Sopa bruta

Ingredientes (porción para 6 personas):1 kilo de carne de res, cortada en trozos1 1/2 kilo de yuca, pelada1 rama de apio1 poro1/4 de taza de aceite1/2 kilo de cebolla, finamente picada100 gramos de ajos molidos100 gramos de ají panca molido300 gramos de tomates, despepitados1 hoja de laurel1 cucharadita de hongo seco, picado1/2 cucharada de comino1/2 ki|o de zanahoria rallada1 cucharada de albahaca licuada250 gramos de fideos1 cubito de caldo...

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Sopa a la paisana

Ingredientes (porción para 6 personas):2 tazas de quinua cocida 6 papas amarillas1 taza de habas Aceite, lo necesario3 cucharadas de cebolla picada1 cucharada de pasta de tomate 3 tabletas de caldo de gallina1 cucharada de ají molido2 huevos1/2 taza de leche 2 cucharadas de perejil picado 6 tazas de aguaPreparación:Fríe la cebolla, añade la pasta de tomate y el ají, mueve unos instantes. Agrega el agua, las tabletas de caldo, las habas y las...

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Sopa a la minuta

Ingredientes (porción para 8 personas):1/2 kilo de carne de res, cortada a la juliana200 gramos de fideo cabello de ángel1 lata de leche evaporada1/4 de taza de aceite1 cebolla mediana, cortada en cuadritos1 hoja de laurel1 cucharadita de ajo molido1 cucharadita de ají1 cucharada de pasta de tomate6 tostadas6 huevos2 1/2 litros de aguaSal, pimienta, oréganoPreparación:Calienta el aceite y fríe la cebolla, hoja de laurel, ajos y ají. Incorpora...

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Sancochado

Ingredientes (porción para 8 personas):2 kilos de carne de res, pecho 200 gramos de arroz 1/2 kilo de garbanzos 4 zanahorias peladas y partidas en dos 1 kilo de habas verdes1 nabo pelado, cortado en 2 ó 3 trozos 4 tallos de apio2 poros partidos por mitad a lo largo 1 repollo mediano, partido por mitad 8 papas blancas, peladas1 kilo de yuca amarilla, pelada 4 choclos partidos en 2 ó 3 trozos 1 kilo de camote, pelado y cortado por mitad 1 cucharadita...

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Sopa teóloga

Ingredientes (porción para 10 personas):1 gallina mediana1/2 kilo de carne de res1 kilo de papa, cortada en cuatro1/4 de taza de aceite1 cucharada de ajo molido2 cebollas medianas picadas2 cucharadas de ají amarillo molidoPan de molde, sin corteza1 taza de leche1/4 kilo de queso fresco, trozado1 ramita de huacataySalPreparación:Prepara un caldo concentrado, agrega primero la gallina puesto que necesita más tiempo de cocción, y luego de un...

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Patasca

Ingredientes (porción para 10 personas):1/2 kilo de mondongo1/2 kilo de patita semi cocida5 papas, peladas y partidas en cuatro1/2 kilo de mote cocido2 ramas de hierbabuena6 cucharadas de aceite1/4 de kilo de cebolla2 cucharaditas de ajo molido1 cucharadita de pimienta1/2 cucharadita de comino1 1/2 cucharada de ají panca molido1 cucharadita de ají molido amarillo1 cucharadita de orégano3 litros de agua1 cucharadita de salPreparación:Sancocha...

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Parihuela

Ingredientes (porción para 8 personas):1/2 kilo de cabezas de pescado1/4 de kilo de pescado250 gramos de camarones1/2 kilo de mariscos (caracoles, almejas,choros, calamares)2 cangrejos de regular tamaño 1 huevera de pescado 12 tazas de agua1 copa de vino blanco2 cucharadas de harina de chuño 1 cebolla picada1 cucharadita de ajo molido3 cucharadas de pimentón, picado2 cucharadas de ají panca molido 1 cucharada de ají mirasol1 tomate picado...

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Menestrón criollo

Ingredientes (porción para 8 personas):1 kilo de carne de pecho de res1/4 de kilo de frejoles verdes4 zanahorias, picadas4 papas blancas, cortadas en cuatro1/4 de kilo de habas verdes1/4 de kilo de yuca1/2 kilo de fideos canuto1 taza de albahaca licuada1 taza de espinacas licuadas150 gramos de queso parmesano1 rama de apio3 litros de aguaSalPreparación:Cocina la carne en una olla con agua, junto con el apio y sal, durante una hora. Agrega...

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Lawa o crema

Ingredientes (porción para 4 personas):1/2 taza de harina de trigo1 litro de caldo claro de pollo o res1/4 de queso fresco serrano2 ramas de huacatay2 ramas de paico2 ramas de culantroHierbabuenaSalPreparación:Disuelve la harina en agua fría y agrégala al caldo caliente. Cuando esté espeso, agrega las hierbas picadas y el queso desmenuzado. Sirve enseguida.Nota:La lawa fue una sopa muy utilizada en el antiguo Perú y se le atribuyen excelentes...

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Gazpacho verde

Ingredientes (porción para 4 personas):3 tazas de leche ligth ó 2 tazas de yogur2 pepinillos grandes, pelados y sin semillas1 pimiento verde grande6 hojas de lechuga picadas3 cebollas chinas picadas(partes blanca y verde)1/3 de taza de hojas de culantro, picadas1/2 taza de ají amarillo, picado4 cucharadas de jugo de limón1 cucharada de cominoSal, pimientaPreparación:Separa la mitad de un pepinillo y la mitad del pimiento, pícalos y sepáralos...

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Crema de Zapallo

Ingredientes (porción para 6 personas):5 tazas de caldo de pollo 1 kilo de zapallo pelado, en cubitos1 cebolla mediana picada2 dientes de ajo 50 gramos de queso fresco3 tazas de leche1 cucharadita de finas hierbas picadas Nuez moscada al gusto2 cucharadas de aceite de oliva  Sal, pimientaQueso parmesano ralladoPreparación:Saltea el ajo y la cebolla en aceite de oliva. Agrega el zapallo, la leche y el caldo de pollo. Cocina a fuego bajo...

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Crema de verduras

Ingredientes (porción para 6 personas):1 kilo de verduras picadas1/4 de kilo de papas partidas1 cucharadita de ajo molido1 huevo1 taza de leche1 cucharadita de aceite8 tazas de aguaSal, pimientaPreparación:Hierve en una olla el agua, las verduras y las papas.Deja cocinar y luego licúa.Aparte, en aceite bien caliente, fríe el ajo y sazona.Agrega lo licuado al aderezo y al final pon el huevo y la leche. Antes de servir, cuela bien esta crema...

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Crema de choclo

Ingredientes (porción para 4 personas):3 tazas de caldo de pollo3 choclos desgranados1/2 cebolla picada1/2 pimiento verde, picado1/2 lata de leche evaporada2 cucharadas de mantequilla2 1/2 cucharadas de harinaSal, pimienta2 cucharadas de perejil picadoSalsa:Un tomate, picado  1/2 cebolla picada  Perejil o culantro al gusto  Aceite de olivaPreparación:Sancocha en el caldo de pollo los choclos limpios y desgranados. Licúalos con...

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Crema de arvejas

Ingredientes (porción para 6 personas):1 taza de arvejas secas2 litros de caldo1/2 taza de leche evaporada pura1 cucharada de mantequilla1/2 cebolla mediana, picadaPerejil picadoCubitos de pan fritoPreparación:Remoja las arvejas desde el día anterior para que se ablanden. Cocínalas en el caldo hasta que se deshagan.En una olla aparte coloca la mantequilla y sofríe la cebolla y el perejil. Licúa esta mezcla y viértela en la olla donde están...

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Chupe serrano

Ingredientes (porción para 8 personas):4 cucharadas de aceite1 cebolla mediana, picada2 dientes de ajo chancados2 cucharadas de ají panca molido2 tomates pelados y picados7 tazas de agua1 cubito de caldo concentrado de pollo 1/2 kilo de zapallo en trozos pequeños 1 1/2 taza de olluco, cortado a la juliana1 taza de zanahoria, picada2 ramas de hierbabuena1 cucharadita de orégano 1/2 taza de arroz1/2 taza de arvejas peladas 1/2 kilo de papas...

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Chupe de trigo

Ingredientes (porción para 6 personas):1/4 de kilo de trigo, tostado y molido 1 kilo de carne de res 1/2 nabo, en trozos 1/2 poro3 ramas de apio 1 taza de repollo, picado1 taza de habas2 zanahorias, peladas y cortadas a la juliana 1 kilo de papas, peladasHierbabuena3 cucharadas de aceite1 cebolla, finamente picada2 cucharadas de ají panca molido 1 cucharada de ajos molidosSal, oréganoPreparación:Coloca la carne en una olla junto con el poro,...

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Chupe de pescado

Ingredientes (porción para 12 personas):2 cabezas y espinazos de pescado2 tazas de vino blanco1/4 de taza de aceite vegetal2 cebollas, picadas3 tomates picados4 dientes de ajo, finamente picados2 cucharadas de pasta de tomate3/4 de cucharadita de orégano2 ajíes amarillos frescos, sin pepas ni venas2 hojas de laurel15 tazas de agua4 papas grandes, peladas y partidas3/4 de taza de arroz1/2 taza de arvejas1/2 taza de zanahoria picada10 trozos...

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Chupe de ollucos

Ingredientes (porción para 8 personas):1/2 kilo de ollucos, cortados a la juliana4 papas chicas, peladas y partidas1 taza de habas peladas3 cucharadas de aceite1 cebolla mediana, finamente picada1 diente de ajo, molido1 cucharada de ají panca molido6 tazas de agua1 cubito de concentrado de carne125 gramos de queso fresco, finamente picado2 huevos3/4 de taza de leche1 cucharada de culantro, picado1 cucharada de perejil, picadoSal, pimienta,...

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Chupe de habas

Ingredientes (porción para 6 personas):1 kilo de habas remojadas y peladas1 rama de huacatay3 papas amarillas, partidas1/2 cebolla grande, en cubitos1 diente de ajo molido1 tomate pelado, picado100 gramos de queso fresco8 tazas de agua caliente1 cucharada de perejil picadoAceite, lo necesarioSal, pimientaPreparación:Calienta dos cucharadas de aceite y fríe el ajo molido y la cebolla picada en cubitos. Cuando comience a dorar, agrega el tomate,...

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Chupe cuzqueño

Ingredientes (porción para 6 personas):1/4 de kilo de papa seca2 cucharadas de manteca o aceite1 taza de cebolla, picada 1/2 cucharadita de ajos molidos 1/4 de cucharadita de comino molido2 cucharadas de ají panca, molido Orégano1 cucharadita de culantro molido1 cucharadita de huacatay molido  1 cucharadita de perejil molido2 litros de agua8 papas amarillas chicas, peladas 1 taza de habas tiernas 1/2 taza de queso parmesano, rallado 1...

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Chilcano

Ingredientes (porción para 6 personas):1 cabeza y espinazo de pescado2 litros de agua 1 rama de apio1/4 de taza de arroz3 papas cortadas en cubitos1 rama de cebolla china picada1 ají amarillo fresco, sin pepas ni venas2 cucharadas de perejil picado SalPreparación:Pon a hervir el pescado en agua con sal, junto con el apio, durante más o menos 1/2 hora. Cuando haya hervido, cuela el caldo resultante y separa el pescado del espinazo. Al caldo...

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Chairo

Ingredientes (porción para 6 personas):2 litros de agua1/2 kilo de carnes de res, cadera1 lengua de cordero, seca y remojada150 gramos de cecina1/4 de kilo de zapallo6 papas1 pedazo de repollo100 gramos de habas10 chuños negros remojados1 cebolla1 zanahoria2 choclos verdes3 cucharadas de ají amarillo molido1 ají amarillo molido tostadoSal al gustoPreparación:Haz un caldo con la carne de res, la cecina y la lengua de cordero.Aparte, en una olla...

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Caldo de gallina

Ingredientes (porción para 10 personas):1 gallina grande1/2 taza de arvejitas1 kilo de papa amarilla1/2 kilo de fideo tallarín8 huevos cocidosCebollita chinaRamitas de perejilHierbabuenaSalPreparación:Cocina las presas de gallina en abundante agua, durante más o menos 2 horas. Deja hervir hasta que la carne esté tierna. Cuando la carne esté bien cocida, agrega las arvejitas, las papas amarillas y el fideo tallarín. Prueba el punto de sal....

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Aguadito de conchas negras

Ingredientes (porción para 8 personas):4 docenas de conchas negras1 taza de caldo de pescado2 vasos de cerveza negra 1 1/2 taza de arvejas1 choclo, desgranado 1 zanahoria, picada 1 1/2 taza de arroz1 cebolla, picada2 tomates, picados2 dientes de ajos, molidos1 taza de culantro, picado Sal, pimientaPreparación:Haz un aderezo con cebolla, tomates picados y ajos molidos. Agrega una taza de caldo de pescado y la cerveza. Añade luego las arvejas,...

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Sarsa de criadillas

Ingredientes (porción para 4 personas):1 kilo de criadillas1/4 de kilo de habas verdes, cocidas y peladas3 choclos, cocidos y desgranados1 rocoto, picado en cuadritos1 cebolla, cortada a la pluma1 tomate, picado en cuadritos6 papas cocidas 1/2 taza de vinagre OréganoPreparación:Sancocha las criadillas en agua con sal, luego córtalas en rodajas y déjalas de enfriar. Para la sarsa: mezcla las habas y los choclos desgranados Vierte esto sobre...

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Pulpo al olivo

Ingredientes (porción para 6 personas):1 1/2 kilo de pulpo1 diente de ajo, entero1 hoja de laurel1 papa mediana3 cucharadas de aceite de olivaSalsa:2 huevos3 cucharadas de jugo de limón1 3/4 taza de aceite de oliva14 aceitunas negras, despepitadas2 cucharadas de perejil picadoSal, pimientaPreparación:Pon a hervir una olla con agua. Cuando rompa el hervor agrega el pulpo junto al diente de ajo, la hoja de laurel y la papa mediana. El pulpo...

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Patitas con maní

Ingredientes (porción para 6 personas):3 patitas de res, cerdo o cordero100 gramos de maní tostado y molido3 papas, cortadas en cubitos2 cucharadas de manteca o aceite1 cebolla, picada1 cucharadita de ajos molidos1/4 de taza de ají mirasol molido1 cucharada de vinagreSal, pimientaPreparación:Limpia y pela las patitas, luego ponías a hervir en agua con sal. Una vez cocidas, escurre, separa la carne del hueso y córtala en dados. Separa 1/2 taza...

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Pastel de verduras

Ingredientes (porción para 6 personas):100 gramos de margarina 3 claras de huevo 3 yemas de huevo 3 tazas de harina Leche SalRelleno:1 taza de acelgas1 cebolla1 pimiento, picado1 zanahoria cocida y picada1 huevo duro, picado1/4 de taza de queso ralladoSal, pimientaPreparación:Bate bien la margarina con las tres yemas, agrega alternando la harina, sal, leche y finalmente las clarasa punto de nieve. Mezcla suavemente y vierte la mitad de la...

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Papas a la huaracina

Ingredientes (porción para 8 personas):1 kilo de papas, cocidas 3 rocotos grandes 3/4 de taza de aceite1 cebolla, finamente picada 1/2 taza de leche evaporada2 huevos batidos500 gramos de queso frescoSal, pimientaPerejil picadoAceitunasLechugaPreparación:Lava bien los rocotos, retira venas y pepas y licúalos con poca agua. Coloca en una olla los rocotos licuados, déjalos que se cocinen bien. Agrega aceite y cebolla. Cocina hasta que la cebolla...

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Palta rellena

Ingredientes (porción para 6 personas):3 paltas grandes 1 papa grande sancochada, en cubitos1/2 taza de arvejas verdes cocidas 1/2 taza de zanahoria cocida, en cubitos1/2 taza de apio picado 3/4 de taza de mayonesa3 huevos cocidos Jugo de limón Sal, pimientaPreparación:Mezcla la papa, el apio, las arvejas y la zanahoria con media taza de mayonesa, sazona con sal y pimienta.Parte por la mitad a lo largo las paltas, quítales la cáscara y rocía...

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Ensalada rusa

Ingredientes (porción para 8 personas):1 taza de papa cocida, en cubitos1 taza de zanahoria cocida, en cubitos 1 taza de betarraga cocida, en cubitos  1 taza de arvejitas cocidas  1 taza de vainitas cocidas 1 taza de mayonesaPreparación:Mezcla todas las verduras con la mayonesa y la papa en cubitos. Sirve acompañado de hojas de lechuga. Nota:Evita pinchar las betarragas mientras se están cocinando....

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Chicharrón de pulpo

Ingredientes (porción para 6 personas):1 pulpo mediano1 1/2 cucharada de sillao1/2 cucharadita de mostaza4 huevos, ligeramente batidos2 cucharadas de leche2 tazas de harina cernidaSal, pimientaAceite, lo necesarioPreparación:Pon a hervir una olla con agua, cuando rompa el hervor agrega el pulpo y cocínalo durante 40 minutos aproximadamente, hasta que esté firme pero no chicloso. Compruébalo introduciéndole un palito de dientes.Una vez cocido...

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Chicharrón de pollo

Ingredientes (porción para 6 personas):3 pechugas de polloSillao al gusto1 cucharadita de azúcarAceite, lo necesario1/2 taza de jugo de limónSal, pimientaAjos molidos1/2 taza de harina1/2 taza de maicenaPreparación:Corta la pechuga en trozos pequeños, añade sillao, ajos, azúcar y sal. Macera por 30 minutos. Pon a calentar abundante aceite en un recipiente.Mezcla la harina y la maicena y pasa los trozos de pollo por esta mezcla. Ponlos a cocer...

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Chicharrón de pescado

Ingredientes (porción para 6 personas):1 kilo de pescadoJugo de 1 limón2 huevos1/2 taza de harina1/2 taza de maicenaAceite, lo necesarioSal, pimientaAjos molidosPreparación:Limpia bien el pescado, déjalo sin piel y sin espinas. Corta en trozos de 2 a 3 centímetros y sazona con sal, ajos, pimienta y el jugo de limón. Haz una mezcla con la harina y la maicena, y cubre los trozos de pescado con esta mezcla. Pásalos luego por el huevo ligeramente...

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Chicharrón de chancho

Ingredientes (porción para 8 personas):2 kilos de carne de cerdo3/4 de taza de aguaSal, pimienta, cominoYucas cocidasPreparación:Corta la carne en trozos de regular tamaño y sazona. Ponlos en una olla con agua.Hierve, tapado, a fuego lento, hasta que el agua se consuma. Destapa la olla y deja freír en su misma grasa hasta que esté dorado y la carne esté tierna.Pela los camotes y córtalos en tajadas delgadas. Fríe en bastante aceite hasta que...

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Cebiche de conchas negras

Ingredientes (porción para 6 personas):30 conchas negras15 limones2 1/2 ceboclla picada en cuadritos4 dientes de ajo, finamente picados4 ajíes limo, picaditos2 tomates, picados en cuadritos4 ramas de culantro, picadosSal, pimienta1/4 de kilo de frejol zarandajaYuca y choclos cocidosPreparación:Lava bien las conchas, ábrelas cuidadosamente para conservar el jugo de las mismas. Adereza con ajo, sal y pimienta.Agrega la cebolla, tomate y el culantro...

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Cebiche de Champiñones

Ingredientes (porción para 8 personas):2 kilos de champiñones frescosJugo de 10 a 12 limones3 dientes de ajo, finamente picados1 cebolla mediana, cortada a la juliana3 ajíes limo, sin venas ni pepas, picaditos1 cucharada de perejil, picado1 cucharada de culantro picado3 cucharadas de aceite de olivaSal, pimienta1 ají limo en rodajasHojas de lechugaPreparación:Limpia bien los champiñones y córtalos en láminas.Mézclalos con ajo, cebolla, ají...

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Causa Norteña

Ingredientes (porción para 6 personas):1 pescado salado1 1/2 kilo de papa blanca1/2 kilo de cebolla, cortada gruesa1/2 kilo de yuca cocida.1/2 kilo de camote cocido2 choclos tiernos cocidosHuevos cocidos1 cucharada de ají panca molido6 ajíes verdes3 cucharadas de aceite4 dientes de ajo1 copa de vinagreSal, pimientaPreparación:Pon a remojar el pescado, desde la víspera, para que no quede muy salado.Sancocha las papas, luego aplástalas con un...

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Cauché de queso

Ingredientes (porción para 6 personas):250 gramos de habas verdes 350 gramos de queso fresco 1/2 taza de leche 1 cebolla, rallada200 gramos de ají mirasol, molido1 ramita de huacatay2 dientes de ajo1/2 kilo de papa amarilla AceiteSal, pimientaPreparación:Calienta el aceite en una cacerola y agrega la cebolla.Echa las habas verdes, peladas y la pasta de ají mirasol. Añade orégano, comino, pimienta, ajos y huacatay. Finalmente echa el queso...

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Anticuchos de Pescado

Ingredientes (porción para 5 personas):1/2 kilo de pescado limpio1/4 de taza de aceite vegetal 1/4 de taza de vinagre blanco Jugo de un limón 1 cucharada de pimentón 6 dientes de ajo 1 cucharada de sal 1/2 cucharadita de pimienta1/4 de cucharadita de cominoPalitos para anticuchosPapas cocidas Choclos cocidos en rodajas Hojas de lechuga Salsa:1 cucharada de ají amarillo fresco, licuado1 cucharada de aceite vegetal 1/2 cucharadita de sal PimientaPreparación:Corta...

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Albóndigas

Ingredientes (porción para 3 personas):1 kilo de carne de res, molida3 cucharadas de aceite 1 cebolla, picada1 tomate grande, pelado y picado1 ají amarillo fresco, cortado en cuadritos1 cucharadita de ajos, picados3 tajadas de pan de molde, remojadas en leche2 huevos, mezclados2 cucharadas de pasas 6 aceitunas de botija, picadas1 cucharada de perejil, picado, Harina2/3 de taza de caldo de res, Sal, pimientaPreparación:En una olla con aceite...

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