Ingredientes (porción para 6 personas):
6 chuños blancos
• 3 choclos frescos
• 1 kilo de carne de res (asado de tira)
• 200 gramos de cecina
• 4 dientes de ajo
• 1 cebolla mediana
• 1 nabo
• 2 poros
• ½ cucharada de orégano fresco
• 1 col chica
• 1 taza de arroz
• 150 gramos de garbanzo remojado y pelado
• 12 papas (6 huayro y 6 amarillas) enteras
• ½ kilo de yuca
• 6 camotes
• ½ kilo de zapallo
• pimienta de olor
• hierbabuena
• sal al gusto
Preparación:
Remojar los chuños en agua y cortar los choclos en rodajas. hervir en una olla con abundante agua la carne
con la cecina, los dientes de ajo, la cebolla, el nabo y los poros. Incorporar la pimienta de olor, una ramita de hierbabuena y el orégano fresco. una vez hecho el caldo colar y reservar. En una hoja de col poner un puñado de arroz y un poco de los garbanzos y hacer un paquetito amarrando con un pabilo. Volver a llevar el caldo al fuego en una olla grande y poner los atados de col, luego las papas, la yuca, los chuños, el camote, los choclos y el zapallo. La idea es que se vaya cocinando primero lo que demora más y después lo más suave. Rectificar la sazón. Servir el caldo solo con un poquito de cebolla picada en cuadraditos con hierbabuena. En un plato aparte colocar las papas, los ataditos de col, la carne, la cecina y demás verduras con una ocopa o con cualquiera de las salsas. Sancochar las papas, pelarlas y ponerlas en un plato bien calientes, partidas por la mitad o en cuadros. Verter encima la salsa de queso y leche.
El puchero serrano es con chuño negro, así lo hacia mi abuela, y en los ingredientes pones una taza de arroz, esa cantidad es demasiado, debe ser 1/4 de taza. El puchero bien recuerdo me lo servía en un plato de greda y todas las verduras iban enteras, una hoja entera de repollo, una papa entera, su buen trozo de yuca y zapallo, chuño negro entero, una carne que se deshacía con la cuchara su poco de arroz y su verdurita picada de perejil, hierbabuena y cebollín encima, uy nooo...recuerdo con los ojos cerrados y hasta el aroma y sabor llegan a mi memoria y paladar.
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