Ingredientes (porción para 4 personas):
1 kg. de champiñones
6 chiles poblanos
1 taza de aceite de oliva
500 grs. de jitomates
6 dientes de ajo
2 cebollas
8 tazas de consomé de pollo
1 rama de epazote
Sal y pimienta
1 taza de crema
Preparación:
Después de lavar varias veces los champiñones, se escurren, para luego rebanarlos en laminillas delgadas. Enseguida se pelan, desvenan y recortan, en rajas los chiles ya asados. Por otra parte, se fríen en aceite los jitomates, ya asados también, y molidos junto con los dientes de ajo, las cebollas y las rajas de chile. Con esta fritura se enriquece el caldo y después, revueltos con éste, se muelen los champiñones, que por separado se habían sofrito. Por último, se pone la rama de epazote, se deja la preparación hervir un rato y, finalmente, se salpimienta y se adiciona la crema.
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