Ingredientes (porción para 6 personas):
1 kilo de habas remojadas y peladas
1 rama de huacatay
3 papas amarillas, partidas
1/2 cebolla grande, en cubitos
1 diente de ajo molido
1 tomate pelado, picado
100 gramos de queso fresco
8 tazas de agua caliente
1 cucharada de perejil picado
Aceite, lo necesario
Sal, pimienta
Preparación:
Calienta dos cucharadas de aceite y fríe el ajo molido y la cebolla picada en cubitos. Cuando comience a dorar, agrega el tomate, condimenta con sal y deja que se cocine hasta que el tomate se deshaga. Echa el agua caliente y las habas con una ramita de huacatay y deja cocinar unos minutos. Comprueba la sazón y deja cocer hasta que las habas estén tiernas. Agrega las papas peladas. Deja cocer. Antes de retirar, agrega el queso fresco desmenuzado. Sirve caliente espolvoreando con el perejil picado.
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