Verdolagas con chipotle

Ingredientes (porción para 4 personas): 1 chipotle 1/2 kg. de verdolagas 1 cucharada de cebolla picada 1/2 diente de ajo 2 cucharadas de aceite vegetal 1/2 cucharadita de vinagre sal Preparación: El día anterior, abrir el chipotle, desvenarlo, quitarle las semillas y poner a remojar en agua caliente con sal y vinagre. Al día siguiente se muele con ajo, y esta mezcla se fríe con un poco de aceite, agregando la cebolla. Cuando se haya...

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Tortas de maíz y queso

Ingredientes (porción para 4 personas): 1 taza de harina de maíz 1 taza de queso amarillo, rallado 3 cucharadas de manteca 3 tazas de agua hirviendo 1 taza de agua fría 1/2 cucharada de sal. Preparación: Mezclar la harina de maíz con la sal, agregarle la taza de agua fría y formar una pasta. En una cacerola aparte poner las tres tazas de agua hirviendo, y verter la preparación anterior. Añadir el queso y mezclar muy bien. Preparar una...

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Rollitos de col

Ingredientes (porción para 4 personas):18 hojas de col2 tazas de arroz integral3 manzanas peladas y cortadas en cuadritos1 barrita de margarina1 taza de jugo de naranja½ cebolla picada4 zanahorias cortadas en cuadritos1 hoja de laurel- sal y pimientaPreparación: Limpiar y hervir el arroz en 4 tazas de agua con sal, hasta que esté tierno. Cocer las zanahorias. Freír con ½ barrita de margarina la cebolla, la manzana y el arroz, mezclar y añadir...

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Pepinos a la crema

Ingredientes (porción para 3 personas):2 pepinos ½ taza de crema agria ¼ taza de leche evaporada sin diluir ½ cucharadita de sal ¼ cucharadita de pimienta 4 cebollitas de cambray picadas 3 cucharadas de cilantro picadoPreparación: Corte las puntas de los pepinos y tállelas sobre éste para que el pepino no amargue, pélelos y pártalos en cubos.Mezcle la crema, leche, sal, pimienta, cebolla, cilantro y añada al final los pepinos....

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Ensalada de pollo

Ingredientes (porción para 3 personas):1 pechuga de pollo1 zanahoria cortada en cuadritos1 taza de chícharos2 ramas de apio picado1/2 cebolla picada1/2 taza de mayonesa1/4 taza de leche2 cucharadas soperas de jugo de limón1 cucharada cafetera de mostaza 1 lechugasal y pimienta Preparación: Lave la pechuga de pollo y cuézala en agua con sal. Córtela en cuadritos. Cueza la zanahoria y los chícharos. Cuando enfríen un poco el pollo, la zanahoria...

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Ensalada de pepinos con yogurt

Ingredientes (porción para 2 personas):2 pepinos grandes1 taza de yogurt natural2 cucharadas de cebolla finamente picada¼ cucharadita de sal1/8 cucharadita de pimientaPreparación: Lavar los pepinos y secarlos, cortarles los dos extremos y frotarlos. Rallar la cáscara con el tenedor de un extremo a otro, rebanar finamente y acomodar en un platón grande. En otro recipiente mezclar el yogurt con la cebolla, la sal y la pimienta, vaciarlos sobre...

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Calabacitas Mexicanas

Ingredientes (porción para 4 personas):1 kg. de calabacitas medianas 1/4 de kg. de carne de puerco 2 jitomates medianos 2 chiles poblanos 1 cucharada de cebolla picada 1 queso fresco 1 diente de ajo 2 elotes 3 cucharadas de aceitePreparación: Se pican las calabacitas y la carne de puerco en pequeños trozos. Los chiles, (asados y partidos en rajas). Uno de los elotes se corta en rodajas y el otro se desgrana. Se fríe la carne en el aceite caliente...

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Tortas de flor de calabaza

Ingredientes (porción para 3 personas):2 manojos de flores de calabaza 2 huevos 250 grs. de queso añejo harina y manteca, en cantidad necesaria.Preparación: Lavar y limpiar muy bien las flores, abriéndolas a la mitad a lo largo. Colocar tres mitades una sobre otra, luego una rebanada de queso, y encima otras tres mitades de flores, y continuar así. Cuando se colocaron todas las flores, se espolvorean con harina y se pasan por los huevos batidos,...

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Ensalada de pollo con queso

Ingredientes (porción para 3 personas): 1 pechuga de pollo y partida en cubos 1 lechuga 2 jitomates en cuarterones 2 papas cocidas en cubos 100 grs. de aceitunas 150 grs. de queso manchego en cubos ¼ taza de mayonesa ¼ taza de crema 1 cucharadita de sal Preparación: Mezcle el pollo con las papas, el queso y las aceitunas, aparte unas aceitunas para adornar.Aparte mezcle la crema con la mayonesa y la sal; agregue el aderezo a las verduras,...

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Ensalada de nopales

Ingredientes (porción para 4 personas):6 nopalitos tiernos 1/2 queso fresco desmenuzado 2 chiles serranos picados 1/4 cebolla, picada finamente 3 ramitas de cilantro picado 1/2 cucharada de orégano molido 5 cucharadas de vinagre 2 cucharadas de aceite de oliva sal y pimienta.Preparación: Lavar bien los nopales y partirlos en tiritas. Cocinarlos en agua con un poco de sal. Luego escurrir y lavarlos con agua fría. Añadir a los nopalitos el vinagre,...

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Ensalada de jitomate

Ingredientes (porción para 3 personas):4 cucharadas de yogurt2 cucharadas de rábano picado1 cucharada de cebolla picada1 cucharadita de sal5 jitomates rojos rebanados2 cucharadas de perejil picadoPreparación: Mezclar el yogurt, rábano, cebolla y sal. En un platón redondo colocar una capa de rebanadas de jitomate formando un rehilete, encima otro más pequeño, hasta arriba coloque una rebanada centrada. Bañar todo con la salsa y espolvorear...

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Ensalada de atún con manzana

Ingredientes (porción para 3 personas): 1 lata de atún desmenuzado 3 tallos de apio picado 3 cucharadas de crema 1 manzana partida en cubos 3 cucharadas de mayonesa ¼ cucharadita de sal ¼ cucharadita de pimienta 4 hojas de apioPreparación: Mezcle todos los ingredientes, sirva y adorne con las hojitas de apio....

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Ensalada de arroz con pollo

Ingredientes (porción para 4 personas):1 taza de pollo cocido picado 2 tazas de arroz cocido ¼ taza de pimiento verde picado 1 taza de apio picado ¼ c/dita tomillo sal y pimienta ¼ mayonesa 4 hojas de lechuga perejil picadoPreparación:Combinar en una ensaladera todos los ingredientes menos las hojas de lechuga y revolver.Acomodar las hojas de lechuga en un platón y poner la mezcla de ensalada en el centro. Adornar con perejil....

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Ejotes con tocino

Ingredientes (porción para 3 personas):1/2 kg. de ejotes tiernos 3 jitomates, cocidos y molidos 100 grs. de tocino picado 2 cucharadas de cebolla picada fina 2 cucharadas de perejil picado 1 taza de caldo 3 cucharadas de aceite 1 pizca de bicarbonato sal y pimienta.Preparación: Quitar las puntas y las hebras a los ejotes. Lavarlos y cocerlos en trozos. En una sartén con aceite, freír el perejil con tocino y la cebolla. Cuando esta se haya...

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Croquetas de coliflor

Ingredientes (porción para 3 personas):1 coliflor2 huevos½ taza de harina½ taza de queso en tiras2 hojas de laurel- aceite para freír- salPreparación: Cortar la coliflor en ramitos y cocer en agua con sal y dos hojas de laurel. Escurrir y dejar enfriar. Batir las claras a punto de turrón y añadir las yemas. Insertar tiras de queso en los ramitos y enharinarlos. Bañarlos en el huevo batido. Freírlos y luego escurrirles la grasa....

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Coliflor con aguacate

Ingredientes (porción para 3 personas): 2 aguacates grandes, pelados 1 coliflor de tamaño mediano 1/2 taza de crema fresca 1 taza de queso añejo, rallado unas gotas de limón sal y pimienta Preparación: La coliflor, bien lavada, se pone a cocer en agua hirviendo con sal. Una vez cocida, se escurre, se deja enfriar y se coloca en un platón. Al aguacate se le ponen las gotas de limón, para que no se ennegrezca. Se muele luego con el queso...

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Huevos a la paprika

Ingredientes (porción para 1 persona): 1 huevo5 cucharadas de jugo de naranja1 rebanada de pan tostadoMantequillaPaprikaSalPreparación: Bata el huevo con dos cucharadas de jugo de naranja y sal. Ponga en un sartén el resto de jugo de naranja y sobre éste ponga a cocer el huevo revuelto. Sirva sobre pan tostado untado con mantequilla y espolvoree con paprik...

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Tostadas de huevo

Ingredientes (porción para 3 personas):3 cucharadas de aceite 1 chorizo 2 huevos Sal al gusto 4 tostadas 4 cucharadas de frijoles refritos 4 cucharadas de guacamole Preparación:Fría el chorizo, agregue los huevos previamente batidos con poca sal, deje que se cueza a fuego suave. Unte las tostadas con los frijoles calientes, reparta el huevo entre las cuatro y por último adorne con el guacamole....

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Tortilla a la Mexicana

Ingredientes (porción para 4 personas):5 huevos 1/2 taza de jamón cocido, picado 1 cebolla chica 2 cucharadas de manteca 1 cucharada de perejil sal Preparación: Licuar los huevos con la cebolla, el perejil y la sal; a continuación mezclar el jamón. En una sartén poner la manteca al fuego. Cuando este caliente, verter en ella los huevos; cuando empiecen a cuajar, se dobla la tortilla y se enrolla en el sartén mismo. Debe quedar dorada por fuera...

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Quelites con huevo

Ingredientes (porción para 3 personas):4 cucharadas de aceite1 cebolla de rabo largo rebanada1 manojo de quelites3 huevos batidos3 chiles guajillos asados y remojados1 diente de ajo1 taza de agua1 cucharadita de consomé de pollo en polvoPreparación: Freír en el aceite la cebolla y los quelites. Agregar los huevos y cocinar a fuego suave hasta que cuaje el huevo. Moler el chile y el ajo con el agua y el consomé, agregar a los quelites y cocinar...

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Migas norteñas

Ingredientes (porción para 2 personas):2 huevos (para cada platillo)2 tortillas de maíz(para cada platillo) salPreparación: Corte las tortillas en triangulitos y fríalas en aceite bien caliente hasta que se doren. Agregue los huevos y revuelva con las tortillas, sale al gusto y deje cuajar. Acompáñelos con frijoles y salsa al gust...

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Migas de huevo al ajillo

Ingredientes (porción para 3 personas):1 diente de ajo picado1 chile guajillo cortado en tiritas1 bolillo desmoronado5 cucharadas de aceite1/4 de cucharadita de sal3 huevosfrijoles refritos Preparación: Fría en el aceite el ajo y el chile para que suelten su sabor, agregue el pan desmoronado para que se fría y espolvoree con sal. Bata los huevos y agréguelos, deje que se vayan cociendo a fuego lento, revolviendo de vez en vez, sirva acompañado...

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Huevos Yucatecos

Ingredientes (porción para 6 personas): 8 tortillas de maíz 8 huevos 100 grs. de manteca ¼ lt. de crema de leche 3 chiles poblanos ½ kg. de jitomate 1 cebolla grande sal al gusto Preparación: Se separa la telita superior de las tortillas y en éstas se estrella un huevo sazonado con sal en cada tortilla. En una sartén se fríen en manteca las tortillas con su huevo cada una; se colocan en un platón, cubierto el huevo con la...

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Huevos topete

Ingredientes (porción para 1 persona):3 tortillas chicas Aceite de maíz para freír Para los huevos: ¼ de cebolla mediana picada 2 chiles serranos picados 2 huevos sal al gusto Preparación: La tortilla se pasa por el aceite caliente, se rellenan con el huevo y se enrollan, se colocan en un plato resistente al calor, se bañan con la salsa verde, encima se coloca el queso, se cubren con la crema y se meten bajo el asador hasta que se derrita muy...

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Huevos revueltos con tomates

Ingredientes (porción para 4 personas):6 huevos 2 c/ditas salsa de chile 1 c/dita puré de jitomate 1 c/da mantequilla ¼ taza jitomate en cubitos ¼ taza tomate en cubitos sal y pimienta ¼ c/dita albahaca picada Preparación:Batir los huevos en un tazón con la salsa de chile y con puré de jitomate. Derretir la mantequilla en una sartén y cocinar los huevos a fuego medio. Revolver de vez en cuando. A la mitad del proceso de cocción, agregar los cubitos;...

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Huevos rancheros en salsa verde

Ingredientes (porción para 6 personas):6 Huevos 6 tortillas chicas 75 grs. de manteca 2 chiles serranos 12 tomates verdes 1 cebolla chica 1 diente de ajo 1 ramita de cilantro sal y pimienta. Preparación: Las tortillas se fríen en la manteca. Los huevos se estrellan en la manteca. La salsa de habrá preparado previamente, moliendo los tomates verdes cocidos, la cebolla, el ajo, los chiles y el cilantro, sazonando con sal y pimienta. Las tortillas...

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Huevos rancheros

Ingredientes (porción para 2 personas):2 huevos 2 tortillas 1 jitomate 1 trozo de cebolla 1 diente de ajo chile serrano al gustoaceite para freírsal y pimienta Preparación: Ase el jitomate, pélelo y licúelo con el chile, la cebolla y el ajo. Añada sal y pimienta; fría hasta que sazone y espese un poco. Pase la tortilla por aceite caliente y por la salsa anterior. Fría los huevos en aceite, estrellándolos con cuidado para que no se rompan....

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Huevos perdidos

Ingredientes (porción para 4 personas):4 huevos4 chiles anchos 3 dientes de ajo 2 pimientas 1 clavo1 raja de canela sal Preparación: Limpie, desvene, ase y ponga a remojar los chiles. Licúe los chiles con un poco de agua donde los remojó, junto con el ajo, la pimienta, el clavo, la raja de canela y la sal. Fría todo hasta que sazone y espese un poco. Agregue 4 huevos y revuelva hasta que se cuezan y se pierdan en la salsa....

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Huevos Oaxaqueños

Ingredientes (porción para 6 personas): 1 kg. de jitomate 6 dientes de ajo 1 cebolla 3 chiles de agua o chiles poblanos pequeños 10 huevos ½ taza (125 ml) de leche sal mantequilla o aceite ½ taza (20 gr) gr epazote picado Preparación: Asar el jitomate, el ajo y la cebolla. Picarlos finamente. Asar los chiles por separado, desvenarlos y cortarlos en tiras finas. Batir los huevos con la leche y espolvorearlos con sal. Hacer los huevos...

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Huevos Motuleños

Ingredientes (porción para 6 personas):6 huevos6 tortillas de maíz1 taza de chícharos1 taza de frijoles refritos3 jitomateschiles verdes al gusto½ cebolla morada2 dientes de ajo½ queso fresco2 bolas de chorizosalPreparación: Cueza los chícharos ya sin vaina -en poca agua con sal- y escúrralos. Ase los jitomates, pélelos y muélalos con sal y los dientes de ajo. Corte los chiles en rajas y quíteles las semillas. Fría en aceite o manteca las bolas...

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Huevos endiablados

Ingredientes (porción para 6 personas):6 huevos 60 grs. de mantequilla 1/4 de litro de crema fresca 1 lata de jamón endiablado sal y pimientaPreparación: Engrasar una fuente refractaria con mantequilla. Cubrirla con el jamón endiablado. Estrellar encima los huevos, uno por vez y sazonar con sal y pimienta. Ahora verter la crema y alterna trocitos de mantequilla. Poner la fuente en el horno, cuya temperatura debe estar a 200 C. Cuando este cocido...

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Huevos en salsa roja

Ingredientes (porción para 8 personas):8 huevos100 grs. de chile guajillo 3 dientes de ajo250 grs. de jitomate1 ramita de epazote50 grs. de manteca18 ciruelas amarillas silvestres enterassal al gustoPreparación: Se tuesta el chile en el comal, se desvena y se muele en el molcajete, se agrega el ajo y los jitomates hervidos. Se pone la salsa al fuego con ½ taza de agua, la sal, las ciruelas y el epazote. Se deja a fuego lento 8-10 minutos y se...

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Huevos cazuela

Ingredientes (porción para 2 personas): 2 huevos 2 cucharadas de aceite de oliva 1 diente de ajo picado 1 rebanada de cebolla picada 1 rabo de cebolla picada 2 chiles chipotles de lata 2 cucharadas de yogurt natural sal al gusto Preparación: Se licúan los chiles con dos cucharadas de agua y se sazona con sal. En una cazuela individual se pone el aceite a calentar y cuando está muy caliente se ponen el ajo y la cebolla a acitronar, se estrellan...

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Huevos de rancho

Ingredientes (porción para 4 personas):6 huevos50 grs. de chile pasilla12 tortillas delgadas6 rebanadas de queso fresco2 dientes de ajo½ taza de crema de leche150 grs. de manteca1 cebolla chicasal y pimientaPreparación: Los chiles se desvenan, se tuestan y se ponen a remojar en agua caliente, para suavizarlos. Luego se secan y se fríen en 50 grs. de manteca, con la cebolla y los ajos picados hasta que se pongan chinitos. Se baten un poco los huevos,...

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Huevos criollos

Ingredientes (porción para 4 personas):12 huevos duros 1 lata de jugo de jitomate 2 cucharadas de mantequilla 1 lata chica de champiñones 1 taza de apio picado 2 cucharadas de harina 6 galletas de soda molida 1 taza de chile poblano, picado 1 cucharada de salsa inglesa 1 taza de salsa blanca 1 cebolla picada sal y pimienta. Preparación:Separar las yemas de las claras. Picar estas últimas muy finamente y desbaratar las yemas con un tenedor....

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Huevos con crema

Ingredientes (porción para 4 personas):4 huevos 1 cucharada de mantequilla 2 cucharadas de queso parmesano rallado 1 taza de crema dulce 4 rebanadas de pan tostado, cubierto con mantequilla sal y pimienta. Preparación: En un recipiente se pone a derretir la mantequilla. Se le agrega en seguida la crema y se deja a fuego lento, hasta que empiece a hervir. Entonces se le estrellan los huevos, uno a uno, con mucho cuidado. Se sazona con sal y...

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Huevo al hoyo

Ingredientes (porción para 1 persona): 1 huevo 1 rebanada de pan de caja1 cuadrito de margarina1 pizca de sal1 pizca de perejil picado Preparación: Haga un hoyo redondo en la rebanada de pan. Fríala por los dos lados en un sartén con un cuadrito de margarina, hasta que comience a dorar. Estrelle con cuidado un huevo en el hoyo del pan, añada el perejil picado, la sal y tape la sartén. Cueza hasta que la clara esté cuajada. (Puede servirlo...

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Huevos al horno

Ingredientes (porción para 2 personas):2 huevos 1 cucharada cafetera de margarinasal y pimienta 1/2 cucharada cafetera de perejil picado Preparación: Engrase un plato refractario. Rompa ahí los huevos, añada sal y pimienta; agregue margarina en trocitos. Meta los huevos al horno y cuando la clara esté bien cocida, sírvalos enseguida espolvoreados con perejil....

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Huevos preparados estilo nuevo león

Ingredientes (porción para 3 personas):6 huevos6 tortillas 75 grs. de manteca2 chiles serranos12 tomates 1 cebolla1 diente de ajo1 ramita de cilantro1 lt. de aguasal al gustoPreparación: En la manteca se fríen las tortillas y se ponen en el platón, sirviendo sobre cada una un huevo estrellado en manteca, y sobre cada una cucharada de salsa que se prepara moliendo los tomates cocidos con la cebolla, los chiles, el ajo y el cilantro, y sazonando...

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Huevos al estilo Yucateco

Ingredientes (porción para 4 personas): 8 huevos 8 tortillas de maíz3 chiles poblanos 1/2 Kg. de jitomate 1 cebolla grande100 grs. de manteca1 taza de crema de lechesal Preparación: Lavar la pielecita superior de las tortillas, y sobre cada una de ellas romper un huevo y sazonar con sal. En un sartén, freír en manteca las tortillas, con un huevo cada una. Luego, disponerlas en un platón y cubrir el huevo con la piel de cada tortilla. Se bañan...

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Huevos a la mexicana

Ingredientes (porción para 3 personas):3 huevos 1 cucharada de manteca 2 cucharadas de leche 1 cebolla chica 1 cucharada de perejil picado sal y pimientaPreparación: Se mezclan los huevos con la leche, la cebolla y el perejil picado, sazonando todo con sal y pimienta. En una sartén se calienta la manteca y se vierte la preparación anterior. Cuando esta empieza a tomar consistencia en su parte inferior, la tortilla se da vuelta haciéndola rodar...

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Huevos con machaca

Ingredientes (porción para 4 personas):6 huevos¼ kg de machaca5 tomates verdes1 trozo de cebolla1 diente de ajochile pasilla al gustoaceite para freírPreparación: Tostar, remojar y desvenar los chiles. Hervir los tomates y licuarlos con la cebolla, ajo y los chiles. Batir los huevos, después freír la machaca unos minutos, bajar la flama añadir los huevos batidos y mezclar. Cuando los huevos se cuezan, añadir la salsa de tomate y cocer un poco...

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Pollo relleno de chorizo

Ingredientes (porción para 6 personas):1 pollo tierno1 taza de chorizo desmenuzado2 jitomates picados1 zanahoria1 papa2 dientes de ajo 1 cuadrito de margarina1 cebolla picada - chile serrano al gusto- manteca para freír- sal y pimienta Preparación: Cueza la papa y la zanahoria. Pélelas, escúrralas y píquelas. Fría el chorizo en poca manteca; cuando esté bien frito, agregue el jitomate, la cebolla, el ajo, los chiles, las papas y las zanahorias....

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Tinga de pollo

Ingredientes (porción para 3 personas):100 grs. de longaniza6 cucharadas de aceite2 cebollas finamente picadas¼ kg. de jitomate2 chiles chipotles de lata2 pechugas de pollo cocidas y deshebradas1 aguacateHojas de lechuga orejonaPreparación: Fría la longaniza en el aceite, agregue la cebolla, cuando esté transparente agregue el jitomate molido y uno de los chipotles. Ya que esté sazonado agregue la carne y deje cocer 10 minutos a fuego medio,...

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Pollo Jalapeño

Ingredientes (porción para 6 personas):1 pollo limpio en trozosAceite¾ kg. de jitomate asados y pelados1 cebolla chica1 diente de ajo½ cucharada de orégano2 ramas de cilantro5 chiles jalapeños en rajas1 cucharada de vinagre de los chilesSal y pimientaPreparación: Limpiar muy bien el pollo, lavarlo y secarlo. Freír el pollo en aceite, y colocarlo en un platón refractario. Moler los jitomates, cebolla, ajo, orégano, y cilantro, vinagre, chiles,...

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Pollo en salsa verde

Ingredientes (porción para 6 personas):1 pollo cortado en piezas10 chiles poblanos 1 cebolla 1 taza de caldo1 taza de cremaaceite para freírsal y pimienta Preparación: Lave y seque el pollo. Póngale sal y pimienta y fríalo hasta que se dore. Ase y sude los chiles. Pélelos, desvénelos y licúelos con la cebolla y el caldo. Pase todo por un colador y fría hasta que sazone. Agregue el pollo y cuézalo hasta que esté tierno. Retire del fuego y añada...

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Pollo en su jugo

Ingredientes (porción para 6 personas):1 pollo grande cortado en piezas2 tazas de caldo de pollo 4 cucharadas soperas de vinagre1 cebolla rebanada tomillo aceite para freírsal Preparación: Lave bien el pollo y séquelo. Póngale sal y dórelo en aceite muy caliente. Sáquelo y en el mismo aceite fría bien la cebolla. Regrese el pollo a la cacerola y añada el vinagre, el caldo, tomillo y sal. Tape la cacerola cueza hasta que esté tierno. Sirva...

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