Pastel de sesos

Ingredientes: (Receta para 04 raciones) Masa: 19 g de manteca 150 g de margarina 1/4 kg de harina 1 pizca de azúcar 1 pizca de sal 1/8 taza de leche fresca 1 yema de huevo Relleno: 700 g de sesos de res, limpios 1/4 taza de harina 1/2 taza de aceite vegetal 2 cucharadas de ajo picado 3 tazas de cebolla roja picada 1/2 taza de ají panca molido 1/2 taza de ají mirasol molido Sal Pizca de pimienta Pizca de comino Pizca de orégano 3 cucharadas...

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Bacalao con papas a la Limeña

Ingredientes: (Receta para 04 raciones) Majado: 5 ramas de perejil 1 cucharada de ajos previamente fritos 1 cucharada de rocoto rojo 1/4 taza de almendras peladas 1/4 taza de nueces peladas Bacalao: 800 g de bacalao seco 1 cucharada de harina 2 tazas de aceite vegetal 2 papas blancas medianas cortadas en cubos 1 cucharada de ajo picado 1 taza de cebolla roja picada 2 cucharadas de ají amarillo molido 2 cucharadas de ají mirasol molido 1 ají...

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Hígado saltado con puré de papa amarilla

Ingredientes: (Receta para 04 raciones) Hígado saltado: 500 g de hígado de ternera 1/4 taza de vinagre de vino tinto 1/2 taza de harina 1/4 taza de aceite 1/2 cebolla blanca cortada en tiras 2 cucharadas de ají panca molido 1/2 taza de ají amarillo cortado en rajas 1/2 taza de caldo de verduras 1/2 cucharada de mantequilla Sal Pizca de pimienta Pizca de comino Pizca de orégano Puré: 5 papas amarillas 1/2 taza de leche evaporada 1/4 taza de...

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Quinua atamalada con camarones

Ingredientes: (Receta para 04 raciones) 1 camarón grande entero 15 camarones medianos (reservar las cabezas para la salsa de camarón) 2 tazas de quinua blanca 1/2 taza de aceite 1 cucharada de ajo picado 2 tazas de cebolla roja picada 2 cucharadas de ají panca molido 1 taza de tomate picado 1/2 taza de puré de tomate Sal Pimienta Pizca de orégano Pizca de comino 1/2 taza de queso fresco desmenuzado 1/4 taza de leche evaporada 1 cucharada de mantequilla...

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Picante de habas con asado de tira

Ingredientes: (Receta para 04 raciones) Picante: 1 kg de habas secas 1/2 taza de aceite vegetal 1/2 taza de tocino ahumado picado 2 tazas de cebolla roja picada 1 cucharada de ajo picado 1 cucharada de ají panca molido 1 cucharada de ají mirasol molido 4 tazas de caldo de verduras Sal Pizca de pimienta Pizca de comino Asado de tira: 500 g de asado de tira de res con hueso 1/2 taza de aceite vegetal 2 cucharadas de ajo picado 2 1/2 tazas de...

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Caigua rellena con quinua

Ingredientes: (Receta para 10 raciones) 50 ml. Aceite Vegetal (3 cucharadas colmadas) 3 dientes Ajo 10 unidades Caigua 300 gr. Cebolla Roja (2 unidades medianas) 5 unidades Huevo Gallina 200 gr. Quinua (1 taza) 100 gr. Pasas negras 250 gr. Res carne molida 500 gr. Tomate 6 cucharadas Ají Panca molida 1 taza Leche Evaporada 1 puñado Perejil Sal Al gusto Preparación: Cortar las caiguas por la mitad y eliminar las pepas. Cocinarlas brevemente...

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Torrejas de coliflor con quinua

Ingredientes: (Receta para 10 raciones) 1 unidad mediana o 3 tazas Coliflor (coliflor picada) 160 gr. Quinua (¾ taza) 5 unidades Huevos 2 cucharadas Ají verde picado 2 cucharaditas Perejil picado 100 gr. Cebolla picada (1 unidad mediana) 40 gr. Harina sin preparar (2 cucharadas colmadas) 5 gr. Polvo de hornear (1 cucharadita rasa) Aceite vegetal (Cantidad suficiente para freír) Preparación: Cocinar la quinua (previamente lavada) en abundante...

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Deditos de pavita con quinua y ensalada de palta

Ingredientes: (Receta para 10 raciones) Para los deditos de pavita: 300 gr. Carne pulpa de pavita (Picada finamente) 160 gr.Cebolla (1 unidad grande) 1 unidad Pan francés 3 unidades Huevos 10 gr. Kion (Un trozo pequeño) 1 diente de Ajo 150 gr. Quinua (¾ taza) 40 gr. Harina sin preparar (3 cucharadas colmadas) Para la ensalada: 2 unidades Lechuga 5 unidades Tomate 300 gr. Palta (2 unidades medianas) 15 ml. Aceite vegetal (2 cucharadas) 50 ml....

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Trigo con camarones y queso

Ingredientes: (Receta para 04 raciones) 1 camarón grande (jumbo) 15 camarones medianos 1/2 taza de aceite vegetal 1 cucharada de ajo picado 2 tazas de cebolla roja picada 1 taza de tomate picado 1 cucharada de ají panca molido Sal Pizca de pimienta Pizca de comino Pizca de orégano 2 tazas de trigo pelado 1/2 taza de queso fresco triturado Preparación: Limpiar los camarones. Dejar el camarón grande entero con cabeza y a los camarones medianos...

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Quinua con adobo de codillo de cerdo

Ingredientes: (Receta para 04 raciones) Adobo de codillo: 1 codillo de cerdo de 800 g. aproximadamente 1/2 taza de aceite vegetal 1 1/2 tazas de cebolla roja picada 1 cucharada de ajo picado 3 cucharadas de ají mirasol molido 3 cucharadas de ají amarillo molido 1/8 taza de pan molido 1/2 taza de chicha de jora 1/2 rocoto rojo Sal Pizca de pimienta Pizca de orégano molido Pizca de comino Quinua: 500 g de quinua (remojada desde el día anterior) 200...

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Pastel de choclo y carnes

Ingredientes: (Receta para 04 raciones) Relleno: 300 g de bondiola de cerdo cortada en cubos pequeños 200 g de carne de res cortada en cubos pequeños 1/4 taza de aceite vegetal 2 tazas de cebolla roja picada 2 cucharadas de ají panca molido 1/2 taza de ají amarillo picado 1/4 taza de pasas negras 2 cucharadas de almendras peladas y picadas 2 huevos cocidos (duros) 1/4 taza de aceitunas negras sin pepa Sal Pimienta negra molida Masa: 10 choclos...

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Tacu tacu de quinua y lentejas

Ingredientes: (Receta para 10 raciones) 50 ml. Aceite vegetal (3 cucharadas colmadas) 50 gr. Ajo (10 dientes) 300 gr. Cebolla Roja (2 unidades de tamaño mediano) 500 gr. Lentejas (2 tazas y media) 15 gr. Orégano (1 cucharada rasa) 20 gr. Pimienta (1 cucharada colmada) 20 gr. Sal (4 cucharaditas) 300 gr. Tocino (6 lonjas) 700 gr. Quinua (3 tazas colmadas) Preparación: Cortar el tocino en cuadritos pequeños, cuando esté frito el tocino, agregar...

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Caracoles al sillao

Ingredientes: (Receta para 04 raciones) 24 unid. Caracoles enteros 1 l. Shoyu tamari 400 g Azúcar blanca 4 l. aprox. Agua 150 g Nabo limpio cortado en trozos grandes Preparación: En una cacerola a fuego medio, hervir los caracoles con agua durante 30 minutos. Colar. Separar los caracoles del caparazón y limpiarlos bien. En otra cacerola a fuego medio colocar 2 litros de agua y el resto de los ingredientes, agregar los caracoles y cocinar por...

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Pepián con panceta de cerdo

Ingredientes: (Receta para 04 raciones) 600 g de panceta de cerdo, con piel y sin hueso 2 hojas de laurel 10 choclos tiernos 3 ajíes amarillos, limpios y sin venas ni pepas 3 1/2 tazas de cebolla roja picada 2 cucharadas de ajo molido 1/2 taza de tomate picado 2 cucharadas de ají amarillo licuado Sal Pizca de pimienta Pizca de orégano Pizca de comino 1 taza de salsa criolla para acompañar 1 cucharada de hierbabuena picada Preparación: La noche...

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Tamal al Plato

Ingredientes: (Receta para 04 raciones) 8 choclos tiernos 500 g de panceta de cerdo 1 taza de manteca de cerdo 5 granos de achiote 2 tazas de cebolla roja picada 1 1/2 cucharadas de ajo picado 2 ramas de perejil picadas Sal Pimienta negra molida Pizca de orégano molido 3 tazas de caldo de verduras 2 cucharadas de ají panca molido 2 cucharadas de ají mirasol molido 1/4 cucharadita de anís en grano 2 huevos crudos 1 yema 2 cucharadas de maní tostado...

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Seco limeño

Ingredientes: (Receta para 04 raciones) 1 ossobuco de 900 g a 1 kg aproximadamente 1 taza de aceite vegetal 3 1/2 tazas de cebolla roja picada 2 cucharadas de ajo molido o picado 1 taza de tomate picado 3/4 taza de ají mirasol molido 1 1/2 tazas de culantro molido 2 papas amarillas 1/2 taza de pimiento picado 5 zanahorias bebé Gotas de jugo de limón 1/2 ají amarillo soasado y cortado en rajas Sal y pimienta Preparación: Sazonar la carne de...

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Conchitas a la Parmesana

Ingredientes: (Receta para 04 raciones) 24 conchas de abanico con caparazón 1/2 taza de aceite vegetal 1 1/2 tazas de cebolla roja cortada en cubitos muy pequeños 1 cucharada de ajo picado 1/4 taza de tomate picado, sin pepas ni piel 1/2 cucharada de salsa de tomate 5 tajadas de pan de molde 1 taza de leche fresca 1 taza de queso parmesano rallado 1 huevo 1 cucharada de mantequilla 1 1/2 cucharadas de pan rallado Sal y pimienta Preparación: Lavar...

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Bistec como en Chorrillos

Ingredientes: (Receta para 04 raciones) 600 g de lomo de res 1/2 taza de aceite vegetal 2 cebollas rojas medianas cortadas en gajos 1 cucharadita de ajo picado 1 cucharada de ají panca molido 1/2 cucharada de ají mirasol molido Pizca de orégano seco 1 hoja de laurel 1/8 taza de vinagre de vino tinto 1/2 taza de caldo de res 2 tomates cortados en gajos 1 ají amarillo asado y cortado en rajas 2 ajíes mocheros asados y cortados en rajas 1/2 rocoto...

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Patita con todo

Ingredientes: (Receta para 04 raciones) 500 g de pata de res limpia 500 g de patas de cerdo limpias 200 g de oreja de cerdo 200 g de papada de cerdo 4 hojas de laurel 1/2 taza de aceite vegetal 2 tazas de cebolla roja picada 2 cucharadas de ajo picado 1/2 taza de ají panca molido Pizca de orégano 2 ramitas de hierbabuena 1/2 taza de maní molido 2 tazas de papa blanca cortada en cubos 1/2 salchicha de Huacho (100 g aproximadamente) 1/2 relleno...

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Mollejas envueltas

Ingredientes: (Receta para 04 raciones) 5 mollejas de corazón de res 1/2 taza de harina 1 huevo 1 taza de pan molido 2 tazas de mantequilla sin sal 1 taza de salsa criolla con ají limo para acompañar (ver receta “Carapulcra”) Sal Masa de causa: 5 papas amarillas 1/2 cebolla roja cortada en aros 1/4 ají mirasol cortado en tiras 1/4 ají panca cortado en tiras 2 naranjas agrias 1 cucharada de aceite vegetal 1 cucharadita de ají mirasol molido 1/2...

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Huatia

Ingredientes: (Receta para 04 raciones) 1 kg de costillar de res entero 1/2 taza de aceite vegetal 1 cucharada de ajo picado 3 tazas de cebolla roja picada finamente 3/4 taza de tomate picado 3 cucharadas de ají panca molido 2 ramas de hierbabuena 2 naranjas agrias 1/2 taza de chicha de jora 2 ramitas de culantro 2 papas amarillas sancochadas y peladas 1/2 yuca sancochada y cortada en trozos 1 choclo Sal Pimienta Preparación: Elegir para esta...

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Lengua al plato con ajiaco de papa

Ingredientes: (Receta para 04 raciones) Ajiaco: 1 kg de papa blanca 1/2 taza de aceite vegetal 1 taza de cebolla roja picada 1 cucharada de ajo picado 3 cucharadas de ají amarillo molido 1 cucharada de ají panca molido Sal Pizca de pimienta negra molida Pizca de comino 1/2 taza de habas verdes frescas 1 1/2 tazas de caldo de huesos de res 1/4 taza de leche fresca 1/2 taza de queso fresco desmenuzado Lengua: 1 lengua de res limpia (sin la primera...

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Merengado de Lúcuma

Ingredientes: (Receta para 06 raciones) PURÉ DE LÚCUMA:  1 taza de azúcar 1 taza de agua 1 cda de jugo de limón ½ kg de lúcumas peladas y cortadas en cubitos CREMA CHANTILLY:  ½ lt de crema para batir ½ taza de azúcar 1 cdta de esencia de vainilla Preparación: MERENGUE: Batir las claras a punto nieve y agregar el azúcar. Seguir batiendo hasta mezclar bien. Cubrir una fuente de horno con el papel manteca y pincelarlo con aceite...

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Turrón de chocolate

Ingredientes: (Receta para 06 raciones) BISCOCHUELO:  ¾ taza de cacao amargo 1 taza de aceite 2 tazas de azúcar 2 tazas de harina con polvo de hornear 6 huevos 1 cdta de vainilla 1 cdta de sal 2 tazas de nueces picadas gruesas COBERTURA:  ¾ taza de cacao amargo 1 tarro de leche condensada 1 tarro de leche evaporada 30 gr de manteca. Preparación: BISCOCHUELO: Precalentar el horno a 180 ºC y enmantecar un molde rectangular de...

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Ranfañote

Ingredientes: (Receta para 06 raciones) 600 gr de chancaca unos granos de anís ½ cda de ralladura de cáscara de naranja ½ cdta de clavo de olor molido 15 nueces picadas 150 gr de coco rallado o de coquitos de palma 1 cda de manteca 250 gr de queso fresco 2 rodajas de pan frito 1 taza de vino dulce u oporto. Preparación: Colocar a fuego la chancaca con 1 taza de agua fría, el anís, la cáscara de naranja y el clavo de olor. Cuando se haya deshecho...

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Pato a la Huaralina

Ingredientes: (Receta para 06 raciones) 1 pato trozado en 6 1 zanahoria pelada 1 rama de apio 1 rama de perejil 2 cebollas picadas en cuadraditos 2 dientes de ajo molidos 2 ajíes cacho de cabra sin pepas 1 cda. de orégano ½ kg de maní tostado molido cáscara de naranja cortada en tiritas 6 rebanadas de pan de molde 1 taza de pisco grapa o vino blanco seco 1 taza de crema. Preparación: Poner en una olla las alas y menudencias del pato, la zanahoria,...

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Cau Cau de mariscos

Ingredientes: (Receta para 06 raciones) 1 cebolla cortada en cuadraditos ½ taza de aceite vegetal 1 diente de ajo picado 1 cdas de ají de color 1 cda de cúrcuma 200 gr de pulpo cocido y trozado 100 gr de camarones limpios 2 tazas de caldo de pescado 1 taza de arvejas ½ taza de zanahoria cortada en cubitos 3 papas grandes cocidas peladas y cortadas en cubos 2 ramas de menta picada fina. 200 gr de ostiones crudos y limpios 200 gr de machas crudas...

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Locro de zapallo de antaño

Ingredientes: (Receta para 04 raciones) 1.2 kg de zapallo macre pelado y cortado en trozos grandes 1/2 taza de aceite 1 cucharada de ajo picado 2 tazas de cebolla roja picada 1/2 taza de tomate picado 2 tazas de papa blanca cortada en cubos 1/2 taza de habas verdes 1 choclo desgranado 1/2 taza queso fresco desmenuzado 2 rodajas de pan campesino tostado 1 huevo pochado Sal Pimienta Salsa criolla de aceituna: 1 taza de cebolla roja cortada en...

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Garbanzos con acelga

Ingredientes: (Receta para 04 raciones) 1 kg de garbanzos 4 hojas de acelga 1 cucharada de queso parmesano rallado 1/2 taza de aceite vegetal 1 taza de cebolla roja picada 1 cucharada de ajo molido 1 taza de tomate picado 1/2 taza de leche fresca Sal Pizca de pimienta Salsa criolla para acompañar Preparación: La noche anterior poner los garbanzos en un bol grande con abundante agua que los cubra y dejar en remojo. El día de la preparación,...

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Frejoles a la criolla

Ingredientes: (Receta para 04 raciones) 500 g de frejoles canarios remojados desde la noche anterior 1 hueso de jamón de pierna 1/2 taza de aceite vegetal 1 1/2 tazas de cebolla roja picada finamente 1 cucharada de ajo picado 2 cucharadas de ají mirasol molido 1 cucharadita de ajonjolí tostado 1 ají amarillo asado Chorrito de aceite de oliva Sal Pizca de pimienta Salsa criolla: 1 taza de cebolla cortada en pluma 1 cucharada de ají limo cortado...

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Fritanga

Ingredientes: (Receta para 04 raciones) Yuca escabechada: 1 cebolla blanca grande 500 g de yuca 1 cucharadita de alcaparras 1/8 taza de vinagre 2 cucharadas de aceite de oliva Sal Pizca de pimienta Fritanga: 600 g de hígado de res para cortarlo como churrascos 100 g de hígado para el guiso de fritanga 1/4 taza de vinagre blanco para macerar el hígado 2 cucharadas de vinagre blanco para el guiso de fritanga 1 cucharadita de ajo picado para...

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Estofado de carrilleras

Ingredientes: (Receta para 04 raciones) 2 carrilleras de res de 450 g c/u aproximadamente 1/2 taza de aceite vegetal 1 cucharada de ajo picado 1 1/2 tazas de cebolla roja picada 1 taza de cebolla blanca picada 1 taza de tomate picado 1/2 taza de salsa de tomate 3 clavos de olor 4 granos de pimienta de chapa Sal Pizca de pimienta negra molida Pizca de comino 1/2 taza de perejil molido 1/2 taza de pasas Italia 1/2 taza de frejol verde 1/2 taza...

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Ají de patas

Ingredientes: (Receta para 04 raciones) 1 pata de res cortada en dos 1/2 taza de aceite vegetal 2 tazas de cebolla roja picada 1 cucharada de ajo picado 3 cucharadas de ají panca molido Sal Pizca de pimienta negra molida 1/2 cucharadita de orégano molido Pizca de romero picado 1 ramita de hierbabuena 1 1/2 tazas de garbanzos remojados desde la noche anterior 1/4 taza de maní molido 1 1/2 tazas de papa blanca cortada en cubos 4 hojitas de hierbabuena...

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Carapulcra de dos papas

Ingredientes: (Receta para 04 raciones) 800 g de papada de cerdo 3 tazas de papa seca 1 taza de cebolla roja picada 1 cucharada de ajo picado 1 cucharada de ají mirasol molido 1 cucharada de ají panca molido 1/2 taza de salsa de tomate 1/8 taza de maní tostado y molido 1 taza de papa blanca cortada en cubos 1/2 taza de vino mistela Sal Pizca de pimienta Pizca de orégano molido Pizca de comino Salsa criolla: 1 taza de cebolla cortada en pluma 1...

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CAU CAU de antaño

Ingredientes: (Receta para 04 raciones) 1/2 pata de res 1 kg de mondongo (bonete) 2 ramitas de hierbabuena 1/2 taza de aceite vegetal 1 1/2 tazas de cebolla roja picada 1 cucharada de ajo picado 1 1/2 cucharadas de ají panca molido 1 taza de tomate picado finamente 1/2 taza de salsa de tomate 1/2 cucharadita de palillo 1/2 cucharadita de pimentón en polvo 3 tazas de caldo de mondongo 3 tazas de caldo de pata de res 3 tazas de papa blanca cortada...

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Carbonada

Ingredientes: (Receta para 04 raciones) 1 kg de cabrito (pierna o brazuelo) 1/2 taza de tripitas de cabrito 2 ramitas de romero 1/2 taza de aceite vegetal 3 tazas de cebolla roja picada 2 cucharadas de ajo picado Sal Pimienta negra molida Pizca de palillo 1/2 taza de ají mirasol molido 1/8 taza zapallo loche rallado 1/8 taza de zapallo loche con cáscara, cortado en cubos medianos 1/2 taza de zapallo macre cortado en cubos pequeños 2 tazas de...

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Arroz con todo el pollo

Ingredientes: (Receta para 04 raciones) 1 pollo de 1,8 kg cortado en 6 presas 2 cucharadas de manteca 2 cucharadas de ajo picado 2 tazas de cebolla roja picada 1 rama de hierbabuena 5 tazas de caldo de pollo 4 granos de pimienta de chapa Pizca de comino Pizca de palillo 2 cucharadas de ají mirasol molido 1/2 taza de zanahoria cortada en cubos 1/2 taza de papa cortada en cubos 1/2 taza de arvejas verdes frescas 1/2 rama de apio 3 tazas de arroz 1/8...

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Escabeche Amarillo

Ingredientes: (Receta para 04 raciones) 800 g de filete de pescado con piel(cabrilla, cojinova, corvinilla, dorado) 1 tazas de harina 2 taza de aceite para freír el pescado 1/2 taza de aceite vegetal para el escabeche 1 cucharada de ajo picado 2 cucharadas de ají mirasol molido 4 ajíes amarillos molidos 1 ramita de hierbabuena 1/2 tallo de apio 1/4 taza de caldo de pescado 2 tazas de cebollas echalotes, peladas y cortadas en dos Sal Pizca de...

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Chanchito a la naranja agria

Ingredientes: (Receta para 04 raciones) 1 pieza de bondiola de cerdo de 1.600 kg 1/4 taza de vinagre blanco 1 kg de naranja agria 1/4 taza de aceite vegetal 2 tazas de cebolla roja picada 1 cucharada de ajo picado 1/4 taza de ají panca molido 1/4 taza de ají amarillo molido Sal Pizca de pimienta Pizca de comino 2 ramitas de orégano fresco 4 tazas de caldo de verduras 2 cebollas blancas cortadas en tiras medianas Preparación: La noche anterior...

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Cordero relleno

Ingredientes: (Receta para 04 raciones) 1 pierna de cordero de leche de 1.5 kg, deshuesada 500 g de hígado de cordero 500 g de lengua de cordero 2 cucharadas de aceite vegetal 2 cucharadas de ajo picado finamente 4 tazas de cebolla roja picada finamente 2 cucharadas de ají panca molido 1 ají mirasol molido 1/2 taza de ají amarillo picado 1/2 taza de pecanas peladas y picadas 1/2 taza de almendras peladas y picadas 1 cucharada de mantequilla Sal Pizca...

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