Budín de sardina

Ingredientes (porcion para 5 personas):

1 lata de sardinas en jitomate
16 tortillas
3 chiles poblanos
3 jitomates
2 tazas de crema
1 taza de queso fresco
aceite para freír
sal

Preparación:

Ase, sude, desvene y corte los chiles en rajas. Ase, pele y pique el jitomate. Fría ligeramente las tortillas y escúrralas. En un refractario engrasado coloque una capa de tortillas y encima las rajas asadas, el jitomate, el queso, las sardinas y la crema. Ponga otra capa de tortillas, añada nuevamente los demás ingredientes y repita hasta terminar con una capa de tortillas. Cubra con crema y queso desmoronado; hornee 30 minutos a fuego medio. Sirva inmediatamente.

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Bolitas de pescado

Ingredientes (porción para 3 personas):

2 filetes de pescado (mero, cazón)
4 papas
1 jitomate
1 cucharada sopera de perejil
1 diente de ajo
2 huevos
1/2 taza de pan molido
aceite para freír
sal

Preparación:

Cueza el pescado en un poco de agua, deje enfriar y desmenúcelo. Cueza las papas, pélelas, macháquelas y mézclelas con uno de los huevos. En una cacerola fría el ajo, el pescado, el jitomate y el perejil picados. Añada sal. Fría un poco más, revolviendo de vez en cuando hasta que la mezcla reseque. Forme una bolita de puré de papa, ahuéquela en el centro, rellénela con la mezcla de pescado y vuelva a formar la bolita. Bata el otro huevo, pase las bolitas por el, empanícelas y fría.

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Atún en salsa de perejil

Ingredientes (porción para 3 personas):

¾ taza de hojas de perejil
1 taza de vino blanco o
½ taza de agua y
½ taza de vinagre blanco
3 cucharadas de aceite
4 cucharadas de cebolla picada
Sal al gusto
pimienta al gusto
1 lata de atún
1 papa cocida partida en cubos

Preparación:
Muela en la licuadora el perejil, el vino blanco o agua y vinagre. En un sartén ponga el aceite y acitrone la cebolla, agregue lo que molió e la licuadora, sazone con sal y pimienta y deje que hierva un momento. Agregue el atún y la papa y deje que se cocine unos minutos para que se integren todos los sabores.

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Vuelve a la vida

Ingredientes (porción para 6 personas):

1/4 de Kg. de camarón coctelero (cocido)
36 Piezas de ostiones
125 gms. de callo de hacha en trocitos
3 Tazas de pulpo cocido y picado
1/2 Taza de vino blanco
1 Cebolla finamente picada
3 Cucharadas de cilantro lavado y picado
1 Aguacate
5 limones (jugo)
1 Taza de salsa catsup
1 cucharadita de salsa inglesa
Salsa picante (al gusto)
Sal y pimienta (al gusto)
Galletas saladas para acompañar

Preparación:

Macere el callo de hacha en jugo de limón con sal durante dos horas. Agregue los camarones, vino blanco, cebolla, cilantro, ostiones con su salmuera, salsas, sal y pimienta. Sirva en copas individuales, adorne con rebanadas de aguacate y acompañe con galletas saladas.

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Sardinas rancheras

Ingredientes (porción para 4 personas):

1 lata de sardinas en tomate
2 papas
1 cebolla
1 ramita de epazote
aceite para freír
sal

Preparación:

Cueza las papas en agua con sal, escúrralas, pélelas y pártalas en cuadritos. Pique la cebolla y los chiles. En una sartén, fría todo con aceite hasta que la cebolla se ponga transparente. Agregue las papas y, cuando doren un poco, añada las sardinas y el epazote. Mezcle todo bien. Caliente unos minutos. Sirva, adornando el plato con chiles serranos enteros y lechuga picada.

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Rollos de pescado

Ingredientes (porción para 6 personas):

6 filetes de pescado delgados
15 aceitunas sin hueso
6 rebanadas delgadas de queso amarillo
2 limones
½ taza de puré de jitomate
½ taza de crema
1 cucharada sopera de perejil
- chiles en vinagre
- sal y pimienta

Preparación:

Lavar los filetes, secarlos y untarles limón, sal y pimienta. Ponerles encima una rebanada de queso, aceitunas picadas y chiles en vinagre. Enrollar los filetes y asegurarlos con un palillo. Mezclar la crema con el puré de jitomate. Acomodar los rollos en un molde refractario engrasado. Bañarlos con la salsa de crema y jitomate. Espolvorear con el resto de las aceitunas y el perejil. Cubrir con papel aluminio y hornear ½ hora.

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Pulpos en su tinta

Ingredientes (porción para 4 personas):

1 kg. de pulpo cocido y limpio
¼ taza de aceite
4 dientes de ajo finamente picado
s 1 cebolla chica picada
4 jitomates pelados y picado
s 1 cucharadita de sal
½ taza de vino blanco
o caldo de pescado
La tinta del pulpo

Preparación:

Fría el ajo y la cebolla en el aceite, agregue el jitomate y deje freír hasta que cambie de color, agregue sal, la tinta previamente disuelta en el vino, y finalmente agregue el pulpo, deje hervir durante 5 minutos más. Puede servirse con arroz blanco.

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Pescado a la mantequilla

Ingredientes (porción para 3 personas):

3 rebanadas de pescado
Sal
Pimienta
50 gr. de mantequilla
1/3 taza de vino blanco

Preparación:

Espolvoree sal y pimienta por ambos lados del pescado, fríalo ligeramente en mantequilla. Rociarlo con el vino y dejar cocer a fuego suave.

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Molde de atún

Ingredientes (porción para 4 personas):

¾ taza de leche
3 chiles guajillos asados
1 taza de crema ácida
½ cebolla
2 dientes de ajo
1 huevo
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta
20 gramos de mantequilla
8 rebanadas de pan blanco
1 lata de atún desmenuzado
200 grs. de queso rallado

Preparación:

Hervir en la leche los chiles sin semilla ni venas. Luego moler con la crema, cebolla, ajo, huevo, sal y pimienta. Untar un refractario cuadrado con mantequilla, después descostrar el pan y acomodar en el refractario una capa, bañarlo con un poco de salsa, encima otra capa de atún y queso, repita la operación una vez más. Tapar y guardar en el refrigerador, de 4 a 6 horas, o de un día para otro.
Hornear a 200°C hasta que dore, aproximadamente por 30 minutos.

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Milanesa de pescado

Ingredientes (porción para 4 personas):

6 filetes de pescado (huachinango, robalo)
1 huevo
pan molido
aceite para freír
sal y pimienta

Preparación:

Lave los filetes en agua fría, séquelos con un trapo, póngales sal y pimienta. Bata el huevo. Bañe los filetes en el huevo batido y revuélquelos en pan molido. Fría los filetes uno a uno en aceite, no demasiado caliente acompañados de una ensalada verde, o fríos y cubiertos de mayonesa.

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Chiles rellenos de sardinas

Ingredientes (porción para 6 personas):

12 chiles de agua
250 grs. de papas cocidas
3 zanahorias cocidas
1 cebolla
1 clavo de olor
2 pimientas
1 lata de sardinas
1 ramita de perejil
100 grs. de ejotes cocidos
100 grs. de chícharos cocidos
3 jitomates grandes
3 dientes de ajo
1 rajita de canela
3 huevos
aceite

Preparación:

Los chiles se asan, desvenan, pelan, lavan y escurren. El jitomate se muele con las especias, se pone a freír y se agregan las verduras (cocidas, peladas y picadas), las sardinas y el perejil picado. Se deja a fuego suave, hasta que esté bien seco. Con eso se rellenan lo chiles. Las claras se baten a punto de turrón, se les agregan las yemas, se revuelve. Los chiles se espolvorean con harina y se meten en el huevo batido Se fríen en aceite bien caliente hasta que doren. Se sirven inmediatamente.

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Jugo de camarón

Ingredientes (porción para 3 personas):

¼ kg. de camarones frescos, limpios y molidos con
1 taza de agua
2 litros de caldo de pescado
4 papas medianas
4 zanahorias
1 cebolla
4 chiles jalapeños en rajas
sal al gusto

Preparación:

Se hierve el puré de camarones en el caldo de pescado. Se agregan las verduras picadas y se dejan cocer cuidando que queden a punto y no se deshagan. Se sazona con sal y se deja hervir unos minutos. Se sirve en tazas o jarritos.

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Ceviche de pulpo a lo mexicano

Ingredientes (porción para 4 personas):

700 gramos de pulpo
300 gramos de cebolla de cambray rebanada con todo y las mitades del rabo en trocitos
200 gramos de pimiento picado finamente
250 gramos de apio picado finamente
100 gramos de cilantro
1 cucharada de mostaza
1 ½ taza de aceite de oliva
1 ½ tazas de vinagre blanco de alcohol
1 taza de salsa de soya
1 cucharadita de hierbas de olor
Para acompañar:
Tostadas, totopos o galletas saladas.

Preparación:

Se mezclan muy bien todos los ingredientes en un tazón hasta que todo quede ligeramente compacto. Se refrigera durante 30 minutos, por lo menos.

PRESENTACION:

Se sirve en una ensaladera de vidrio o en copas tipo coctelera acompañado por los totopos o las galletas.

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Cazón con tortillas

Ingredientes (porción para 3 personas):

250 grs. de cazón
12 tortillas delgaditas
1/2 cucharadita de epazote picado
1/2 cucharada de cebolla picada fina
manteca
sal

Preparación:

Quitarle la sal al pescado, lavarlo bien y cocinarlo en agua con sal. Luego desmenuzarlo, y freírlo con manteca, la cebolla picada y el epazote. Cocinar a fuego muy bajo y remover continuamente hasta que se seque, pero sin que se dore. Calentar las tortillas, y servir caliente.

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Cebiche mexicano

Ingredientes (porción para 4 personas):

4 docenas de ostiones
1/2 kg. de filetes de sierra en cuadritos
3 jitomates medianos
4 chiles jalapeños en vinagre
15 limones
8 cucharadas soperas de aceite
1 cebolla picada
6 cucharadas de cilantro picado fino
10 aceitunas
2 cucharadas cafeteras de orégano
1 aguacate pelado y partido en cuadritos
sal y pimienta

Preparación:

Acomode los ostiones y el pescado en un recipiente de vidrio, agréguele el jugo de los limones y déjelo reposar una hora más o menos, para que tome color blanco. Enjuague el pescado y deseche el jugo.
Regrese el pescado al recipiente, agregue la cebolla picada, el aceite, el cilantro, los chiles en rajas, el jitomate picado, el aguacate, el orégano, las aceitunas enteras, sal y pimienta. Revuelva todo muy bien y sirva acompañado con limón partido y galletas de soda.

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Pasta de coditos

Ingredientes (porción para 6 personas):

3 tazas de pasta de coditos cocida
1 taza de pimiento morrón en lata, picado
1 taza de leche evaporada.
1 ½ taza de jamón, picado
1 trozo de cebolla
1 lata de sopa de pollo
3 cucharadas de mantequilla
100 grs. de queso gruyere, rallado
sal y pimienta.

Preparación:
Se pone a cocer la pasta en agua y sal con la cebolla. Se mezclan las latas de sopa de pollo con la leche. En una fuente refractaria untada con mantequilla se ponen los coditos, previamente revueltos con el jamón y el pimiento. Se sazona con sal y pimienta, se cubren con la salsa y se le esparce encima el queso y trocitos de mantequilla. Se meten al horno, previamente calentado a 320 °C., por el tiempo solamente para que se doren. Se sirven enseguida.

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Tallarines en salsa de espinacas

Ingredientes (porción para 4 personas):

1 paquete de tallarines cocidos
50 grs. de mantequilla
½ cebolla picada
½ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta
Hojas de albahaca picadas
2 tazas de espinacas cocidas y picadas
¾ taza de crema

Preparación:

Acitrone la cebolla en la mantequilla con las hojas de albahaca, muela las espinacas con la crema y sazone con sal y pimienta, agregue a la cebolla. Cocine a fuego lento. Escurra los tallarines y vacíe en un platón, bañe con la salsa y sirva.

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Tortilla a la crema

Ingredientes (porción para 6 personas):

20 tortillas cortadas en tiras delgadas
150 grs. de queso rallado
1 taza de puré de jitomate
¼ de taza de crema agria
1 diente de ajo
1 cebolla finamente picada
1 cucharada de epazote, picado fino
sal y pimienta
aceite suficiente para freír las tortillas.

Preparación:
En el aceite freír las tortillas, quitarlas y ponerlas a escurrir sobre papel estraza. Moler el jitomate junto con el ajo, la cebolla y la sal y ponerlos a freír en el aceite. Una vez sofrito, se le agregan las tortillas y la crema, esparciendo por último el queso y el epazote. Poner la preparación en una fuente refractaria, y hornear a 250 C., durante diez minutos, más o menos, hasta que se haya espesado. Servir caliente.

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Sopa verde

Ingredientes (porción para 3 personas):

1 calabacita
Hojas de acelga
50 grs. de mantequilla
6 ejotes tiernos rebanados
3 cucharadas de cebolla picada
Hojas de epazote
4 tazas de caldo hirviendo

Preparación:

Pique la calabacita y las acelgas, fríalas en mantequilla con los ejotes, la cebolla y el epazote, deje que se sancochen las verduras. Agregue el caldo hirviendo, deje que hierva a fuego lento hasta que la verdura esté cocida.

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Sopa rápida de pollo

Ingredientes (porción para 4 personas):

4 c/das mantequilla
2 c/das cebolla picada
5 c/das harina
4 ½ tazas caldo concentrado de pollo
1 pechuga de pollo, sin pellejo y deshuesada, cortada en cubitos
1 pizca de paprika
un poco de nuez moscada
sal y pimienta
perejil picado

Preparación:

Calentar la mantequilla en una olla. Agregar la cebolla y tapar; sofreír 2 minutos a fuego medio. Añadir la harina y cocinarla destapada 1 minuto a fuego lento. Verter el caldo de pollo y agregar las especias; revolver bien y dejar que empiece a hervir. Cocer la sopa destapada a fuego medio durante 20 minutos.
Aproximadamente 10 minutos antes de que esté la sopa, poner el pollo en una cacerola aparte. Cubrirlo con agua salada y dejar que hierva, cocerla 5 minutos. Escurrir el pollo y agregarlo a la sopa.Esparcirle el perejil picado y servir.

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Sopa Mexicana

Ingredientes (porción para 4 personas):

10 tortillas
1 taza de acelga cocida
1 jitomate grande, duro y maduro
1 cucharada de cebolla picada
2 litros de caldo
1 cucharada de perejil picado
1 diente de ajo picado
queso rallado
1/4 taza de manteca fina
sal.

Preparación:

Asar y pelar el jitomate, quitándole las semillas; picarlo y molerlo. Luego freírlo en manteca, junto a la cebolla, el perejil y el ajo. Una vez frito, añadirle el caldo y acelga (previamente picada fina), y las tortillas, ya cortadas en cuadritos y doradas en manteca. Se deja cocinar lentamente, y al momento de servirse, caliente, se agrega el queso rallado.

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Sopa de tortillas

Ingredientes (porción para 4 personas):

12 Tortillas chicas
50 grs. de queso rallado
1/2 taza de crema
100 grs. de manteca
1 jitomate grande
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
4 chiles poblanos
mantequilla
sal y pimienta

Preparación:

Cortar las tortillas en forma de tiras y freírlas en manteca, dejándolas dorar levemente. Quitarle la piel al jitomate, cocinarlo y molerlo con la cebolla y el ajo; luego, freír en manteca. Agregar los chiles (previamente asados, desvenados y cortados en tiritas). Sazonar con sal y pimienta. Retirar de la lumbre, dejar enfriar un rato y añadirle la crema. Untar con mantequilla una fuente refractaria. Mezclar las tortillas con la salsa anterior y verterlo todo en la fuente. Esparcirle encima el queso rallado y trocitos de mantequilla. Poner en el horno, que debe estar a 200 grados. C. hasta que se dore un poco. Servir caliente.

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Sopa de pollo y pasta

Ingredientes (porción para 3 personas):

2 piezas de pollo
50 grs. de tocino
1 hueso de res, poroso
1 hueso de jamón
1 papa grande
1/2 cebolla mediana
12 ejotes enteros
1/2 taza de fideos
1 ramita de cilantro
sal y pimienta.

Preparación:

Se ponen a cocer las piezas de pollo en agua con sal, junto con el tocino, los huesos de res y jamón, la cebolla, la papa, los ejotes y el cilantro. Cuando todo esté cocido se retira las piezas de pollo y se deshebran, para luego volver la carne al caldo. Se sacan los huesos y se agregan los fideos, dejando hervir lentamente, hasta que la pasta esta cocida. Se sirve caliente.

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Sopa de pescado

Ingredientes (porción para 6 personas):

1/2 kg. de pescado en trozos
1 cabeza grande de pescado
12 rebanadas de pan tipo francés
4 cucharadas de aceite vegetal
3 yemas de huevo
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo y 1 de mejorana
3 cucharadas de vino blanco seco
sal y pimienta.

Preparación:

Se lava bien el pescado y se pone a cocinar en 3 litros de agua, junto con la cebolla, las hierbas de olor, sal y el vino. Cuando el pescado esta cocido se cuela el caldo, se le quitan las espinas a la carne, se corta en trocitos y se mezcla nuevamente con el caldo. En el aceite vegetal se fríen las rebanadas de pan, y se colocan sobre un papel estraza para quitarles el exceso de grasa. Se mezclan las yemas con el aceite de oliva y se añaden a la sopa, removiendo bien para evitar que se agrumen. Se colocan 2 rebanadas de pan frito en cada plato y encima se vierte la sopa bien caliente.

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Sopa de pechuga de pollo

Ingredientes (porción para 4 personas):

1 pechuga de pollo
1 taza de jitomate, asado y molido
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
400 grs. de papas
1 litro de caldo
100 grs. de mantequilla
un poco de perejil
sal y pimienta.

Preparación:

Se parte en trocitos la pechuga, y se fríe en la mantequilla. Se añade el jitomate, la cebolla y el ajo molido, las papas cortadas en trocitos y el caldo. Se sazona con sal, pimienta y perejil picado. Se deja cocinar nuevamente durante 20 minutos, aproximadamente. Se sirve caliente.

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Sopa de nopales

Ingredientes (porción para 4 personas):

6 nopales
1 jitomate
2 dientes de ajo
4 huevos duros
1 huevo fresco
cebolla
cilantro
sal

Preparación:

Se limpian bien los nopales, se cortan en tiritas y se ponen a cocer. Después se lavan y se fríen en manteca de puerco. Se les agrega agua y se dejan hervir. Cuando empieza a hervir se agrega el cilantro picado, el ajo molido, la cebolla picada, el jitomate molido y sal al gusto. En el momento de servir se agrega el huevo batido y se adorna con huevos duros enteros.

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Sopa milpa

Ingredientes (porción para 3 personas):

3 cucharadas de aceite
1/3 taza de cebolla picada
1 elote desgranado
2 chiles poblanos en rajas
1 pechuga de pollo cocida y deshebrada
6 tazas de caldo de pollo
6 hojas de epazote

Preparación:

Sofría la cebolla en el aceite con los granos de elote y las rajas; añada la pechuga de pollo, el caldo y deje hervir 5 minutos. Pique el epazote e incorpórelo en el último hervor.

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Sopa de médula

Ingredientes (porción para 4 personas):

¼ kg. de médula
1½ lt. de caldo de pollo colado
2 chiles chipotles secos
1 rama de epazote
½ pechuga de pollo deshebrada
¼ cucharadita de sal

Preparación:

Limpie la médula muy bien, pártala en trozos pequeños. Ponga a hervir el caldo y agregue la médula, los chipotles, el epazote y el pollo, deje cocinar a fuego lento 10 minutos y sazone con sal.

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Sopa de lentejas

Ingredientes (porción para 4 personas):

1 taza de lentejas
8 tazas de caldo de pollo
1 zanahoria pelada y picada
1 diente de ajo picado
1/2 cebolla picada
1 hoja de laurel
1 hueso de jamón
aceite para freír
sal y pimienta

Preparación:

Fría en una cazuela la cebolla y el ajo. Añada las lentejas limpias y remojadas con anterioridad, el caldo, la sal, la pimienta, el laurel, la zanahoria y el hueso de jamón. Cueza la sopa a fuego bajo hasta que las lentejas casi se deshagan. Si el caldo se consume demasiado, agregue agua caliente. Antes de servir quite la hoja de laurel y el hueso de jamón, desprendiendo la carne que tenga.

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Sopa de jitomate y huevo

Ingredientes (porción para 4 personas):

4 jitomates muy maduros
caldo, lo que se necesite
2 tallos de apio
2 cucharadas de perejil picado
4 huevos
2 cucharadas de tapioca
sal y pimienta.

Preparación:

Lavar, pelar y quitarle las semillas a los jitomates, licuarlos, medir la cantidad obtenida y completar con el caldo hasta lograr en total, 1 litro de líquido. Colocar éste en una cacerola con los tallos de apio, cortados en trozos grandes. Se pone el recipiente sobre fuego mediano. Cuando el caldo empiece a hervir se agrega la tapioca en forma de lluvia, y se deja cocinar durante unos 10 minutos. Se quitan luego los trozos de apio, y se sazona con sal y pimienta. Se mantiene a calor suave. Mientras, se hierven los huevos durante 6 minutos (contando desde que empiecen a hervir). Se retiran, se les quita con cuidado las cáscaras y se colocan cada uno en los platos en que se va servir la sopa. Se vierte esta sobre los huevos y se espolvorea encima el perejil picado. Servir inmediatamente.

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Sopa de huitlacoche

Ingredientes (porción para 4 personas):

2 tazas de huitlacoche
1 taza de granos de elote
6 tazas de caldo de res o pollo
1 taza de queso fresco
½ cebolla picada finamente
3 dientes de ajo picados
1 rama de epazote
- chile serrano
- aceite para freír
- sal y pimienta

Preparación:

Freír la cebolla, el ajo, el huitlacoche desmoronado, los elotes desgranados y el epazote, durante 10 minutos. Agregar el caldo y añadir sal y pimienta. Hervir 15 minutos más. Servir muy caliente. Añadir queso desmoronado y chile serrano picado al gusto.

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Sopa de huevos

Ingredientes (porción para 3 personas):

3 huevos
6 tazas de caldo de pollo
3 cucharadas cafeteras de harina
1 pizca de nuez moscada
1 cucharada cafetera de perejil picado
sal y pimienta

Preparación:

Bata los huevos con la harina. Hierva el caldo y luego agréguele la mezcla de los huevos, pasándola sin agitarla por un colador; deje que se cueza a fuego bajo unos 10 minutos. Añada nuez moscada, sal y pimienta. Sirva con perejil picado.

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Sopa de hongos

Ingredientes (porción para 4 personas):

¾ kg. de hongos frescos
¾ kg. de carne de puerco
½ kg. de jitomate
5 cebollas
8 chiles poblanos
8 dientes de ajo
1 rama de epazote
manteca
sal

Preparación:

Se lavan muy bien los hongos y se escurren. Se cuece la carne de puerco. Se fríen los hongos en mantequilla junto con los ajos enteros y la cebolla muy picadita. Pasados unos 10 minutos se agrega la carne de puerco, los chiles que deben estar asados, desvenados y cortados en rajas, el jitomate que estará asado molido y colado y el epazote. Se deja cocer todo a fuego suave hasta que los hongos estén bien tiernos.

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Sopa de higaditos

Ingredientes (porción para 4 personas):

12 hígados de pollo
6 tazas de caldo
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharada sopera de harina
1 cucharada cafetera de perejil picado
1/2 vaso de vino
aceite pare freír
sal y pimienta

Preparación:

Lave bien los hígados y cuézalos con el ajo y media cebolla durante unos 20 minutos. Ya cocidos, pique la mitad y licúe la otra mitad con un poco del caldo en que los coció. En una cacerola fría la cebolla picada; agregue la harina sin dejar de mover y, cuando se dore, vierta el caldo con los hígados molidos. Añada sal y pimienta. Hierva y luego añada los hígados picados, el perejil y el vino.

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Sopa de flor de calabaza

Ingredientes (porción para 4 personas):

35 flores de calabaza
250 grs. de jitomate
250 grs. de masa de maíz (se compra ya preparada)
1 cebolla
2 litros de caldo
3 cucharadas de manteca fina
3 cucharadas de aceite
sal y pimienta.

Preparación:
Se lavan perfectamente las flores y se cortan en trozos medianos. Se pica finamente la cebolla. Se muele el jitomate. Se ponen todos estos elementos en una cacerola con aceite caliente y se fríen.
Cuando estén dorados se les agrega el caldo, previamente sazonado con la sal y pimienta. Aparte, se mezclan bien la masa, la manteca y la sal, haciendo unas bolitas del tamaño de una canica, ahuecándolas con el dedo. Se agregan estas bolitas al caldo, y cuando estén bien cocidas, se sirve la sopa caliente. Puede, si se desea, añadirse un poco de salsa picante.

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Sopa de elote

Ingredientes (porción para 4 personas):

6 elotes
6 cucharadas de puré de jitomate
2 lt. de caldo
1 cebolla
60 grs. de mantequilla
½ taza de crema
sal y pimienta

Preparación:

Se fríen en mantequilla la cebolla picada y el jitomate. Se agregar los granos de 3 elotes crudos, molidos y disueltos en el caldo. Se agregan también los granos de los otros 3 elotes, éstos cocidos. Se sazona con sal y pimienta y se deja hervir hasta que espese. Se retira entonces del fuego y antes de vaciar en la sopera se agrega la crema.

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Sopa de chicharos

Ingredientes (porción para 4 personas):

250 grs. de chícharos desgranados
2 tazas de caldo
2 tazas de leche
1/2 taza de crema fresca
1 cucharada de mantequilla
1 diente de ajo
1/2 cebolla chica
sal y pimienta.

Preparación:

Cocinar los chícharos en agua con sal y una pizca de bicarbonato. Colarlos y molerlos con el caldo frío. En una cacerola calentar la mantequilla, agregar los chícharos molidos, la leche, el ajo entero y sazonar con sal y pimienta, dejar hervir algunos minutos y quitar el ajo. Colocar en cada plato una cucharada de crema y servir la sopa.

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Sopa de cebollas

Ingredientes (porción para 3 personas):

2 cebollas rebanadas finamente
6 tazas de caldo de pollo
1 taza de queso chihuahua rallado
½ taza de vino blanco
3 hojas de laurel
2 bolillos rebanados
- aceite para freír
- sal

Preparación:

Freír ligeramente la cebolla, agregar el caldo de pollo y el vino. Dejar que hierva un poco, agregar laurel y sal. Bajar la flama y hervir 15 minutos más. Tostar las rebanadas de pan y colocar una o dos en cada plato sopero, encima poner queso rallado y luego servir la sopa bien caliente.

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Sopa de bolitas

Ingredientes (porción para 4 personas):

Para el caldillo:
5 jitomates chicos o dos jitomates grandes
½ cebolla grande
Sal al gusto
1 cucharada de aceite de maíz
4 o 5 tazas de caldo de pollo

Para las bolitas:
¼ de kilo de requesón sin sal
2 mollejas de pollo cocidas y finamente picadas
2 cucharadas de cilantro picado finamente
2 claras de huevo
1 cucharada de maicena
1 pizca de pimienta
Sal al gusto.


Preparación:

Se licúa el jitomate con la cebolla y sal al gusto y se cuela, se sofríen en la cucharada de aceite caliente y se le añade el caldo de pollo y se deja sazonar. Se hacen las bolitas, se añaden todas juntas al caldo, y cuando esté vuelve a soltar el hervor se apaga.

Bolitas de requesón:

Se mezclan todos los ingredientes y se hacen unas bolitas del tamaño de la mitad de una nuez

Presentación:

Se sirve en platos soperos de preferencia blancos para que la sopa se vea muy elegante.

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Sopa de almejas

Ingredientes (porción para 6 personas):

3 cucharadas de aceite de oliva
¾ taza (185 grs.) de cebolla picada
2 tazas (375 grs.) de apio picado
1 diente de ajo finamente picado
3 tazas de patatas peladas y cortadas en dados
8 tazas (2 lt.) de caldo de pollo sal
2 latas de almejas de 470 grs. de cada una, escurridas y picadas, reservar el líquido
1 ½ tazas (60 grs.) de perejil finamente picado
1 limón verde, su jugo Calentar
1 cucharada de aceite en una cacerola grande.

Preparación:

Agregar la cebolla, el apio y el ajo, y freír durante 5 minutos o hasta que la cebolla esté transparente.
Añadir las patatas, el caldo de pollo y 1 taza (¼ lt.) del líquido de las almejas. Dejar hervir a fuego lento, tapado, durante 15 minutos o hasta que las patatas estén cocidas. Sazonar con sal al gusto.
Diez minutos antes de servir, poner el caldo a hervir e incorporar las almejas. Cuando hierva de nuevo, agregar el perejil, el resto del aceite de oliva y el jugo de limón.Servir inmediatamente.

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Sopa de albondiguitas

Ingredientes:

150 grs. de carne de res molida
1/2 col rebanada finamente
1 poro rebanado finamente
2 nabos rallados grueso
2 zanahorias ralladas grueso
6 tazas de caldo de pollo
1 huevo
1/2 cebolla rebanada
aceite para freír
sal y pimienta

Preparación:

En una cazuela fría todos los vegetales en aceite caliente durante unos 10 minutos, moviendo de vez en cuando. Vierta el caldo y hierva. Baje el fuego.Mezcle la carne molida con el huevo, sal y pimienta y haga bolitas pequeñas; agréguelas al caldo. Cueza todo más o menos 30 minutos.

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Macarrones mixtos

Ingredientes (porción para 4 personas):

1 paquete de macarrón cortado en plumitas
1 cucharada de aceite
2 jitomates
1 diente de ajo
1 cebolla
30 grs. de mantequilla
1 pepino cortado en cubos
1 chayote cocido y partido en cubos
2 salchichas partidas en rodajas
½ taza de queso manchego rallado

Preparación:

Se cuece los macarrones en agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite durante 20 minutos, aproximadamente, escurrirlos.Se sumergen los jitomates en agua hirviendo por unos minutos, se pelan y se les quitan las semillas, se muelen en la licuadora con ajo y cebolla; se fríe esta salsa en la mantequilla hasta que el jitomate se enchine ligeramente. Vaciar el macarrón en la salsa y apagar el fuego. Se mezclan el pepino, chayote y salchichas con el macarrón y se espolvorea el queso encima, servir inmediatamente.

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Macarrones con chorizo

Ingredientes (porción para 3 personas):

1 paquete de macarrones
150 grs. de chorizo
3 cucharadas de aceite
1 taza de crema
Sal al gusto
100 grs. de queso manchego rallado

Preparación:

Cueza el macarrón en agua hirviendo, con sal y un chorrito de aceite, una vez que están cocidos al dente, escurrirlos.Fría en el aceite el chorizo, escúrralo sobre papel absorbente, revuelva cuidadosamente con el macarrón el chorizo, la crema, el queso y sal. Vaciar en un molde refractario y hornear a 200°C a que el queso gratine, 10 minutos aproximadamente.

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Macarrones al gratín

Ingredientes (porción para 5 personas):

250 grs. de macarrones gruesos
1 litro de leche
5 huevos
3 cucharadas de mantequilla
1 trozo de cebolla
sal y pimienta.

Preparación:
Se cuecen los macarrones, a fuego fuerte, en bastante agua con sal y cebolla. Una vez cocidos, se escurren y se refrescan con agua fría. En una fuente refractaria honda, previamente untada con mantequilla, se rompen los huevos y se baten ligeramente. Aparte se revuelven los macarrones con la leche, se sazonan con sal y pimienta y se vierten en la fuente. Se le pone encima la mantequilla, en pequeños trozos, se meten al horno, a 350 °C., hasta que cuaje la leche y que queden levemente dorados. Se pueden servir adornados con perejil chino.

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Fideos pintos

Ingredientes (porción para 4 personas):

3 cucharadas de aceite
1 paquete de fideos
1 diente de ajo
¼ de cebolla
1 jitomate pelado
1 taza de frijoles con el caldo donde se cocieron
Hojas de epazote
½ cucharadita de sal
100 grs. de queso añejo

Preparación:
Freír a fuego suave los fideos hasta que doren ligeramente. Moler en la licuadora el ajo, la cebolla y el jitomate. Colar encima de los fideos, mover de vez en cuando para que los fideos no se peguen.
Cuando esté chinito el jitomate agregue los frijoles, el epazote, la sal, deje cocinar unos minutos más.
Al servirlo espolvorear con queso.

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Fabada

Ingredientes (porción para 4 personas):

2 tazas de alubias
150 g de codillo de puerco en trozos
1 hueso de jamón
100 g de recorte de fabada
2 jitomates grandes molidos y colados
1 trozo de cebolla
2 dientes de ajo
Aceite para freír
Sal

Preparación:

Remoje las alubias durante dos o tres horas para ablandarlas. Escúrralas y hiérvalas en olla exprés, con 4 tazas de agua, el hueso de jamón, la cebolla y sal, durante 30 minutos. Fría el recorte junto con el ajo y la carne de puerco, agregue el jitomate y hierva hasta que espese un poco. Cuando la olla de presión se haya enfriado (que no tenga presión), ábrala, agregue la fritura de jitomate y carne, mueva, tape la olla y cueza 15 minutos más.

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Crema de hongos

Ingredientes (porción para 4 personas):

1 kg. de champiñones
6 chiles poblanos
1 taza de aceite de oliva
500 grs. de jitomates
6 dientes de ajo
2 cebollas
8 tazas de consomé de pollo
1 rama de epazote
Sal y pimienta
1 taza de crema

Preparación:

Después de lavar varias veces los champiñones, se escurren, para luego rebanarlos en laminillas delgadas. Enseguida se pelan, desvenan y recortan, en rajas los chiles ya asados. Por otra parte, se fríen en aceite los jitomates, ya asados también, y molidos junto con los dientes de ajo, las cebollas y las rajas de chile. Con esta fritura se enriquece el caldo y después, revueltos con éste, se muelen los champiñones, que por separado se habían sofrito. Por último, se pone la rama de epazote, se deja la preparación hervir un rato y, finalmente, se salpimienta y se adiciona la crema.

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Crema de frijoles

Ingredientes (porción para 3 personas):

1 taza de frijol cocido
1 jitomate grande, duro y maduro
1/4 de cebolla
1 diente de ajo
4 tiras de tocino, cortadas en cuadritos
2 cucharadas de mantequilla
1/4 de cucharada de orégano
galletas para sopa
sal y pimienta.

Preparación:

En la mantequilla caliente freír los trocitos de tocino. En la licuadora moler la cebolla, el ajo, el jitomate (asado, sin piel ni semillas) y los frijoles. Luego vaciar el licuado en la cacerola del tocino. Añadir un poco de caldo que se necesitara, y sazonar con sal, pimienta y orégano. Se sirve caliente acompañado de las galletas.

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Crema de flor de calabaza

Ingredientes (porción para 4 personas):

1 cebolla
1/4 taza de aceite
1 Kg. de flores de calabaza
1 litro de leche
100 gr. de mantequilla
Sal y pimienta
250 gs. de piñones
1 litro de caldo de pollo
1/4 litro de crema
4 yemas de huevos
1 calabaza grande

Preparación:

Se pica la cebolla y se pone a freír en el aceite y se agregan las flores, ya limpias, a las cuales se dejan cocer en su propio jugo. Cuando éstas se han sancochado se muelen en la licuadora junto con la leche, después se cuelan para freírlas en la mantequilla; se le pone sal y pimienta al gusto y se deja a fuego lento. Entretanto muela los piñones con el consomé y vierta la mezcla a la preparación anterior, dejando cocinar hasta que espese. Justo antes de servir, se retira del fuego y se incorpora la crema; ésta, batida de antemano, con las yemas. Para presentarla se escoge una calabaza de Castilla grande de forma y color bonito, para usarla como sopera, a la cual para este objeto se corta la tapa y se ahueca después con gran cuidado.

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Crema de espinacas

Ingredientes (porción para 4 personas):

1/2 kg. de espinacas
2 cucharadas de mantequilla
1 lata de leche evaporada
sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian bien las espinacas, se lavan y se muelen en crudo en la licuadora. En una cacerola se pone a derretir la mantequilla y se agregan en ella las espinacas, coladas y tamizadas con un poco de agua.
Se sazona con sal y pimienta, y se dejan a fuego suave hasta que estén cocidas. Luego se le vierte la leche, solo para que se caliente, cuidando que no hierva. Se puede servir con trocitos de pan frito en mantequilla.

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