Arroz con todo el pollo

Ingredientes: (Receta para 04 raciones) 1 pollo de 1,8 kg cortado en 6 presas 2 cucharadas de manteca 2 cucharadas de ajo picado 2 tazas de cebolla roja picada 1 rama de hierbabuena 5 tazas de caldo de pollo 4 granos de pimienta de chapa Pizca de comino Pizca de palillo 2 cucharadas de ají mirasol molido 1/2 taza de zanahoria cortada en cubos 1/2 taza de papa cortada en cubos 1/2 taza de arvejas verdes frescas 1/2 rama de apio 3 tazas de arroz 1/8...

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Escabeche Amarillo

Ingredientes: (Receta para 04 raciones) 800 g de filete de pescado con piel(cabrilla, cojinova, corvinilla, dorado) 1 tazas de harina 2 taza de aceite para freír el pescado 1/2 taza de aceite vegetal para el escabeche 1 cucharada de ajo picado 2 cucharadas de ají mirasol molido 4 ajíes amarillos molidos 1 ramita de hierbabuena 1/2 tallo de apio 1/4 taza de caldo de pescado 2 tazas de cebollas echalotes, peladas y cortadas en dos Sal Pizca de...

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Chanchito a la naranja agria

Ingredientes: (Receta para 04 raciones) 1 pieza de bondiola de cerdo de 1.600 kg 1/4 taza de vinagre blanco 1 kg de naranja agria 1/4 taza de aceite vegetal 2 tazas de cebolla roja picada 1 cucharada de ajo picado 1/4 taza de ají panca molido 1/4 taza de ají amarillo molido Sal Pizca de pimienta Pizca de comino 2 ramitas de orégano fresco 4 tazas de caldo de verduras 2 cebollas blancas cortadas en tiras medianas Preparación: La noche anterior...

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Cordero relleno

Ingredientes: (Receta para 04 raciones) 1 pierna de cordero de leche de 1.5 kg, deshuesada 500 g de hígado de cordero 500 g de lengua de cordero 2 cucharadas de aceite vegetal 2 cucharadas de ajo picado finamente 4 tazas de cebolla roja picada finamente 2 cucharadas de ají panca molido 1 ají mirasol molido 1/2 taza de ají amarillo picado 1/2 taza de pecanas peladas y picadas 1/2 taza de almendras peladas y picadas 1 cucharada de mantequilla Sal Pizca...

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Camarones a la imprevista

Ingredientes: (Receta para 04 raciones) 12 camarones jumbo 10 camarones medianos 1 cucharada de mantequilla 2 cucharadas de aceite vegetal 1 cucharada de ajo picado 1 taza de cebolla roja picada 1 cucharada de ají amarillo molido 1 cucharada de ají panca molido 1 1/2 tomates triturados Sal Pizca de pimienta Pizca de comino Pizca de orégano 2 ramas de culantro 1 rama de hierbabuena 1 rama de romero 3 tazas de queso parmesano rallado Caldo de...

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Pato relleno a la limeña

Ingredientes: (Receta para 04 raciones) 1 pato macho de 2.3 a 2.5 kg 400 g de hígado de pato 500 g de mollejas de pato 4 cucharadas de aceite 1 cucharada de ajo picado 3 tazas de cebolla roja picada 1/8 taza de ají panca molido 1/4 taza de ají amarillo molido Sal Pizca de pimienta Pizca de comino Pizca de orégano molido 1/4 taza de maní picado gruesamente 1/4 taza de pecanas picadas gruesamente 1/8 taza de almendras picadas gruesamente 3 cucharadas...

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Ceviche al uso de Lima

Ingredientes: (Receta para 04 raciones) 500 g. pescado del día 2 cebollas 2 ajíes amarillos 1 tomate 1 taza de jugo de naranja agria 3 hojas de lechuga Sal Pizca de pimienta Preparación: Cortar el pescado en filetitos o tiras, de 15 g aproximadamente. Luego lavarlos en agua con sal. Quitarles a las cebollas la parte del centro y cortarlas en tiras delgadas. Cortar los ajíes amarillos en tiras. Cortar el tomate en tiras delgadas. Acomodar los...

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Papas rellenas de carne y almendras

Ingredientes: (Receta para 04 raciones) 1 1/2 kg de papa amarilla 2 huevos enteros 1 yema de huevo 1/4 taza de harina 1/4 taza de maní 1/4 taza de almendras 1/2 taza de hojas de perejil 450 g de carne de res picada 1/4 taza de aceite 3 tazas de cebolla roja picada 1 cucharada de ajo picado 1 1/2 tazas de tomate picado 3 ajíes amarillos picados menudamente 3 huevos cocidos (duros) Harina para espolvorear 100 g de manteca Sal Pizca de pimienta Preparación: Sancochar...

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Pan de ají amarillo y tumbo

Ingredientes: (Receta para 10 raciones) 1180 gr. Harina sin preparada 3.3 gr. Levadura granulada (1 cucharadita ras) 15 gr. Sal (3 cucharaditas ras) 300 gr. Zumo de tumbo (1 ½ taza) 1 kg. Ají amarillo Preparación: Mezclar la harina con la sal. Hacer un hoyo en el centro. Retirar las semillas y membranas a los ajíes. Blanquear los ajíes en agua caliente por 1 minuto 3 veces, licuar hasta obtener una pasta. Colocar el puré en el centro de la...

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Sopa verde de tarwi y trigo

Ingredientes: (Receta para 10 raciones) 600 gr. Trigo pelado (1 ½ tazas) 600 gr. Tarwi fresco (1 ½ tazas) 500 gr. Papa blanca (3 papas medianas) 20 ml. Aceite (2 cucharadas) 150 gr. Cebolla roja (2 unidades pequeñas) 20 gr. Ajo (7 dientes) Sal (Al gusto) 30 gr. Paico (1 cucharada) 30 gr. Huacatay (1 cucharada) Preparación: Cortar finamente el ajo y la cebolla. Sudar la mezcla en una olla hasta que la cebolla esté cristalina. Agregar el trigo...

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Sopa fu-chi-fu de quinua

Ingredientes: (Receta para 10 raciones) 20 gr. Aceite de ajonjolí (2 cucharadas) 2 gr. Canela china (1 pizca) 150 gr. Cebolla china (10 tallos) 250 gr. Col china (1/4 de cabeza) 50 gr. Chuño ingles (3 cucharadas colmadas) 50 gr. Quinua (1/4 taza) 8 unidades Huevo de gallina 10 gr. Kion (1 trocito) 60 gr. Pimiento Morrón (½ unidad mediana) 500 gr. Pollo 15 ml. Sillao (1 cucharada) Sal (Al gusto) Preparación: Cocinar el pollo cortado en pedazos...

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Sopa crema de olluco

Ingredientes: (Receta para 10 raciones) 1 ¼ kg. Olluco 5 unidades Ají amarillo 15 gr. Ajos (6 dientes aproximadamente) 300 gr. Cebolla roja (2 unidades medianas) 300 ml. 1 ½ taza Crema de leche (evaporada) 2 litros Caldo de pollo (8 tazas) Sal, pimienta y comino (Al gusto) Preparación: Limpiar bien el ají, retirando venas y pepas. Licuar con un par de cucharadas de agua y reservar. Sudar la cebolla y el ajo finamente cortados en una olla...

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Aguadito de quinua con mollejitas

Ingredientes: (Receta para 10 raciones) 200 gr. Quinua (1 taza) 40 ml. Aceite vegetal (4 cucharadas) 220 gr. Cebolla roja (1 unidad grande picada) 20 gr. Ajo picado (1 cucharada) ½ taza (forma licuada) o 3 unidades Ají amarillo 1 taza (forma licuada) o ½ de un atado Culantro fresco ¾ kg. Mollejitas de pollo 200 gr. Zanahoria (1 unidad grande) 180 gr. Choclo (1 unidad grande desgranada) ¼ kg. Arvejas frescas 800 gr. Papas (4 unidades medianas) Sal,...

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Ocopa de tarwi

Ingredientes: (Receta para 10 raciones) ½ kg. Tarwi 100 gr. Ají verde (3 unidades) 100 gr. Cebolla (1 unidad mediana) 20 gr. Ajos (5 dientes de ajo) ¼ litro Aceite vegetal Huacatay (Al gusto) 200 gr. Queso fresco 300 ml. Leche evaporada 1 kg. Papa 2 unidades Huevo 10 unidades Aceitunas negras Lechuga para decorar (varias hojas) Sal y pimienta (Al gusto) Preparación: Tostar la cebolla con los ajos, el ají y el huacatay. Licuar junto...

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Pastel de verduras con quinua

Ingredientes: (Receta para 10 raciones) 150 gr. Quinua (¾ taza) 3 cucharadas Aceite vegetal 2 cucharadas o 3 unidades Ají amarillo licuado 2 tazas o 2 unidades grandes Poro picado 6 unidades medianas Zanahoria rallada 250 gr. Vainitas 250 gr. Arvejas ½ taza Leche evaporada 4 unidades Huevos 150 gr. Queso rallado (8 cucharadas colmadas) 50 gr. Pan rallado (2 cucharadas colmadas) Sal y pimienta (Al gusto) Preparación: Lavar la quinua...

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Wantanes rellenos de quinua con jalea de ají y maracuyá

Ingredientes: (Receta para 10 raciones)Para el relleno de wantan:1 paquete Masa de wantán 200 gr. Pollo pechuga (1 filete finamente picado)60 gr. Quinua (6 cucharadas o ½ taza cocida)50 gr. Cebolla china picada (4 cucharaditas)60 gr. Ají amarillo picado (6 cucharadas)10 gr. Kion pelado rayado (2 cucharadas)1 unidad Huevo (batido)½ litro Aceite Sal y pimienta (Al gusto)Para la jalea de ají y maracuyá:120 gr. Maracuyá (2 unidades)90 gr. Ajíes verdes...

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Ensalada de Yacón

Ingredientes: (Receta para 10 raciones) 200 gr. Apio (½ cabeza grande) 1000 gr. Yacón 500 gr. Papa blanca (3 papas medianas) 120 gr. Mayonesa (6 cucharadas colmadas) 200 gr. Pasas morena (2 puñados) 40 gr. Pecanas (10 unidades peladas) Sal, pimienta y comino (Cantidad necesaria) Preparación: Pelar y cortar el yacón en cubitos de medio centímetro, y el apio en rueditas finas, reservar. Trocear dos tercios de las pasas y pecanas, y reservar...

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Solterito de Tarwi

Ingredientes: (Receta para 10 raciones) 1 kg. Tarwi pelado ½ kg. Cebolla ¼ kg. Queso fresco ½ kg. Arvejas frescas ½ kg. Habas frescas 1 kg. Zanahoria ¼ kg. Tomate 250 gr. Cochayuyo (opcional) 1 unid. Rocoto Sal y pimienta (Al gusto) 6 unid. Limones 2 cucharadas Aceite para sazonar Preparación: Lavar el tarwi pelado. Hervir las verduras por separado, con sal, hasta que estén al dente. Pasar por agua tibia el cochayuyo y hervirlo durante...

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Bolitas de Atún con Quinua

Ingredientes: (Receta para 10 raciones) 2 latas Atún 200 gr. Arroz (1 taza) 60 gr. Margarina (2 cucharadas) 40 gr. Harina sin preparar (4 cucharadas) 350 ml. Leche fresca (1 ¼ taza) 2 unidades Huevos 300 gr. Quinua (1 ½ taza) 2 cucharaditas Perejil Nuez moscada (Al gusto) Sal y pimienta (Al gusto) Aceite vegetal (Cantidad suficiente para freír) Preparación: Granear el arroz y reservar. Cocinar la quinua (previamente lavada) en abundante...

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Bolitas de Arracacha

Ingredientes: (Receta para 10 raciones)1 kg. Arracacha            100 gr. Quinua (½ taza)65 gr. Queso parmesano (6 cucharadas colmadas)5 unid. Huevo de gallina            125 gr. Galleta de soda (2 paquetes)300 ml. Aceite vegetal (Cantidad suficiente para freír)Sal y pimienta (Al gusto)Preparación:Cocinar la arracacha con piel a partir de agua fría hasta...

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Charquicán

Ingredientes (Porción para 04 personas): 1 cuy fresco1 kilo de papas200 gramos de charqui deshilachado 1 cebolla1 taza de chicha de jora 2 cucharadas de aceite1 cucharada de ají panca molido CominoSal y pimienta Preparación: Se sancochan previamente las papas y se cortan en cubitos. Cortar el cuy en cuatro trozos y sancocharlo, también sancochar el charqui deshilachado. Preparamos un aderezo con el aceite, la cebolla picada finamente, el...

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Choncholines Dorados

Ingredientes (Porción para 04 personas): 400 gramos de intestino delgado de res o cordero 4 papas sancochadas1 copa de vinagre2 cucharadas de ají panca molido 1 cucharada de achiote Aceite Sal y pimienta Preparación:  Lavar y hervir el intestino durante cinco minutos. Se hace un aderezo con el ají panca molido, el achiote, el vinagre, la sal y la pimienta. Se troza el intestino en pedazos de cuatro centímetros y se echan sobre el aderezo....

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Chupín de Mariscos

Ingredientes (Porción para 04 personas): 8 calamares8 camarones4 cangrejos8 choros12 machas4 tomates1 taza de vino blanco4 cucharadas de queso serrano rallado 2 cucharadas de culantro picado2 cucharadas de cebollita china 1 cucharada de pasta de tomate ajo Laurel Comino Perejil Sal y pimienta Preparación: No es necesario conseguir todos los mariscos sólo bastan unos cuantos de ellos. Se limpian los mariscos. Hacer un aderezo a base de...

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Pisco Sour

Ingredientes (Porción para 8 personas): 2 vasos de pisco2 vasos de jarabe de goma 4 limones2 claras de huevo Amargo de angostura Hielo Preparación: Licuar los ingredientes, menos el amargo de angostura, con hielo al gusto. Cuando se forme regular espuma y el hielo se haya triturado, servimos en vasos pequeños y decoramos con unas gotas de amargo de angostura. ...

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