Adobo de conejo

Ingredientes (porción para 8 personas):1 conejo, en trozos8 dientes de ajo chancados2 cucharadas de ají panca en pasta1 cucharada de ají mirasol molido Pimienta negraSal, comino1 taza de chicha de jora o vinagreAceite lo necesario1/2 kilo de yuca cocida y en trozos2 choclos cocidos y desgranadosPreparación:Lava bien el conejo y córtalo en trozos. Luego enjuaga los trozos en agua con sal. Pon en un tazón los ajos, ají panca en pasta, ají mirasol,...

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Adobo de alpaca

Ingredientes (porción para 6 personas): 1 kilo de carne de alpaca (brazo o pierna) 3 cucharadas de aceite 1 kilo de cebolla roja 2 tazas de cerveza o chicha de jora 2 cucharadas de ají panca molido Ajo molido 1/2 cucharadita de comino molido 1/2 cucharadita de pimienta molido 1/2 cucharada de orégano 1 cucharadita de achiote 1/2 cucharadita de romero 1 kilo de yucas cocidas Preparación: Corta la carne de alpaca en trozos medianos.Corta la...

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Adobo de chancho

Ingredientes (porción para 8 personas):2 kilos de chancho1 litro de chicha de jora1 kilo de cebolla, partidas en cuatro1/4 de kilo de ají panca, molido2 cucharadas de ajo molido1 cucharada de comino1 atado de hierbabuena1 ramita de romeroSal, pimientaPreparación:Licúa la cebolla con el ají molido, ajo, comino, hierbabuena, romero y la chicha de jora. Corta la carne en trozos regulares y deja macerar en la preparación anterior por varias horas,...

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Trigo atamalado

Ingredientes (porción para 8 personas):1/2 kilo de trigo1/2 taza de aceite1 1/2 cebolla, finamente picada3 dientes de ajo, finamente picados1 a 2 cucharaditas de ají mirasol molido 200 gramos de queso fresco, en trocitos2 cabezas de cebollita china, finamente picadasAgua o caldo Sal, pimientaPreparación:Remoja el trigo durante 3 horas. Calienta el aceite en una olla, agrega la cebolla y cocínala hasta que esté transparente. Añade el ajo y...

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Trigo al culantro

Ingredientes (porción para 6 personas):1/2 kilo de trigo 3 cucharadas de aceite 2 cebollas medianas, picadas1 cucharadita de ajo molido2 cucharadas ají amarillo fresco molido 2 tomates pelados, picados3/4 de taza de leche 150 gramos de queso fresco, picado 1/4 taza de culantro picado 1 cubito de caldo de polloPreparación:Remoja el trigo durante media hora y lava bien. Escurre.Cocina el trigo en agua y luego escurre en un colador.Calienta el...

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Quinua con queso

Ingredientes (porción para 6 personas):1 taza de quinua1/2 kilo de papas1 taza de leche evaporada pura2 cucharadas de mantequilla1 cucharada de aceite de oliva1 cebolla, finamente picada1 cucharadita de ajo, finamente picado1/2 taza de jugo de tomate2 ajíes amarillos frescos,sin pepas ni venas1 1/2 cucharada de culantro, picado2 tazas de queso ralladoSal, pimientaPreparación:Lava la quinua varias veces, frotándola entre las manos y dejando...

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Quinua con maní

Ingredientes (porción para 6 personas):1 kilo de quinua1/2 taza de aceite3 cebollas, finamente picadas4 ajíes amarillos frescos, sin pepas ni venas200 gramos de maní, tostado y molido2 cubitos de caldo de carne o pollo1/2 kilo de papas amarillas, peladas200 gramos de queso fresco1/2 taza de leche aproximadamente2 huevos, cocidosSal, pimienta, cominoPerejil picadoPreparación:Lava la quinua varias veces, frotándola con las manos y dejando que...

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Papas con maní

Ingredientes (porción para 8 personas):1 kilo de papa amarilla, cocida200 gramos de maní tostado y molido1 taza de leche evaporada pura3 huevos duros cortados en mitadesAceite, lo necesario1 cebolla cortado a lo largo3 dientes de ajo molido2 ajíes enteros sin pepas ni venas, cortados en tiras1 cucharón de caldoSal, pimientaPreparación:Calienta el aceite en una olla y fríe la cebolla y el ajo. Cuando doren ligeramente añade el ají, sal, pimienta,...

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Papa khapchi

Ingredientes (porción para 8 personas):1/2 kilo de papa blanca1 1/2 litros de caldo claro de pollo o res200 gramos de queso fresco2 ramas de culantro1 rama de orégano1 rama de huacatay1 rama de hierbabuena2 ramas de paicoPreparación:Pela y corta en rodajas las papas. Ponías a cocer en el caldo.Agrega las hierbas finamente picadas y el queso desmenuzad...

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Frejoles gratinados

Ingredientes (porción para 6 personas):500 gramos de frejoles castilla10 tajadas de tocino1 taza de aceite2 cebollas picadas2 dientes de ajo triturados1 cucharada de ají amarillo fresco, licuado1 cucharada de ají panca en pasta1/2 taza de azúcar rubia1/4 de taza de ketchup1/2 taza de pan frito en dadosSal, pimientaPerejil picadoPreparación:Remoja los frejoles desde la noche anterior y cocínalos en abundante agua. Machaca la mitad de los frejoles.Separa....

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Sopa oriental

Ingredientes (porción para 6 personas):1 1/2 litro de caldo de pollo 1 pierna de pollo, cocida1 trozo de kion pelado, picado en juliana2 cucharaditas de harina de chuño 1/2 cucharadita de aceite de ajonjolí 2 claras de huevoCebollita china picadaPreparación:Coloca el caldo en una olla, agrega el pollo cortado en trocitos y el kion. Deja hervir con la olla tapada durante cinco minutos. Disuelve la harina de chuño en un poquito de agua fría....

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Sopa huachana

Ingredientes (porción para 8 personas):1/4 de kilo de carne de cordero 1/4 de kilo de pollo 6 rebanadas de pan de molde 1/4 de taza de aceite 1/4 de kilo de salchicha de Huacho1 cebolla grande picada2 tomates pelados y picados 1 cucharada de ajo molido1 cucharadita de orégano10 hojas de huacatay picadas2 cucharadas de perejil picado 1 cubito de caldo de carne4 litros de agua Sal, pimientaPreparación:Cocina el cordero y el pollo, en una olla con...

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Sopa de sémola

Ingredientes (porción para 6 personas):2 cucharadas de sémola4 huevos2 cucharadas de queso parmesano3 cubitos de caldo de gallina6 tazas de agua hirviendoSalPreparación:Bate ligeramente los huevos, añade la sémola y el queso parmesano rallado. Sazona con sal al gusto. Disuelve los cubitos de caldo en las seis tazas de agua hirviendo. Separa un cucharón, enfría y agrégale el batido.Vierte el batido en el caldo moviendo durante diez minutos....

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Sopa de quinua

Ingredientes (porción para 6 personas):200 gramos de quinua perlada2 papas medianas, cortadas en cubitos6 tazas de agua1 cebolla picada1 cucharadita de ajo molido1 cucharadita de comino y pimienta3 huevos1 pimiento, picaditoPreparación:Prepara un aderezo con la cebolla, el ajo, la pimienta y el comino. Una vez que haya dorado agrega las seis tazas de agua y la quinua lavada. Añade las papas. Sazona con sal. Antes de servir, agrega los huevos...

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Sopa de pallares

Ingredientes (porción para 6 personas):400 gramos de pallares 1 trozo de tocino1 zanahoria mediana, pelada y cocida4 cucharadas de aceite2 poros picados (parte blanca y verde clara)3 ramas de apio, finamente picado3 ajos molidos1/2 taza de queso parmesano 3 1/2 litros de agua  Sal, pimienta, oréganoPreparación:Pon a remojar los pallares, en agua que los cubra, desde el día anterior. Al día siguiente, pélalos y ponlos a cocinar en agua...

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Sopa de ollucos

Ingredientes (porción para 8 personas):1/2 kilo de ollucos1/2 kilo de papas cocidas, picadas2 litros de agua1 taza de leche1/2 taza de habas verdes, peladas2 cubitos de caldo de carne o gallina 2 huevos1 cucharada de culantro, picado100 gramos de queso fresco, en cuadritos1 cebolla picada1 cucharadita de ajo molido1 cucharada de ají molido1 ramita de hierbabuenaSal, pimientaPreparación:Prepara un aderezo con el aceite, la cebolla, ajo, ají,...

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Sopa de mondongo

Ingredientes (porción para 6 personas):1/2 kilo de mondongo2 litros de agua1/2 kilo de papa amarilla1 cebolla picada1 cucharadita de ajo molido1 cucharada de ají panca molido2 ramitas de hierbabuenaSalPreparación:Lava bien y limpia el mondongo. Ponlo a sancochar en una olla con agua, sal y una ramita de hierbabuena. Luego sácalo y córtalo en trozos, separa el caldo resultante. Aparte, prepara un aderezo con la cebolla, ajo y ají. Cuando esté...

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Sopa de espinaca y yogur

Ingredientes (porción para 4 personas):4 tazas de espinaca fresca, picada 1/2 taza de yogur natural 2 tazas de leche fresca 2 papas blancas chicas, peladas y en cubitos2 poros picados (parte blanca y verde)1/4 taza de culantro, picado 2 cucharaditas de curry en polvo 2 cucharadas de aceite de oliva 2 1/2 tazas de agua y aparte una cucharada de agua  Sal, pimientaPreparación:Calienta el aceite en una olla mediana. Echa el poro y una cucharada...

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Sopa criolla

Ingredientes (porción para 6 personas):1/2 kilo de carne de res3 papas cocidas200 gramos de fideo cabello de ángel2 huevos1/2 taza de aceite 1 cebolla grande, picada 1 tomate, pelado y picado3 dientes de ajo picado1 cucharada de ají panca molido 1/2 cucharadita de pasta de tomate1 taza de leche2 litros de agua Ají mirasol soasado Sal, pimienta, oréganoPreparación:Pon a hervir en una olla el agua junto con la carne en trozos y las papas picadas....

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