada de pimentón hierbabuenaculantro perejil palillo cominosal y pimientaPreparación: Hacer un aderezo con los dientes de ajo, el ají panca, el pimentón, la pimienta al gusto y una pizca de palillo y comino. A continuación agregar la cebolla picada a lo largo, el ají verde en tiras y un...

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Trucos para la limpieza de riñones

Antes de cualquier preparación, hay que retirar la bolsita trasparente que los envuelve (para que no encojan en la cocción), así como las partes con nervios y la grasa del centro. Los troceas como exija la receta que vayas a preparar y  los salas con abundante sal y los tienes metidos en un colador para que vayan sudando, veras que va saliendo un líquido rosado.Dependiendo de la edad del animal, se les tiene más o menos tiempo, pero...

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Sudado de cabrito

Ingredientes (porción para 8 personas):1 kilo de carne de cabrito4 yucas sancochadas2 ajíes verdes2 ajíes mirasol1 vaso de chicha de jora6 cucharadas de culantro molido3 cucharadas de pimentón hierbabuenacominosal y pimientaPreparación:Trozar el cabrito en presas regulares y espolvorear la pimienta, el comino y el pimentón. Luego, en una olla freír los ajíes verdes picados con los ajíes mirasol secos y chancados. Agregar el culantro molido...

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Trucos para picar cebolla

Para no llorar cuando picamos cebolla, mete la cebolla un ratito (no mucho) al congelador. Según me dijo un médico y luego he comprobado en la práctica, la auténtica razón de que las cebollas nos hagan llorar los ojos, es por la irritación de la pituitaria, por lo que al estar ubicada en la nariz la forma lógica de evitar que se irrite y por lo tanto que nos lloren los ojos es no respirar por ella y mantenerla tapada mientras pelamos las cebollas....

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Sopa seca

Ingredientes (porción para 8 personas):1 kilo de fideo cocido4 dientes de ajo2 tomates1 cucharada de pimentón aceitesal y pimientaPreparación:Primero preparamos fideo tallarín grueso sin ningún condimento. Luego, freímos en una olla con aceite los dientes de ajo machucados, el pimentón y los tomates, con un poco de sal al gusto. Una vez que este aderezo está listo, echamos los fideos cocidos en la misma olla. Revolvemos todo y servimos bien c...

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Trucos para el centollo

Para comprar un buen centollo, éste deberá ser hembra, para diferenciarlos hay que mirarles entre las patas, es obvio, veras que debajo del cuerpo tienen una.... llamémosle aleta, que en los machos es picuda, como un triángulo y en las hembras es redondeada. En esta aleta es donde transportan las hembras la puesta de huevas. La mejor época para comprarlos son los meses que tienen erre, aunque en la actualidad casi todos los que hay por los mercados...

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Seco de cordero

Ingredientes (porción para 8 personas):1 kilo de carne de cordero6 dientes de ajo1 rodaja de loche1 cebolla1 vaso de chicha de jora1 taza de culantro3 cucharadas de ají panca molido2 cucharadas de pimentón1 cucharada de ají mirasol molido sal y pimientaPreparación:Licuar el culantro. Preparar la carne del cordero con pimienta al gusto, el ají panca molido, el pimentón y el ají mirasol molido. Añadir el culantro licuado, el loche y la chicha de...

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Trucos con caldos o sopas

Si una sopa o caldo nos ha quedado salado, añádele una patata en rodajas y en dos o tres minutos absorberá una buena parte de sal. Cualquier sopa o caldo gana sabor añadiendo un chorro de jerez o brandy...

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Seco de chabelo

Ingredientes (porción para 6 personas):300 gramos de carne seca6 plátanos verdes3 dientes de ajo1 tomate1 cebolla1 cucharada de ají panca cominoaceitesal y pimientaPreparación:Cortar los plátanos verdes en trozos y freírlos en aceite bien caliente. Luego sacarlos y machucarlos con un tenedor o mortero. Aparte, en una sartén, hacer un aderezo con los dientes de ajo, el comino, la pimienta, el ají panca molido, la cebolla picada y el tomate picado....

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Trucos con el arroz

Si quieres un arroz blanco sueltito, echa unas gotas de zumo de limón en el zumo de la cocción. Mientras se cuece, no es conveniente removerla pues eso ocasionará que se pegue...

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Seco de cabrito

Ingredientes (porción para 6 personas):1/2 taza de aceite2 kilos de carne de cabrito6 yucas peladas2 cebollas finamente picadas1 taza de chicha de jora1 taza de arvejitas1 cucharada de ajo molido1 cucharada culantro molido1 cucharada de ají molido1 cucharadita de pimentón sal, pimienta y cominoPreparación:Remojar las presas de la carne de cabrito en una infusión elaborada con la chicha de jora, el pimentón, el ají, y la sal y la pimienta al gusto....

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Pelado de tomates

A los tomates que queramos pelar, se les hace una pequeña cruz con un cuchillo muy afilado, sin profundizar en la carne, justo cortar la piel. Se introducen en un puchero con agua hirviendo los tomates y se escaldan durante unos segundos y se sacan. En la cruz que has hecho verás que se han levantado los pellejos, tirar de ellos y el tomate se pelará fácilmente y lo tendremos listos para su uso. Si queremos que no se nos ablanden los meteremos...

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Sancochado limeño

Ingredientes (porción para 6 personas):1 kilo de carne de pecho de res250 gramos de arroz6 papas blancas6 camotes3 choclos en mitades3 ramas de apio3 yucas peladas2 zanahorias2 poros1 nabo1 cebolla1 col y salPreparación:Sancochamos los camotes en una olla aparte. Luego, llenamos una olla grande con agua. Cuando el agua empiece a hervir, agregamos la carne, acompañada de las zanahorias cortadas, la col partida en cuatro, el nabo grande cortado...

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Trucos con el ajo

Quítale el germen verde de su interior, es lo que produce que sea indigesto. Para aromatizar una ensalada, frota la ensaladera con ajo....

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Saltado de pescado

Ingredientes (porción para 4 personas):500 gramos de filete de pescado4 papas4 dientes de ajo2 cebollas2 tomates2 limones1 ají verde4 cucharadas de vinagre blanco aceiteperejilsillaoharina de maíz sal y pimientaPreparación:Los filetes deben ser gruesos. Con las papas hacemos las clásicas papas fritas y las separamos en un recipiente. Cortamos los filetes en trozos de más o menos tres centímetros de largo. Los revolcamos en harina de maíz y...

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Consejos sobre temperaturas del horno

Muchas veces surge el problema cuando en una fórmula nos dice Horno flojo, medio, alto etc. o incluso los grados y/o no disponemos de termómetro/termostato o cuando estos están estropeados. Horno suave o flojo:  Cuando una hoja de papel blanco que hayamos introducido tarda mucho en amarillear. Horno moderado: Cuando la hoja de papel blanco se pone amarilla en breves instantes. Si se vierte una gota de agua esta se evapora deprisa. Horno...

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Saltado de mariscos

Ingredientes (porción para 8 personas):1 kilo de mariscos surtidos500 gramos de cebolla8 papas8 dientes de ajo4 tomates4 limones4 ají verde perejil picado culantrosillaoaceite y salPreparación:Limpiamos los mariscos y luego los picamos. En una sartén, hacemos las papas fritas y las colocamos en un recipiente. En la misma sartén, hacemos un saltado con los dientes de ajo, a cebolla cortada a lo largo, los tomates cortados gruesos, el ají verde...

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Trucos para preparar carnes

Las carnes no hay que sazonarlas de sal hasta después de asadas o fritas. Salarla antes de freírla hará que la carne pierda jugos y por tanto nos quedará seca. Nunca lavaremos la carne con agua, si es necesario limpiarla lo haremos con un trapo. Mojar la carne hace que esta pierda sangre por lo que quedará más seca. Para conservar la carne en el frigo, es mejor no utilizar papel de aluminio o plástico, la conservaremos mejor envuelta...

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