Pollo en salsa de cacahuate y nuez

Ingredientes (porción para 3 personas):3 cucharadas de aceite1 diente de ajo50 grs. de cacahuates50 grs. de nuez1 rajita de canela2 pimientas2 clavos de olor2 chiles anchos remojadosCaldo en que se coció el pollo½ pollo cocido en piezas¼ cucharadita de salPreparación: Fría en el aceite el ajo, los cacahuates, las nueces y las especias. Licue los chiles y agregue el caldo necesario para obtener una salsa espesa. Cocine la salsa a fuego suave...

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Pechugas con elote

Ingredientes (porción para 3 personas):3 pechugas3 elotes 2 chiles poblanos ½ taza de queso rallado 1 cucharada de harina ½ barrita de margarina 1 taza de leche - Sal y pimienta Preparación:Se lavan las pechugas, se secan y fríen hasta que doren un poco y se parten por la mitad.Se deshuesan y se les quita el pellejo, enseguida añadir sal y pimienta. Colocar en un refractario. Se desgranan los elotes y se cuecen. Se asan, sudan desvenan y parten...

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Pastel de pollo con elote

Ingredientes (porción para 4 personas):25 grs. de mantequilla2 pechugas de pollo deshebradas2 tazas de queso chihuahua rallado4 elotes cocidos y desgranados½ litro de crema1 pimiento morrón rebanado½ taza de jugo de jitomate¼ cucharadita de sal½ cucharadita de pimientaPreparación: Unte un molde con mantequilla, ponga por capas pollo, queso, elote, crema y cúbralo con otra capa de pollo. Agregue el pimiento morrón y el jugo de jitomate, mezclado...

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Muslos con cacahuate

Ingredientes (porción para 4 personas):4 muslos de pollo50 grs. de cacahuate salados5o grs. de tocino picado2 jitomates1 cebolla2 dientes de ajoSal y pimientaPreparación: Dore el tocino con muy poco aceite, ahí mismo agregue los muslos y deje que se doren un poco por todos lados, sazone con sal y pimienta. Muela los jitomates, cebolla, ajo y los cacahuates, agréguelo al pollo una vez que empiece a hervir tape la olla y deje que se cocine a...

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Mole verde de pollo

Ingredientes (porción para 6 personas):1 pollo mediano limpio y cortado en trozos2 dientes de ajo asados2 clavos6 pimientas10 miltomates1 chile verde de agua o serrano4 cucharadas de manteca1 rama de epazote1 manojo chico de perejil2 hojas de hoja santa ligeramente asadassalPreparación: En la manteca se fríen las piezas de pollo. Se muelen el clavo, pimienta, miltomates y chile; todo esto se agrega al pollo frito y se le ponen 2 tazas de agua....

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Gallina en huarache

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Gallina borracha

Ingredientes (porción para 6 personas): 1 gallina, joven y tierna 250 grs. de jamón crudo, en tiras 1 jitomate grande 1 taza de jerez 1 diente de ajo 1 ramita de perejil 1 chorizo 1/2 cucharadita de azúcar clavo de olor, canela, nuez moscada, pimienta pasas y almendras aceite Preparación: Limpiar lavar y cortar en cuartos la gallina freírla en aceite con el jitomate molido, el diente de ajo y el perejil picados. Cuando esté bien frita...

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Gallina almendrada

Ingredientes (porción para 6 personas):1 gallina grande en piezas5 jitomates pelados1 cebolla4 dientes de ajo1 pedazo de pan 1 pizca de canela1 pizca de pimienta1 pizca de clavo½ taza de almendras peladas- aceitunas- chile en vinagre- manteca para freír- sal Preparación: Lavar la gallina y se quema en la flama directa los cañones que le hayan quedado. Se enjuaga. Se hierve en agua con sal, media cebolla y un diente de ajo. Licuar los jitomates...

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Gallina al ajo

Ingredientes (porción para 6 personas):1 gallina en trozos 6 dientes de ajo picados2 cucharadas soperas de perejil picado1/2 cucharada cafetera de chile piquín 1 trozo de cebolla - jugo de 2 limones - aceite para freír - sal Preparación: Lave la gallina y queme en la flama directa los cañones que hayan quedado. Enjuáguela y séquela. Cuézala en agua con cebolla y sal, hasta que esté tierna. Escúrrala. Con los ajos, fría la gallina hasta que dore,...

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Croquetas de pollo

Ingredientes (porción para 3 personas): 1 pechuga de pollo6 rebanadas jamón2 huevos3 cucharadas soperas de harina1 taza de leche 1 cucharada sopera de cebolla picada1 cucharada sopera de perejil picado1 cucharada sopera de mostaza pan molidomargarina para freírsal y pimienta Preparación: Lave la pechuga y cuézala en agua con sal. Pique la pechuga y el jamón finamente. Fría la cebolla en la margarina. Añada la harina moviendo continuamente y cuando...

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Cazuela de pollo

Ingredientes (porción para 5 personas): 10 patas de pollo6 mollejas6 pescuezos3 jitomates 2 trozos de cebolla 3 dientes de ajo 2 papas peladas y picadas1/2 taza de chícharos2 zanahorias picadas3 ramas de cilantro picado4 pimientas - sal Preparación: Ponga las patas directamente sobre la flama, despelléjelas y lávelas. Lave las mollejas y los pescuezos. Quíteles los pellejos y la grasa. Póngalos a cocer junto con las patas en 6 tazas de agua,...

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Barbacoa de pollo

Ingredientes (porción para 8 personas):2 pollos grandes6 chiles anchos tostados y sin semilla6 chiles guajillos tostados y sin semilla10 pimientas asadas15 cominos asados1 cucharadita de orégano asado1 rajita de canela asada3 dientes de ajo asadossal y pimientahojas de aguacatehojas de plátano1 lima agria1 manojo de rabanitos1 lechugachiles verdes al gusto½ kg. de tomates de cáscara½ manojo de cilantro1 cebolla en rodajitas2 aguacatesPreparación:...

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Alas de pollo con jengibre y ajo

Ingredientes (porción para 4 personas):¼ taza salsa de soya 2 c/ditas jengibre molido 3 c/das azúcar moscabado 1 c/dita ajo en polvo 1 kg. (2¼ lbs.) alas de pollo Preparación:Precalentar el horno a 180°C (350 °F). Mezclar la salsa soya, el jengibre y el ajo en polvo. Vaciar las alas de pollo y marinar durante 2 horas. Hornear durante 1 hora....

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Alas con mostaza

Ingredientes (porción para 4 personas):12 alas de pollo 1 manojo de cebollitas cambray sin rabo1 cucharada sopera de salsa de soya1/4 taza de salsa de tomate1 cucharada sopera de mostaza 2 cucharadas cafeteras de azúcar- aceite para freír- sal Preparación: Lave y recorte las puntas a las alas y fríalas a fuego alto con la mitad de las cebollitas. Mueva constantemente para que doren parejo. Baje la flama. Mezcle la salsa de tomate con la soya,...

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Sesos en mantequilla

Ingredientes (porción para 4 personas):3 sesos1 barrita de mantequilla6 dientes de ajo1 cucharada de perejil- sal y pimientaPreparación: Se licua el ajo en un poco de agua. Se limpian los sesos y se ponen a cocer. Se dejan enfriar y se cortan en rebanadas no muy delgadas. Se fríe la mantequilla y, cuando empiece a oscurecer, agregue el ajo molido, y fría otro poco. Se fríen los sesos un momento y se acomodan en un platón. Se les pone sal,...

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Lomo en cacahuate

Ingredientes (porción para 4 personas):1 kg. de lomo de cerdo limpio1 taza de cacahuates pelados1 bolillo en rebanadas2 chiles chipotles en vinagre2 chiles anchos desvenados 2 jitomates 1 trozo de cebolla 2 dientes de ajo 4 pimientas gordas2 hojas de laurel 1/2 hoja santa 1 cucharada cafetera de canela 1 cucharada cafetera de azúcar2 tazas de caldo2 cucharadas soperas de vinagre 1/2 taza de vino tinto- aceite para freír- sal Preparación: En una...

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Machaca de Monterrey

Ingredientes (porción para 4 personas): 200 grs. de carne seca de res 6 huevos 4 jitomates 3 cucharadas de cebolla picada 3 chiles serranos tortillas de harina manteca, sal Preparación: En una cazuela con manteca, acitronar la cebolla. Luego, agregar la carne (previamente remojada y cortada), el jitomate, los chiles picados, y sal. Dejar refreír a fuego moderado, y cuando se haya casi secado, añadirle los huevos, levemente batidos. Sazonar...

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Menudo

Ingredientes (porción para 8 personas): 1 kilo de panza de res bien limpia cortada en cuadritos 1 kilo de manitas de ternera bien lavadas y en trozos gruesos 1 cabeza de ajo entera sin pelar 2 cebollas partidas en cuarterones 2 ramitas de orégano Sal al gusto Para el caldillo: 4 jitomates grandes asados ½ cebolla asada 2 litros de caldo de pollo 1 cucharada de aceite de maíz 1 litro del caldo donde se coció la panza Sal al gusto Para la salsa...

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Menudo a la frontera

Ingredientes (porción para 5 personas):750 grs. de menudo de res, (pancita o callos)1/2 pata de ternera250 grs. de maíz cacahuazintle 1 chile ancho 1 jitomate grande 1 diente de ajoorégano seco, sal. Preparación:El día anterior, preparar el maíz de la misma manera que el pozole, refregándolo. Poner a cocinar con el menudo (bien limpio y lavado), cortado en cuadritos, la pata de ternera en trocitos y un poco de sal También, el día anterior,...

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Migas de morelos

Ingredientes (porción para 3 personas):1 trozo de longaniza1 litro de caldo de res1 huevo1 chile cualquiera2 bolillos del día anterior3 dientes de ajo queso añejo ralladoaceiteorégano sal. Preparación:Remojar los bolillos en agua fría 10 minutos. Freír los ajos en aceite y cuando estén bien fritos, agregarles la longaniza partida en trocitos y dejar refreír un rato, luego, verter el caldo. Cuando empiece a hervir, añadirle el pan remojado....

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Picadillo

Ingredientes (porción para 4 personas):3/4 Kg. de carne de res molida3 jitomates 1 diente de ajo1 cucharada cafetera de vinagre1/2 cebolla picada1 papa2 zanahorias - aceite para freír - sal y pimienta Preparación: Cueza la zanahoria y la papa y pártalas en cuadritos. Fría la cebolla hasta que se transparente y agregue la carne. Siga friendo hasta que esté casi cocida; añada sal y pimienta. Licúe el jitomate con el ajo y el vinagre; cuele sobre...

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Tinga

Ingredientes (porción para 4 personas):1 kg. de lomo de cerdo200 g de longaniza5 jitomates 3 papas1 1/2 cebollas2 dientes de ajo 2 cucharadas soperas de vinagre- chiles chipotles en vinagre, picados finamente- hierbas de olor - aceite para freír- sal2 aguacates- hojas de lechuga picadas finamente Preparación: Cueza la carne con media cebolla y dos dientes de ajo. Ya cocida, déjela enfriar y deshébrela. Ase los jitomates, pélelos y píquelos....

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Lengua en pipián

Ingredientes (porción para 3 personas): 1 lengua de res 1 taza de pepita de calabaza2 trozos de cebolla2 dientes de ajo1 cucharada cafetera de pimiento molido- aceite para freír- salPreparación: Limpiar, lavar y cocer la lengua con un trozo de cebolla en 2 tazas de agua; cuando esté tierna, dejarla enfriar y cortarla en rebanadas. Tostar las semillas de calabaza y licuarlas en un poco de agua con el ajo, el trozo de cebolla y el pimiento,...

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Lengua en naranja

Ingredientes (porción para 4 personas):1 lengua de res3 cucharadas soperas de cebolla picada2 dientes de ajo1 cucharada sopera de harina2 cucharadas soperas de azúcar1 cucharada sopera de mostaza1 taza de vino blanco1 pizca de canela1 pizca de clavo 1 pizca de salvia- jugo de 3 naranjas- margarina para freír- sal y pimientaPreparación: Lavar la lengua, cocerla en agua sin sal hasta que esté tierna (en olla dejar enfriar y luego rebanarla.) Freír...

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Lengua en adobo

Ingredientes (porción para 4 personas):1 lengua de res6 chiles anchos 3 cucharadas soperas de vinagre4 dientes de ajo 1 pizca de orégano Hierbas de olor Aceite para freírSal y pimienta Preparación: Cueza la lengua en agua con sal y hierbas de olor hasta que esté tierna. Ya cocida, despelléjela y rebánela. Desvene y tueste los chiles. Lícuelos con el ajo y el orégano en un poco de agua, cuele. Fría la salsa de chile durante unos 5 minutos....

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Filete tricolor

Ingredientes (porción para 4 personas):1 kg. de filete de res3 chiles anchos 1 kg. de papa amarilla1 lata de pimientos1 manojo de espinacas1 cebolla 2 dientes de ajo 1 lechuga½ lt. de pulque aceite de oliva½ taza de lechemantequillamanteca1 cucharadita de orégano sal y pimienta Preparación: Se lava el filete y se limpia de nervios. Se seca con un trapo limpio. Se doran los chiles en manteca y se muelen con los ajos, la cebolla y el orégano. Se...

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Espinazo con calabazas

Ingredientes (porción para 4 personas):1 kg. de espinazo de cerdo en trozos4 calabacitas20 tomates verdes pelados1 cebolla2 dientes de ajo 1 rama de cilantro - chile serrano al gusto- aceite para freír - salPreparación:Cueza el espinazo en 4 tazas de agua con sal y media cebolla. Ase los tomates. Licúelos con el ajo, media cebolla, cilantro, chile y media taza del caldo donde se coció la carne. En una cazuela, fría la salsa hasta que sazone....

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Costillas de res

Ingredientes (porción para 3 personas):1 Kg. de costillas de res1 jitomate 1 cebolla 1 cucharada sopera de harina1 pizca de tomillo el polvo1 cucharada sopera de azúcar Aceite para freír Sal Preparación: Ponga sal a las costillas y dórelas en una cacerola. Licúe el jitomate y la cebolla con la harina, el azúcar y el tomillo, en una taza de agua. Vierta la mezcla sobre la cacerola y cueza hasta que la carne esté tierna. (Puede hacerse en olla...

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Cochinita Pibil

Ingredientes (porción para 15 personas):1 cochinita tierna, de unos 4 Kg.8 naranjas12 dientes de ajo 15 cominos 25 gms. de pimienta 1 cucharadita de achiote hojas de plátano1 cucharadita de orégano sal Preparación: Limpiar y flamear la cochinita; ponerla en agua hirviendo un rato, para poder pelarla. Luego, hacerle tajos, y untar con naranja y sal. Mezclar esta preparación con la naranja que quedó, y untar con naranja y sal. Asar los ajos, y molerlos...

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Chocolomo

Ingredientes (porción para 7 personas):1 Kg. de retazo de ternera1 riñón de ternera100 grs. de hígado50 grs. de corazón1 cabeza de ternera con sesos3 chiles habaneros 6 tortillas1 lima agria6 dientes de ajo 1/2 cebolla 1/2 limón 6 granos de pimienta vinagreunos rabanitoslimón sal y pimienta Preparación:En cacerola, poner al fuego 2 litros de agua. Cuando empieza a hervir echarle la carne en trozos, el hígado y el corazón (bien limpios y lavados),...

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Churipo

Ingredientes (porción para 10 personas):250 grs. de carne de res250 grs. de carne de carnero250 grs. de carne de gallina250 grs. de calabacitas 125 grs. de ejotes125 grs. de chícharos125 grs. de zanahorias2 chiles anchos sal Preparación:Partir las carnes en trozos chicos y ponerlos a cocinar con agua y sal. Aparte, preparar un picadillo con las verduras; agregarle los chiles molidos y el agua necesaria para formar un caldillo. Cuando las carnes...

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Cerdo borracho

Ingredientes (porción para 4 personas):1/2 Kg. de lomo de puerco1/4 litro de cerveza 20 grs. de azúcar1 cebolla rebanada 1 cucharadita de sal1/2 cucharadita de pimienta en polvomanteca Preparación: Limpiar y lavar la carne. Luego, espolvorearla con sal, pimienta y azúcar. Freír con manteca hasta que dore, junto con la cebolla. Ponerlo, entonces, en una cazuela con la cerveza, y cocinar hasta que la carne esté perfectamente cocinada. Servir cortada...

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Cazuela

Ingredientes (porción para 4 personas):125 grs. de garbanzos de buena calidad125 grs. de ejotes tiernos375 grs. de falda de ternera2 jitomates 1 chile ancho 1 cebolla mediana1 diente chico de ajo sal y pimienta Preparación: Poner a remojar los garbanzos durante la noche anterior. También, tostar el chile, quitarle las semillas y desvenarlo dejándolo en agua caliente con sal, toda la noche. Al día siguiente cortar la carne en pequeños trozos, y...

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Carne Tampiqueña

Ingredientes (porción para 6 personas):6 tiras delgadas de aguayón sin aplanar2 chiles anchos 1 jitomate chico 1 diente de ajo 1 trozo de cebolla 6 trozos de queso asadero6 tortillas 2 aguacates1 cebolla6 limones 4 cucharadas soperas de aceitesal Preparación: Tueste, desvene y remoje los chiles; muélalos con el jitomate, el ajo, el trozo de cebolla y sal. Fría y sazone. Póngale limón y sal a la carne; ásela a la parrilla, de preferencia en...

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Carne Mexicana

Ingredientes (porción para 4 personas):3/4 Kg. de retazo de res1 jitomate 1 chile ancho 1 cucharada sopera de vinagre1 trozo de cebolla 2 dientes de ajo 1/2 taza de cacahuates sin cáscara1 rebanada de pan blancoHierbas de olor Aceite para freírSal y pimienta Preparación: Tueste, desvene y remoje el chile. Fría la rebanada de pan. Fría la carne en aceite; cuando esté dorada agregue el agua necesaria para cubrirla. Póngale la cebolla, las hierbas...

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Carne guisada

Ingredientes (porción para 8 personas):8 bisteces de aguayón o de bola de res Sal y pimienta al gusto Para la salsa:8 jitomates verdes pelados y picados 1 jitomate asado, pelado, despepitado y picado 2 dientes de ajo chicos, pelados y picados. ¼ de cebolla morada picada 3 chiles serranos picados 1 ramita de orégano del monte 1 cucharada de manteca de puerco Sal al gusto Para los frijoles: 1 cebolla grande picada toscamente ¼ de taza de manteca...

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Carne enrollada

Ingredientes (porción para 5 personas):1 kg. de lomo de puerco extendida para rellenar3 rebanadas de jamón picado2 huevos1 chile poblano1 pimiento rojo picado1 cucharada cafetera de harina½ taza de vino blanco2 dientes de ajo picados¼ cucharada cafetera de clavo molido¼ cucharada cafetera de pimienta molida1 pizca de canela- manteca para freír- salPreparación: Licuar en poca agua el ajo, el clavo, la pimienta, la canela y la sal. Untar el...

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Bisteces con cerveza

Ingredientes (porción para 6 personas):6 bistecs (bola, aguayón o diezmillo)1 vaso de cerveza1/2 cebolla rebanada1 cucharada sopera de puré de jitomate 1 cucharada sopera de harinaaceite para freírsal y pimienta Preparación: Ponga sal y pimienta a los bistecs y fríalos hasta que se doren un poco. Mezcle la cerveza con las rebanadas de cebolla, el jitomate, la harina y una taza de agua. Agregue esta mezcla a la carne, tape la sartén y cueza durante...

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Birria al estilo Zacatecas

Ingredientes (porción para 10 personas):1 carnero joven y tierno2 Kgs. de masa de maíz250 grs. de chile ancho 120 grs. de chile cascabel 30 grs. de chile mora 5 dientes de ajo 15 pimientas enteras5 clavos de olor 2 ramitas de tomillo 1 raja de canela 1/2 cucharadita de cominos orégano vinagresal PARA LA SALSA: 1 kg. de jitomate 60 grs. de chile cascabel4 cebollas 1 cucharadita de orégano sal Preparación: Para hacer la birria, partir el carnero...

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Birria estilo Jalisco

Ingredientes (porción para 16 personas):2 chivos tiernos en trozos de 4 centímetros aproximadamente 2 kilos de carne de puerco con costillitas en trozos de 4 centímetros aproximadamente4 chiles anchos asados y desvenados6 chiles guajillos asados y desvenados5 chiles morita asados (si se quieren picantes no se desvenan) 8 chiles cascabel asados (si se quieren picantes no se desvenan) 2 litros de pulque 20 pimientas negras machacadas8 dientes...

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Birria

Ingredientes (porción para 8 personas):½ kilo de carne maciza de chivo o de cerdo ½ kilo de chamorro de chivo o de cerdo ½ kilo de costillas de chivo o cerdo 2 chiles de árbol secos y despepitados 3 chiles anchos despepitados 2 chiles pasilla despepitados 3 dientes de ajo 5 pimientas gordas ¼ de cucharadita de tomillo ¼ de cucharadita de orégano ¼ de cucharadita de jengibre ½ cucharadita de ajonjolí Jugo de dos naranjas, si son agrias mejor...

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Albóndigas Económicas

Ingredientes (porción para 4 personas):¼ kg. de carne molida de res ¼ kg. de carne molida de puerco½ taza de leche 2 huevos ½ taza de pan molido1 cebolla 1O hojas de yerbabuena picadas2 pimientas gordas1 pizca de comino en polvo2 jitomates 1 diente de ajo 1 chile ancho - aceite para freír - salPreparación: Mezcle las carnes con la leche, media cebolla picada, la yerbabuena, el pan molido, la sal, el comino y los huevos. Forme bolitas de carne...

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Alambres estilo sonora

Ingredientes (porción para 5 personas):12 chorizos de bola350 grs. de papas chiquitas, cocidas y peladas2 cebollas chicas en rebanadas2 chiles cuarésmenos en rebanadas ½ Kg. de pulpa de cerdo 1 manojo chico de rabanitosmantecasal y pimienta Preparación: Cortar la carne en cuadritos. Freír ligeramente en manteca los chorizos y retirarlos, en la grasa que quedó, dorar los cuadritos de carne, y sazonar con sal y pimienta. Retirar la carne, y en la...

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Charales con nopalitos

Ingredientes (porción para 4 personas):¼ kg. de charales3 o 4 cucharadas de aceite¼ kg. de tomates hervidos1 o 2 chiles serranos2 dientes de ajoEl agua donde se cocieron los tomates2 cucharadas de cilantro½ cucharadita de sal¼ kg. de papitas de cambray cocidas sin pelar2 nopales cocidos partidos en tiritasPreparación: Dore los charales hasta que tomen un color amarillo. Muela los tomates, los chiles, y el ajo con el agua donde se cocieron...

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Caldillo de vigilia

Ingredientes (porción para 4 personas):50 grs. de papas50 grs. de ejotes50 grs. de nopales en cuadritos cocidos en agua con sal y 2 cucharadas de vinagre 50 grs. de chícharos1 cebolla2 dientes de ajo250 grs. de jitomate 3 cucharadas de aceite200 grs. de topote (pescado seco) deshuesado y limpio2 huevos1 rama de epazote Preparación: El pescado seco se vende en todos los mercados de México; es alimento muy popular. Se fríe el jitomate asado...

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Cacerola de atún

Ingredientes (porción para 4 personas):300 grs. de atún crudo partido en cubos2 cucharadas de harina3 cucharadas de aceite2 dientes de ajo 2 cucharadas de cebolla1 zanahoria picada1 rama de apio picada2 jitomates pelados y picados½ taza de vinagre blanco y½ taza de agua ó1 taza de vino blanco1 cucharada de sal¼ cucharadita de pimienta 1 hoja de laurel Preparación: Enharine el pescado, fríalo junto con el ajo y la cebolla en el aceite, añada...

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