Causa de rocoto con chanques en salsa de palta

Ingredientes (porciòn para 4 personas):4 chanques graneles 1 tz. mayonesa4 papas amarillas sancochadas y prensadas4 cdas. rocoto molido1limones1/4 cdta. ajo molido 1 palta punta1ají amarillo sin venas ni pepas, en tiras1cebolla en tiras aceitehojas de culantro salPreparación:Lave bien los chanques. Colóquelos en una bolsa de yute con aserrín. Golpee con fuerza la bolsa contra el piso. Retire los chanques de la bolsa y lávelos. Cocine los chanques...

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Causa de yuca con paiche asado

Ingredientes ( porciòn para 4 personas):1/2 tz. cocona pelada, en cubos pequeños1/2 tz. cebolla picada1/4 cdta. ajo molidojugo de 2 coconas2ajíes charapita finamente picados1cda. rocoto finamente picado2tzs. yuca sancochada y prensada 1/2 tz. ají amarillo molido2limones400 g fílete de paiche u otro pescado, en trozos aceite.hojas de culantro, orégano fresco y picadohojas de huacatay salPreparación:Mezcle la cocona con la cebolla, el ajo, el jugo...

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Causa de beterraga con solterito de conchas

Ingredientes ( porciòn para 4 personas):16 conchas de abanico 1/2 cebolla picada1/2 rocoto sin venas ni pepas, picado1cdas. choclo sancochado1tomate sin piel ni pepas, picado2cdas. habas sancochadas3limones 1/2 tz. aceite4papas amarillas sancochadas y prensadas1cdas. beterraga sancochada y licuada1/2 tz. mayonesa1cdas. ají amarillo molido hojas de perejil culantro picado sal y pimienta-Preparación:Cocine las conchas de abanico en agua hirviendo...

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Causa frita con seco de langostinos

Ingredientes (porciòn para 4 personas):4 papas amarillas cocidas y prensadas4cdas. ají amarillo molido4 cdas. leche fresca1limones1huevos12 langostinos1cdas. chicha de jora1cda. culantro licuado1/2 tz. caldo de choros1cda. cebolla finamente picada (o aderezo de cebolla)1ají limo sin venas ni pepas, en tiras1/2 cebolla en tirasharinaaceitepan ralladohojas de culantrosal Preparación: En un recipiente, mezcle las papas prensadas con cinco cucharadas...

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Causa de rocoto con ensalada de pallares

Ingredientes (porciòn para 4 personas):4papas amarillas sancochadas y prensadas5limones6cdas. rocoto molido11/4 tzs. aceite2tzs. pallares verdes1ají amarillo sin venas ni pepas, en tiras1cebolla en tiras12 aceitunas negras, en cuartos4 cdas. mayonesahojas de perejilsal y pimienta blanca.Preparación:En un recipiente, mezcle las papas prensadas con el jugo de un limón, cuatro cucharadas de rocoto molido y tres cuartos de taza de aceite. Sazone...

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Causa de ceviche de almejas

Ingredientes (porciòn para 4 personas): 4 papas amarillas sancochadas y prensadas 13limones 4cdas. ají amarillo molido 2cdas. perejil licuado 1/4 tz. + 2 cdas. aceite 24 almejas pequeñas y limpias 1cda. rocoto sin venas ni pepas, picado 1/2 cebolla en tiras finas 1ají limo sin venas ni pepas, en rodajas 1/2 tz. mayonesa 1/4 tz. pasta de pimientos sal Preparación: Mezcle las papas con el jugo de un limón, el ají amarillo molido, el perejil...

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Causa con pejerreyes crujientes

Ingredientes (porcion para 6personas): 1 kg papa amarilla sancochada y pelada 3/4 tz. ají amarillo molido 3limones 16 pejerreyes sin piel ni espinas 1 tz. harina 1ají limo sin venas ni pepas ,en rodajas 1cebolla en tiras 1tz. mayonesa perejil finamente picado aceite sal Preparación: Prense la papa caliente hasta obtener una masa suave. Mézclela con un cuarto de taza del ají amarillo molido, el jugo de un limón y un cuarto de taza de aceite....

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Papa a la huancaina de Huancayo

Ingredientes (porciòn para 4 personas): 4 papas huayro grandes. 1rocoto sin venas ni pepas, en cubos 200 g queso fresco serrano, en cubos 1/4 tz. aceite 6 cdas. leche evaporada. 8 aceitunas negras. 4 hojas de lechuga. sal y pimienta. Preparación: Cocine las papas en una olla con abundante agua y sal. Pélelas y córtelas en mitades. Reserve. Triture en un mortero el rocoto con el queso fresco, agregando poco a poco el aceite. Vierta...

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Olluquito marinero

Ingredientes (porciòn para 4 personas):1/2 tz. cebolla picada1 cda. ajo molido2 cdas. ají panca molido1/4 tz. caldo de choros1/2 tz. vino blanco (opcional)1 kg ollucos en tiras gruesas8 conchas de abanico limpias4 calamares en aros12 camarones limpios12 choros limpios1 cda. perejil picado1 cda. culantro picado4 tzs. arroz blancoaceitehojas de perejilsal y pimientaPreparacion:Caliente aceite en una olla y dore la cebolla, el ajo, el ají panca y...

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Causa con pulpo al olivo

Ingredientes (porciòn para 4 pesonas): 400 g pulpo 1/2 cebolla en tiras 1/2 tz. mayonesa 4cdas. pasta de pimientos 2 tzs. papa amarilla sancochada y prensada 2 cdas. rocoto molido 2cdas. aceitunas negras licuadas 1/2 tz. aceite aceitunas negras perejil picado sal Preparcion: Lave bien el pulpo. Golpee los tentáculos con fuerza y cocínelo en una olla con abundante agua, durante 30 minutos por cada kilo de su peso. Córtelo en láminas y mezcle...

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Leche de tigre

Ingredientes (porción para 4 personas):6 limones2 dientes de ajo molido1 vaso de vino blanco1 cucharada de ají verde molidosal y pimientaPreparación:Por lo general, la leche de tigre es el jugo del ceviche al que agregamos vino blanco y vodka o pisco. Sin embargo, si deseamos preparar un coctel que no posea trozos de pescado, mezclamos los ingredientes (indicados en la parte superior) en una jarra. No ponerle hie...

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Humitas verdes

Ingredientes (porción para 12 Personas):8 choclos1 cebolla picada2/3 taza de manteca6 cucharadas de culantro molido1 cucharada de ají molido1 cucharadita ajo molidosal y pimientaRelleno 250 gramos de carne de cerdo12 aceitunas2 huevos duros2 ajíes verdes en rajaspancas de choclo bien lavadasPreparación:Primero, tenemos que desgranar y licuar los choclos crudos para obtener una pasta uniforme (guardar las corontas). Luego, freímos en una sartén...

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Juane especial

Ingredientes (porción para 9 juanes):1 kilo de arroz½ kilo de carne de cerdo1 gallina10 huevos½ litro de aceite2 cebollas grandes1 cucharada manteca de chancho1 cucharadita de comino2 cucharaditas de orégano2 cucharaditas de ajinomoto1 rollo de hoja de bijao1 cucharada de misto (Sazonador o mishquina. Aderezo madre, básico en las comidas de la región)Preparación:Cocine el arroz a medias, y deje enfriaren una bandeja grande .Aparte, se hace...

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Juane de yuca

Ingredientes (porción pa 8 juanes):½ kilo de paiche 3 yucas grandesHojas de bijaoSoga de amarre8 hojas de sacha culantro3 dientes de ajos1 cebolla mediana2 ajíes dulces1 cucharada de ají amarillo molido1 pizca de cominos1 pizca de pimienta1 sobre de ajinomotoSal AceitePreparación:Se desala el paiche, poniéndolo a remojar en agua desde la noche anterior, luego se corta en presas para cada juane. Muela la yuca pelada juntamente con las hojas...

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Avispa juane

Ingredientes:1 kilo de arroz1 kilo de carne molida1 gallinaMisto (Sazonador o mishquina. Aderezo madre, básico en las comidas de la región)5 huevos2 cebollas Hojas de bijaoAceitePreparación:Cocine el arroz, reserve en un recipiente amplio y enfriar.Relleno:Corte la gallina en presas, fría la cebolla cortada en cuadritos, agregue media cucharada de misto y añada las presas de gallina. Esperamos que sofría un poco y agregamos un litro de agua...

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Humitas saladas

Ingredientes (porción para 10 personas):8 choclos rallados2 cebollas finamente picadas1 tomate pelado y despepitado1 taza de manteca1 cucharada de azúcar1 cucharada de ají molido1 cucharadita de canela en polvo1 cucharadita de ajo molidopancas de choclo bien lavadassal y pimientaRelleno: 250 gramos de carne de cerdo10 aceitunas negras2 huevos duros1 cucharada de maní pelado y sancochadoPreparación:Inicialmente, debemos sancochar la carne en...

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Guindones con tocino

Ingredientes (porción para 1 persona): 4 guindones frescos 4 tiras de tocino 4 mondadientes Preparación: Luego de enrollar cada guindón en una tira de tocino de más o menos 3 centímetros de largo y sujetar la preparación con un mondadiente, horneamos lo preparado por alrededor de 20 a 30 minutos hasta que el tocino esté dorado o casi quemado. Servir apenas finalizado el hornead...

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Conchas a la chalaca

Ingredientes (porción para 4 personas):16 conchas de abanico4 limonessal y pimienta Salsa: 6 limoneschoclos sancochados2 cebollas picadas en cuadritos1 cucharada de ají amarillo molido1 cucharada de rocoto picado1 cucharada de perejil picadosalPreparación:Primero preparamos una salsa a la chalaca: picamos las cebollas en cuadraditos y las colocamos en un tazón. Les exprimimos encima la mitad de los limones y revolvemos. Luego añadimos el ají...

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Choclos a la huancaína

Ingredientes (porción para 8 personas):6 choclos200 gramos de queso fresco1/2 taza de leche1/2 taza de aceitepalillosal y pimientaPreparación:Licuar el queso con la leche. Sazonar con sal, pimienta y palillo al gusto. Calentar el aceite en una olla y agregar el preparado anterior, moviendo constantemente hasta que la salsa este unida y ligeramente espesa (si es necesario agregar un poco mas de leche). Sancochar los choclos en agua con azúcar...

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Cebiche de trucha

Ingredientes (porción para 8 personas):1 kilo de trucha12 limones6 dientes de ajo molidos2 cebollas1 ají montaña rojo1 cucharada de ají verde molidoperejil y culantrosal y pimientaPreparación:Después del fileteo y desespinado de la trucha, se corta en forma de dados pequeños. Se ponen los trozos de trucha en una fuente. Luego, agregar los dientes de ajo molidos, la pimienta y el ají verde molido. Revolver. Aparte, cortar cebollas a lo largo....

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Cebiche de sardinas

Ingredientes (porción para 2 personas):1 lata de sardinas1 cebolla1/2 ají verde1 tomate picado2 limones2 papas sancochadasperejilsal, pimienta y cominoPreparación:Se utiliza la sardina en lata conservada en aceite de oliva o al natural.Se pica la cebolla en cuadraditos y se enjuaga con agua fria en un tazón (este proceso es común en toda cebolla cuando de buen cebiche se trata). Luego se pica el ají verde finamente, eliminando las pepas y...

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Cebiche de pulpo

Ingredientes (porción para 4 personas):400 gramos de pulpo6 limones2 camotes sancochados2 choclos sancochados1/2 cebolla1 cucharada de ají verde molidosal y pimientaPreparación:Para suavizar la carne de pulpo, la hervimos durante cinco minutos en agua. Luego la cortamos en pedazos o medallones de tres milímetros de espesor. En una fuente, agregamos la carne, el jugo de los limones, el ají verde molido, la cebolla cortada a lo largo, y sal...

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Cebiche de pota

Ingredientes (porción Para 4 personas):500 gramos de pota2 cucharadas de ají verde molidosal y pimienta2 dientes de ajo molidos1 cebolla1 rocoto8 limones4 porciones de yuca sancochadaPreparación:Sancochamos la pota durante 10 minutos. Si es posible, la colgamos durante dos horas para que destile el sabor acido del calamar. Luego cortamos en cuadraditos pequeños o en tiras delgadas. Agregamos el ají verde molido, los dientes de ajo molidos,...

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Cebiche de pollo

Ingredientes (porción para 4 personas):2 pechugas de pollo2 camotes cocidos8 limones2 dientes de ajo1 cebolla1 cucharada de ají verdesal, pimienta y cominoPreparación:Luego de trozar las pechugas (procurando que lo trozos no sean demasiado gruesos), las colocamos en un recipiente y añadimos la sal, el ají verde molido, la pimienta y el comino. La carne debe reposar en estos ingredientes por 10 minutos. Posteriormente, agregamos el ajo machucado...

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Cebiche de pato

Ingredientes (porción para 6 personas):1 pato tierno1/4 taza de mantequilla1 naranja agria2 limones2 cebollas grandes2 dientes de ajoají amarillo molido al gustosalPreparación:Se corta el pato en trozos pequeños. Se ponen a macerar con los jugos de naranja y limón durante dos horas por lo menos. Se pican las cebollas, se fríen en mantequilla y se agregan los ajos picados, luego la sal y el ají molido. Se introducen en la sartén los trozos...

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Cebiche de langostinos

Ingredientes (porción para 6 personas):2 kilos de langostinos2 cebollas picadas a lo largo10 limones1 rocoto1 ramita de perejil2 cucharadas de ají mirasol molidosal y pimientaPreparación:Primero, debemos sancochar los langostinos durante 10 minutos. Seguidamente, curtimos la carne de los langostinos con el jugo de limón durante unos 20 minutos, hasta que adquieran la cocción necesaria. Agregamos la sal, la pimienta, el ají marisol, el perejil...

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Cebiche de corvina

Ingredientes (porción para 8 personas):1 kilo de corvina12 limones6 dientes de ajo molidos2 cebollas1 ají montaña rojo1 cucharada de ají verde molidoperejil y culantrosal y pimientaPreparación:Después del fileteo y desespinado del pescado, se corta en forma de dados pequeños. Si la corvina está realmente fresca, es mejor no sumergir los dados en agua con sal, aunque se recomienda remojarlos para limpiar las impurezas. Se ponen los trozos de...

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Cebiche de caracoles

Ingredientes (porción para 2 personas):24 caracoles6 limones1 cebolla cortada en cuadritos1 ají morado montaña picadosal y pimientaPreparación:Colocamos en un plato los caracoles ya limpios (sin callo exterior y sin cola, los lavamos y los pasamos por agua caliente un par de veces). Pueden ser enteros o cortados en tajadas delgadas. Luego, agregamos la cebolla, el ají morado, el jugo de los limones, y sal y pimienta al gusto. Dejamos macerar...

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Cebiche de cangrejos

Ingredientes (porción para 4 personas):4 cangrejos6 limones1 ají limosalPreparación:Este cebiche es muy sabroso, pero resulta muy trabajoso el comerlo. Por eso, generalmente se sirve como acompañamiento o componente del cebiche mixto. Bueno, primero, limpiamos minuciosamente los cangrejos, quitándoles toda la arena. Luego, quitamos el caparazón, comenzando por la parte trasera, abriendo hacia adelante y limpiando de agallas el cuerpo del cangrejo...

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Cebiche de camarones

Ingredientes (porción para 6 personas):2 kilos de camarones2 cebollas picadas a lo largo10 limones1 rocoto1 ramita de perejil2 cucharadas de ají mirasol molidosal y pimientaPreparación:Primero, debemos sancochar los camarones durante 20 minutos. Luego, separamos los camarones grandes de los pequeños. A los camarones grandes les pelamos la cola (no la separamos del cuerpo ni de las tenazas). A los camarones pequeños les desprendemos y pelamos...

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Cebiche de calamares

Ingredientes (porción para 4 personas):12 calamares frescos6 limones3 dientes de ajo3 tomates2 cebollas1 ají verde1 rocotoperejil picadosal y pimientaPreparación:Se limpian los calamares frescos sin cortar los conos, teniendo cuidado de retirar la bolsa de tinta sin romperla, pues le daría un color oscuro al cebiche. Se quita también el pico que esta en el centro de los tentáculos. Se corta el calamar en trozos de dos centímetros aproximadamente,...

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Cebiche de bonito

Ingredientes (porción para 6 personas):1 kilo de bonito3 camotes sancochados3 cebollas cortadas a lo largo1 rocoto en rodajas3 ramas de apio picado2 ramitas de culantro picado4 vasos de jugo de limón4 cucharadas de ajo molido2 cucharadas de ají amarillo molidosal y pimientaPreparación:Inicialmente debemos mezclar la carne cortada en pequeños trozos, el jugo de limón, el ajo molido, la pimienta, el culantro picado, el ají amarillo y el apio...

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Cebiche de atún

Ingredientes (porción para 4 personas):2 latas de atún5 limones3 cebollas2 ajíes8 hojas de lechuga6 tajadas de camote cocido6 tajadas de choclo sancochado2 cucharadas de apio1 cucharada de culantro y perejil1 cucharada de ají amarillo1 cucharadita de ajos molidossal y pimientaPreparación:Partimos las cebollas por la mitad y cortamos tiras a lo ancho. Exprimimos los limones y mezclamos con el apio picado; luego, colocamos el atún, añadimos...

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Cebiche de alcachofas

Ingredientes (porción para 4 personas):4 alcachofas6 limones4 cucharadas de mostazasal y pimientaPreparación:Se hierven las alcachofas hasta que se cocinen, procurando mantener que no se deshagan. Luego sacarlas y cortar en cruz. Se colocan en una fuente con lechuga alrededor. Aparte, se prepara una mezcla a base de limones exprimidos, sal, mostaza y pimienta blanca al gusto. Se remueve para que se mezcle la mostaza con el limón y enseguida...

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Cebiche caliente de gallina

Ingredientes (porción para 8 personas):1 gallina10 limones200 gramos de ají amarillo6 cebollas2 rocotossal y pimientaPreparación:Sancochar una gallina entera en una olla grande por dos horas. Se prepara en forma tradicional. El jugo de los limones se mezcla con el ají amarillo molido, sal y pimienta. Se corta la gallina en trozos grandes y se coloca todo bajo las cebollas crudas cortadas a lo largo y enjuagadas, y el rocoto picado. Finalmente,...

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Cebiche a la piedra

Ingredientes (porción para 4 personas):1 kilo de lenguado o corvina1/2 taza de sillao1 rocoto6 limonessal y pimientaPreparación:Poner siyao en pequeños recipientes de porcelana. En su interior se coloca el rocoto picado. En otro pocillo se exprimen los limones, se agrega sal y pimienta blanca. Se colocan estos pocillos en el centro de la fuente. Alrededor de ellos se ponen los dados de lenguado o corvina ya macerados con el jugo de limón,...

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Causa rellena con pollo

Ingredientes (porción para 8 personas):masa de causa limeña2 kilos de papa amarilla4 pechugas de pollo4 limones1 cebolla3 ramas de apio2 cucharadas de aceite2 cucharadas de ají molido3 huevos duros1 rocotomayonesasal y pimientaPreparación:Preparamos inicialmente masa de causa limeña. Luego forramos una fuente con papel manteca, o simplemente la engrasamos con un poco de aceite, y colocamos la primera capa de causa. Paralelamente se cocinan...

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Causa rellena con palta

Ingredientes (porción para 10 personas):masa de causa limeña3 paltas en lonjas250 gramos de jamón2 tomates2 limones2 huevos duros1 cebolla1 tallo de apioaceitunasmayonesasal y pimientaPreparación:Realizamos la misma preparación de la causa limeña (ver receta), variando sólo el relleno que en todos los intermedios o capas de la causa contiene tomate en rodajas, paltas en lonjas, apio picado, cebolla, jugo de limón, sal, huevos duros en rodajas...

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Causa rellena con camarones

Ingredientes (porción para 10 personas):masa de causa limeña1 kilo de camarones3 kilos de papa amarilla200 gramos de ají amarillo1 taza de vinagre7 limones3 tomates3 ramas de apio3 huevos durosmayonesa al gustosal y pimientaPreparación:Preparamos inicialmente masa de causa limeña (ver receta). Luego forramos una fuente con papel manteca, o simplemente la engrasamos con un poco de aceite, y colocamos la primera capa de causa; cubrimos seguidamente...

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Causa con chicharrones

Ingredientes (porción para 6 personas):masa de causa limeña500 gramos de carne de cerdo100 gramos de manteca o media taza de aceite8 huevos duroscausa limeñatomatessalsa criollaPreparación:Cortar el cerdo en trozos, eliminando la grasa. Freírlos en manteca (de preferencia la del mismo cerdo) hasta que tomen el característico color dorado. Luego colocarlos encima de la masa aplanada de la causa limeña previamente preparada (ver receta) e ir...

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Salsa de chile a la campechana

Ingredientes: 10 chiles pasilla 1 ajo asado1 naranja agriasal Preparación: Se tuestan los chiles, se les quitan las semillas y el rabito. Se muelen en el molcajete el ajo asado, los chiles y el jugo de naranja y sal al gusto. Se usa para pescado frito....

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Salsa pico de gallo

Ingredientes: 2 naranjas en gajos pelados y partidos por la mitadel jugo que sueltan de gajos2 cucharadas de jugo de limón1 cucharadita de cebolla picada muy fino1 jitomate entero picado (opcional)2 chiles serranos picados fino o 1 cucharadita de chile piquín en polvo2 cucharadas de aceite de olivasal Preparación: Se mezcla todo. La sal se pone al gusto: si la salsa se va a usar para almejas chocolata no se le pone sal. Variación:En Jalisco...

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Salsa sinaloense

Ingredientes: 2 jitomates grandes4 cucharaditas de cebolla de rabo tierna1 diente de ajo pequeño picado3 cucharadas de cilantro picado5 chiles verdes picados (se pueden desvenar)sal4 cucharadas de jugo de limónPreparación:El jitomate se ralla por la parte gruesa del rallador empezando por la parte de la piel: queda una consistencia muy agradable o se pica, dejando piel y semillas. Al momento de servirse se mezcla todo y se sazona con sal....

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Salsa roja con queso

Ingredientes: 4 jitomates pelados, sin semillas½ cebolla 2 dientes de ajo ½ taza de agua½ cucharadita de sal1 cucharada de aceite150 grs. de queso panelaPreparación: Moler los jitomates con la cebolla, ajo, agua y sal. Freír la salsa en el aceite hasta que cambie ligeramente de color. Agregar el queso partido en cubos pequeños espere 3 minutos, retirar del fuego....

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Salsa para bistec

Ingredientes: 125 grs. de manteca1/2 kg. de jitomate asado, pelado y sin semilla1 cebolla1 chile morrón6 ramas de perejilsalPreparación:Los jitomates y los chile se asan, se pelan y se pican. La cebolla y el perejil se pican también y se pone todo en la manteca caliente con un poco de sal. Se fríe a fuego lento y se rectifica la sazón. Se usa con carnes asadas....

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Salsa de los reyes

Ingredientes: 250 grs. de chile mulato 125 grs. de chile ancho 125 grs. de chile pasilla 100 grs. de aceite de oliva 1 taza de jugo de naranja 1 taza de vinagre 1 cucharadita de orégano 1 cebolla mediana 1 cucharada de queso añejo Lechuga, rabanitos y aceitunas en cantidad necesaria. Preparación: Los chiles se desvenan, y se cortan con tijeras en sentido longitudinal. Freírlos levemente en el aceite de oliva, sin dorarlos demasiado. Sacarlos del...

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Salsa de chiles secos y crema

Ingredientes: 4 chiles anchos chicos, tiernos y ligeramente fritos, desvenados1 chile guajillo ligeramente frito y desvenado1 chile cascabel ligeramente frito y desvenado½ cebolla asada1 taza de crema ácida o yogurtsal¼ taza de cerveza (opcional) Preparación: Se muelen los chiles y la cebolla con 4 cucharadas de crema o yogurt. Se incorpora a esta mezcla el resto de la crema, batiendo con batidor de alambre, se sazona con sal, al final se mezcla...

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Salsa de crema

Ingredientes:50 grs. de mantequilla 2 cucharadas de harina 1/4 litro de crema de leche 1/8 litro de leche 1/4 taza de jugo de jitomate. Preparación: Se derrite la mantequilla, cuando empieza a dorarse se le agrega la harina. Luego se añade la leche, removiéndola, y enseguida el jugo de jitomate. Se deja espesar un poco y se pasa a una salsera se sirve con filete de pescado, agregándole la crema....

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Salsa de aguacate

Ingredientes:3 aguacates 3 chiles serranos verdes 2 cucharadas de aceite 1/2 cebolla mediana 3 cucharadas de agua sal. Preparación:Pelados los aguacates se machacan con un tenedor. Se le agrega el agua formando una pasta. Luego se añaden los chiles, picados finos, la cebolla también picada y el aceite. Se sazona con la sal, y se sirve sobre carnes cortadas en rebanadas o pescado frito....

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Salsa criolla

Ingredientes:1 cebolla mediana cortada en rebanadas 1 1/2 taza de tomates verdes, cocidos y molidos 1 taza de chícharos cocidos 3 tallos de apio picado 3/4 taza de pimiento verde 1 cucharada de harina 2 cucharadas de aceite 1 cucharadita de chile en polvo 2 cucharadas de sal 1/4 de cucharadita de pimienta 2 cucharaditas de vinagre 1 cucharadita de azúcar 1 taza de agua. Preparación: A fuego lento, con el aceite, se doran la cebolla, el apio...

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