Seco Combinado

Ingredientes (porción para 8 personas): 1/2 kilo de Fréjol canario  200 g. de Papada de chancho  1 kilo de Carne de res  2 Cebollas, picadas  2 cucharadas de Ajo molido  1/2 taza de Culantro, licuado  1 cucharada de Ají panca molido  1 cucharada de Ají amarillo molido  1 cucharada de Orégano  1/4 taza de Aceite  Sal, pimienta y comino (al gusto) Preparación: Dejar remojando...

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Arroz a la Jardinera

Ingredientes (porción para 6 personas): 4 tazas de Arroz  1 taza de Arvejas  1 Zanahoria, picada  1 taza de Choclo, desgranado  1 Cebolla, picada  1 cucharada de Palillo molido  2 cucharadas de Ajo molido  4 tazas de Agua  4 cucharadas de Aceite  1/2 taza de Ají amarillo molido  Sal, pimienta y comino (al gusto) Preparación: Freír en una olla con aceite bien caliente: la cebolla,...

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Asado de Carne

Ingredientes (porción para 8 personas): 2 kilos de Asado de res  2 cucharadas de Ajo molido  2 Cebollas, picadas  1/2 taza de Salsa de tomate  1 Zanahoria, en tiras  1/2 taza de Aceite  1 vaso de Vino tinto  2 tazas de Caldo de carne  Sal, pimienta y comino (al gusto) Preparación: Rellenar con zanahoria los agujeros que hagamos en los trozos del asado de res seleccionado, con la punta...

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Estofado de Pollo

Ingredientes (porción para 6 personas): 3 Pechugas de pollo  1 Zanahoria, en rodajas 1 Cebolla, picada 2 Tomates, picados  1 cucharada de Salsa de tomate   1 cucharada de Ají panca molido   1 cucharada de Ajo molido  1/2 taza de Pasas  6 Aceitunas  2 Hongos secos  2 hojas de Laurel  1/4 de taza de Vino tinto   1 taza de Arvejas  3 Papas  4 cucharadas de Aceite Sal...

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Seco de carne

Ingredientes (porción para 6 personas): 1 kilo de Carne de res  2 cebollas picadas, 2 cucharadas de ajo molido   1 taza de Culantro licuado  1 taza de Arvejas, cocidas  1 cucharada de ají panca molido   1 cucharada de ají amarillo molido,  1/2 taza Aceite  1 taza de agua Sal, pimienta y comino (al gusto). Preparación: Picar la carne en presas grandes y sazonarlas con sal, pimienta, ajo y...

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Macarrones a la chalaca

Ingredientes (porción para 4 personas): 1 taza de Macarrones, sancochados  2 cucharadas de Cebolla  1 cucharada de Salsa de tomate  1 cucharadita de Rocoto  1/2 taza de Choclo, desgranado  1/2 taza de Culantro, picado  3 Limones Preparación: Mezclar los macarrones sancochados con la cebolla lavada y picada, el tomate sin pelar, pero despepitado y cortado en cubitos, una pizca de rocoto, choclito desgranado,...

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Tallarín Saltado

Ingredientes (porción para 6 personas): 1 Kg. de Fideos tallarines delgados, cocidos  2 Pechugas de pollo, picadas en liras  150 g. de Lomo de res, cortado en tiras  50 g. de Chancho asado  1 Pimiento verde 1 Cebolla, picada  1 taza de Cebollita china, picada   1 chorlito de Sillao  1 cucharadita de Maicena  2 cucharadas de Aceite de oliva   Sal y pimienta (al gusto) Preparación: Llevar...

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Tallarines con pollo y jamón

Ingredientes (porción para 4 personas): 1/2 kilo de Tallarines delgados  5 cucharadas de Margarina  1 atado de Cebollitas chinas  100 gramos de Jamón, picado  1 Pechuga de pollo, sancochada  1 Pimiento rojo, picado  1 cubito de Caldo de pollo  Sal y pimienta (al gusto) Preparación: Derretir en una sartén, sólo dos cucharadas de margarina y freír el pimiento hasta que luzca tierno. Añadir el...

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Tallarines en salsa roja

Ingredientes (porción para 6 personas): 3/4 Kg. de Fideos tallarines delgados, cocidos 6 Pechugas de pollo, sancochadas 2 cucharadas de Harina 1 copita de Vino blanco 4 cucharadas de Margarina 1 Cebolla, picada 2 dientes de Ajos molidos 1 y 1/2 taza de Agua 1/2 taza de Salsa de tomate 1 cucharadita de Azúcar Hongos y laurel (al gusto) Sal y pimienta (al gusto). Preparación: En una olla grande derretir sólo dos cucharadas de margarina, donde...

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Manchapecho

Ingredientes (porción para 8 personas): 1 Kg. de Carne de res  1/2 Kg. de Fideos tallarín delgado  1/2 Kg. de Papa amarilla  1 Cebolla picada  2 Tomates  2 cucharadas de Ají panca y ajos molidos  1/2 cucharadita c/u. de Canela en polvo y clavo de olor  1 cucharada de Pimienta de chapa  3 cucharadas de Aceite  Sal (al gusto) Preparación: Freír hasta que se doren el ajo, la sal, el...

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Dieta de Pollo

Ingredientes (porción para 6 personas): 1 Kg. de Pechuga de pollo con menudencias  3 Papas amarillas  1 Zanahoria  1 ramita de Apio  1 trocito de Poro  1/2 taza de Arroz  1/4 Kg. de Fideos cabello de ángel  Sal (al gusto). Preparación: Sancochar en agua la pechuga y las menudencias de pollo, previamente lavadas y seccionadas, junto con el poro y el apio. Separar el pollo y dejar el caldo, añadir...

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Puchero Limeño

Ingredientes (porción para 8 personas): 1 Col, trozada  1/2 Kg. de Carne de res  1/4 Kg. de Carne de camero  1/4 Kg. de Carne de chancho  100 g. de Tocino  1 taza de Garbanzos remojados  4 Papas, peladas y picadas  2 Yucas, trozadas  1 Zanahoria, picada  4 Camotes, pelados  2 Choclos en rodajas  6 Salchichas  1/2 taza de Arroz  6 Duraznos enteros  2 cucharadas...

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Sopa de Frejoles

Ingredientes (porción para 6 personas): 2 tazas de Fréjol sancochado  8 tazas de Agua 1 Zanahoria, picada 1 Apio, picado  100 g. de Fideo entrefino grueso  1 Cubito de carne Sal (al gusto) Preparación: En una olla con las 8 tazas de agua, cocinar las verduras con un cubito de carne, hasta dejarlo convenientemente cocinado. Incluir los fideos entrefino grueso hasta ponerlos a punto. Agregar el fréjol sancochado...

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Menestrón

Ingredientes (porción para 6 personas): 1 Kg. de Pecho de res  1/2 taza de Arvejas  1/2 taza de Frejoles 1/2 taza de Garbanzos  1/2 taza de Habas frescas  1/2 taza de Pallares  6 rodajas de Choclos  6 Papas medianas 2 Zanahorias, picadas  1 trozo de Zapallo, picado  1/2 Nabo, picado 1/2 Col, picada  3 ramas de Apio  1/2 Poro, picado  l/2 taza de Albahaca, licuada 1 Pimiento...

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Sopa de Arroz

Ingredientes (porción para 6 personas): 1 Kg. de Pollo  10 tazas de Agua  100 gramos de Jamón picadito   4 cucharadas de Arroz  4 cucharadas de Queso parmesano   2 Papas blancas, medianas, peladas y picadas sal (al gusto)  1/2 cucharadita de Perejil picado  Preparación: Cocinar el pollo con las tazas de agua. Añadir el arroz lavado, las papas, el jamón y la sal. Hervir hasta que esté cocido....

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Cazuela de Cordero

Ingredientes (porción para 6 personas): 1 y 1/2 Kg. de Carne de cordero  1/2 taza de Arroz  6 Papas, peladas  1/4 de taza de Aceite 9 tazas de Agua  1 taza de Vainitas, picadas  6 trozos de Choclo  1/2 taza de Zanahorias, picadas 3/4 de taza de Apio, picado  1 taza de Col, picada 1/2 taza de Arvejas verdes  1 Ají verde tostado 6 cucharadas de Cebolla, picada   1/2 cucharadita de Ajos...

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Tradicional Cazuela

Ingredientes (porción para 6 personas): 1/2 Kg. de Gallina trozada  1 Choclo trozado  2 Papas blancas  1/2 Apio  1 Zanahoria  1/2 Nabo  1/2 Poro  1 cucharada de Orégano  6 Tazas de agua  1/4 Kg. de Fideos para sopa  Sal (al gusto) Preparación: Llevar al hervor (en una olla grande) el agua y la gallina con el apio, el poro, el nabo, la zanahoria y el choclo. Sazonar con sal,...

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Fiambre de Patitas

Ingredientes (porción para 6 personas): 3 Patitas de chancho  3/4 de taza de Aceite  3 Limones  1/4 de taza de Vinagre  5 cucharadas de Ají fresco molido 1 Cebolla grande  5 Rabanitos  1 Lechuga  6 Papas amarillas, cocidas  Sal y pimienta (al gusto). Preparación: Sancochar las patitas el tiempo necesario. Cortarlas y llevarlas a una ensaladera. Mezclar el aceite con el vinagre y el jugo...

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Yuquitas con Ají

Ingredientes (porción para 5 personas): 1 Kg. de Yucas sancochadas  LA CREMA:  4 Ajíes verdes 300 g. de Queso fresco   1 taza de Leche evaporada 1/4 taza de Aceite  2 dientes de Ajos molidos 50 gr. de Maní tostado  6 Galletas de soda  Sal (al gusto). Preparación: Pelar y cortar las yucas sancochadas en trozo regulares. Freírlas en una sartén con bastante aceite, hasta quedar doraditas. LA...

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Criollazo Sancochado

Ingredientes (porción para 6 personas): 1 Kg. Pecho de res  1 Zanahoria grande  3 Papas  4 ramas de Apio  una mitad de Poro  una mitad de Nabo  1/4 de Col china  3 Choclos tiernos 2 Yuca amarilla 3 Camotes, pelados 1/4 de Kg. de Vainitas  1 trozo de Zapallo  2 ramas de Hierbabuena   1 cucharada de Orégano  Sal (al gusto)   Preparación: Sancochar la carne (pecho)...

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Choclito Saltado

Ingredientes (porción para 4 personas): 6 Choclos 3/4 de Kg. de Carne  3 Cebollas grandes  1 Tomate  1 cucharada de Ajo  Sal y pimienta (al gusto)   Preparación: Desgranar los choclos sancochados. Picar la carne menuda, añadiendo los ajos molidos, sal y pimienta, dejando reposar 1/4 de hora. Freír los choclos hasta que obtengan un color amarillo. Aparte, freír la carne, agregando las cebollas y el tomate....

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Solterito Criollo

Ingredientes (porción para 6 personas): 1/2 Kg. Habas frescas  2 Choclos  1 cucharadita de Anís en grano   1 cucharada de Azúcar  1 Cebolla, picada 1 Rocoto, picado  1 Zanahoria, pelada y picada  150 g. de Queso fresco  1 taza de Aceitunas verdes, picadas   1 Tomate, picado en cubitos  2 cucharadas de Aceite 1 cucharada de Vinagre   1 cucharada de Perejil, picado   Sal y...

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Humitas Criollas

Ingredientes (porción para 6 personas): 1 Kg. de Choclo, en granos  2 Cebollas, picadas Aceite (al gusto) 1/2 taza de Ají amarillo molido   2 cucharadas Ajo molido   1 cucharada de Anís en grano   1 cucharada de Salsa de tomate   Sal (al gusto). ENVOLTURA: Pancas de choclo. Preparación: Moler los granos de choclo, agregando el anís. En una olla calentar el aceite y dorar bien los ajos, las cebollas...

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Tamales

Ingredientes (porción para 10 personas): 1 Kg. Maíz blanco  2 tazas Caldo de pollo  250 g. Manteca  2 cucharadas Ají panca molido  1 cucharadita de Achiote molido  2 cucharadas de Ají amarillo molido  1 Cebolla grande 1 cucharada de Ajo molido  Sal, pimienta y comino (al gusto) 1/4 Kg. Carne de chancho  150 g. de Papada de chancho  1/2 taza de Maní  10 Aceitunas de botija  2...

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Huevos a la Rusa

Ingredientes (porción para 6 personas): 8 Huevos duros 4 Papas sancochadas, cortadas en cubitos   1/2 taza Arvejas sancochadas   1 Zanahoria  1/2 taza Mayonesa  2 ramitas Perejil  3 Tomates en rodajas 6 hojas Lechuga  Sal y pimienta (al gusto) Salsa de tomate. Preparación: En una fuente mezclar la mayonesa con las papas, la zanahoria y las arvejas cocidas, ya frías. En cada platito colocar las...

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Salpicón de Carne

Ingredientes (porción para 4 personas): 1/4 de Kg. Carne cocida de res mejor si es pecho o costillas  1 Cebolla, picada en tiritas  2 Tomates, picados 1 Ají amarillo, picado  1 cucharada Aceite  1 Limón  Perejil (al gusto) 1 cucharada Ajo molido   1 cucharada Vinagre  Sal y pimienta (al gusto). Preparación: Picar la carne en trocitos pequeños. En una ensaladera, mezclar bien la cebolla picada...

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Salpicón de Pollo

Ingredientes (porción para 4 personas): 1 pechuga de Pollo  1 taza Arvejas verdes   1/2 Kg. Papas   6 Aceitunas de botija   1 Huevo duro 1/2 taza Mayonesa   2 Zanahorias  Sal y pimienta (al gusto). Preparación: Cocinar la pechuga de pollo, dejar enfriar y deshilachar finito. Cocinar por separado las papas, las arvejas y las zanahorias. Enfriar y picar papas y zanahorias en cubitos. En una ensaladera...

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Ocopa Arequipeña

Ingredientes (porción para 8 personas): 1 Kg. Papas blancas  500 g. Cebolla  500 g. Queso fresco  1 taza Leche evaporada   200 g. Maní tostado  6 Ajíes verdes  4 Ajíes mirasol   1 ramita Huacatay  16 Aceitunas de botija  4 Huevos duros   8 Hojas de lechuga  Aceite y sal (al gusto). Preparación: Sancochar aparte las papas blancas. Luego pelarlas y cortarlas en mitades....

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Bolitas a la Huancaína

Ingredientes: 1/2 Kg. Camote  1/2 Kg. Yuca cruda, rallada   Puede optarse por canela o unos granitos de anís. Preparación: Sancochar el camote, agregando en pleno hervor, ya sea la canela o los granitos de anís. Pelar el camote sancochado y pasarlo por el prensa papas, incluyendo la yuca rallada, para luego formar bolitas con la masa resultante. Freír en el aceite bien caliente hasta que luzcan bien doraditas. Puede servirse...

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Tips de cocina (para cocinar huevos)

Si quiere cocinar los huevos rajados sin que se salga la clara, agregue vinagre al agua en que los ha de herv...

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Tips de cocina (para limpiar la refrigeradora)

Si hay mal olor en su refrigeradora, introduzca un pedazo de carbón y solucionará el problem...

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Causa Ferreñafana

Ingredientes (porción para 8 personas): 2 Kg. Papas amarillas  1/2 taza Ají amarillo molido   1/2 Limón  3/4 Kg. Pescado seco salado  3 Cebollas picadas gruesas 2 cucharadas Ají panca molido   1 cucharada Ajo molido   1 taza con Vinagre  1/2 taza de Aceite  1 cucharadita con Orégano  1 Ají amarillo picado  Sal, pimienta y comino (al gusto)  1 Camote, cocido  1 Plátano,...

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Tips de Cocina con Carne

Cuando quiera limpiar cualquier tipo de carne, cubra sus dedos con un poco de sal y la tarea resultará mucho más efectiva. ...

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Mazamorra de Chancaca

Ingredientes (porción para 4 personas): 6 cucharadas de harina sin preparar  1 tapa de chancaca  1 taza de leche  2 clavos de olor  1 raja de canela  1 taza de agua  1 tira de cáscara de naranja  Canela en polvo para decorar Preparación: En una olla hervir la chancaca con agua, canela, clavo de olor y cáscara de naranja por 10 minutos. Después colar para retirar las especias y dejar enfriar....

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Guargueros

Ingredientes: 1 taza de harina sin preparar  2 cucharadas de margarina derretida  4 yemas de huevo  1 clara de huevo 1 pizca de polvo de hornear  1 cucharadita de pisco  Aceite para freír  Manjar blanco al gusto para rellenar  Azúcar impalpable para decorar Preparación: Cernir la harina con el polvo de hornear. Hacer un hueco en el centro y echar las yemas mezcladas con el pisco y la margarina...

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Humitas Dulces

Ingredientes (porción para 6 personas): 6 choclos 3 cucharadas de margarina 1 taza de leche  1/2 taza de azúcar 1 cucharadita de canela  1/2 taza de pasas  manjar blanco para rellenar  Pancas de choclo y pabilo Preparación: Desgranar y licuar los choclos con la leche. En una olla derretir la margarina y vaciar el choclo licuado, el azúcar, la canela y las pasas. Cocer a fuego lento hasta que la mezcla tome...

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Arroz con Leche

Ingredientes (porción para 6 personas): 1 taza de arroz  1 lata de leche evaporada 2 tazas de azúcar 2 tazas de agua  1 tira de cáscara de naranja 1 cucharadita de esencia de vainilla  1 raja de canela, grande  1 pizca de sal  Canela molida al gusto para decorar Preparación: Poner en una cacerola el agua con la canela, la cáscara de naranja y la sal. Una vez que rompa el hervor, añadir el arroz. Dejar...

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Leche Asada

Ingredientes (porción para 8 personas): 1 litro de leche  1 taza de azúcar  4 huevos  Ralladura de 1 limón  1 taza de azúcar para el caramelo Preparación: Hervir la leche y dejar enfriar. Separar las yemas y disolverlas con un poco de leche. Batir las claras a punto de nieve. Mezclar las yemas con el resto de la leche, el azúcar y la ralladura de limón. Incorporar las claras suavemente. Acaramelar moldes individuales...

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Dulce de Níspero

Ingredientes (porción para 4 personas): 1 kilo de nísperos o higos  1 kilo de azúcar  1/2 litro de agua  Canela  Clavo de olor entero Preparación: Blanquear los nísperos en agua hirviendo, colarlos y ponerlos en agua fría. Pelarlos y sacarles las pepas. Hacer un almíbar con el azúcar, el agua, la canela y el clavo. Cuando la miel comience a espesar agregar los nísperos, bajar el fuego y dejar calar. Nota: Calar...

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Picarones

Ingredientes: 4 1/2 tazas de harina sin preparar  1/2 kg. de camote 2 cucharadas de azúcar 2 cucharadas de maicena 1 pedazo de zapallo 2 cucharadas de levadura 2 tazas del agua de cocción del zapallo y el camote  Aceite para freír  MIEL: 2 tapas de chancaca 3 tazas de agua  1 cucharadita de anís en grano 1 trozo de cascara de naranja 1 raja de canela Preparación: Sancochar el camote y el zapallo...

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Fréjol Colado

Ingredientes (porción para 12 personas): 1/4 de kilo de fréjoles negros 2 tazas de azúcar rubia 4 clavos de olor 1 cdta. de anís entero 1/2 cdta. de clavo en polvo 1/2 cdta. de canela en polvo 1/3 de taza de leche evaporada 1 rama de canela 2 cdas.de ajonjolí tostado Preparación: Remojar los fréjoles de un día para el otro. Pelarlos y sancocharlos en agua que los cubra con clavo de olor, canela y anís enteros. Licuarlos con la leche y colarlos....

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Chapana

Ingredientes (porción para 4 personas): 1/2 kilo de yuca  1 bola de chancaca picada  1/4 de taza de manteca  Clavo de olor, canela y pimienta de chapa  Hojas de plátano  1/2 litro de agua Preparación: Rallar las yucas crudas y cubrirlas con agua. Dejarlas asentar y colar. Disolver la chancaca en agua con canela, clavo y pimienta de chapa. Reservar. Agregar la manteca y las yucas moviendo constantemente...

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TIPS de Cocina

El chancho tiene un color rosado característico y la grasa es de textura suave y color blanco. La piel del pollo no debe tener huellas de golpes o moretones. Su carne debe ser firme y tierna. Para que las papas fritas salgan perfectas hay que poner el aceite en un recipiente apropiado y tener a mano una espumadera para escurrirlas. Elegir un buen recipiente para freír: sartén de hierro o una ollita de acero inoxidable. Las de aluminio hacen...

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Pescado a la Chorrillana

Ingredientes (porción para 4 personas): 6 filetes de pescado 3 tomates pelados y cortados en rodajas 1/2 taza de aceite 2 cebollas cortadas en tiras gruesas 2 dientes de ajo picados 1 ají verde cortado en tiras 1 cucharada de ají molido 1/2 cucharadita de orégano Jugo de un limón Harina sin preparar para apañar el pescado Sal y pimienta (al gusto) Preparación: Apañar el pescado con harina, sal y pimienta. Freír en aceite bien caliente y retirar....

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Seco de Cabrito con Frejoles

Ingredientes (porción para 4 personas): 1 kilo de cabrito  2 tazas de chicha de jora sin dulce  1 cebolla roja grande picada en cuadraditos  1 tomate picado en cuadraditos  1 ají amarillo licuado 2 edas. de ajos molidos 3 edas. de loche picado  2 edas. de aceite de achiote 1 taza de hojas de culantro picadas finamente  1/2 kilo de fréjol caballero  1 cda. de sal  1 cdta. de pimienta  4...

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Picante de Pallares

Ingredientes (porción para 4 personas): 1/2 kilo de pallares verdes tiernos 2 ajíes verdes 2 ajíes mirasol 1 cda. de aceite 1 cda. de mantequilla 2 dientes de ajo chancados 1 cebolla morada picadita 2 tazas de agua  1/2 taza de leche 1 pizca de comino  Un chorríto de aceite de oliva para servir  Queso fresco, huevos duros y aceitunas (opcional)  Sal, pimienta. Preparación: Escoger los pallares tiernos,...

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Seco

Ingredientes (porción para 4 personas): 8 trozos de carne de res para guiso  1 cebolla picadita  1 cda. de ajos molidos  1 tomate picadito sin piel ni pepas  1 taza de culantro molido  1 ají amarillo entero  Caldo de carne o agua  1 choclo cortado en rebanadas  Zanahorias y arvejitas  Aceite Sal y pimienta Preparación: Dorar la carne en una sartén con aceite. Retirar y reservar....

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Mondonguito a la Italiana

Ingredientes (porción para 4 personas): 1/2 kg. de mondongo  5 papas blancas  1 taza de aceite  1 taza de vino blanco seco  1 taza de caldo de mondongo 1 cebolla picada a la pluma 2 zanahorias cortadas en tiras  2 cucharadas de perejil picada 2 ramas de perejil  3 cucharadas de pasta de tomate  2 cucharadas de queso parmesano rallado  1 cucharada de ají molido  1 cucharadita de azúcar  4...

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Cuy con Maní

Ingredientes (porción para 4 personas): 4 cuyes chactados 4 dientes de ajo  1/2 taza de ají panca 1 taza de maní tostado y molido  Hígado de cuy  Sal, pimienta y comino  Preparación: Hacer un aderezo con ajos y ají panca. agregar el maní tostado y molido y los hígados sancochados. Moler todo bien y sazonar. Servir sobre los cuyes y las papas. Nota: También se puede preparar con papa blanca.  ...

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Olluquitos

Ingredientes (porción para 4 personas): 1/2 cebolla  1/2 cda. de ajos molidos 1 cda. de ají panca  1/2 kilo de olluquitos picados  Perejil picado  Queso parmesano  Sal y pimienta Preparación: Hacer un aderezo con cebolla, ajos y ají panca. Cuando todo esté bien cocido agregar el olluquito picado. Tapar y dejar cocer entre 30 y 40 minutos a fuego lento. Espolvorear con perejil y queso parmesano. Servir...

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