Rachi de Panza

Ingredientes (porción para 6 personas): 1 kg. de panza (librillo) 8 tazas de agua hervida 3 cucharadas de ají amarillo 4papas medianas cortadas en rodajas gruesas 1 cebolla mediana picada 1 zanahoria cortada a la pluma 4 cucharadas de culantro picado 3 cucharadas de aceite Sal y pimienta (al gusto) Preparación: Se pela la panza, se pone a cocer en el agua sin sal (para que no se endurezca) y se corta en pedazos largos. Se fríe en una olla...

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Causa Lambayecana

Ingredientes (porción para 4 personas): 1 kilo de papa blanca 1/2 kilo de filete de mero, pejeblanco u ojo de uva salado o fresco 2 cebollas cortadas para escabeche 2 cdas. de ají panca molido 1 cdta. de achiote 1/4 de taza de vinagre de chicha 2 dientes de ajo molidos 1 ají amarillo en tiras Aceite, sal y pimienta Yuca, camote, choclo y plátano palillo sancochado Preparación: Si el pescado está salado, remojarlo en agua por unas 3 horas y...

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Tacacho con Cecina

Ingredientes (porción para 4 personas): 12 plátanos bellacos Mantequilla o manteca de cerdo 200 grs. de chicharrón (chicharra) 4 trozos de cecina de cerdo Aceite Sal Preparación: Asar los plátanos sin cáscara hasta que estén suaves. Machacarlos en un mortero aún calientes y agregarles el chicharrón desmenuzado. Sazonar con sal y un poco de mantequilla derretida. Formar bolas individuales y reservar. Freír la cecina y servir cada una con una...

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Yuquitas Fritas

Ingredientes (porción para 6 personas): 1 kg. de yuca sancochada SALSA: 300 gr. de queso fresco 4 ajíes verdes sin venas y pepas licuado 1 taza de leche evaporada 1/4 de taza de aceite 2 dientes de ajos molidos 50 gr. maní tostado 5 galletas de soda Sal y pimienta (al gusto) Preparación: Pelar y sancochar las yucas, cortarlas en trocitos pequeños y freirlas en abundante aceite hasta que queden doradas. Servir calientes y acompañarlas con...

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Ceviche de Pejerrey

Ingredientes (porción para 4 personas): 2 docenas de pejerreyes 1/2 cdta. de ajos molidos 2 cdas. de ají amarillo molido 1 ó 2 ajíes limo picaditos Jugo de 10 a 12 limones 1 cebolla cortada en pluma 1 cda. de culantro picado (opcional) Sal y pimienta Choclo y camote sancochado Preparación: Cortar los pejerreyes en trozos. Agregarles sal y luego los ajos, el ají marillo, el ají limo y los limones. Dejarlos macerar por 15 minutos refrigerados.Antes...

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Rocoto Relleno

Ingredientes (porción para 6 personas): 6 rocotos grandes 400 gr. de carne de res molida o picada 3 tazas de leche 3 huevos duros 3 huevos 15G gr. de queso fresco 1 1/2 kg. papa sancochada 5 cucharadas de azúcar 3 cebollas grandes picadas 4 dientes de ajo picados 4 cucharadas de ají panca y molido 2 limones Aceite en cantidad necesaria Sal, pimienta al gusto Preparación: Limpiar los rocotos con guantes de jebe o bolsas de plástico en las manos,...

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Cocktail de Camarones

Ingredientes (porción para 4 personas): 1/2 kilo de camarón 2 Paltas de la variedad fuerte 2 Cucharadas de salsa de tomate 3/4 de taza de mayonesa 1/2 cebolla blanca regular 1 cucharada de Oporto Lechugas Sal al gusto Preparación: Cocer las colas de camarón con una pizca de sal y luego pelar las colas. Mezclar en un recipiente la salsa de tomate, el oporto, la mayonesa y la cebolla blanca picada. Cortar la palta en trozos pequeños. Colocar...

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Capchi de Setas

Ingredientes (porción para 4 personas): 500 grs. de setas 250 grs. de habas peladas 4 papas sancochadas, peladas y cortadas por la mitad 1 1/2 taza de leche 3 cdas. de cebolla picadita 1 diente de ajo picado 2 cdtas. de ají panca molido 1 rama de huacatay 2 cdas. de mantequilla 1 rama de hierbabuena 1 trocito de rocoto 2 huevos mezclados 200 grs. queso fresco serrano Sal y pimienta Preparación: Dorar en mantequilla la cebolla, el...

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Chupe de Pallares Verdes

Ingredientes (porción para 4 personas): 2 1/2 tazas de pallares frescos 1/2   taza de apio picado 1/2   taza de poro picado 1/2   cebolla cortada en cuartos 1     rama de orégano 2     ramas de perejil 1     hoja de laurel 2     litros de agua 1/2   taza de cebolla picadita 1/2   cda. de pimienta negra entera 1/2   cda. de pimienta negra molida 1/2   cda. de pimienta...

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Jalea de Cachema

Ingredientes (porción para 4 personas): 4 filetes de cachema 2 cebollas cortadas en pluma 1 ají picadito 2 ramitas de culantro Jugo de 3 limones Sal Aceite Chifles Yucas sancochadas Preparación: Espolvorear los filetes de cachema con sal y dejarlos orear de un día para el otro. Asarlos a la parrilla o en una sartén con aceite.Servir con salsa de cebolla hecha con las cebollas, el culantro, el ají, el limón, la sal, la pimienta y un chorrito...

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