Rollos de pescado

Ingredientes (porción para 6 personas):

6 filetes de pescado delgados
15 aceitunas sin hueso
6 rebanadas delgadas de queso amarillo
2 limones
½ taza de puré de jitomate
½ taza de crema
1 cucharada sopera de perejil
- chiles en vinagre
- sal y pimienta

Preparación:

Lavar los filetes, secarlos y untarles limón, sal y pimienta. Ponerles encima una rebanada de queso, aceitunas picadas y chiles en vinagre. Enrollar los filetes y asegurarlos con un palillo. Mezclar la crema con el puré de jitomate. Acomodar los rollos en un molde refractario engrasado. Bañarlos con la salsa de crema y jitomate. Espolvorear con el resto de las aceitunas y el perejil. Cubrir con papel aluminio y hornear ½ hora.