Arroz con Pescado

Ingredientes (porción para 4 personas):

1/3 taza de margarina
1 Kg. pescado blanco
1 cebolla picada
2 tomates enteros pelados (picados)
4 dientes de ajo
1/2 taza de vino blanco
3 1/2 tazas de caldo de pescado
1/3 taza de hongos
3/4 taza de arvejas
1 pimiento
1 hoja de laurel
sal, pimienta
pimiento
2 tazas de arroz
1/2 taza queso parmesano

Preparación:

Limpie el pescado, sepárele la cabeza y el espinazo, hierva estos en agua para obtener 3 1/2 tazas de caldo. Derrita la margarina y fría la cebolla, ajos, tomate, sal, pimienta y pimentón. Cuando esté cocido, añada al aderezo las arvejas, pimientos y hongos licuados, vino, caldo y arroz. Cueza todo a fuego lento y cuando comience a secar, acomode el pescado encima. Sirva espolvoreando el queso parmesano.

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Arroz con Choros o Mejillones

Ingredientes (porción para 4 personas):

1/3 taza de manteca
2/3 taza de cebolla picada
1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos
sal y pimienta, comino
2 cucharadas o más de ají molido
3 cucharadas de culantro molido
1/2 tomate entero pelado (picado)
1 pimiento grande en tiras
1 cubito de doble caldo de gallina
3 tazas de arroz
4 docenas de choros
3/4 taza de arvejas (sancochadas)
3 tazas de agua donde hirvieron los choros.

Preparación:
Sancoche los choros en agua, luego escúrralos. Cuele bien el caldo y mida 3 tazas. Limpie los choros. Caliente la manteca y fría la cebolla, ajos, comino, sal, pimienta y tomate. Cuando esté cocido, añada el culantro, el caldo, el pimiento y el jugo de limón. Cuando hierva, agregue el arroz. Tape la olla y deje que hierva 15 minutos. Añada los choros y arvejas dejando que cueza 2 minutos más.

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Arroz con Chancho

Ingredientes (porción para 6 personas):

2 cucharadas de manteca
1/2 cucharada de ajo molido
ají al gusto
1 cebolla picada
1/4 Kg. de arvejas
1 taza de choclo desgranado
6 trosos de carne de chancho (1/2 Kg.)
sal y pimienta
1/2 Kg. de arroz
2 1/2 tazas de agua
3 plátanos de la Isla en mitades.

Preparación:

Derrita la manteca y fría bien los trozos de chancho. Retire. Forme el aderezo con cebolla, los ajos, sal, pimienta y el ají. Ponga nuevamente la carne al fuego con las arvejas, el choclo y luego el agua. Cuando hierva, añada el arroz. Tape la olla y cuando empiece a secar, acomode el plátano. Ya graneado el arroz, sirva enseguida.

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Arroz con Carne

Ingredientes (porción para 6 personas):

3 cucharadas de aceite
1 cebolla picada
1 cucharada de ajo molido
1 lata de pasta de tomate x 135 grms
2 cubitos de caldo de carne
½ taza de arvejas
½ taza de zanahoria picada
½ Kg. de carne para guiso cortada en trozos
4 tazas de agua (o las medidas de su preferencia)
1 Kg. de arroz
1/4 taza de culantro deshojado.

Preparación:

En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, luego, incorpore la pasta de tomate, el cubito de caldo de carne. Deje en el fuego por unos minutos y luego añada las verduras, la carne y el agua hasta que la carne este cocida. Cuando este lista, agregue el arroz y el culantro. Deje a fuego bajo hasta que el arroz este cocido si es necesario añada más agua durante a cocción.

Tiempo de preparación: 25 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos.

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Arroz con Camarones Especial

Ingredientes (porción para 4 personas):

1 Kg. de camarones medianos
4 cucharadas de aceite
1 cucharadita pequeña de ajo molido al gusto
4 tazas de arroz.

SALSA:
4 cucharadas de margarina
2 cucharadas de aceite
¼ de Kg. de cebolla muy picada
2 latas de tomates enteros pelados y picados
1 cucharada de pasta de tomate
1 cucharadita pequeña de ajo molido
sal y pimienta
4 huevos duros picados
1 taza de leche evaporada.

Preparación:

Lave los camarones, separe las colas y sancoche las cabezas en agua con sal que las cubra, por 10 minutos. Licúelas y cuélelas después. Fría los ajos, el ají y la sal. Agregue el caldo de los camarones (4 tazas), las gotas de limón y cuando rompa el hervor, añada el arroz. Tape la olla y deje que cueza por 17 minutos. Caliente el aceite y la margarina, fría la cebolla, ajos, tomate, pasta de tomate, sal y pimienta. Cuando esté cocido, licúelo. Nuevamente va a la olla y agrega las colitas de los camarones dejándolos hervir por otros 3 minutos. Añada los huevos picados y leche. Sirva moldeando el arroz y cubriéndolo con esta salsa.

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Arroz con Calamares

Ingredientes (porción para 4 personas):

2 cucharadas grandes de aceite
1 cebolla picada
1 ½ cucharadita pequeña de ajos molido
1/4 Kg. de arvejas
1 pimiento en tiras
2 docenas de calamares
1 cucharadita pequeña de jugo de limón
sal y pimienta
1 cucharada de culantro picado
1 cucharada de ají molido
3 tazas de arroz.

Preparación:

Limpie los calamares, fría la cebolla y ajos. Añada la “tinta del calamar’, sazone y agregue las arvejas, ají, pimiento en tiras, culantro picado, dejando que cocinen unos minutos. Eche el agua con el jugo de limón y cuando rompa el hervor, ponga el arroz, tape la olla y deje que cueza a fuego lento. Cuando empiece a secar, agregue los calamares en redondeles y continúe el cocimiento. Sirva enseguida.

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Arroz con Atun y Poro

Ingredientes (porción para 4 personas):

3 tazas de arroz
2 cubitos de caldo de gallina
4 cucharadas de aceite
4 tazas de agua
2 ½ tazas de poro cortado en rodajas delgadas
2 ½ tazas de tomate maduro pelado y picado
4 cucharadas de perejil finamente picado
2 latas de atún escurridas

Preparación:

Prepare el arroz con los cubitos de caldo de gallina, 2 cucharadas de aceite y el agua. Aparte, caliente el aceite restante y sofría el poro por unos minutos, incorpore al arroz los ingredientes restantes y mezcle bien. Deje reposar unos minutos y sirva enseguida.

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Arroz con atun

Ingredientes (porción para 4 personas):

2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de mantequilla
1 cebolla chica picada
1 cucharadita pequeña de ajo molido
1 cucharadita pequeña de curry
2 tazas de arroz
2 cubitos de caldo de gallina
1 taza de arvejas
4 tazas de agua (o la medida de su preferencia)
1 lata de atún y 1 pimiento picado.

Preparación:

Ponga en una olla al fuego el aceite con la mantequilla, fría la cebolla y el ajo, incorpore el curry y el arroz. Añada los cubitos de caldo de gallina, las arvejas y el agua. Mezcle bien y deje en el fuego hasta que el arroz esté graneado. Una vez listo, agregue el atún y el pimiento, vuelva a mezclar bien, deje reposar por unos
minutos y sirva.

Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos.

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Arroz con Alcachofas

Ingredientes (porción para 4 personas):

1/4 taza de margarina
1 cebolla picada
1 cucharadita pequeña de ajo molido
6 alcachofas sancochadas
2 huevos duros picados,
3/4 taza de queso parmesano
sal y pimienta
perejil picado
1/2 Kg. de arroz graneado.

Preparación:

Caliente la margarina y fría la cebolla, los ajos, la sal y la pimienta, cuando esté cocido el aderezo, añada las alcachofas picadas (retire la comida de las hojas con una cucharita y los corazones limpios píquelos en trocitos). Sazone y agregue la leche, el queso y los huevos picados. Moldeé el arroz, cubriéndolo con esta salsa. Decórelo con perejil.

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Arroz con Aceitunas

Ingredientes (porción para 4 personas):

4 cucharadas de manteca
1/2 cucharada de ajos molidos
350 grms. de aceitunas de botija (negras) licuadas
1/2 Kg. de arroz
ají molido al gusto
3 1/2 tazas de agua

SALSA DE QUESO:
2 cucharadas de margarina
2 cucharadas de harina sin preparar
2 tazas de leche
sal y pimienta
1/2 taza de queso parmesano rallado
huevos duros.

Preparación:

ARROZ: Caliente la manteca y dore los ajos, con el ají y la sal. Agregue el agua y cuando rompa el hervor, añada el arroz y las aceitunas. Tape la olla y deje que se cocine por 20 minutos. Derrita en una cacerola la margarina, incorpore la harina, la leche, la sal y la pimienta permitiendo que hiervan durante 1 minuto. Retire y agregue el queso parmesano. Moldeé el arroz y cúbralo con la salsa de queso.

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Arroz Chaufa Especial

Ingredientes (porción para 4 personas):

1/2 Kg. de arroz
1 cubito de caldo gallina
150 grms. de cerdo asado con salsa de ostión (chasiu)
½ atado de cebolla china
150 grms. de pollo picado
10 colas de camarones fritos
Sillau al gusto
½ cucharadita pequeña de canela en polvo
½ atado de ajo chino
1 cucharadita pequeña de kión molido
1 cucharadita pequeña de aceite de ajonjolí
3 huevos en tortilla.

Preparación:

Prepare el arroz con el cubito de caldo de gallina y las medidas de agua de su preferencia. Una vez listo, deje que se enfríe completamente. Aparte en una sartén grande agregue un poquito de aceite y fría el kión, incorpore las carnes, las tortillas picadas, durante un momento y luego agregue la cebollita china, el ajo chino, el arroz frío y el sillau. Mezcle bien con la ayuda de un tenedor. Sazone con aceite de ajonjolí y la canela china, tápelo y déjelo por unos minutos en el fuego. Al momento de servir, decórelo con las colas de camarón.

Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos.

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Arroz Campestre

Ingredientes (porción para 4 personas):

2 cucharadas de aceite
1 taza de champiñones cortados en laminas
1 cucharada de ajo molido
1 cebolla picada
2 tazas de arroz
2 cubitos de caldo de gallina disueltos en 2 tazas de agua
100 grms. de jamón cortado en tiras
4 cucharadas de Salsati Maggi
1 cucharadita pequeña de tomillo
½ cucharadita pequeña de orégano
queso parmesano al gusto.

Preparación:

En una sartén al fuego ponga el aceite y sofría los champiñones con el ajo y la cebolla, deje que doren unos minutos. Mezcle bien e incorpore el arroz, el caldo de gallina, el jamón, el Salsati Maggi, el tomillo, el orégano. Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté graneado al momento de servir, rocíelo con queso parmesano.

Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos.

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Arroz Arabe

Ingredientes (porción para 6 personas):

1 taza de margarina
1 caja de fideos cabello de ángel
3 tazas de arroz
sal al gusto
1 cucharadita pequeña de palillo
1 cubito de caldo de gallina
3 tazas de agua hervida
6 chuletas de cerdo.

Preparación:

En una olla al fuego ponga la margarina y deje que se derrita, una vez lista incorpore los fideos partidos en trozos y déjelos en el fuego hasta que se doren. Incorpore el arroz y déjelo también hasta que se dore, agregue la sal, el palillo y el cubito de caldo de gallina. Finalmente agregue el agua, mezcle bien y deje en el
fuego hasta que el arroz esté graneado. Sirva el arroz acompañado de las chuletas fritas.

Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 35 minutos

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Arroz al Curry con Hamburguesa

Ingredientes (porción para 4 personas):

3 cucharadas de aceite
1 cucharada de ajo
2 cubitos de sazonador curry
1 Kg. de arroz
4 tazas de agua
½ Kg. de carne molida
1 cebolla picada
1 huevo
1/4 taza de pan rallado
sal y pimienta al gusto.

Preparación:

En una olla al fuego ponga el aceite y fría el ajo (evitando se queme). Agregue los cubitos de sazonador curry dejando que se disuelvan, incorpore el arroz y el agua. Sazone con sal al gusto y deje que se cueza a fuego bajo hasta que el arroz este graneado. Aparte, en un recipiente ponga la carne, la cebolla, el huevo, el pan rallado y sazone con sal y pimienta. Mezcle bien, forme hamburguesas y fríalas en aceite bien caliente. Sirva el arroz acompañado de las hamburguesas.

Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos.

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Arrimado de Col

Ingredientes (porción para 4 personas):

2 cucharadas de aceite
1 col mediana
1/2 Kg. de carne de chancho
1 ½ cucharadita pequeña de ajo molido
1 cebolla
sal y pimienta, orégano
1 cucharada de vinagre
8 aceitunas en trozos.

Preparación:

Caliente el aceite y dore la cebolla picada, los ajos, el ají y el orégano, luego, agregue la carne en trocitos. Añada un poco de agua (hirviendo). Al terminar, déjelo cocer y sazone. Agregue la col cortada a lo largo. Haga hervir esta preparación unos minutos y ya para servir, agregue el vinagre y las aceitunas.

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Apio a la Mayonesa

Ingredientes (porción para 4 personas):

1 cabeza de apio pequeña
2 huevos cocidos
3 tomates medianos
2 tazas de mayonesa
sal y pimienta al gusto
Hojas de lechuga para decorar.

Preparación:

Corte el apio en tiras delgadas, páselas por agua caliente, sazónelas con sal y
pimienta. Distribúyalas en una fuente decorada con la lechuga y las rodajas de
tomate. Pique los huevos y repártalos sobre el apio. Decore con mayonesa cada apio
y sirva.

Tiempo de preparación: 15 minutos.

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Alcachofa Rellena

Ingredientes (porción para 6 personas):

1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada
1 cebolla picada
1 pimiento picado
sal y pimienta al gusto
1 cojín de mayonesa x 100 grms
6 corazones de alcachofa sancochada
2 cucharadas de perejil picado.

Preparación:

Ponga en un recipiente el pollo, la cebolla, el pimiento picado y sazónelos con sal y pimienta. Luego agregue la mayonesa y mezcle bien. Rellene cada corazón de alcachofa con la preparación anterior y al momento de servir, agréguele el perejil picado.

Tiempo de preparación: 45 minutos.

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Albondigas Entomatadas

Ingredientes (porción para 6 personas):

Albóndigas:
3/4 Kg. de carne molida
sal y pimienta al gusto
2 huevos
8 cucharadas de pan molido
½ taza de leche evaporada (diluida).

Salsa:
3/4 taza de ketchup
2 cucharadas de maicena
½ taza de agua
2 cucharadas de sillau o Soy Sauce
2 cucharadas pequeñas de azúcar
sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Mezcle todos los ingredientes de las albóndigas y forme bolitas con la ayuda de las manos. Distribúyalas en una fuente enmantequillada resistente al calor. Aparte, mezcle todos los ingredientes de la salsa y viértala sobre las albóndigas. Lleve la fuente al horno de 350º F durante 15 minutos. Retírela y sírvalas calientes.

Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos.

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Ajiaco Especial

Ingredientes (porción para 4 personas):

1 Kg. de ollucos picados
3 cucharadas de aceite
1 cebolla picada
1 cucharada de ajo molido
1 cubito de caldo de gallina
100 grms. de camaroncitos chinos  previamente remojados
2 papas picadas.


Preparación:

Sancoche los ollucos en agua hasta que ésta los cubra. Una vez que estén sancochados licúelos y reserve. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Agregue el cubito de caldo de gallina, los camaroncitos chinos las papas y el olluco. Mezcle bien y deje en el fuego hasta que la papa se sancoche; si es necesario agregue agua en el momento de la cocción.

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Aji de Mondongo

Ingredientes (porción para 4 personas):

1/2 taza de aceite
1/2 taza de cebolla picada
3 ajíes verdes molidos con dos dientes de ajo
5 ajíes mirasol molidos
1/2 Kg. de mondongo sancochado y molido
1 rama de hierbabuena
3/4 de taza de leche evaporada
6 rajas de pan de molde
1/2 taza de queso parmesano
sal, pimienta
1/4 de taza de agua
1 cubito de doble caldo de carne
papas cocidas
huevos duros y aceitunas.


Preparación:

Remoje el pan en leche y agua, posteriormente licúelo. Caliente en una olla el aceite, dore la cebolla, el ají molido, la sal, la pimienta y los ajos; cuando el aderezo esté cocido, añada el pan licuado, el cubito de doble caldo de carne, el queso y la hierbabuena; muévalo bien hasta que cocine. Agregue el mondongo y sírvalo
acompañado con papas, huevos y aceitunas.

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Aji de Huevo

Ingredientes (porción para 4 personas):

½ taza de aceite
1/4 taza de cebolla picada
1 cucharada de pimiento picado
½ Kg. de carne de cerdo en trozos
1 cubito de caldo de carne
6 huevos
6 papas sancochadas
sal y pimienta al gusto.


Preparación:

En una sartén al fuego ponga el aceite, incorpore la carne, una vez que esté dorada, agregue la cebolla, el pimiento, el cubito de caldo de carne y salpimentar al gusto.
Aparte, mezcle los huevos e incorpore a la preparación anterior dejando en el fuego hasta que cuaje. Sírvalo con papas sancochadas.

Tiempo de preparación: 30 minutos

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Aji de Gallina

Ingredientes (porción para 4 personas):

1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada
1 cebolla picada
1 cucharada de ajo molido
2 cubitos de caldo de gallina
5 tajadas de pan de molde remojadas en dos tazas de leche evaporada (o el pan que tenga en casa)
5 cucharadas de aceite
3 cucharadas de ají amarillo molido.

Preparación:

En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, agregue el ají amarillo y el cubito de caldo de gallina. Deje que se frían bien, añada el pan licuado y el pollo deshilachado. Mueva constantemente hasta que espese (sí fuera necesario, vaya agregando agua durante la preparación).

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Aji de Choros o Almejas

Ingredientes (porción para 6 personas):

1/3 taza de aceite
1/2 taza de cebolla picada
1 cucharadita pequeña de ajos molidos
ají molido al gusto, sal, pimienta
4 docenas de choros limpios y cocidos
2 panes franceses remojados en el agua de los choros
1 taza de leche evaporada
6 papas amarillas sancochadas
3 cucharadas de queso parmesano rallado
3 huevos duros en mitades y perejil picado para espolvorear.

Preparación:

Caliente en una cacerola el aceite, fría la cebolla, los ajos, el ají, la sal y la pimienta; cuando el aderezo esté bien cocido, agregue el pan licuado o pasado por el colador. Hierva a fuego lento hasta que esté a punto. Una los choros, la leche y el queso parmesano. Vacíelo en una fuente, sobre las papas en mitades, espolvoreando el perejil picado y las rajas de huevo duro. Sírvalo.

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Aji de Atun

Ingredientes (porción para 4 personas):

1/3 taza de aceite
1 cebolla chica picada
2 ajos molidos
comino, orégano, sal, pimienta
2 latas de atún
2 panes franceses
1 taza de leche evaporada
1/2 taza de agua
1/2 taza de queso parmesano
2 ajíes frescos licuados
papas
aceitunas y huevo duro.

Preparación:
Remoje el pan con la leche y el agua, licúelo. Caliente en una cacerola el aceite, fría la cebolla, las especierías y el ají. Añada el pan licuado, cuando el aderezo esté cocido, deje que se cocine unos minutos más, luego añada el atún y el queso parmesano. Acompañe con papas, aceitunas, huevo duro y arroz graneado.

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Adobo de Pescado

Ingredientes (porción para 4 personas):

1 tollo mediano
sal y pimienta
1 cucharadita pequeña de comino (al ras)
1 cucharadita pequeña de ajos molidos
1/4 cucharadita pequeña de orégano
1/2 taza de vinagre
¼ taza de aceite
1 cucharada de ají colorado molido
2 cebollas en tajadas
papas sancochadas.

Preparación:

Corte y pele el pescado. Una vez fileteado en trozos, póngalo en infusión por 1 hora con sal, pimienta, comino, ajo, orégano y vinagre. Caliente el aceite y fría el ají. Retire y acomode encima los trozos de pescado, las cebollas y él líquido de la infusión. Tape la olla y deje que cueza a fuego lento por unos minutos. Sirva con papas cocidas y peladas.

NOTA:

El tiempo de cocción del pescado depende del grosor de cada pedazo.

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Adobo de Cerdo

Ingredientes (porción para 6 personas):

1 Kg. de carne de cerdo (pulpa)
sal y pimienta al gusto
3 cucharadas de aceite
1 taza de agua
2 cebollas picadas
2 cucharadas de ajo molido
2 cubitos de caldo de carne
1 lata de pasta de tomate x 255 grms
½ cucharadita pequeña de pimienta
½ cucharadita pequeña de comino
1 Kg. de camote sancochado

Preparación:

Sazone la carne con sal y pimienta. Aparte, en una olla al fuego ponga el aceite y fría la carne, incorpore ½ taza de agua y déjela en el fuego hasta que el agua se consuma. Retire la carne de la olla, fría la cebolla con el ajo, incorpore el cubito de caldo de carne, la pasta de tomate, la pimienta, el comino y el agua restante.
Incorpore la carne y deje hasta que se consuma casi toda el agua. Sirva el adobo acompañado del camote sancochado.

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Arroz con quinua

Ingredientes (porción para 5 personas):

2 tazas de arroz
4 tazas de agua
1 taza de quinua lavada
1 cebolla picada
1 cucharada de aceite
1 cucharada de mantequilla
Sal y ajo al gusto

Preparación:

Sofríe la cebolla, el ajo y la sal en el aceite, agregue la mantequilla y mezcle por un tiempo muy corto.
Adicione el agua. Cuando hierva, agregue el arroz y la quinua bien lavada. Deje hervir hasta que seque el agua.Tape la olla y deje cocinar a fuego lento

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Causa de Langostinos

Ingredientes (porción para 6 personas):

Causa

1½ kilo de papa amarilla
2 limones
½ taza de espinaca
¼ taza de hojas de perejil
ají verde licuado (al gusto)
aceite
sal y pimienta

Relleno

4 tomates picados en cuadraditos sin cáscara y sin pepas
4 huevos duros picados
2 cucharadas de aceite de oliva
½ taza de cebolla en cuadraditos
1 diente de ajo picadito
25 colitas de langostino (o ½ kilo de pulpa de cangrejo)
1 cucharadita de eneldo seco
mayonesa al gusto
sal y pimienta
perejil picadito

Preparación:

hervir las papas en agua con sal, pelarlas aún calientes y pasarlas por el prensapapas. Condimentarlas con el ají, el aceite, el jugo de los limones, la sal y la pimienta. Licuar la espinaca y el perejil con poquísima agua (lo
menos que se pueda) y poner este licuadito en baño María. Cuando el agua del baño María comience a
hervir, la espinaca y el perejil se van a separar del líquido. Con una cuchara retirar cuidadosamente solo el puré de espinaca y perejil e incorporarlo a la masa de papa. Amasar hasta que todo esté bien integrado y la masa adquiera un color verde agradable. Verificar la sazón y dividirla en tres porciones. Con un poquito de aceite engrasar un molde y distribuir de manera uniforme una de las porciones de masa. Poner encima el tomate picadito y el huevo duro mezclado con mayonesa. Acomodar luego la segunda capa de papa. En el aceite de oliva cocinar la cebolla, agregar el ajo y luego los langostinos cortados en dos (o la pulpa de cangrejo), dorarlos, echar el eneldo y dejar. Enfriar. una vez fríos unirlos con la mayonesa y salpimentar. Colocar esta mezcla sobre la papa y taparla con lo que queda de masa. Decorar con mayonesa y perejil picadito.

Nota:

Si se desea se puede hacer lo mismo pero en moldes individuales provistos de aros de metal. No usar pírex individuales porque la masa no se despega al querer desmoldar.

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Papas rellenas con Camarones

Ingredientes (porción para 6 personas):

Masa

1 kilo de papas
harina
huevo batido

Relleno

2 docenas de camarones
¼ taza de aceite
1 cebolla picada en cuadraditos
3 dientes de ajo picaditos
1 cucharada de ají colorado en crema
1 cucharada de pasta de tomate
1/2 taza de arvejas cocidas
8 aceitunas negras sin pepas y picadas en cuadraditos
2 huevos duros picaditos
1/2 taza de pasas rubias

Preparación:

Masa

Sancochar las papas, pelarlas y pasarlas por el prensapapas. Sazonar con sal y pimienta. Separar la masa en porciones, aplanarlas con la mano y colocar el relleno. Al cerrarlas darles una forma alargada. No olvidar de enharinarse las manos al amasar las papas. una vez listas, pasarlas por harina y huevo batido, y dorarlas en aceite bien caliente.

Relleno

Limpiar los camarones y separar las colitas peladas y picadas. Aparte, freír las tenazas y las cabezas en un poco de aceite. Licuar todo en una mínima cantidad de agua, colar y separar. En una sartén poner a calentar el aceite, incorporar la cebolla, el ajo, el ají colorado y la pasta de tomate. Dejar cocer por unos minutos y añadir las colitas del camarón picadas y el licuado concentrado del camarón. Remover e incorporar las arvejitas, las aceitunas, las pasas y los huevos duros.

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Muslos de Pollo en cama de papas y cebollas

Ingredientes (porción para 6 personas):

6 muslos de pollo grandecitos
1 taza de vino blanco
½ taza de caldo de cubito de pollo
2 cucharadas de miel
½ cucharadita de curry
½ cucharadita de pimienta negra
½ cucharadita de nuez moscada recién molidita
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de margarina
1 kilo de papas medianas
2 cebollas blancas grandes
sal al gusto

Preparación:

Retirar la piel del pollo, colocarlo en un tazón y echar el vino blanco, el caldo de pollo, la miel y las especias (curry, pimienta y nuez moscada). Sazonar con sal al gusto y dejar macerar por 15 a 20 minutos. Dorar apenas el pollo con el aceite de oliva y la margarina por los dos lados. Lavar las papas, pelarlas y cortarlas en rodajas gruesas de más o menos un centímetro de espesor. Las cebollas se cortan también en rodajas y se separan en aros. En una fuente grande colocar una cama de papas y cebollas, sazonar con una pizca de sal, poner las presas encima y luego otra capa de papas y cebollas. Bañar todo con el líquido de la maceración. Llevar al horno a fuego mediano hasta notar que todo esté cocido, más o menos por unos 45 minutos.

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Ocopa de Camarones

Ingredientes (porción para 6 personas):

200 gramos de ají amarillo (mirasol)
½ cebolla grande o una cebolla chica
1 diente de ajo
1 kilo de camarones
¾ taza de aceite de oliva
1 ½ taza de agua hervida
12 nueces (se pueden utilizar pecanas o maní)
10 galletas de vainilla
½ limón
8 papas huayro o huamantanga
6 aceitunas
2 huevos duros
aceite (lo necesario)
lechuga
sal y pimienta al gusto

Preparación:

Lavar bien los ajíes, despepitarlos y sacarles las venas. Colocar los ajíes, la cebolla y el ajo en una asadera al horno hasta que estén dorados. Retirar del horno. Reservar las cebollas y el ajo. Remojar los ajíes en un recipiente con agua recién hervida para quitarles un poco lo picante. Limpiar los camarones, pelarlos y separar las colitas. Freír las cabezas, las tenazas y el caparazón, y licuarlos con media taza de aceite de oliva y el agua hervida. Colar la preparación y reservar el líquido. Escurrir los ajíes y licuarlos con la cebolla, el ajo, las nueces y las galletas en el líquido de camarones que se reservó. Si la mezcla queda muy seca agregar más aceite para que tenga la textura de una pasta. Sazonar con sal. Freír las colitas de camarones con el aceite de oliva restante, unas gotitas de limón, la sal y la pimienta hasta que estén de color rosado.Sancochar las papas, cortarlas en rodajas y servirlas con la salsa. Decorar con unas hojas de lechuga, las aceitunas, las rodajitas de huevo duro y las colitas de camarón fritas.

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Papas al Horno con Crema y Champiñones

Ingredientes (porción para 6 personas):

6 papas grandes (pueden ser blancas o rosadas)
3 cucharadas de margarina
1 cucharada de aceite de oliva
250 gramos de champiñones frescos cortados en láminas, bien lavados y escurridos
3 dientes de ajo picaditos
1 lata de crema de leche
100 gramos de queso parmesano (un sobrecito)
¼ taza de caldo de pollo
1 cucharadita de orégano seco
sal y pimienta
un poquito de cebolla china picadísima (parte verde)

Preparación:

Lavar y secar bien las papas con un paño. Envolverlas individualmente en papel platina cubriéndolas bien. Colocarlas en una fuente y llevar al horno a temperatura mediana por 45 minutos más o menos. Retirar cuando estén suaves. Poner la margarina y el aceite de oliva en una olla. Agregar los champiñones y cocinarlos un ratito a fuego lento. Añadir el ajo picadito, la crema de leche, el queso parmesano, el caldo
de pollo y espolvorear con el orégano. Mover y dejar que cocine por un minuto más. Sazonar con sal y pimienta. Reservar. Retirar el papel aluminio de las papas y hacerles un corte por la mitad pero sin dividirlas completamente. Apretar por los costados para que salga un poco del puré. Servir en un plato y echar la salsa encima decorando con un poquito de la cebolla china picadita.

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Pescado a la Parmentier

Ingredientes (porción para 6 personas):

1 kilo de papas amarillas
1 lata de leche
50 gramos de margarina
6 filetes de pescado (el que se prefiera)
2 limones
250 gramos de queso parmesano rallado
250 gramos de pan rallado
sal y pimienta
aceite de oliva
mantequilla

Preparación:

Preparar una receta básica de puré con las papas, la leche y la margarina. Colocarlo en el fondo de una fuente para hornear grande. Encima acomodar los filetes de pescado sazonados con el jugo de los limones, sal y pimienta, y rociarles un chorrito de aceite de oliva. Espolvorear con el queso parmesano y después con el pan rallado. También unos trocitos de mantequilla para que gratinen. Llevar al horno (gas o eléctrico) a fuego mediano por unos 10 minutos aproximadamente (el pescado se cuece muy rápido). Retirar del horno para que no se seque. Luego prender solo la parte de arriba del horno y cuando esté bien caliente volver a llevar la fuente al horno para que gratine por un ratito.

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Ensalada de Papa

Ingredientes (porción para 6 personas):

1 kilo de papas
1 taza de apio picado en cuadraditos
1 taza de manzana picada en cuadraditos sin cáscara
½ taza de pecanas peladas y picadas
2 cucharadas de mayonesa
1 cucharadita de mostaza
½ taza de arvejitas cocidas
2 huevos duros aplastados por un tenedor
sal y pimienta

Preparación:

Colocar en un tazón las papas hervidas, peladas y picadas en cuadraditos. Agregar el apio, la manzana y las pecanas. unir la mayonesa con la mostaza e incorporar la mezcla a la ensalada, cuidando de que los
ingredientes se integren por completo. Verificar la sazón. Servir en una fuente, acomodar encima las
arvejitas y espolvorear con huevo duro.

Nota: 

Las arvejitas conservarán su color verde si se cocinan con media cucharadita de bicarbonato de sodio.

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Puré de Papas (receta básica)

Ingredientes (porción para 6 personas):

2 kilos de papa amarilla
1 lata de leche evaporada
½ taza de agua
100 gramos de margarina
sal y pimienta al gusto

Preparación:

Colocar las papas peladas y lavadas en una olla con agua y sal. Cocinarlas hasta que estén suaves. Retirar el agua e inmediatamente aplastarlas con un tenedor o prensapapas. Ir añadiendo la leche mezclada con la media taza de agua y mover con cuchara de palo. Incorporar la margarina y seguir batiendo hasta que se
forme un puré cremoso. Sazonar con sal y pimienta.

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Puré de Papas con Romero

Ingredientes (porción para 6 personas):

2 kilos de papas
1 lata de leche evaporada
150 gramos de margarina
¼ taza de queso parmesano rallado
1 cucharada de romero fresco picadito o 1 cucharadita de romero seco machacado
5 dientes de ajo
sal y pimienta

Preparación:

Preparar el puré siguiendo las instrucciones de la receta anterior y agregar el queso parmesano y el romero. Mezclar bien y sazonar con sal y pimienta.

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Puré de Papas y Espinacas

Porción para 6 personas:

Sancochar dos tazas de espinaca en muy poquita agua y licuar. Preparar la receta básica de puré y agregar el licuado de espinaca. Batir bien, verificar la sazón y, si se desea, añadir un poquito de ajo en polvo para resaltar el sabor. Este puré se puede servir con un huevo frito encima.

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Soufflé de Papas con Queso

Ingredientes (porción para 6 personas):

10 papas medianas
2 huevos
4 cucharadas de queso rallado (parmesano o paria)
1 taza de crema de leche
3 cucharadas de margarina
sal y pimienta al gusto

Preparación:

Sancochar y pelar las papas. Pasarlas por el prensapapas y mezclarlas con las yemas, el queso, la crema de leche y la margarina. Salpimentar. Incorporar las claras batidas a punto de nieve, mezclándolas suavemente.
Engrasar un molde refractario y colocar la mezcla. Llevar al horno a temperatura regular durante 20 minutos aproximadamente. Servir enseguida.

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Ñoquis con Salsa de Albahaca

Ingredientes (porción para 6 personas):

Ñoquis

½ kilo de papas
2 tazas de harina sin preparar
queso parmesano rallado
sal y pimienta al gusto

Salsa de albahaca

300 gramos de albahaca
300 gramos de espinaca
100 gramos de queso fresco
2 dientes de ajo
100 gramos de pecanas peladas
¼ taza de margarina
sal y pimienta al gusto

Preparación:

Ñoquis

Sancochar las papas y pelarlas, pasarlas por el prensapapas con la harina, la sal y la pimienta. Amasar bien hasta formar una bola y dejar reposar por una hora. Separar pequeñas cantidades y amasarlas en forma de pequeños cilindros de un centímetro de espesor más o menos. Cortar después pedacitos de aproximadamente dos centímetros y deslizarlos sobre un tenedor volteado para que se marquen las rayitas. Ir colocando los ñoquis sobre una fuente enharinada para que no se peguen. hacer hervir tres litros de agua con sal y poner los ñoquis uno por uno para que no se peguen. Cuando empiecen a flotar se retiran porque eso quiere decir que ya están cocidos. Servir con la salsa de albahaca encima y espolvoreados con queso parmesano rallado.

Salsa de albahaca

Dar un ligero hervor a las hojas de espinaca y albahaca, y escurrirlas. Licuarlas con el queso, los ajos, las pecanas y la margarina. Salpimentar. Si la salsa queda muy espesa agregar un poquito del agua donde hirvieron los ñoquis. Calentar bien antes de servir.

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Chupe Verde Cajamarquino con Habas y Papas

Ingredientes (porción para 6 personas):

1 cebolla cortada en juliana gruesa
2 cucharadas de aceite
2 litros de caldo de verduras
1 kilo de papa huamantanga en cubos
½ kilo de habas peladas
1 ¾ taza de queso serrano rallado
1 cucharada de culantro picado
1 cucharada de huacatay picado
4 huevos
6 rodajas de rocoto
sal y pimienta al gusto

Preparación:

Dorar la cebolla en el aceite. Verter el caldo de verduras, agregar las papas y dejar cocinar. un poco antes de que las papas hayan completado su cocción echar las habas. Cuando ya estén tiernas (las habas se cuecen muy rápido) añadir la mitad del queso y condimentar con sal , pimienta y las hierbas picadas. Incorporar los huevos batidos y retirar del fuego. Decorar cada plato con el resto del queso y una rodaja de rocoto.

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Ensalada de Papitas con Salsa de Mostaza

Ingredientes (porción para 6 personas):

¾ taza de yogur natural
5 cucharadas de mayonesa
2 cucharaditas de mostaza
1 kilo de papitas para cóctel (chiquitas)
sal y pimienta al gusto
cebolla china picada (parte verde)

Preparación:

Colocar las papas con cáscara y bien lavadas en una olla con agua hirviendo y sal. Cocinar hasta que estén tiernas, aproximadamente 20 minutos. Retirarlas del fuego, escurrirlas y pasarlas por agua fría para detener la cocción. Enfriar y pelar. Mezclar el yogur con la mayonesa y la mostaza, sazonar con sal y pimienta.
Añadir el aderezo a las papas y mezclar. Agregar la cebolla china picada. Reservar un poquito para la decoración.

Nota: 

Si se desea se puede dejar las papitas con cáscara.

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Papitas al Horno con Eneldo y Ajo

Ingredientes (porción para 6 personas):

1 kilo de papitas para cóctel (chiquitas)
2 cucharaditas de sal
3 cucharaditas de eneldo seco
5 dientes de ajo picaditos
5 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

hervir las papitas con cáscara y bien lavadas por unos 10 minutos (que no se cocinen del todo). Retirarlas de la olla, escurrirlas y secarlas. Sin quitarles la cáscara, colocar las papitas sobre una bandeja para el horno, espolvorear con la sal, el eneldo, el ajo picadito y el aceite de oliva. Revolver bien con una cuchara de palo y llevar al horno, a fuego mediano, por más o menos 30 minutos. Si hiciera falta agregar un poquito más de sal.

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Papitas Salteadas con Mantequilla y Perejil

Ingredientes (porción para 6 personas):

1 kilo de papitas para cóctel (chiquitas)
250 gramos de margarina
4 cucharadas de perejil picadito
4 lonjas de tocino picadito y dorado
sal y pimienta al gusto

Preparación:

Colocar las papas con cáscara y bien lavadas en una olla con agua hirviendo y sal. Cocinar hasta que estén tiernas, aproximadamente 20 minutos. Retirarlas del fuego, escurrirlas y pasarlas por agua fría para detener la cocción. Enfriar y pelar. Derretir la margarina en una olla grande. Incorporarla a las papitas junto con el perejil y el tocino picaditos. Mezclar bien y sazonar con sal y pimienta. Servir caliente.

Nota: 

Si se desea se puede dejar las papitas con cáscara.

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Locro de Carne de Pecho

Ingredientes (porción para 6 personas):

1 kilo de carne de pecho
1 zanahoria mediana cortada en cuatro
1 nabo cortado en cuatro
3 dientes de ajo
1 cebolla
2 cucharadas de ají colorado molido
1 kilo de papa
apio y poro
sal
pimienta de olor
perejil, hierbabuena, rocoto y cebollita picaditos para decorar

Preparación:

Hacer un caldo con el pecho, la zanahoria, el nabo, los ajos, el apio y el poro. Sazonar con sal y dejar hervir hasta que la carne esté suave. Colar el caldo y reservar. Aparte, con la grasita que sale del caldo hacer un aderezo con la cebolla y el ají colorado. Añadir el caldo que se reservó, la pimienta de olor y las papas peladas y partidas en cuatro. Cuando las papas estén suaves aplastarlas con la ayuda de un tenedor hasta que queden casi como un puré. Rectificar la sazón e incorporar la carne en trozos separando los huesos.
Mezclar. Servir con arroz blanco y decorar el locro con el perejil, la hierbabuena, la cebolla y el rocoto
picaditos y sazonados con aceite de oliva y sal.

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Pastel de Carne Irlandés

Ingredientes (porción para 6 personas):

1 kilo de carne molida
1 cebolla pequeña
2 cucharadas de harina
1 cucharada de margarina
1 taza de caldo de res
¼ taza de whisky (opcional)
1 taza de zanahorias en cuadraditos y arvejitas cocidas
6 papas medianas peladas y cocidas
2 cucharadas de margarina (para el puré)
aceite
sal y pimienta al gusto

Preparación:

Freír la carne molida con la cebolla hasta dorarla. Mientras tanto, dorar la harina en la margarina. Cuando la harina cambie de color incorporar el caldo de res y el whisky, mover hasta obtener un líquido espeso, salpimentar al gusto, retirar y reservar. Cuando la carne esté doradita, incorporar las verduras y la salsa de whisky y bajar el fuego. Dejar que dé un hervor, retirar y reservar. Aparte, hacer un puré con las papas cocidas y la margarina. En un recipiente refractario ligeramente engrasado poner la carne y cubrir con una capa gruesa de puré de papa. Cocinar a horno moderado por 20 minutos, hasta que la capa de puré se dore. Dejar enfriar por 15 minutos y servir calientito, no hirviendo.

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Sopa Parmentier

Ingredientes (porción para 6 personas):

3 cucharadas de mantequilla
3 tazas de poro cortado en rodajas (la parte blanca y solo un poco de la verde)
8 tazas de agua o caldo de pollo
4 tazas de papas peladas y picadas (mitad blancas y mitad amarillas)
1 cucharada de sal
6 cucharadas de crema de leche
perejil picado

Preparación:

Derretir la mantequilla en una sartén, agregar el poro y saltearlo durante cuatro minutos. Retirar y reservar.
Colocar el agua o caldo en una olla y añadir las papas picadas, la sal y el poro salteado. Llevar a hervir y cocinar hasta que todo esté bien cocido, aproximadamente 40 minutos o más si es necesario. Verter la preparación en el procesador de alimentos o en la licuadora para hacer un puré. Corregir la sazón. Cuando esté listo para servir incorporar la crema de leche y mezclar. Servir en platos soperos y decorar con perejil
picado.

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Tortilla de Papa Rallada

Ingredientes (porción para 6 personas):

1 kilo de papas
150 gramos de jamón, jamonada o mortadela cortados en cuadraditos
5 huevos
3 cucharadas de leche
1 cucharada de perejil picado
2 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta al gusto
aceite vegetal

Preparación:

Pelar las papas, lavarlas y rallarlas por la parte gruesa del rallador. Poner en una sartén un chorro de aceite y cuando esté bien caliente incorporar las papas ralladas, bajar el fuego y tapar, moviendo de vez en cuando.
Cuando las papas estén tiernas agregar el jamón, la jamonada o la mortadela y cocinar por unos minutos. Retirar del fuego, escurrir el aceite y reservar. Aparte mezclar los huevos con la leche y el perejil, salpimentar y agregar las papas y el jamón mezclando bien. Verificar la sazón. Calentar una sartén de teflón, verter el aceite de oliva y cuando esté bien caliente vaciar la mezcla y taparla para que cocine. Vigilar la cocción y cuando ya esté dorada voltearla (de la misma manera que con la tortilla española) para que se dore del otro lado.

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Tortilla Española

Ingredientes (porción para 6 personas):

1 kilo de papas
1 cebolla grande
7 huevos
2 cucharadas de aceite de oliva
aceite vegetal
sal y pimienta al gusto

Preparación:

Poner al fuego una sartén honda con un chorro de aceite vegetal y cuando esté caliente echar las papas cortadas en láminas delgadas y la cebolla cortada en juliana. Aderezar con sal y pimienta. Tapar la sartén. Mantener el fuego suave y remover de vez en cuando para que las cebollas y las papas se cocinen parejo.
Retirar de la sartén cuando estén bien blandas y ligeramente doradas, pero antes de que se cuezan del todo. Escurrir el aceite. Batir bien los huevos, puede ser en batidora manual. Sobre esta mezcla echar las papas y la cebolla, removiendo para que quede todo bien mezclado. Rectificar la sazón. En una sartén de teflón verter el aceite de oliva y cuando esté bien caliente moverlo por toda la sartén para que esta se engrase por todas partes. Luego incorporar la mezcla de huevos, papas y cebolla y extenderla bien. Bajar el fuego y mover la sartén en círculos para que la tortilla se mueva y no se pegue. Dejar cocer hasta que se vea burbujear. Para dar la vuelta a la tortilla poner un plato sobre la sartén y voltear. Después deslizar suavemente la tortilla sobre la sartén para que cocine del otro lado (si hiciera falta echar a la sartén otras dos cucharadas de aceite). Chequear por los bordes que no se dore mucho el huevo porque sino se amarga. La tortilla debe quedar medio aguadita por dentro.

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Pachamanca a la Olla

Ingredientes (porción para 6 personas):

Para el aderezo

3 cucharadas de ají colorado
2 cucharadas de ají amarillo (mirasol)
2 cucharaditas de ajo molido
4 cucharadas de vinagre
1 taza de chicha de jora
huacatay al gusto picado o molido
chincho al gusto picado o molido
culantro al gusto picado o molido
sal y pimienta

Para la pachamanca

1 kilo de carne de res
1 kilo de carne de pollo
1 kilo de carne de cerdo
1 kilo de papas
½ kilo de habas con vaina
1 kilo de camotes
3 choclos trozados
1 taza de harina
agua

Preparación:

Aderezo

Mezclar todos los ingredientes con una cuchara de palo, hasta que se integren por completo. Deben salir dos tazas.

Pachamanca

Macerar las carnes trozadas en el aderezo durante tres horas. Luego colocarlas en una olla de barro, poner pancas de choclo encima de las carnes como una alfombra y sobre estas acomodar las papas, habas, camotes y choclos. Cubrir con hojas de chincho y huacatay. A la taza de harina agregarle agua por
cucharadas, hasta que se forme una masa que se desprenda de las manos. Tapar la olla con esta especie de tarta y dejar a fuego lento para que se cocine. Se puede reemplazar las carnes por las de su agrado.
Además de chincho y huacatay, puede utilizar como cubierta hierbabuena, culantro y orégano (frescos).

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Sopa de Papa Rallada

Ingredientes (porción para 6 personas):

4 papas
4 zanahorias
½ kilo de zapallo
2 litros de agua
3 pimientas de olor
2 cubitos de pollo
orégano seco

Preparación:

Con la parte gruesa del rallador, rallar las papas, zanahorias y el zapallo pelados. Poner a hervir el agua con las pimientas y los cubitos. Echar los ingredientes rallados y cocinar por unos 10 minutos. Verificar la sazón
y antes de servir espolvorear el orégano seco restregándolo en la palma de las manos.

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